कैटेलोनिया में किमी 0 से वसाबी।
एक बार की बात है, दो कैटलन और एक पहाड़ उनके सपनों जितना बड़ा था। कल्पना जिसमें उन्होंने किलो समर्पण, परीक्षण और त्रुटि के महीनों, प्रचुर मात्रा में पानी और आर्द्रता, महान साहस और बूम जोड़ा! प्रामाणिक जापानी प्रकंद भूमध्य सागर में पैदा होता है।
Pau Gelman और Arnau Riba इसे बनाने में कामयाब रहे हैं वसाबी, वह पौधा जिसका उपयोग तीखा और हरा मसाला बनाने के लिए किया जाता है जापानी भोजन के साथ परोसा जाता है, चाहे कैटेलोनिया में, किलोमीटर 0.
दोनों एक विजयी द्विपद बनाते हैं। एक, पर्माकल्चर में प्रशिक्षित, और दूसरा, कृषि इंजीनियरिंग में। साथ में उन्होंने ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया डिजाइन पारिस्थितिक, टिकाऊ उत्पादन प्रणाली जो प्रकृति के साथ मानव प्रभाव को संतुलित करती है। एक बात ने दूसरी को जन्म दिया और दो साल के पायलट परीक्षण के बाद, यामाओई का जन्म हुआ। वह नाम जो जापानी शब्द वसाबी के उच्चारण के कारण है और जिसका अर्थ है "माउंटेन मैलो"।
यामाओई वसाबी बागान में पऊ गेलमैन।
कंपनी
यामाओई बड़े सपनों वाली एक छोटी कंपनी है मोंटसेनी नेचुरल पार्क, बायोस्फीयर रिजर्व में एक खड़ी घाटी में बनाया गया। पार्क, जिसमें, अब, होल्म ओक, कॉर्क ओक, शाहबलूत के पेड़, ओक, पाइन, बीच और देवदार जहां जंगली सूअर और लोमड़ी स्वतंत्र रूप से घूमते हैं- के बीच, एक वृक्षारोपण के इस गहने को छुपाता है।
“वसाबी को दुनिया की सबसे जटिल फसलों में से एक माना जाता है। यह हमारे लिए एक चुनौती थी, लेकिन साथ ही एक अवसर भी। इस पौधे की खेती के बारे में उपलब्ध थोड़ी सी जानकारी एकत्र करने के बाद और इसमें विकसित होने के लिए हमारे पर्यावरण की क्षमता का मूल्यांकन करें, हमने एक छोटा पायलट परीक्षण करने का फैसला किया। और इसलिए यह आकर्षक यात्रा शुरू हुई", इस सपने के दो संस्थापक साथी हमें बताते हैं।
पऊ और अर्नौ भूमध्यसागर में एकमात्र ताजा वसाबी की खेती करते हैं और इसे पूरे स्पेन और यूरोप में वितरित करें। वे वसाबी के तने, पत्ते और फूल विशेष रेस्तरां और विशिष्ट व्यंजनों को बेचते हैं। वे स्पेन के कुछ बेहतरीन शेफ और रेस्तरां के साथ काम करते हैं। जिनमें से, हम Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta या Dos Palillos का उल्लेख कर सकते हैं।
पर्यावरण
जापान में, जंगली वसाबी ऊंची पहाड़ी नदियों के किनारे उगती है। यामाओई के लोगों ने पाया है कि भूमध्य सागर में सूर्य, छाया, तापमान और आर्द्रता का संतुलन पौधों के विकास के लिए आदर्श स्थिति प्रदान करता है।
"हम मोंटसेनी के उत्तरी चेहरे पर हैं। यह दक्षिण मुख की तुलना में सबसे अधिक देखा जाने वाला ठंडा और अधिक आर्द्र क्षेत्र है। हम मॉन्टसेनी के शुद्ध और क्रिस्टलीय पानी से, बजरी के बीच में और जंगल से आश्रय लेकर खेती करते हैं, कुछ पुराने बरामद छतों का लाभ उठाते हुए। इस पहाड़ के पानी को बोतलबंद मिनरल वाटर के रूप में बेचा जाता है, जो इसकी गुणवत्ता की बात करता है। वसाबी की खेती में यह बिंदु महत्वपूर्ण है, ”गेलमैन कहते हैं।
इस फसल में पानी का महत्व इस जादुई पहाड़ और इसकी पानी की पौराणिक महिलाओं के बारे में सुनी जाने वाली किंवदंतियां उजागर करता है। आर्कटाइप्स समृद्धि और धन के प्रतीक हैं जिन्हें गिना जाता है वनस्पति और इस पर्वत की सामूहिक कल्पना के बीच, माउंट साइनस।
इन दो भागीदारों ने असली वसाबी को हमारी उंगलियों पर रखा है। खैर, हमें आपको यह बताते हुए खेद हो रहा है, यदि आपने अपने सामने वसाबी को कद्दूकस करते नहीं देखा है, तो आपने शायद सहिजन-आधारित पेस्ट के अलावा कुछ नहीं खाया है निर्जलित, सरसों, रंजक और अन्य योजक।
ताजा कसा हुआ वसाबी पेस्ट।
उत्पाद
असली वसाबी पेस्ट एक विशेष grater पर, एक गोलाकार तरीके से, ट्रंक को रगड़कर प्राप्त किया जाता है और कद्दूकस करने के बाद दो से 15 मिनट के बीच सेवन किया जाता है। वह क्षण जिसमें प्राकृतिक ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके माध्यम से यह अपनी विशिष्ट ताजगी खोना शुरू कर देता है।
संवेदी स्तर पर, तालू पर ताजा वसाबी, अपने प्राकृतिक आइसोथियोसाइनेट्स के साथ, विभिन्न प्रकार की बारीकियां और एक मसालेदार और ताजा सुगंध प्रदान करता है नथुने से उठते हुए, यह जल्दी से एक मीठी और ताजगी देने वाली अनुभूति छोड़ता है, जो आपने कभी भी चखा है, इसके विपरीत।
अब, इसके अलावा (और यह जो हम आपको बताने जा रहे हैं, यह महत्वपूर्ण महत्व का है, इसलिए सभी पर ध्यान दें कि हम इसे नहीं दोहराएंगे!), पऊ और अर्नौ प्रकृति के इस स्वादिष्ट फल को रेस्तरां और विशेष के लिए उपलब्ध कराने से संतुष्ट नहीं हैं। दुकानें, वे इसे आम नश्वर लोगों के करीब लाते हैं, जो इसे अपने ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से प्राप्त कर सकते हैं।
हमारे रोंगटे खड़े हो जाते हैं जब हम सोचते हैं कि हमारे पास यह विशेष जापानी उत्पाद इतना सुलभ है। और यह है कि वसाबी स्थानीय है, यह पहले से ही हमारा है!
तुरंत हमें ऑटोचथोनस की सापेक्षता पर प्रतिबिंब तैयार किया जाता है। खैर, यह देखते हुए कि कई सामग्रियां जो मूल बनाती हैं, जिन्हें अब हम अपनी पारंपरिक रेसिपी बुक मानते हैं, वे विदेशी संस्कृतियों से आती हैं, ऑटोचथोनस सापेक्ष है, है ना?
वसाबी स्थानीय है, यह पहले से ही हमारा है!
पार्श्वभूमि
चावल, तो हमारा, इतना पेलेरो, इतना रविवार, चीन से आता है और स्पेन में अरबों द्वारा उनकी विजय के साथ पेश किया गया था, जो इसे दलदली और स्थिर क्षेत्रों में इस्तेमाल करते थे, जिससे उन्हें अपने आसपास रहने वाली आबादी को खिलाने के दौरान पानी साफ करने की अनुमति मिलती थी। आलू और टमाटर, हमारे पाक कोष की पवित्र सामग्री (हम टमाटर के साथ रोटी के बिना या आलू के आमलेट के बिना क्या करेंगे?) वे अमेरिकी मूल के हैं। और इसी तरह...
बात यह है कि हम इसके आदी हो गए हैं और इसकी असाधारणता पर ध्यान नहीं देते हैं। फिर भी, भोजन संदूषण से भरा है, शब्द के अच्छे अर्थों में, और अन्य संस्कृतियों से सकारात्मक हस्तक्षेप जो अंत में, वर्षों से, हमारा होने के नाते।
जीवित रहने और आनंद लेने के लिए हम जिन सामग्रियों का चयन करते हैं, वे मौन प्रमाण हैं कि खाने की क्रिया हमेशा मनुष्य की विशिष्ट आविष्कारशीलता और रचनात्मकता के साथ चलती है। खैर, हम एकमात्र ऐसे जानवर हैं जो अपने जीव विज्ञान को उस संदर्भ में अनुकूलित नहीं करते हैं जिसमें वह रहता है, या न केवल, बल्कि अपने लाभ के लिए उक्त संदर्भ को संशोधित करता है, जो इसके सर्वाहारी चरित्र को निर्धारित करता है। साथ ही हम उक्त परिवर्तन को अंजाम देने के लिए रचनात्मकता विकसित करते हैं। द्वारा डाली गई रचनात्मकता ये दो उद्यमी जो हमारी पहले से ही समृद्ध पाक संस्कृति का विस्तार करने में कामयाब रहे हैं इस तरह के एक विशेष घटक के साथ, वसाबी। अब क्या है, भूमध्यसागरीय।
जल्द ही, हम इसके बारे में सोचने के लिए उत्साहित हैं, हमें यकीन है, कहानियों के बारे में बताया जाएगा एशियाई विशेषताओं और जैस्पर हरी त्वचा वाली एक जल महिला की किंवदंती दूर जगह से आ रहा है...