आज बार एक्स है, लेकिन पर रिकार्ड कैमराना उसका रास्ता उससे पहले है . दो मिशेलिन सितारों के साथ, इसके स्थायी गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक मिशेलिन ग्रीन स्टार और इसके पीछे तीन रेप्सोल तलवों के साथ, यह वर्षों से बनने का दावा कर सकता है, न केवल में सबसे मूल्यवान रसोइयों में से एक वालेंसियन समुदाय, लेकिन पूरे स्पेन से भी।
स्वघोषित 'लेट कुक' शेफ, संगीत और तुरही के प्रति अपने जुनून को बदलने का फैसला किया 2000 के दशक की शुरुआत में स्टोव से भरी दुनिया में प्रवेश करने के लिए। कई व्यावसायिक कारनामों के बाद, रिकार्ड केमरेना ने अपनी परियोजनाओं को स्थापित करने के लिए वर्षों में कामयाबी हासिल की है रिकार्ड केमरेना रेस्तरां, कैनला बिस्ट्रो, सेंट्रल बार और रेगुलर।
2022 के द्वार पर, विशेष रूप से पिछले नवंबर के अंत में, इसे स्थापित किया गया था Mercado de Colón . के तल पर -अपने बड़े भाई हैबिटुअल के साथ-, टोरिया की राजधानी में शेफ की नई गैस्ट्रोनॉमिक लैंडिंग: बार एक्स.
हाँ, पूंजीकृत, कुंद और पहले से ही इरादों की प्रामाणिक घोषणा के साथ नाम से। बोन लाभ!
बार एक्स, वालेंसिया।
जीवन भर के बार में पेंच की बारी
बार एक्स, वह प्रोजेक्ट है जो शेफ रिकार्ड कैमरेना वह अपने पिछले स्वयं का बकाया है। जिसने खोलकर अपने सफर की शुरुआत की एक पहला छोटी बार Barx के पूल में (ला सफोर का क्षेत्र) वह शहर जहां 1974 में उनका जन्म हुआ था। बाकी इतिहास है।
उनके लोगों और उनकी जड़ों को वह श्रद्धांजलि, जो स्वयं शेफ के शब्दों में: "मैं बार्क्स नामक एक शहर से हूं और यह ठीक वैसे ही लिखा गया है जैसे वैलेंसियन में है। हमेशा जब लोग मुझसे पूछते थे कि मैं कहाँ से हूँ, तो मैंने उन्हें उत्तर दिया और उनके आश्चर्य से कहा: 'हाँ, बार के साथ X'। फिर जब मैंने यह प्रोजेक्ट बनाया तो मैं बहुत स्पष्ट था कि नाम वही होगा। यह उस जगह के लिए एक श्रद्धांजलि है जिसने मुझे बढ़ते हुए देखा, ”वह कोंडे नास्ट ट्रैवलर को बताता है।
"लेकिन यह भी है इरादे का एक स्पष्ट बयान दोहरे अर्थ में: एक ओर हम बार की परंपरा चाहते हैं लेकिन अद्यतन; और हम चाहते हैं कि एक्स का क्या अर्थ है, जो अनुवाद करता है एक बार जो दूसरों की तरह नहीं होगा, वह अज्ञात जो जगह और भोजन करने वाले को उसकी अपेक्षा से थोड़ा अधिक देता है ”, वह कहते हैं। हालांकि बयान स्पष्ट लगता है, यह छुपाता है एक गैस्ट्रोनॉमिक क्रांति उसकी बांह के नीचे रिकार्ड केमरेना के घर की मुहर के साथ।
बार एक्स, वालेंसिया।
22 नवंबर का सप्ताह था जब प्रसिद्ध शेफ की पांचवीं वर्तमान परियोजना ने अन्य चार के बाद अपने दरवाजे खोले जो उन्होंने वालेंसिया के केंद्र में बिखरे हुए हैं। Mercado de Colón के भूतल पर स्थित है, यह हैबिटुअल रेस्तरां में प्रवेश की प्रस्तावना है। अंतरिक्ष जो हाल के वर्षों में अल्पकालिक रहा है जब तक उसे अंततः अपने बार एक्स के साथ अपना असली उद्देश्य नहीं मिल जाता, एक प्रस्ताव जो बिना किसी संदेह के यहां रहने के लिए है।
"बार एक्स हमारे परिसर और Mercado de Colón क्षेत्र के लिए एक बार दर्जी है क्योंकि वास्तव में यह जो है (एक बार) होना नहीं छोड़ता है, लेकिन मुझे लगता है कि बाजार में सात साल के बाद हमने आखिरकार क्षेत्र की जरूरतों को समझ लिया है, जो अंतराल रह गया है और हम इस विचार को अनुकूलित करने में सक्षम हैं। उस समय में एक बार जिसमें हम रहते हैं लेकिन उस क्षेत्र में भी जहां यह स्थित है", कैमराना वाक्य।
उन वर्षों में, जिस स्थान पर BAR X अब बनाया गया है, वह विभिन्न व्यक्तित्वों और नामों के माध्यम से चला गया जब तक आप अपनी खुद की पहचान नहीं पाते। एक ऐसा समय जिसने टीम के लिए और खुद शेफ के लिए एक प्रशिक्षु के रूप में काम किया है कि कैसे हाँ और कैसे नहीं, उन्हें अगला कदम उठाना था।
पहले यह रिकार्ड केमरेना लैब थी, फिर एक कैनला पॉप-अप जब वे कैनला बिस्ट्रो परिसर का नवीनीकरण कर रहे थे और इसके बाद प्रसिद्ध कोकालोका कोक आए, जबकि उन्होंने हैबिटुअल की सुविधाओं में सुधार किया। एक बहुमुखी और क्षणिक स्थान, जो अपनी जीत के बावजूद कभी स्थायी चरित्र नहीं रखता था। अब तक।
"मुझे लगता है के बाद वहाँ बहुत सी चीजों की कोशिश करो और जो कुछ हमारे आसपास हो रहा था उसे देखने के लिए हमारे पास दो विकल्प थे; या तो जगह छोड़ दें क्योंकि आधे थ्रॉटल पर कुछ सवार होना बेतुका था या फिर यह सब करने के लिए जाओ, एक प्रस्ताव बनाओ जो गतिशील था और यह शुरू से ही बिल्कुल फिट बैठता है। और मेरे लिए, यह उसमें है जो बार एक्स में अनुवाद करता है", रिकार्ड केमरेना ईमानदार है।
बार एक्स, वालेंसिया।
"मैं जिस चीज की तलाश कर रहा था वह एक ऐसा प्रस्ताव था जिसमें दिन के सभी घंटों के दौरान व्यावहारिक रूप से भाग लिया जा सकता था। हमारे पास सुबह 12:00 बजे से सुबह 00:00 बजे तक का कार्यक्रम है। तो उस अर्थ में ग्राहकों का किसी भी समय स्वागत किया जाता है, जैसे कि वे 12:00 बजे एपेरिटिफ लेने के लिए आना चाहते हैं और फिर खुद को एक पाक श्रद्धांजलि के लिए पेश करते हैं या शाम 4:00 बजे पहुंचें और दोपहर को बार एक्स पर बिताएं", जोड़ें।
सबसे अच्छा? बार एक्स, के लिए डिज़ाइन किया गया है किसी भी प्रकार की जनता, बिना किसी प्रतिबंध या सामाजिक वर्गों के, एक सुखी भोजनकर्ता जो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद और आरामदेह वातावरण के साथ काटने का आनंद लेता है, लेकिन हमेशा सील के साथ जो रिकार्ड केमरेना के घर की विशेषता है। यहाँ आप खेलने के लिए आते हैं, और कितना बढ़िया!
और आइए उस प्लेलिस्ट को नज़रअंदाज़ न करें जो के स्ट्रोक पर पृष्ठभूमि में चलती है एंटोनियो वेगा, लीवा, ला बिएन क्वेरिडा, इज़ाल, लॉस सीक्रेटोस, एक्स्ट्रीमोडुरो, लॉस प्लैनेटस, सी। तंगाना, रिगोबर्टा बंदिनी, वेटुस्टा मोरला, एम-कबीले, किको वेनेनो, दूसरों के बीच में। Spotify पर उसका अनुसरण करना चाहिए!
बार एक्स, वालेंसिया।
एक निर्बाध रसोई के साथ और आरक्षण की संभावना के बिना, कैमराना खेल के नियमों को बदल देता है और जनता को यह चुनने की संभावना देता है कि वे लंच, डिनर, स्नैक या डिनर कब करना पसंद करते हैं। "अंततः आप नहीं जानते कि लोगों के रीति-रिवाज क्या हैं, जब तक आप उन्हें ऐसा प्रस्ताव नहीं देते जहां उन्हें अपनी पसंद की पूर्ण स्वतंत्रता हो। वहां से आपको पता चलता है कि हर कोई रात 10:00 बजे या रात 8:00 बजे खाना नहीं चाहता। वह दोपहर 2:00 बजे खाना भी नहीं चाहता है और मैं सिर्फ विदेशी ग्राहक के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, ”प्रसिद्ध शेफ कहते हैं।
"बार एक्स किस्मत में है" किसी भी प्रकार के व्यक्ति के लिए, क्योंकि उनमें से प्रत्येक के लिए एक क्षण और समय होता है। यह देखना एक वास्तविक आश्चर्य है कि विभिन्न राष्ट्रीयताओं के भोजन करने वालों का प्रवाह, स्वाद और जरूरतें, उन सभी को कवर करने में सक्षम होने के लिए”, उन्होंने आगे कहा।
बार और उत्पाद गैस्ट्रोनॉमी
साथ दो स्पष्ट रूप से विभेदित वातावरण -भोजन कक्ष और बार क्षेत्र-, एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव जहां गुणवत्ता और उत्पाद की मौसमी गर्म और ठंडे भागों की अंतहीन संख्या के बीच डिनर का स्वागत करती है, मजबूत विकल्प, पेटू काटने और कुछ घोटाले डेसर्ट।
एक अर्ध-निर्धारित मेनू और एक 'अच्छा' ब्लैकबोर्ड जो बाज़ार की पेशकश के आधार पर रोज़ बदलता है जहाँ वे जाते हैं सभी प्रकार के चम्मच व्यंजन, समुद्री भोजन और अधिक विशिष्ट सैंडविच।
"हमें समझौता करने वाले पत्र पसंद नहीं हैं किसी ऐसी चीज के लिए जिसे बाद में वे पूरा नहीं कर सकते, जैसे कि ऐसा उत्पाद होना जो उतना अच्छा या सुलभ न हो जितना आप चाहते हैं। मुझे उदार कार्ड पसंद हैं जरूरत के हिसाब से बदलें ग्राहक और बाजार का ”, रिकार्ड केमरेना कहते हैं।
बार एक्स, वालेंसिया।
ऐसे मिलते हैं हम एक पाक प्रस्ताव आज तक कभी नहीं देखा गया न ही सेंट्रल बार, रिकार्ड केमरेना रेस्तरां, कैनला बिस्ट्रो या आदतन में। इसका एक उदाहरण रिकार्ड केमरेना रूसी सलाद है जिसमें कैवियार जोड़ा जा सकता है पिछले पूरक के साथ, मक्खन क्रीम के साथ रिकार्ड केमरेना एन्कोवीज, कारमेलिज्ड प्याज और सरसों की चटनी के साथ बार्क्स अंजीर, बार एक्स से ब्रवा, हैम और टमाटर कीमा क्रोक्वेट्स, मोजो एक्स के साथ तला हुआ ऑबर्जिन, feta और अजमोद, ट्रफल के साथ पिघला हुआ पनीर सैंडविच, "Mullaor", feta और arugula के साथ Iberico गुप्त pepito या वील सोने की डली, प्याज, सरसों और पनीर। मिठाई के लिए, हम बार एक्स टोरिजा, कारमेल केक और मलाईदार चॉकलेट केक को हाइलाइट करते हैं।
कारीगर की पसंद इस सब से? "कि मैं उन्हें पसंद करता हूँ, मैं कहने जा रहा हूँ" ब्रवास आलू। मुझे लगता है कि वे वास्तव में किसी की तरह नहीं दिखते उनके पास मेयोनेज़ या लहसुन का तेल नहीं है, वे एक बहुत ही सुई जेनेरिस आलू हैं ”, वे सुझाव देते हैं।
"और ग्राहक की ओर से मुझे लगता है कि दो व्यंजन सबसे ऊपर स्वीकार किए जा रहे हैं: अवैध अंडे और भूसे आलू के साथ लहसुन झींगे; और आटिचोक के साथ ग्वांसियल, अंडे की जर्दी और कसा हुआ पनीर। एक असली आश्चर्य! लेकिन सैंडविच भी बहुत ध्यान आकर्षित कर रहे हैं, जैसे कि पफ पेस्ट्री ब्रेड के साथ वील नगेट। आमतौर पर सब कुछ बहुत नीचे जा रहा है”, उन्होंने आगे कहा।
बार एक्स, वालेंसिया।
डिजाइन के लिए के रूप में, बार आठ मीटर लंबा है जगह का असली नायक। “मैं एक बार ट्रांसमिट करना चाहता था और सब कुछ उसके इर्द-गिर्द घूमता था; Castiza लेकिन पूरी तरह से अद्यतन। महामारी के कारण इन कठिन वर्षों के बाद, ग्राहक वास्तव में एक बार चाहते हैं। अंत में, यह एक है प्रामाणिक, बहुमुखी और रसीला स्थान", कैमराना वाक्य।
बिना किसी संदेह के, बार एक्स अनुवाद करता है जाने-माने शेफ की आखिरी चुनौती जो तय की गई उम्मीदों से कहीं आगे निकल गया है। पांच पूरी तरह से अलग रेस्तरां अवधारणाओं के साथ अपने ही पत्र और व्यक्तित्व के साथ, यह केवल यह दर्शाता है कि वह और उसके पेशेवरों की टीम दोनों एक बार फिर समझ पाए हैं कि उनकी जनता क्या चाहती है और वे अपनी निजी मुहर के अधीन उन्हें देने में सफल हुए हैं।
वेलेंसिया के लिए 2022 मजबूत आया, और हमारे पास क्या बचा है!
पता: कोलन मार्केट का भूतल (कैरर डी जॉर्ज जुआन, 19, वालेंसिया)
अनुसूची: 12:00 पूर्वाह्न से 12:00 पूर्वाह्न तक (नॉन स्टॉप किचन) आरक्षण स्वीकार नहीं किया जाता है।
आधी कीमत: €30-35