कुछ महीने पहले इसने हमारे लिए अपने दरवाजे खोले और अपने चमकदार डिजाइन और सजावट के प्रस्ताव के साथ हमें आश्चर्यचकित कर दिया, अब होटल संग्रह का मैड्रिड संस्करण बनाया गया है इयान श्रेजर मैरियट इंटरनेशनल के सहयोग से- मैक्सिकन शेफ एनरिक ओल्वेरा के नेतृत्व में अपने नए खुले रेस्तरां का खुलासा करता है: जेरोम.
प्लाजा डे लास डेस्कलज़ास में स्थित है और इसके बारोक पोर्टिको के प्रवेश द्वार के साथ, मैड्रिड का यह नया और सुरुचिपूर्ण कोना बहुत सारे रंग, प्रकाश और विपुल वनस्पति के साथ हमारा स्वागत करता है। लेकिन सबसे पहले, आइए परिचय के साथ शुरू करते हैं। यह नाम स्पेनिश चित्रकार और उत्कीर्णक को श्रद्धांजलि है जेरोम एंटोनियो गिलो , मेक्सिको सिटी में एकेडेमिया डी सैन कार्लोस के संस्थापक और निदेशक।
प्रसिद्ध पुजोल रेस्तरां का रसोइया (मेक्सिको में, दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूची के अनुसार दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है) दोनों देशों के बीच मजबूत सांस्कृतिक संबंधों को प्रतिबिंबित करना चाहता है, जो एक ऐसे मेनू में अमल में आता है जो श्रद्धांजलि देता है " अविश्वसनीय स्थानीय क्षेत्रीय उत्पाद और मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी के साथ बातचीत”.
झींगा ग्रिंगस अल पादरी।
बस कुछ उदाहरण देने के लिए, यहाँ कोचीनीटा पीबील , प्रायद्वीप का विशिष्ट व्यंजन युकेटन , इबेरियन पोर्क के साथ पकाया जाता है; यू ग्रिंगास (गेहूं के आटे के साथ, इसलिए अमेरिकियों का उल्लेख, जिसे ग्रिंगो भी कहा जाता है), एक प्रकार का चरवाहा का क्सीडिला पनीर के साथ जो मेक्सिको सिटी में किसी भी टैको स्टैंड पर बेचा जाता है, वे झींगा के साथ बनाए जाते हैं और युवा स्पेनिश पनीर . "हम शहर को समझना चाहते हैं और इस क्षेत्र को अपने प्रस्ताव में शामिल होने देना चाहते हैं," ओलवेरा कहते हैं।
एक अन्य व्यंजन जिसके साथ रसोइया "स्थानीय उत्पाद और कुछ मैक्सिकन तैयारियों की जटिलता के बीच" पुलों का जश्न मनाता है, आकार में मछली है, जिसे यह भी कहा जाता है ऊबड़-खाबड़ मछली.
"मुझे वास्तव में इस नुस्खा का विचार पसंद है, क्योंकि आम तौर पर मेक्सिको में, शैली में एक मछली मैक्सिकन प्रशांत का एक विशिष्ट विस्तार है, इसके हजारों रूपों के साथ, निश्चित रूप से। यह एक मछली है जिसे अचार में मैरीनेट किया जाता है , मिर्च मिर्च और मसालों का मिश्रण, और ग्रिल पर पकाया जाता है। यहां, जेरोनिमो में, हम भाग्यशाली हैं कि हमारे पास अटलांटिक मछली पकड़ने की पहुंच है, जो हमें निष्पादन के अन्य रूपों की खोज करने की अनुमति देता है, लेकिन सबसे ऊपर, दो व्यंजनों के बीच उस संवाद को बनाने के लिए ”।
एनचिलाडा।
यह प्रस्ताव और अन्य मेनू पर आमतौर पर टैको और सॉस के साथ परोसा जाता है, तो
कि आप अपना खुद का टैको या क्साडिला एक साथ रखें और मसालेदारता या अम्लता का स्पर्श तय करें कि आप
आप देना चाहते हैं मेनू में अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में हम पाते हैं ceviches, अगुआचिल्स , द
जड़ी बूटियों के साथ guacamole , द सिकिल पैक (बादाम ह्यूमस) या ओल्वेरा का प्रतिष्ठित रोमपोप मेरिंग्यू, एक तला हुआ अंडा ट्रॉम्पे एल'ओइल जो वास्तव में डिप्लोमैटिको रम, वेनिला क्रीम और आड़ू के साथ एक मेरिंग्यू है। यह सब स्थानीय उत्पादों के साथ - जहाँ तक संभव हो - और मौसमी उत्पादों के नायक के रूप में।
वास्तव में, पर्यावरण और इसकी जैव विविधता के संरक्षण के लिए चिंता और उन समान सिद्धांतों का पालन करने वाले उत्पादकों के साथ संबंध बनाने की आवश्यकता मैक्सिकन शेफ के नेतृत्व वाले समूह द्वारा बनाए गए रेस्तरां के दिन-प्रतिदिन के जीवन में परिलक्षित होती है। .
"जेरोम में, हम स्थिरता से ग्रस्त हैं , मेनू की अवधारणा से, कचरे को कम करने के लिए सामग्री का अधिकतम उपयोग करने के लिए, आदि।", शेफ ने निष्कर्ष निकाला।
बेकन।
दिन की शुरुआत या समाप्ति के लिए एक नया विकल्प
यह नया रेस्तरां "में रहने वाले पेटू जनता की मांग का जवाब देना चाहता है" मैड्रिड संस्करण , लेकिन यह एक ऐसी जगह भी बनना चाहता है जहां मैड्रिड के लोग नाश्ते और रात के खाने के लिए या बार में कुछ पेय के लिए वापस आते हैं", ओल्वेरा टिप्पणी करते हैं। नाश्ते के मेनू में इस तरह की तैयारी शामिल है अंडे रैंचरोस, Chilaquiles यू हरा और लाल एनचिलादास , साथ ही टॉर्टिला, तिल, क्रीम और पनीर के साथ एनमोलदास, घर की हिट फिल्मों में से एक; और यदि आप एक प्यारे व्यक्ति हैं, तो आप घर की ब्रेड बास्केट का विकल्प चुन सकते हैं, जिसमें क्लासिक शामिल है मैक्सिकन गोले.
जबकि, तरल मेनू के संबंध में, हम मेज़कल, टकीला, मेज़कल और एगेव स्वाद पाते हैं - घर के अचार और मैगी वर्म नमक के साथ- या सिग्नेचर कॉकटेल, जैसे कि संगरिया माता -ग्रेनेचे, सिराह, चेरी लिकर, ग्रेपफ्रूट लिकर और सोडा के साथ-, मैगुई सोर - सफेद टकीला, अलिप्स, कैसिस और नींबू की क्रीम के साथ- या पिनाटा -टकीला, पीले चार्टरेस, कैंपारी, अनानास और कीनू के साथ-।
मूल मार्जरीटास का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए, जैसे कि तरबूज एक, कासा ड्रैगन्स प्रीमियम टकीला और प्राकृतिक तरबूज जलसेक के साथ, एक लुस्टौ कैमोमाइल और पियरे फेरैंड कुराकाओ के साथ, एक सिमरोन टकीला और हबानेरो या अलीपस सांता एना वाला एक mezcal। mezcals की तरह ” उन्हें लंच या डिनर के साथ पेयर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ”, जैसा कि कमरे के कर्मचारी आपको सूचित करेंगे। यदि आप उन्हें मिठाई के लिए स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो हम इसे लंबे हरे संगमरमर बार से करने की सलाह देते हैं।
पाव का टोकरी।
आपको क्यों जाना चाहिए
शेफ एनरिक ओल्वेरा के व्यंजनों के साथ-साथ उनकी अवधारणा को जानने के लिए
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी , स्पेन और मेक्सिको के बीच निरंतर बातचीत में। दिन की शुरुआत असली के साथ करने के लिए मैक्सिकन नाश्ता और इसे अपने आकर्षक बार से मेज़कल, टकीला या मार्जरीटास के लंबे प्रस्ताव के साथ समाप्त करें।
और जब बाहरी छत खुलती है - जिसकी उद्घाटन तिथि अभी तक परिभाषित नहीं की गई है - तो
सितारों के नीचे रात के खाने का आनंद लें और निकटवर्ती 16वीं सदी के शाही मठ के दृश्य।
विस्तार से
- पता: प्लाजा डे लास डेस्कलज़ास, 2 मैड्रिड
- टेलीफोन: 919545440
- घंटे: नाश्ता: सुबह 7 से 11 बजे, दोपहर का भोजन: दोपहर 1 बजे से शाम 4:30 बजे, रात का खाना: शाम 7 बजे से दोपहर 12 बजे तक।
- औसत टिकट: €65-70/pax . से