क्योंकि हमेशा लौटने का बहाना होता है मिशेलिन स्टार के साथ दुनिया के एकमात्र तबला के लिए , कोरल डे ला मोरेरिया में नए मेनू के बारे में बात करते हैं, काफी a अंतरंग यात्रा अपने शेफ, डेविड गार्सिया से, परिसर में ही इसके विकास और इसकी बास्क जड़ों तक।
यह 2018 था जब मैड्रिड में सबसे पुराना फ्लेमेंको तबलाओ इसे एक मिशेलिन स्टार के साथ उठाया गया था। यदि कोरल पहले से ही स्थानीय लोगों और आगंतुकों के लिए अपने शो की महारत के कारण जरूरी था, तो इसके गैस्ट्रोनोमिक रेस्तरां के लिए पुरस्कार, इस तरह के साथ केवल चार टेबल यह पूरी आइसिंग थी।
कॉड, चना और हेज़लनट थीस्ल।
उस समय दो चखने वाले मेनू थे जिन्हें आजमाया जा सकता था (सीज़न और इवोल्यूशन), और उनमें डेविड गार्सिया अपनी बास्क जड़ों को कभी नहीं भूले।
ए) हाँ, काली स्याही में कोकोटेक्स को हेक करें , मसालेदार स्पर्श के साथ स्क्वीड नूडल्स और बेबी स्क्वीड शोरबा या भुना हुआ और आराम करने वाला कबूतर , सौंफ टमाटर और पालक के पत्ते कम तापमान और महारत से बने शोरबा के स्वर्ग का हिस्सा थे।
उसके दरवाजे बंद थे जब रह रही थी दुनिया की यह अनोखी जगह उनके सबसे अच्छे पलों में से एक। लेकिन न तो महामारी और न ही वह बंद (जो शाश्वत लग रहा था) एल कोरल डे ला मोरेरिया के साथ हो सकता है, जो पिछले 2021 से हर सप्ताहांत भरना जारी रखता है।
और चूंकि हमें यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि हम कहां से आए हैं, इस गर्मी में कोरल डे ला मोरेरिया लौटने का बहाना इसका नया मेनू होगा जहां बास्क परंपरा और तट से उत्पाद वे स्तंभ हैं और अतीत और वर्तमान के बीच का मिलन, सामान्य धागा।
अमोंटिलाडो सबायोन के साथ स्पाइडर केकड़ा स्टू।
तट के लिए ओडी
ये शब्द क्या अनुवाद करते हैं? उदाहरण के लिए, कुछ नए अमोंटिलाडो सबयोन के साथ स्पाइडर क्रैब स्टू या समुद्री ब्रीम और गिल्डा जो सीधे शेफ की उत्पत्ति, आतिथ्य परंपरा के साथ उनके परिवार और बास्क देश, उनकी भूमि की यात्रा करते हैं।
क्लासिक्स के साथ नई कृतियों का संयोजन जिसे शेफ इस चरण में श्रद्धांजलि के रूप में संरक्षित करना चाहता है, जैसे कि उसका स्क्वीड नूडल्स या कबूतर, जिसे अब कम तापमान पर प्रस्तुत किया जाता है, मेनू, के रूप में बपतिस्मा ऋतु और विकास , एक विचारोत्तेजक के साथ पूरा किया गया है बिस्कैन सॉस और कोलेजन में मसल्स जिसे भूलने में तालू को मुश्किल होगी।
कॉड, छोले और हेज़लनट थीस्ल और ज़ुरुकुटुना (पारंपरिक बास्क सूप का अनुकूलन) एक नए के लिए रास्ता बनाने के लिए मुख्य व्यंजन को पूरा करते हैं बास्क पिस्ता केक और क्लासिक Intxoursalsa (बास्क नट क्रीम)।
नौ व्यंजन जो कभी अकेले नहीं आने चाहिए, क्योंकि कोरल डे ला मोरेरिया में खाना पकाने की कला को एक के साथ जोड़ा जाता है अद्वितीय तहखाना.
1730 से ओलोरोसो डीन नेपोलियन।
पिपेट में परोसे, की महक और स्वाद डीन नेपोलियन , 1730 विंटेज से एक पेड्रो डोमेक गहना, घर का पहला, अद्वितीय गहनों में से एक है जिसे आजमाया जा सकता है जोड़ी में, उदार के साथ कि सह-मालिक जुआन मैनुअल डेल रे और सोमेलियर सैंटी कैरिलो वे सावधानी से तैयारी करते हैं और यह, दृढ़ता से, प्रयास करने योग्य है।
क्या यह नाम सिर्फ एक है 1,700 संदर्भ जो कोरल वाइनरी रखता है, जिनमें से 1,200 जेरेज़ ढांचे से संबंधित हैं और आधे से अधिक अब मौजूद नहीं हैं और केवल उनके चश्मे में ही चखा जा सकता है।
बास्क पिस्ता केक।
उत्तर और दक्षिण इस पारिवारिक व्यवसाय में पहले से कहीं अधिक साथ-साथ चलते हैं जहाँ अरमांडो और जुआन मैनुअल डेल रे, संस्थापक के बेटे, अपनी मां, नर्तकी की चौकस निगाह के तहत गैस्ट्रोनॉमिक भाग के प्रभारी हैं किंग्स व्हाइट , जिनकी तस्वीरें गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां के अंतरंग परिसर को सजाती हैं, जिसमें पर्दे के पीछे, समारोह के तार आते हैं कि 65 से अधिक वर्षों से बिना किसी अपवाद के सबसे बड़े फ्लेमेंको को आकर्षित करना जारी रखा है।
व्यावहारिक डेटा
- गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां में आप दो मेनू का आनंद ले सकते हैं: सीज़न और इवोल्यूशन (9 पास, 85 यूरो) या रूट्स (6 पास, 69 यूरो)।
- वाइन का सामंजस्य प्रीमियम या सुपर प्रीमियम हो सकता है (रूट्स मेनू पर 52 यूरो से और सीजन और इवोल्यूशन के लिए 65 यूरो)।
- ग्राहक विशेष रूप से रात के खाने का आनंद ले सकता है या बाद के शो (47.95 यूरो) के साथ पूरा पास खरीद सकता है।
- तबलाओ रूम में डिनर भी परोसा जाता है। तबलाओ रेस्तरां में आप डेविड गार्सिया द्वारा डिजाइन किए गए तीन मेनू तक स्वाद ले सकते हैं: सोले (दो व्यंजन और 47.90 यूरो के लिए एक मिठाई); एलेग्रियास (स्टार्टर, दो व्यंजन और मिठाई, 63.90 यूरो में), और 5 पास का स्वाद (दो शुरुआत, मांस, मछली और मिठाई, 75.90 यूरो में।
- अनुसूचियों : रात के खाने के समय एम-एस।
कोरल डे ला मोरेरिया की झांकी।