स्ट्रॉबेरी, शिशो लीफ, एस्टोबिजा वर्माउथ और सेलेरी
का राजा ऐपेटाइज़र . वर्माउथ सूरज के नीचे हमारे रविवार का मुख्य आधार है, एक महान भोजन का उद्घाटन और क्यों नहीं, यह उन भोजन के लिए भी पहला कदम है जो देर रात तक पेय के साथ चलते हैं। वर्माउथ बहुत आगे जाता है और हमारी जैसी संस्कृति में, यह शुद्ध परंपरा है। यह सामान्य है कि जिस देश में इसे बनाया जाता है वह स्पेन में है एस्टोबिज़ा , वरमाउथ जिसे कहा गया है दुनिया में सबसे अच्छा अर्ध-मीठा वरमाउथ.
इसने सेमी-स्वीट श्रेणी में और अटलांटिक स्वाद के साथ ऐसा किया है जो इसकी कड़वाहट और खट्टे नोटों को चिह्नित करता है। वरमाउथ का आधार आमतौर पर सफेद शराब होती है, जिसे एस्टोबिज़ा के साथ बदल देता है टक्साकोली जो यह उसी वाइनरी में अलवा टक्साकोली पीडीओ से संबंधित होंडारिबी ज़ूरी अंगूर की किस्म के साथ पैदा करता है। इसके अलावा, चीनी के बजाय, वरमाउथ को नरम किया जाता है अंगूर का रस और, शायद इसने अपने प्रतिस्पर्धियों से ऊपर अंक अर्जित किए हैं - इसके द्वारा उपयोग किए जाने वाले क्षेत्र के खट्टे फलों के अलावा और अपने स्वयं के अंगूर के बागों से वनस्पति - यह है कि किलेबंदी उनके अपने जिन के साथ की जाती है.
"हमारा वरमाउथ हाल ही में प्रकाश में आया, 2020 में, कई परीक्षणों के बाद जो हमने दस से दस लीटर डेमीजॉन में किया था। अंत में, हमें सूत्र मिला: चरित्र के वरमाउथ के साथ कड़वा, ताजा, सुरुचिपूर्ण और मैत्रीपूर्ण तालु पर ”, वाइनरी के मालिक जॉन जुबेल्डिया बताते हैं।
वर्ल्ड वर्माउथ अवार्ड्स में उनकी जीत ने जर्मन हेल्मुट वर्मुट जैसे अन्य ब्रांडों को छोड़ दिया; डिज़ाइन गेयर्स सुपीरियर वर्माउथ द्वारा बेल्जियम स्पिरिट्स और इटालियंस इनसोलिटो वर्माउथ डि ट्रेविसो और पंट ई मेस पुरस्कार जीतने के लिए उत्सुक हैं।
यह पहली बार नहीं है जब एस्टोबिज़ा ने कोई पुरस्कार जीता है। और महानों में से एक। उन्होंने पहले ही 2020 वर्ल्ड जिन अवार्ड्स में अपने साथ ऐसा किया है जिनेवा (वही जो वरमाउथ में जाता है)। "हम एक आसवन बनाना चाहते थे जो हमारे अंगूर के बागों के जीवन को दर्शाता हो," जॉन बताते हैं। पहली बात जो उनके साथ हुई वह थी a खली . "लेकिन कोई भी हमारी त्वचा को ऐसा करने के लिए नहीं चुनना चाहता था। उन्होंने हमें इसे सीधे थोक में खरीदने और अपनी खुद की रेसिपी बनाने की पेशकश की लेकिन हम इसे खुद करना चाहते थे।
जीवन के संयोग, में डसेलडोर्फ से प्रोवाइन , जॉन को विटोरिया में एक डिस्टिलरी मिली। "उन्होंने आलू वोदका, जिन्स और अनाज व्हिस्की बनाई ... और मैंने उन्हें तहखाने में आने के लिए आमंत्रित किया ताकि हम देख सकें कि हम एक साथ क्या कर सकते हैं। यह तब भी था जब इलाके के एक पड़ोसी ने हमें बताया कि यहां के आसपास हपुषा जामुन वे बहुत आम थे और वह जुनिपर बीमारियों को ठीक करने के लिए पारंपरिक था", ज़ुबेल्डिया का विवरण। अलवा से देशी जौ के साथ-और इसलिए किमी 0- से, पुरानी सुगंध-विशेष मशीनरी के साथ कब्जा कर लिया- और नींबू जो कि क्षेत्र के घरों ने उन्हें वस्तु विनिमय के रूप में दिया, उनके पहले आसवन का जन्म हुआ।
"भी हम स्ट्रॉबेरी जोड़ते हैं मिश्रण के लिए, चार्लोट किस्म का। मैंने इसे एक ग्रीन ग्रोसर में खोजा और इसकी महक ने मुझे मोहित कर लिया।" यह सब परिणाम a पुष्प और फल सुगंध , अन्य जिन्स में अगोचर और स्वाद के साथ पुदीना या पुदीना की याद ताजा करती है। “हमने इसे खुद उपभोग करने के लिए बनाया था, लेकिन दोस्तों और यहां तक कि वितरकों ने भी इसके लिए पूछना शुरू कर दिया, जो हमसे हर दिन अधिक से अधिक बोतलें मांगते थे। हमारे पास कोई लेबल नहीं था।" वे इसे ठीक करने के लिए काम करने के लिए नीचे उतरे और इस प्रकार, इसे वर्ल्ड जिन अवार्ड्स में प्रस्तुत किया, इसे इस प्रकार रखा लंदन सूखी शैली में स्पेन का सबसे अच्छा और 950 अन्य संदर्भों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ 20 में से एक है।
एस्ट्रोबिज़ा वर्माउथ के साथ बनाया गया "एस्ट्रागन" कॉकटेल
वरमाउथ और जिन ये सिर्फ दो शाखाएं हैं जिनके लिए एस्टोबिज़ा ने हाल ही में अपनी वाइनरी में खुद को समर्पित किया है, हालांकि 2009 से वाइन इसकी असली जड़ें हैं। "उस वर्ष हमने मिक्सिंग के परिणाम सेनोरियो डी एस्टोबिज़ा नामक एक सफेद शराब के साथ शुरुआत की दाख की बारी के सात भूखंड . यह किस्म की प्रतिनिधि शराब है देशी अंगूर, होंदरीबी ज़ुरीक . जब हम निर्यात करने के लिए तैयार होते हैं, तब हम ब्रांड को एस्टोबिज़ा में बदलने और उच्च मूल्य वाली वाइन बनाने, जीवन देने पर विचार करते हैं मल्कोआ , उन सात भूखंडों में से एक से बनी शराब लेकिन अपने आप ही छोड़ दी गई"। वाइनरी की यह सारी वृद्धि, जिसमें अब छह संदर्भ हैं - सफेद, एक लाल, एक में एक रोज़ वाइन जोड़ना
मीठी मदिरा और, ज़ाहिर है, एक txakoli, साथ ही साथ a इज़किरियोटा हौंडिया किस्म के साथ देर से की गई फसल -, जॉन के ससुर जेवियर अबांडो के आवेग के साथ 1996 में पैदा हुआ था। "उनके पिता ने खुद को एक टक्साकोली बनाने के लिए समर्पित कर दिया था बिलबाओ लेकिन वह अपने बच्चों को पास के एक दाख की बारी देखने के लिए ले जाता था, जो उसे आशा से भर देता था।" जेवियर दस साल के लिए अपने स्वयं के अंगूर के बागों की तलाश कर रहा था और 1996 में, उसने एक हेक्टेयर पाया जिसे उसने सात तक पहुंचने तक बढ़ाया। "इससे पहले, वह शराब नहीं बनाई लेकिन उसने केवल अपने अंगूर उगाए , पहले से ही एक स्थायी तरीके से, अन्य वाइनरी द्वारा बेचा जाना है। 2007 में उन्होंने दाख की बारी के भीतर वाइनरी का निर्माण किया और तभी उन्होंने ठीक से उत्पादन करना शुरू किया," ज़ुबेल्डिया जारी है। 2008 तक, जॉन आतिथ्य उद्योग के लिए समर्पित था, स्पेन और फ्रांस में होटल और खानपान का प्रबंधन करता था। उनके अपने व्यवसाय ने उन्हें ला रियोजा में बसने के लिए प्रेरित किया, जब तक कि उन्होंने एक प्रस्ताव प्राप्त करने के बाद इसे बेच नहीं दिया, जिसे वे मना नहीं कर सकते थे। "उन्होंने मुझसे इसे खरीदने की पेशकश की, वेतन, अनुबंध, सब कुछ बनाए रखा ... तभी मैं वाइनरी का प्रबंधन करने आया," वे बताते हैं।
उत्तर से ट्यूना के साथ गिल्डा डे मार्मिटाको ने एस्टोबिज़ा वर्माउथ जोड़ी में से एक को ठीक किया
एक अच्छे व्यवसायी के रूप में, Zubieta ने संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में अपनी वाइन वितरित करने के लिए ब्रांड का विस्तार किया है। लेकिन हमेशा ध्यान रखें कि जो मायने रखता है वह है गुणवत्ता। "हम और अधिक नहीं बढ़ सकते क्योंकि दाख की बारी उसका आकार है। इसके अलावा, हम चाहते हैं
सामग्री और कहानी दें जबकि हम अंतर्राष्ट्रीयकरण करते हैं। हम पहले से ही 36 देशों में हैं और हम चाहते हैं कि अब, हमारे जिन और वर्माउथ को जानने के अलावा, कॉकटेल बार और गैस्ट्रोनॉमी ने उनके लिए अपनी बाहें खोल दीं", जॉन ने स्वीकार किया। प्राप्त पुरस्कारों को देखने के बाद, यह सबसे अधिक संभावना है कि एस्टोबिज़ा दुनिया भर के पेय पदार्थों में एपेरिटिफ घंटे की स्थापना करेगा।
पाक कला, समाचार, जिज्ञासा, रुझान वाला विषय