दुनिया में सबसे अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कौन सा है? और एक तेल को सर्वोत्तम के रूप में कैसे महत्व दिया जाना चाहिए? हमारे पास इसके कई उत्तर हैं और प्रतियोगिता उन्हें हमें देती है दुबई जैतून का तेल प्रतियोगिता 2022, सर्वश्रेष्ठ EVOO की उत्कृष्टता की तलाश में हर साल दुबई शहर में आयोजित किया जाता है। प्रत्येक नया संस्करण, यह चौथा है, इसके दो पुरस्कार हैं: एक फरवरी में, सभी शुरुआती जैतून के तेल के लिए, और दूसरा जून में, दुनिया के सभी जैतून के तेलों के लिए। कुल मिलाकर, इसके निर्माण के बाद से लगभग 1,400 विभिन्न उत्पादकों ने भाग लिया है और 450 विजेताओं की घोषणा की गई है।
गंध, स्वाद, संतुलन और तीव्रता सब कुछ है कि इन अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों की जूरी जिसमें स्वर्ण और रजत पदक प्रदान किए जाते हैं, मूल्य। इस अर्थ में, इस संस्करण का स्वर्ण पदक एक स्पेनिश तेल को दिया गया है: में Fontclara एस्टेट से Arbequina और Argudell EVOOs एम्पॉर्डà.
"थोड़ा फलदार अर्बेक्विना का रस हरे और मखमली स्वरों के साथ खेलता है जो मुंह में माना जाने वाला लालित्य पैदा करता है। हम इसके मद्देनजर एक फल सुगंध, ताजी घास, सेब, केला और बादाम पाते हैं। Fontclara Arbequina इसलिए, यह एक सामंजस्यपूर्ण जैतून का तेल है जिसका ताजा, जीवंत नोट और तीव्र सुगंध ठंडा खाना पकाने और खाना पकाने दोनों को पूरक और बढ़ाता है।
गरम। खाना पकाने और तलने की प्रक्रिया के दौरान भी इसकी गहराई स्थिर रहती है, इसलिए यह अनगिनत व्यंजनों को बढ़ा सकती है", फोंटक्लारा ने जोर दिया।
Argudell किस्म के लिए, वे बताते हैं, यह आटिचोक, अरुगुला, सिंहपर्णी, हरी अंजीर, ऋषि, ताजा अजवायन और सूखे फल के मजबूत चरित्र को याद करता है। " Fontclara Argudell यह एक सामंजस्यपूर्ण जैतून का तेल है, जिसकी गहन गहराई खाना पकाने और तलने की प्रक्रिया के दौरान भी स्थिर रहती है, इसलिए यह कई व्यंजनों को बढ़ा सकती है।"
इसलिए, यह एक अच्छा तेल है, सब्जियों, मेयोनेज़, अंडे, सलाद, मछली और सफेद मांस के लिए विशेष रूप से अनुशंसित . "कन्फेक्शनरी के लिए यह अविश्वसनीय घनत्व और मात्रा के कारण मक्खन को बदलने के लिए एक आदर्श सामग्री है। यह बहुमुखी है, व्यंजनों के स्वाद को मुखौटा नहीं करता है और गर्म और ठंडे खाना पकाने के लिए सिफारिश की जाती है, मीठा और नमकीन दोनों "।
यह एकमात्र पुरस्कार नहीं है जो उन्हें मिला है, वास्तव में 2021 में उन्होंने पहले ही जापान ऑयल 2021 में स्वर्ण पदक, न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून का तेल प्रतियोगिता 2021 में रजत पदक और जैतून का तेल पुरस्कार में कांस्य पदक से सम्मानित किया था। 2021.
चित्र देखें: कोस्टा ब्रावा पर सपने देखने के लिए 15 परिदृश्य
रोटी डुबाने के लिए तेल।
फॉन्टक्लारा की कहानी
फोंटक्लारा का इतिहास रोलैंड ज़ानोटेली का है, जो वनस्पति विज्ञान, गैस्ट्रोनॉमी और कला के बारे में भावुक है, और एमोर्डो के बारे में है। उनका एक सपना भूमध्य सागर के सभी सार के साथ एक परियोजना बनाना था, इस तरह उन्होंने नगर पालिका की संपत्ति पर लगाए गए कुछ जैतून के पेड़ पाए पलाऊ सटोर , जहां फ्लोंटक्लारा का जन्म हुआ था।
Finca Zanotelli de Fontclara, Baix Empordà के केंद्र में स्थित है, मध्यकालीन शहरों Peratallada, Palau-Sator और Ullastret y Pals (लोकप्रिय रूप से Empordà के सुनहरे त्रिकोण के रूप में जाना जाता है) के बीच स्थित है। "यह कोस्टा ब्रावा पर एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान है, जो उच्च उत्पादन शक्ति के साथ भूमि पर एक माइक्रॉक्लाइमेट द्वारा धन्य है: यह एक प्रकार का वास्तुशिल्प और प्राकृतिक सुनहरा मील है जहां से सबसे अच्छा तरल खजाना पैदा होता है, फोंटक्लारा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल", वे इंगित करते हैं बाहर
खेत का एक स्थायी दृष्टिकोण है, यह एक सम्मानजनक और पारिस्थितिक तरीके से, की देखरेख में उत्पादित किया जाता है जैविक कृषि उत्पादन के लिए कैटलन परिषद , जो आवश्यक नियमों के अनुपालन की गारंटी देता है। "यह सब मानता है, उदाहरण के लिए, सभी क्षेत्रों में वनस्पतियों और जीवों के संतुलन को बढ़ावा देने के लिए जैतून के पेड़ों के नीचे जड़ी-बूटियों और फूलों के सहज फूलों का पक्ष लिया जाता है और कीट नियंत्रण के पक्ष में रहने वाले पारिस्थितिक तंत्र का निर्माण हां"।
Empordà में Fontclara एस्टेट।
इसकी जैव विविधता भूजल की बदौलत बनी हुई है, जो सौर ऊर्जा द्वारा संचालित कुओं के निर्माण से भूमिगत पाइपों के माध्यम से उप-भूमि की सिंचाई करती है, की जड़ों द्वारा आवश्यक पानी की सही मात्रा प्रदान करना जैतून , जबकि खेत को हमेशा हरा और फूल में रखते हैं।
वर्तमान में लगभग 8,000 जैतून के पेड़ 50 हेक्टेयर भूमि पर उगाए जाते हैं, उनमें से कई प्राचीन पेड़। “अर्बक्विना और अर्गुडेल किस्मों के जैतून सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में हरे रंग में काटे जाते हैं। तेल के स्वाद और सुगंध की बारीकियों में किसी भी बदलाव से बचने के लिए सावधानीपूर्वक मैनुअल चयन प्रक्रिया के बाद केवल सबसे अच्छे नमूने रखे जाते हैं।
इसके अलावा, उन्हें खेत पर उसी तेल मिल में तुरंत संसाधित किया जाता है विंडमिल मैं मर गया , इटली से, तेल की गुणवत्ता को अनुकूलित करने के लिए नवीनतम तकनीक, जहां इसे नियंत्रित तापमान के साथ स्टेनलेस स्टील के टैंकों में भी संग्रहित किया जाता है, और प्राप्त जैतून के तेल को इसके अंतरराष्ट्रीय वितरण से पहले मांग के अनुसार ही बोतलबंद किया जाता है।
Arbequina और Argudell किस्मों से इस अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का एक लीटर बनाने के लिए, आठ से दस किलो जैतून की आवश्यकता होती है। इसकी कटाई सितंबर के अंत में होती है।