मूल कार्बनारा
नहीं, यह उन स्थानों की विशाल सूची में जोड़ने के लिए एक और इतालवी नहीं है जो कई लोग पहले से ही कॉल करते हैं मैड्रिड का 'इतालवी उछाल'।
और हम संक्षेप में बता सकते हैं कि तीन शब्दों में क्यों: बकारो (जो हमारे मधुशाला के समान विनीशियन है), सिचेट्टी (तपस जो वहां परोसे जाते हैं) और ओंब्रे (वाइन ग्लास) ।
और जैसे ही हम तपस के लिए निकलते हैं, वेनेटियन बकारो से बकारो तक जाते हैं उनकी शराब पीने और किसी चीज पर नाश्ता करने के लिए।
वह अवधारणा-यद्यपि तपस की तुलना में अधिक विस्तृत प्रस्ताव के साथ-वही है जो लाना चाहता है फैबियो गैस्पारिनी चेम्बरी का दिल है। और इस तरह उन्होंने इसे बनाया।
इसका बार हर रात ऐसे माहौल में भर जाता है जहां इतालवी सार पारंपरिक बारीकियों के बीच नृत्य करता है और एपरोल स्प्रिट्ज़ बेशर्मी से बियर के साथ फ़्लर्ट करता है जबकि कार्बनारा सिमर करता है।
Fabio Gasparini द्वारा El Bacaro में आपका स्वागत है!
सॉर, बरेटा और सूखे टमाटर, गोर्गोनज़ोला और कोप्पा और एपरोल स्प्रिट में सार्डिन की सिचेती
क्या हम बकारिस जा रहे हैं?
"हमारा दर्शन सरल है: एक ऐसी जगह जहाँ आप सुकून भरे माहौल में कुछ खा सकते हैं” , फैबियो को कुछ शब्दों में सारगर्भित करता है।
और निर्दिष्ट करें: "हम गुणवत्तापूर्ण, स्वादिष्ट और प्रामाणिक इतालवी व्यंजन पेश करते हैं। मेनू छोटा है लेकिन विविध है, क्योंकि हम ठीक उसी गतिशीलता की तलाश करते हैं और मैड्रिड सराय और विनीशियन बाकारी की वह ऊर्जा"।
बिलबाओ के चौराहे से एक कदम दूर , यह आकर्षक जगह हर तरफ इतालवी सार के साथ शुरू होती है, इस सब के मालिक से शुरू होती है: फैबियो गैस्पारिनी, स्पेन में रहने वाला एक विनीशियन बारह साल के लिए।
चेम्बरी के केंद्र में एक वेनेटियन सराय
"इससे पहले कि मैं निजी कार्यक्रम, घर पर रात्रिभोज, गुप्त रात्रिभोज करता, मैंने इतालवी दूतावास के साथ सहयोग किया ... और अब, मैं अपने बेकरो को लेकर बहुत उत्साहित हूं!" रसोइया चिल्लाता है।
परियोजना के पीछे हैं ग्युरेरो बंधु, हारून (ला मालाजे और ला टिया फेली) और मेसाला (ला टिया फेली), जो अब तस्का अल्ला वेनेज़ियाना की इस अवधारणा पर दांव लगा रहे हैं।
पचेरी वील रैगआउट के साथ
हम शुरू करते है!
Bacaro मेनू मौसम के साथ बदलता है, हमेशा पेश करता है हर हफ्ते इटली से ताजा उपज आ रही है।
अनुभाग में एंटीपास्टी (सर्वेंटेस की भाषा में शुरुआत), हम एक स्वादिष्ट पाते हैं ठंड में कटौती और इतालवी चीज की मेज, टमाटर कार्पैसीओ या स्वादिष्ट के साथ पारंपरिक कैप्रिस सलाद बरेटा क्रीम और ट्रफल के साथ टार्टारे।
अब, अगर हमें चुनना है, तो हम निश्चित रूप से साथ रहेंगे सॉर और विटेलो टननाटो में सार्डिन।
विटेलो टोनाटो
"सरदे एन सोर (स्वाद) हैं वेनिस के सबसे विशिष्ट और प्राचीन व्यंजनों में से एक। नाविकों ने इसे तब खाया जब वे लंबे समय तक घर से दूर थे, क्योंकि इसकी तैयारी ने उन्हें मछली को संरक्षित करने और अपनी लंबी यात्राओं के दौरान इसे लेने की अनुमति दी थी”, वह हमें बताता है।
पकवान - से बनाया गया सार्डिन, आटा, प्याज और सिरका - बाद में वेनेटियन के दैनिक जीवन का हिस्सा बन गया और आज भी जारी है!
विटेलो टननाटो , इसके भाग के लिए, एक विशिष्ट पीडमोंट डिश है: "यह लगभग है" वील मशीन का एक गोल बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है टूना सॉस, हार्ड-उबला हुआ अंडा, एंकोवी और केपर्स के आधार पर", फैबियो कहते हैं। Fabio Gasparini . द्वारा Bacaro
पिंसा, पिज्जा नहीं
क्लासिक पिज़्ज़ा के बजाय, फैबियो ने . को समर्पित एक अनुभाग पेश करना चुना है
रोमन पिन। लेकिन वास्तव में पिंस क्या है? हालांकि दिखने में समान है, क्योंकि यह एक लम्बी पिज्जा, रहस्य, और के अलावा कुछ भी नहीं दिखता है
इस मामले में भी अंतर द्रव्यमान में है। पिंसा, एक शब्द जो पिनसेरे से आया है, जिसका अर्थ है खिंचाव (इसलिए अंडाकार आकार), के साथ तैयार किया जाता है
गेहूं, सोया और चावल के आटे का मिश्रण ; ताकि 80% हाइड्रेशन के साथ हल्का और अधिक सुपाच्य आटा प्राप्त हो सके। Fabio Gasparini . द्वारा Bacaro
उपरोक्त में जोड़ा जाता है
सुगंधित जड़ी बूटियों, जैतून का तेल और नमक , रेफ्रिजरेटर और ecco là में 72 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया! Bacaro में Pinsas की सामग्री
मौसम के साथ बदलता है मोर्टाडेला, बरेटा और पिस्ता; ग्रील्ड सब्जियां और मोत्ज़ारेला; सेसीना, परमेसन और अरुगुला; एंकोवी, केपर्स और जैतून; या वह जो फैबियो हमें एक नवीनता के रूप में प्रस्तुत करता है,.
हैम और गोर्गोन्जोला का स्वादिष्ट पिंसा। Fabio Gasparini . द्वारा Bacaro
मूल कार्बनारा
पास्ता खंड में हमें अचूक क्लासिक्स मिलते हैं जैसे
रैवियोली - ट्रफल सॉस के साथ बोलेटस या चेरी टमाटर के साथ तुलसी-, दिन का घर का बना Lasagna, पेस्टो के साथ gnocchi, puttanesca या amatriciana। व्यंजन जो अलग-अलग होंगे और बकारो के ब्लैकबोर्ड से गुजरेंगे। बेशक, एक अनिवार्य है जो कभी भी मसौदे के आगे नहीं झुकेगा:
मूल कार्बनारा। Fabio Gasparini . द्वारा Bacaro
"क्या आप जानते हैं कि मास्टर शेफ इटालिया की सबसे जटिल परीक्षा क्या है? एक कार्बनारा बनाओ! इसलिये
सबसे क्लासिक और प्रामाणिक, बिना वेरिएंट या संस्करणों के, हासिल करना सबसे कठिन है" फैबियो कहते हैं। और निश्चित रूप से, उसका कार्बनारा उड़ते हुए रंगों के साथ परीक्षा पास करता है:
अंडे की जर्दी, पेसेरिनो और ग्वांसियल। इस मामले में, वह चुनता है पिसी, टस्कनी से एक विशिष्ट प्रकार का पास्ता स्पेगेटी के समान हालांकि कुछ हद तक मोटा। और हमेशा अल डेंटे, बिल्कुल। सार्डिन में सार्डिन
मिठाई के लिए, क्योंकि स्पष्ट रूप से मिठाई के लिए जगह छोड़ना अनिवार्य है - और लिमोन्सेलो के एक शॉट के लिए - अधिक इटली और अधिक अनूठा व्यंजन, जैसे कि
घर का बना तिरामिसू एक कप कॉफी, मिनी सिसिलियन कैनोलो या पन्ना कोट्टा ट्रफल शहद के साथ परोसा जाता है। खाना साथ देना ना भूलें
क्लासिक एपरोल स्प्रिट्ज़ के साथ या इतालवी वाइन में से एक के साथ (उनके पास 30 से अधिक लेबल हैं) जो उनके तहखाने को आबाद करते हैं। क्या आपके पास आज दोपहर की कोई योजना है?
हम बकारी जा रहे हैं! Fabio Gasparini . द्वारा Bacaro
पता:
Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 मैड्रिड नक्शा देखें टेलीफ़ोन:
914 45 46 68 रेस्तरां, मैड्रिड, इतालवी व्यंजन, गैस्ट्रोनॉमिक सस्ता माल, समूह रात्रिभोज