"कुछ साल पहले तक, शैंपेन को गलती से से जोड़ा जाता था उत्सव का एक विशिष्ट क्षण . यहीं से हर किसी के लिए शैंपेन लाने का सबरेज का लक्ष्य पैदा हुआ था", एनरिक सालाजार बताते हैं, जिन्होंने अपने साथी, लिज़बेथ सेवलोस के साथ, मैड्रिड में फ्रेंच पेय की उत्कृष्टता में विशेषज्ञता वाला पहला बार खोला है।
पूरे में सलामांका का पड़ोस , दोनों एक पत्र प्रस्तुत करते हैं कि बुलबुलों की भाषा बोलो एक जगह में - जो एक आभूषण की दुकान हुआ करती थी - गुलाबी रंग की और जिसमें बोतलें बीच-बीच में बिना ढकी रहती हैं नियॉन लाइट्स और वेलवेट आर्मचेयर.
परिसर के अंदर।
"सब्रेज बनाने का विचार हमारे काम से संबंधित मुद्दों से उत्पन्न हुआ। तीन साल से अधिक के लिए हम अक्सर फ्रांस की यात्रा करने लगे और हमने महसूस किया कि जब हम मैड्रिड लौटे तो कुछ ऐसा था जो हम उन यात्राओं से चूक गए", सालाजार ने स्वीकार किया। "यह तब तक था जब तक हम समझ गए थे कि सभी जीवित अनुभव जिसने हमें उदासीन बना दिया वे एक गिलास शैंपेन के इर्द-गिर्द घूमते थे", वह जारी रखता है। मैड्रिड में अपनी यादों को बुझाने के लिए जगह नहीं मिलने पर, उन्होंने काम पर उतरने का फैसला किया।
स्टेक टार्टारे और सैल्मन ब्रियोच।
इसके मेन्यू के बड़े-बड़े प्रोडक्शन हाउसों में से जैसे नाम मम और पेरियर-जौएट , जबकि छोटे विग्नरॉन हैं एरिक टेललेट -मार्ने घाटी से- or ह्यूग्स गॉडमे - रिम्स पर्वत से एक ब्रूट प्रीमियर क्रू के साथ, बायोडायनामिक रूप से और बिना सल्फाइट्स के उत्पादित - जो आंख और तालू को सबसे अधिक आकर्षित करते हैं।
"हालांकि यह सच है कि बड़े घर पहले से ही अधिक आसानी से पहचाने जाते हैं, यह छोटे उत्पादक हैं जो" अपने उत्पाद में और भी अधिक देखभाल जोड़ें , विस्तार की देखभाल। वे अधिक विशिष्ट भी हैं क्योंकि उनका उत्पादन मांग पर आधारित होता है। इस कारण से हमने फैसला किया कि दोनों विरोधाभासों का होना जरूरी है”, सालाजार कहते हैं।
ट्रफ़ल्ड गौडा चीज़ और कैवियार बिकनी।
अनुभव होने के नाते, सबरेज में प्रस्ताव का एक मूलभूत हिस्सा है वे छोटी से छोटी जानकारी तक हर विवरण का ध्यान रखते हैं जो क्लाइंट के सामने होता है। संदर्भ के चुनाव से लेकर बोतल के खुलने तक... और यहां तक कि गिलास के चयन से भी। " हम दो प्रकार के कप प्रदान करते हैं सबसे पहले क्योंकि हम व्यक्तिगत सेवा में विश्वास करते हैं और क्योंकि हम जानते हैं कि प्रत्येक ग्राहक की अपनी पसंद होती है। विकल्प हैं a शरीर और संरचना के साथ लम्बा कप , बुलबुला रखने के लिए एक संकीर्ण मुंह के साथ। "और दूसरा, इसकी संरचना को और अधिक कम किया जा रहा है और एक व्यापक मुंह के साथ , बुलबुले की संख्या घट जाती है।
जबकि पूरा मेनू शैंपेन के इर्द-गिर्द घूमता है, a सटीक कॉकटेल का चयन जो मेजबान पेय के आकर्षण के सामने आत्मसमर्पण करते हैं। साथ ही के लिए एक अच्छी जोड़ी
इसका पूरा आनंद लें।
द मैजेस्टिक: व्हिस्की, मार्टिनी बिटर्स, ओलोरोसो, रेड वर्माउथ और कॉफी टॉनिक के साथ।
"हमने पाया और डिज़ाइन किए गए कुछ हद तक एक गैस्ट्रोनोमिक प्रस्ताव तैयार करने के लिए परेशानी उठाई ताकि उन्हें कैवियार के स्पर्श के साथ जोड़ा जा सके, जो कम नहीं हो सकता है अगर यह शैंपेन के लिए सही साथी होने जा रहा है ", हमें बताता है। एक उदात्त के समान Brioche इमली की चटनी के साथ स्टेक टार्टारे और युज़ू सरसों; एक ट्रफल्ड गौडा बिकिनी या सब्जी चिप्स के साथ मसल्स (ग्यूयूमर) जैसे स्वादिष्ट स्नैक्स।
नियॉन और पिंक सबरेज के इंटीरियर डिजाइन को परिभाषित करते हैं।