"सिंगापुरवासियों के दिलों में हैकर संस्कृति का विशेष स्थान है"
सबसे प्रामाणिक व्यंजन सिंगापुर उनके स्वाद में फेरी वालों , देश की संस्कृति और पाक कला का आधार जो अब के बीच संरक्षित किया जाएगा विश्व अमूर्त विरासत . हम का पता लगाते हैं शहर के सबसे अच्छे फेरीवाले अपने आवश्यक व्यवहार की तलाश में , जो बहुसंस्कृतिवाद और द्वीप के इतिहास से प्रभावित हैं।
अर्जेंटीना में टैंगो और भारत में योग के साथ , द सिंगापुर हॉकर्स उन्हें यूनेस्को द्वारा मान्यता प्राप्त 450 से अधिक सांस्कृतिक अभिव्यक्तियों में शामिल किया गया है। हाल ही में सर्वसम्मत निर्णय एक बहुत ही उपयुक्त क्षण में आता है, महामारी से पीड़ित व्यवसायों को बंद करने के बाद, और एक गैस्ट्रोनॉमिक विरासत को जीवित रखने की आशा के रूप में जो एक देश के दिन-प्रतिदिन के जीवन और इसके महान को दर्शाता है। विविधता सांस्कृतिक।
पिछले दिसंबर में हुई नियुक्ति में, एडविन टोंग, यूनेस्को के लिए सिंगापुर राष्ट्रीय आयोग के अध्यक्ष , इस पर प्रकाश डाला कि " हॉकर संस्कृति सिंगापुर के लोगों के दिलों में एक विशेष स्थान रखती है " यह सही है, शहर में 114 केंद्र हैं जो सिंगापुर को एक गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्य के रूप में समेकित करते हैं।
हॉकर्स, मानवता की नई अमूर्त विरासत सिंगापुर से आती है
लेकिन हॉकर क्या है?
हॉकर का अनुवाद 'के रूप में किया जाता है नगण्य ', और इसकी उत्पत्ति नाम की व्युत्पत्ति से निकटता से संबंधित है। फेरीवाले ऐसे निकले सड़क पर खुले बड़े अवकाश स्थान जहाँ आप भोजन दे सकते हैं यू इस प्रकार खाद्य स्वच्छता को नियंत्रित करने के लिए स्ट्रीट फूड को समाप्त करें . उन्हें बहुत ही सरल केंद्र होने की विशेषता है जिसमें 20 से अधिक खाने-पीने के स्टॉल और टेबल और कुर्सियों वाले क्षेत्र वितरित किए जाते हैं। उसकी विनम्रता के बावजूद, वे स्थानीय प्रस्तावों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करते हैं: चिकन चावल, होक्किएन मी, सटे, लक्सा, मिर्च केकड़ा, ...
सिंगापुर के लोग खाना पसंद करते हैं और अक्सर घर से दूर खाना पसंद करते हैं, जिससे यह सहकर्मियों, परिवार या दोस्तों के साथ एक विशेष क्षण को साझा करने और साझा करने के लिए पसंदीदा गतिविधियों में से एक बन जाता है; यही कारण है कि शहर भोजन परिसरों से भरा हुआ है जो किसी भी समय पैक किए जाते हैं। उनके द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पादों की कीमतें बहुत सस्ती हैं। , चार सिंगापुर डॉलर (2.50 यूरो) से कम के लिए चिकन के साथ चावल का एक स्वादिष्ट व्यंजन खाना संभव है, और थोड़ा और, इसके साथ एक स्वादिष्ट ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस। और, अगर आप सोच रहे थे, नहीं, गुणवत्ता कीमत के विपरीत नहीं है . वास्तव में, सिंगापुर में, खुदरा आउटलेट हैं देश की खाद्य एजेंसी द्वारा विनियमित यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे स्वच्छता और गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं . इसके लिए उन्हें में बांटा गया है ए से डी तक की श्रेणियां उनके स्कोर के अनुसार, ए सर्वश्रेष्ठ होने के साथ, 85% या उससे अधिक की रेटिंग के साथ.
सिंगापुर में चाइनाटाउन
इन पारंपरिक व्यवसायों ने हाल के वर्षों में जिन बड़ी चुनौतियों का सामना किया है, उन्होंने समय के साथ उनकी दृढ़ता पर संदेह जताया है। कम और कम युवा प्रवेश कर रहे हैं हॉकर उद्योग , जैसे कारकों के कारण बलिदान घंटे जो आवश्यक हैं (कई लोग सुबह पांच बजे काम शुरू करते हैं और सप्ताह के सातों दिन शाम आठ बजे तक नहीं निकलते) या कच्चे माल की लागत में वृद्धि , एक ऐसा तथ्य जिसने व्यंजनों की कीमतों को कम रखने से नहीं रोका है ताकि पूरी आबादी की उन तक पहुंच हो सके। हालांकि मुश्किल समय में भी युवा विक्रेताओं के बाहर खड़े हो जाओ जो पुराने व्यंजनों को छोड़कर फेरीवालों की दुनिया में शामिल हो जाते हैं और क्लासिक व्यंजनों के नए और साहसी संस्करण प्रदान करते हैं और यहां तक कि प्राप्त करते हैं मिशेलिन पुरस्कार.
सिंगापुर में विविध पाक पेशकश
सिंगापुर के व्यंजन इसकी बहुसंस्कृतिवाद पर आधारित हैं, यही वजह है कि यह एशिया में सबसे विविध में से एक है। चीनी, थाई, मलेशियाई, इंडोनेशियाई, भारतीय और यहां तक कि पश्चिमी स्वाद देश के व्यंजनों में स्टार, जिसमें से सामग्री श्रीलंका और मध्य पूर्व . इसके कई व्यंजन उन देशों से प्रभावित होते हैं जो इसे घेरते हैं या जापानी और ब्रिटिशों के व्यवसायों से विरासत में मिले हैं जो इसे भुगतना पड़ा है। दक्षिण पूर्व एशिया में सबसे महत्वपूर्ण बंदरगाह बनने के तथ्य का भी द्वीप की समृद्ध रसोई की किताब पर काफी प्रभाव पड़ा है।
हैनान चिकन राइस, चिली क्रैब, रोटी प्राटा और कटोंग लक्सा वे सीएनएन इंटरनेशनल द्वारा बनाई गई "50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों" की सूची में वर्ष 2011 में शामिल चार सितारा व्यंजन हैं। सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन जिन्हें फेरीवालों के विभिन्न स्टालों में चखा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट वेंडर्स में से एक है चार केवे टीओओ , वोक-फ्राइड नूडल्स जो आमतौर पर केले के पत्ते पर उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए परोसे जाते हैं।
सिंगापुर में हॉकर्स
सिंगापुर के सबसे प्रतिष्ठित हॉकर्स
वर्ष 2019 में, 33 हॉकर स्टालों ने मिशेलिन गाइड की बिब गौरमैंड सूची बनाई , मान्यता जो कि एक किफायती मूल्य पर भोजन की गुणवत्ता को बढ़ाती है। अन्य भी मिशेलिन-तारांकित हैं, जिससे सिंगापुर दुनिया के सबसे सस्ते मिशेलिन-तारांकित देशों में से एक है।
यह विश्व गौरव प्राप्त करने वाला पहला व्यक्ति था चाइनाटाउन कॉम्प्लेक्स फूड सेंटर में लियाओ फैन हॉकर चान . पांच साल पहले ही उन्हें मिली थी, लेकिन तब से लेकर अब तक स्टॉल के सामने लगी लंबी-लंबी कतारें एक-दूसरे का पीछा कर रही हैं.
दुनिया के व्यंजनों की कोशिश करने और देश के सार को महसूस करने के लिए फेरीवाले सिंगापुर में आवश्यक यात्राओं का हिस्सा हैं, जबकि कोई उस जीवन का हिस्सा प्रामाणिकता से भरा हुआ महसूस करता है। कुछ ऐसे हैं जो प्रामाणिक हैं वास्तु प्रतीक दूसरे लोग अंदर जाने के बारे में नहीं सोचेंगे यदि हम उनकी उपस्थिति से उनका न्याय करें, लेकिन दूसरी ओर, उन सभी के अंदर अद्भुत गैस्ट्रोनॉमी है और वे सड़कों पर खुशी से स्नान करते हैं।
कुछ स्वादिष्ट व्यंजन जो आपको सिंगापुर के हॉकर्स में मिलेंगे
LAU PA SAT (18 रैफल्स क्वे)
'पुराना बाजार' सिंगापुर के व्यापार जिले के आधुनिक गगनचुंबी इमारतों द्वारा आश्रय इस खूबसूरत हॉकर का अर्थ है रैफल्स क्वे। इमारत की विशिष्टता, एक अष्टकोणीय मंजिल योजना पर डिजाइन की गई और लोहे और कांच से सजाए गए, इसे पर्यटकों के पसंदीदा में से एक बनाती है, हालांकि शायद इस विक्टोरियन शैली के भोजन केंद्र के बारे में सबसे खास बात यह है कि इसकी टाइलों का ताज टावर है छत पाक प्रस्तावों के बीच, तला हुआ गाजर का केक, सिंगापुर के व्यंजनों के सबसे प्रतीकात्मक व्यंजनों में से एक।
लाउ पा सतो
ओल्ड एयरपोर्ट रोड फूड सेंटर (51 ओल्ड एयरपोर्ट रोड)
द्वीप के पूर्व में पुराने कल्लांग हवाई अड्डे के रनवे पर निर्मित, ओल्ड एयरपोर्ट रोड फूड सेंटर यह सिंगापुर के सबसे पुराने केंद्रों में से एक है और जिसकी तैयारी में कुछ सबसे स्थानीय स्वाद हैं जैसे कि सोया के साथ होक्किएन मी या टोफू . यह मुख्य रूप से स्थानीय लोगों द्वारा अक्सर देखा जाता है, हालांकि हाल के वर्षों में यह विदेशी आगंतुकों के बीच काफी लोकप्रिय हो गया है।
मैक्सवेल फूड सेंटर (1 कदयनल्लूर स्ट्रीट)
बुद्ध टूथ रेलिक मंदिर और संग्रहालय के सामने, मैक्सवेल परिसर दोपहर के भोजन के समय पर्यटकों और स्थानीय लोगों के साथ सबसे व्यस्त में से एक है। इसके चार लंबे गलियारों में चीनी, मलेशियाई, इंडोनेशियाई और सिंगापुर के व्यंजन विशिष्टताओं में मौजूद हैं जैसे लाओ बान बीनकर्ड, हो की कोंगी, फ्राइड शकरकंद की पकौड़ी, लिम की केले के पकोड़े . लेकिन यह स्टॉल का हैनान-शैली का चिकन चावल है। तियान तियान हैनानी चिकन चावल वह जो सबसे बड़ी कतारों की उत्पत्ति करता है, मुख्यतः जब से मिशेलिन बिब गौरमैंड में इसकी सिफारिश की गई थी।
सिंगापुर में हॉकर्स
अमोय स्ट्रीट फूड सेंटर (7 मैक्सवेल रोड)
जीवंत चाइनाटाउन पड़ोस में एक और देखना चाहिए अमॉय स्ट्रीट फूड सेंटर, जहां क्षेत्र में काम करने वाली महिलाएं और व्यवसायी अक्सर खाने के लिए जाते हैं। दो मंजिलों में फैले प्रतिष्ठानों में से कई बाहर खड़े हैं जिन्हें मिशेलिन द्वारा बिब गोरमैंड के रूप में चुना गया है: हांग की बीफ नूडल, हू की राइस डंपलिंग, जे2 फेमस क्रिस्पी करी पफ और ए नूडल स्टोरी। यह आखिरी दो युवा पाक वादों द्वारा निर्देशित होने के लिए सबसे मूल्यवान पदों में से एक है, बेन थाम और ग्वेर्न खू , जिन्होंने कटोरे बेचने के लिए हाउते व्यंजनों में अपना करियर छोड़ दिया $5.90 . उन्हें इसका पछतावा नहीं है क्योंकि झींगे, पकौड़ी और मांस के साथ जापानी रेमन के उनके संस्करण, सिंगापुर रेमन, जो एशियाई गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा को उजागर करता है, के लिए उनकी सफलता ने बढ़ना बंद नहीं किया है।
चाइनाटाउन कॉम्प्लेक्स फूड सेंटर (322 स्मिथ स्ट्रीट)
चाइनाटाउन की सड़कों को भरने वाले फेरीवालों की विस्तृत सूची को जारी रखते हुए, हम चाइनाटाउन कॉम्प्लेक्स फूड सेंटर की उपेक्षा नहीं कर सकते। पुरानी इमारत जो इसे घेरती है, अपनी जर्जर उपस्थिति और उलझे हुए हॉल और कमरों के कारण अनाकर्षक हो सकती है, लेकिन फेरीवालों में आप तब तक न्याय नहीं करना सीखते हैं जब तक कि आप पेश किए गए व्यंजनों का स्वाद नहीं लेते हैं और इसमें किसी भी अन्य की तुलना में अधिक विकल्प हैं। कुल 260 जिनमें से मिशेलिन स्टार बाहर खड़ा है लियाओ फैन और उसका सोया सॉस के साथ चिकन , एक नुस्खा जिसे आपके विक्रेता ने हांगकांग के शेफ से सीखा और वर्षों में सिद्ध किया। जिओ लांग बाओ और फिश केक भी प्रसिद्ध हैं।
ईस्ट कोस्ट लैगून फूड विलेज (1220 ईस्ट कोस्ट पार्कवे)
समुद्र इस फेरीवाले के लिए सेटिंग है जिसमें कई छोटी छतें और छतरियां टेबल को धूप और मानसून की बारिश से बचाती हैं . यह समुद्र भी है जो अपने अधिकांश स्नैक्स को प्रेरित करता है, मुख्य रूप से से बना होता है समुद्री भोजन और सत्ते (अनुभवी मांस कटार)। यह विशाल ईस्ट कोस्ट विलेज पार्क . में स्थित है , समुद्र तट पर आराम से टहलने के साथ इसे संयोजित करने का सही बहाना, एक विकल्प जिसे कई स्थानीय लोग सप्ताहांत के दौरान चुनते हैं।