पालोद में क्रिस्टल ब्रेड, जौल्स, प्राकृतिक सरसों और ट्रफल
**मैड्रिड फ़्यूज़न, 2020।** राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक मेले में कई **मलागा से स्नैक्स ** मंगाए जाते हैं। के साथ विस्तार डिएगो रेने लोपेज़ द्वारा पनीर, सार्डिन और धुआं रेस्टोरेंट शेफ बेलुगा और क्रैकेन , माना जाता है स्पेन से पनीर के साथ सबसे अच्छा नुस्खा।
मोंटेस डी मलागा का 'मिनी सैंडविच' आइरीन गैरिडो (केजीबी) प्रतियोगिता में द्वितीय स्थान प्राप्त सिग्नेचर सैंडविच.
मलागा का कॉकटेल बार चेस्टर और पंक स्पेन और पुर्तगाल में शीर्ष कॉकटेल बार की सूची में प्रवेश करता है। कुछ महीने पहले, सैन सेबेस्टियन गैस्ट्रोनॉमिका ने ओलिंपस ऑफ़ द में ले लिया था रूसी सलाद **जेवियर हर्नांडेज़, राजधानी में कैंडाडो गोल्फ रेस्तरां ** के शेफ द्वारा।
चरित्र के साथ एक गैस्ट्रोबार
हालाँकि ये मान्यताएँ उपाख्यानात्मक हो सकती हैं, वास्तविकता यह है कि लाल रंग घिसे-पिटे भाग्य-सूर्य-समुद्र तट के जुए से और उसके विचार से बच निकलने लगता है अन्य अंडालूसी शहरों तक पहुंचने के लिए सरल कनेक्शन बिंदु.
कोस्टा डेल सोलु की राजधानी वह अपनी नाभि को देखता है और अपने गैस्ट्रोनॉमिक भाषण का बचाव करता है, जो भूमध्यसागरीय सूनामी द्वारा चिह्नित है और हाँ, पर्यटक द्वारा भी।
उत्पाद की प्रशंसा करें
मलागा के केंद्र के नक्शे से अधिक है पांच सौ खानपान प्रतिष्ठान . जो प्रतीत हो सकता है, उसके विपरीत, इतनी आपूर्ति के बीच - और भूमि, समुद्र और वायु से आने वाली मांग, फ्लिप-फ्लॉप और एक कांटा उठा हुआ - यह मुश्किल नहीं है अच्छा खाना पकाने की गंध का पता लगाएं।
बहुत सारे रसोइये हैं, उत्साही उद्यमी और यह अनुभवी रसोइया इससे और अन्य हाशिये से वे जो जानते हैं कि कैसे अपने प्रस्ताव को विचलित करने वाले पत्रों के उस घने नेबुला में अलग करना है जो आधुनिकता को चिह्नित करने वाली हर चीज को घनीभूत करता है-प्रकाश भी छाया को कवर करता है-।
एक स्थानीय रसोई
"स्थानीय की वसूली और पुनर्मूल्यांकन एक वैश्विक घटना है" टिप्पणी एस्पेरांज़ा पेले z, खाद्य पत्रकार और के संस्थापक जीरो किलोमीटर क्लब जिसका उद्देश्य प्रांत की पाक संपदा को फैलाना है। "के बारे में है कुछ ऐसा बेचें जो आपको प्रतिस्पर्धा से अलग करे , अपनी खुद की कुछ, जब आप जहां भी यात्रा करते हैं, उसी प्रकार के व्यवसाय को खोजना बहुत आसान होता है"।
वहां रेस्तरां की कुंजी है: "वे शुरू कर रहे हैं कृषि-खाद्य उत्पादन क्षेत्र से जुड़ें प्रतियोगिता से खुद को अलग करने के लिए क्षेत्र का।
हरे रंग के अंकुर हैं. जोस कार्लोस गार्सिया एक मिशेलिन स्टार (और इसके दूसरे ब्रांड कैफे डे पेरिस और बालौटा) या शेफ के साथ अपने नाम के रेस्तरां के साथ डेनियल राम वे इसका एक अच्छा उदाहरण हैं। में कॉस्मोपॉलिटन -हाल ही में गाला गाइड में शामिल- कार्नेरो एक अच्छे हाथ से प्रबंधन करता है जो बढ़ता है - और झूठ - समुद्र और मलागा के पहाड़ों के बीच।
इसके विस्तार को इसके उच्चतम रूप में भी चखा जा सकता है कालेजा , उसका नया रेस्तरां। उन्होंने कहा, 'उसने भारी दांव लगाया है और यह शहर के गैस्ट्रोनॉमी के लिए सबसे अच्छा लक्षण है। अगर तुम जीतो, अधिक लोगों को लड़ाई में घसीटेंगे . यह अगुआ होगा," वे कहते हैं। फर्नांडो हुइदोब्रो, अंडालूसी एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी एंड टूरिज्म के अध्यक्ष.
कॉस्मोपॉलिटन
गज़पाचुएलो, गोभी, कैटफ़िश शोरबा, पतले गोले और स्किटल्स , पहाड़ों के पकवान या बकरी का हिस्सा हैं मैलागुएनो कुकबुक अपने सबसे कठिन संस्करणों में और सबसे परिष्कृत रूप में भी क्योंकि रसोई के पास विकसित होने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।
"Ajoblanco आज नहीं परोसा जाता है क्योंकि इसे पचास साल पहले परोसा गया था" लेकिन हम देख रहे हैं कि इस नुस्खा की किताब का मूल्य है", पेलेज़ कहते हैं, "उन व्यंजनों" को जोड़ते हुए आतिथ्य विद्यालयों में पढ़ाया जाना चाहिए क्योंकि अब हम रेस्टोरेंट में जो कुछ भी खाते हैं वह घर में खो जाता है।"
वैसे ही, मछली संस्कृति से बचें इसका मतलब होगा मलागा की पहचान का हिस्सा छोड़ देना। एल कैलेनो, लॉस एस्पिगोन्स या गुतिरेज़ प्लाया से आप साल्टपीटर को सूंघ सकते हैं और आनंद भी ले सकते हैं अच्छा तलना और सार्डिन का एक वाचा पैगन्स कमांड के रूप में।
डामर पर, ** समुद्री भोजन रेस्तरां गोडॉय, जैसिंटो, नोरे, ला कासा डी बोट्स या एल रेफेक्टोरियम ** शून्य किलोमीटर उत्पाद का इलाज करने में विफल नहीं होते हैं। ** ला डेरिवा , सोहो में**, एक दिलचस्प पता है, यदि इसके अलावा, आप शहर में सबसे अधिक विपुल शराब सूची में से एक तक पहुंच चाहते हैं।
ला Deriva . में पनीर
विदेशी अजीब नहीं है
के प्रस्तावों के केंद्र में तली-भुनी-भुनी हुई मछली , की कटौती के इबेरियन वॉक, केविच और टार्टारेस , का स्मोक्ड सार्डिन और एशियाई और एवोकैडो बाओस , बहुत सारे एवोकाडो, वैकल्पिक प्रस्ताव अपना रास्ता बनाते हैं जो जानते हैं कि अपने सिर को पानी से कैसे निकालना है और कैसे दूर रहना है और यह दर्शाता है कि लाल रंग , योग जीतता है।
"मलागा हमेशा विदेशों के लोगों के लिए एक स्वागत योग्य स्थान रहा है जो यहां रहने के लिए रुके हैं। हमारे लिए विदेशी अजीब नहीं है ”, वह टिप्पणी करता है हुइदोब्रो . और मलागा के सर्वदेशीयवाद के बारे में कोई संदेह नहीं है।
मलागा बन गया है आने वाले रुझानों की सहायक परिचारिका , शेष ग्रह से, भूमि, समुद्र और वायु द्वारा।
इस मायने में, शहर में कंपनियां हैं जैसे ता-कुमी रेस्तरां से एंटोनियो जिमेनेज़, विश्वसनीय प्रमाण है कि मलागा में मछली हमेशा लोककथा नहीं होनी चाहिए।
ला पाला डी'ओरो से स्पेक क्रीम और बोलेटस के साथ अंडा गार्गनेली
अल्काज़ाबा के नज़ारों वाले इस स्थान में, जिमेनेज़ के व्यंजन ध्यान आकर्षित करते हैं। उसका बार एक तमाशा है: वह एक सर्कस टैमर के कौशल के साथ जलीय कशेरुकियों को वश में करता है।
अधिक पाक पासपोर्ट हैं। पाला डी'ओरोज़ बन गया है Malaga . में संदर्भ के इतालवी रेस्तरां में से एक अपनी पारंपरिक रसोई की किताब और ** नीना बोनिता कैंटिना ** के साथ, यह सोहो से एक मामूली मैक्सिकन व्यंजन पेश करता है लेकिन दाहिने हाथ से महान कुलीनता है रीना ट्रैवर्स।
और जैसा कि राजधानी भी शालीनता जानती है, सभी दर्शकों के लिए विकल्पों की कोई कमी नहीं है, चाहे आपकी जेब की क्षमता कुछ भी हो। कैले बीटासो से ला बियोना , पर केंद्रित एक मेनू प्रदान करता है इतालवी पियाडिनास दर्जनों काइमेरिकल संस्करणों के साथ: धीमी आत्मा वाला फास्ट फूड। चीनी रेस्तरां रेमन, चीनी-चीनी, विश्राम चिह्न कोई अपशिष्ट नहीं है।
शाकाहारी समाज
शाकाहारी रसोई शाकाहारी समाज केंद्र की गलियों में घुस गया है और पेश करने के लिए साहस का एक अच्छा उदाहरण है एक आधार के रूप में प्रतिबद्धता के साथ कुछ वैकल्पिक।
“पारंपरिक नुस्खा पुस्तकों को बनाए रखना नितांत आवश्यक है, लेकिन यह कोई लंबित कार्य नहीं है। कई सुरक्षा उपाय हैं " के अध्यक्ष का दांव मालागा की गैस्ट्रोनॉमिक अकादमी अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के क्षेत्र में मैदान खोलना जारी रखना है। "चलो भविष्य की ओर देखते हैं," वह निर्देश देता है।
एक और अंधराष्ट्रवादी भविष्य
और वह, भविष्य का, कुछ रसोइयों का प्रभारी है जो मलागा के वर्तमान गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक झटका हैं और जो इसकी चमक के सितारे हैं। युवा क्रिस्टीना कैनोवास और डिएगो एगुइलारो उनकी दिशा बदल दी है गैस्ट्रोबार, पलोडु , और उन्होंने इसे एक मेज में बदल दिया है, जिस पर वे रसोई में सबसे अच्छी शिक्षाओं को उँडेल सकते हैं, जैसे कि रसोई में। मुगरित्ज़, कैलिमा या एलबुली।
शाकाहारी समाज से छोला
शहर के पूर्व से अच्छी खबर आती है जैसे प्राचीन बोएरेंस के साथ पाब्लो लुइस क्विनोन्स शीर्ष पर - उत्पाद पर आधारित व्यंजन तकनीकों के साथ काम करते हैं जो इसकी प्रकृति का अधिकतम सम्मान करते हैं- या ** फ्रांसीसी अरनॉल्ट स्कीधौअर द्वारा ला विद्रोह** जो एक बहुत ही व्यक्तिगत प्रस्ताव का समर्थन करता है।
केंद्र में, मैड्रिड फ़्यूज़न में पनीर के साथ सर्वश्रेष्ठ नुस्खा का विजेता, डिएगो रेने लोपेज़ , अभी-अभी एक दूसरा ब्रांड खोला है, **Kraken , जो अपने प्रमुख रेस्तरां **बेलुगा की रसोई चलाता है, एक तुलनीय तालू के साथ एक डाइनर के लिए लेकिन एक छोटा बैंक खाता।
अल्बा गुटिएरेज़ का गार्सिया टैवर्न , **अलवारो एविला ला अल्वारोटेका से ** या **सोका से एलेजांद्रो सालिडो ** इस नई पीढ़ी के अन्य नायक हैं जो गैस्ट्रोनॉमी में रुचि रखते हैं जैसा कि प्रवृत्ति निर्देशित करती है लेकिन यह कि "बहुत अच्छी तरह से खाना पकाने के अलावा, वे जानते हैं कि हॉस्पिटैलिटी व्यवसाय में आने वाली कठिनाइयों के साथ कैसे रहना है और उन्हें आगे ले जाना", मलागा के पत्रकार ने टिप्पणी की।
फॉई और ट्रफल के साथ तले हुए मशरूम
हमेशा पीछे ** मार्बेला **, मलागा राजधानी का निर्माण शुरू हो गया है पॉलीहेड्रल गैस्ट्रोनॉमिक पहचान जो परंपरा को नहीं भूलता बल्कि भविष्य की ओर मुड़ता है और उसमें प्रवेश नहीं करता है स्वामित्व वाले भौगोलिक दावे।
“मलागा के लोग घमण्ड करने लगते हैं उत्पाद और नुस्खा जैसे गजपचुएलो या रूसी सलाद, जो यहां से भी नहीं बल्कि शहर में धर्म बनता जा रहा है। और हाँ, पैडलॉक गोल्फ एक पुरस्कार है।
शहर के इतने कम फंड में नहीं गूंजता राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र और जो लोग हवाई अड्डे, स्टेशन या शहर के डॉक पर कदम रखते हैं, वे इसकी सीमाओं के भीतर रहते हैं।
और यह है कि पुरस्कारों से परे और मेलों और गाइडों में पावती , परिस्थितिजन्य स्वामी की, सार्वजनिक और निजी संस्थाओं के प्रचार कार्य का, मलागा में उत्पाद और प्रतिभा उबाल लें.
मलागा का आदमी इस पर विश्वास करने लगता है . यही कुंजी है, तभी पानी 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। हुइडोब्रो इसकी पुष्टि करता है: "मलागा बिल्कुल भी कट्टरवादी नहीं है बल्कि गैस्ट्रोनॉमी में है" हमारे पास डींग मारने के लिए चीजें हैं। और हम इसे करना शुरू करते हैं ”.