ग्नोची अल्ला लोरेन: जब से मम्मा नाज़ियोनेल ने अपनी रेसिपी बुक साझा की
सोफिया लोरेन , इटली के लिए राष्ट्रीय खजाना, बाकी के लिए विश्व धरोहर, 50 के प्रेस के लिए सुंदरता का वेसुवियस और प्रकृति की शक्ति विटोरियो डी सिका , दस साल की अनुपस्थिति के बाद स्क्रीन पर वापसी नौ , 2009 में। भाग्यशाली शीर्षक? ला विटा दावंती मुझे पता है , द्वारा उपन्यास का एक रूपांतरण रोमन गैरी ला वि देवंत सोइ (यह पहले से ही एक फिल्म के रूप में बनाया गया था) मैडम गुलाब, 1978 की सर्वश्रेष्ठ विदेशी फिल्म के लिए ऑस्कर ) टेप के वितरण अधिकार, पर पाए गए उत्पादन के बाद का चरण , नेटफ्लिक्स के स्वामित्व में हैं, जो 2021 से पहले इसे दुनिया भर में रिलीज करेगी . निर्देशक कोई और नहीं बल्कि उनका बेटा है, एडवर्ड पोंटिक , लेखक ने नायक के रूप में अपनी आखिरी फीचर फिल्म पर हस्ताक्षर किए, अजनबियों के बीच , 2002 से।
"मैं इस तरह की एक विशेष फिल्म पर नेटफ्लिक्स के साथ काम करने के लिए अधिक खुश नहीं हो सकता," अभिनेत्री ने वैराइटी द्वारा एकत्र किए गए एक बयान में समझाया: "अपने पूरे करियर में, मैंने सबसे बड़े स्टूडियो के साथ काम किया है," उसने जारी रखा, "लेकिन मैं निश्चित रूप से कह सकते हैं कि उनमें से किसी के पास नेटफ्लिक्स की पहुंच और सांस्कृतिक विविधता का स्तर नहीं था मुझे उनके बारे में यही पसंद है।" मैडम रोजा की कहानी एक बुजुर्ग यहूदी होलोकॉस्ट उत्तरजीवी की है जो पेरिस में रहने वाले सीमांत पड़ोस में वेश्याओं के बच्चों की देखभाल करती है। वह एक बारह वर्षीय सेनेगल के लड़के के साथ एक विशेष संबंध विकसित करता है, दोस्ती, आपसी सुरक्षा, भाईचारा और मातृ प्रवृत्ति का मिश्रण.
यह ठीक मातृत्व था, अधिक विशेष रूप से एक जोखिम भरा गर्भावस्था (लेकिन एडोआर्डो की नहीं, बल्कि सबसे बड़े बेटे कार्लो पोंटी जूनियर की) जिसने अभिनेत्री को लिखने के लिए प्रेरित किया 1968 सोफिया लोरेन के किसी भी प्रशंसक के लिए सबसे मूल्यवान वस्तुओं में से एक, अच्छे खाने या उत्कृष्ट रूप से संपादित पुस्तकों का , यानी सुंदरता के किसी भी प्रेमी के लिए, किसी के लिए जो जीवित है.
यह है रेसिपी बुक रिज़ोली 1970 के दशक की शुरुआत में पोस्ट करेंगे: रसोई में प्यार से (अंग्रेजी संस्करण) Cucina con Amore (इतालवी संस्करण) में। स्पेन में इसे कहा जाता था मैं रसोई में और आज दो अत्यधिक मांग वाले संस्करण थे ( पाठकों की मंडली में से 1973 में से एक और नोगुएरे के 1980 में से एक ) अत्यधिक मांग की जाती है क्योंकि उनमें शामिल हैं अपने कई घरों में, बगीचे में खाना बनाते हुए अभिनेत्री की कीमती और अज्ञात तस्वीरें , मेज पर मोमबत्तियां जलाना बारोकली सजाया गया और/या बस इतना सुंदर होना कि यह स्टेंडल सिंड्रोम का कारण बन सकता है।
बारोक तुम
लेकिन सब से ऊपर, रेसिपी हैं , दर्जनों और दर्जनों, hors d'oeuvres, पास्ता, मीट, पिज़्ज़ा, 'minestre' और, ज़ाहिर है, 'dolci' के बीच। यहाँ वे फ्लेवर हैं जिन्हें उन्होंने सीमित रहते हुए प्रयोग किया था (वह हमें कैसी लगती है?) उसकी गर्भावस्था के कारण; व्यंजन जो उनके को चिह्नित करते हैं नेपल्स में बचपन और उसका रोम में किशोरावस्था और वह सलाह जो उसने अपनी सभी यात्राओं में रसोइयों से मांगी। सोफिया शिष्टाचार और प्रोटोकॉल के बारे में सब कुछ जानती या सोचती थी , पर क्या वाइन परोसना है और कैसे , इस पर कि क्या किसी अतिथि को धूम्रपान करने की अनुमति दी जा सकती है, रसोई पर कदम रखने वाले पतियों की सलाह के बारे में (आइए याद रखें, कृपया, 60 के दशक का अंत) और, सबसे बढ़कर, खाना बनाना। क्योंकि वह बहुत कुछ जानता था। आप इस पुस्तक पर एक वर्ष बिता सकते हैं और अभी भी समय कम हो सकता है (और सिर्फ 'मम्मा' सम्मोहन के कारण नहीं)। हमने 200 से अधिक व्यंजनों में से केवल तीन व्यंजनों का चयन किया है ताकि आपके मेहमान आपको पसंद कर सकें आईरी, ओगी और डोमनी.
हालांकि सोफिया लॉरेन ने वास्तव में कभी नहीं कहा कि वह स्पेगेटी के लिए अपनी शारीरिक रचना का बकाया है, उसकी रसोई की किताब में एक बहुत स्पष्ट बयान है: "मुझे एक बात कहने दो जो साहसी हो सकती है और मेरे देशवासियों को परेशान कर सकती है: पिज्जा, प्रसिद्ध पिज्जा, नियपोलिटन है, बिना किसी सवाल के " यही कारण है कि इस सार्वभौमिक नियति व्यंजन को समर्पित अध्याय में आटे के सभी रहस्य हैं और इसलिए, हम इसे पढ़ने की दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं। इसलिए हमने रचना की है व्यंजनों के साथ एक मेनू जिसकी इंजीनियरिंग कम जटिल है , ताकि आप उन्हें अपनी अगली पार्टी में तैयार कर सकें।
फ्रिगियोन
“सब्जियों का एक बड़ा पैन, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे पूरे इटली में सम्मानित किया जाता है ”, गैस्ट्रोनॉमिक सिसरोन को 'फ्रिगियोन' के बारे में बताते हैं, जिस नाम से इसे जाना जाता है एमिली , जहां उसने यह नुस्खा सीखा है जो कुछ मात्रा में समायोजित नहीं करता है, जब तक आप सब कुछ डालते हैं। अंत में लोरेन जोड़ें कि नुस्खा एक स्वादिष्ट बदलाव को स्वीकार करता है: ताजा सॉसेज जोड़ें.
नुस्खा “तेल में बहुत सारा जैतून का तेल डालो; स्ट्रिप्स में कटी हुई लाल हरी पीली मिर्च तली जाती है, फिर कटा हुआ प्याज ज्यादा बारीक नहीं डाला जाता है। जब प्याज ब्राउन होने लगे, कुछ कटे हुए टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और खाना पकाने को इस तरह से पूरा करें कि विभिन्न सब्जियां स्वादिष्ट हों, लेकिन बहुत नरम न हों ताकि वे अपना मूल स्वाद बरकरार रख सकें।
ग्रीन ग्नोची
सोफिया लोरेन पिज्जा की तुलना में 'पास्तासियुट्टा' की सही तैयारी और खाना पकाने के उपदेशों के लिए और भी अधिक पृष्ठ समर्पित करती हैं। तो हम आपको भेजते हैं किताब के लिए या अपने विश्वसनीय इतालवी 'डीलर' के लिए सही gnocchi , कि सोफिया उन्हें तैयार करने की प्रभारी है।
नुस्खा। “धोएं, उबालें और ध्यान से एक पाउंड पालक निकाल लें। एक बड़े चम्मच तेल और एक कुचल लहसुन की कली के साथ उन्हें कड़ाही में से गुजारें . जब वे स्वाद प्राप्त कर लें, तो उन्हें लहसुन से अलग करें और दो पूरे अंडे मिलाएं और 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमा चीज़ . इस पेस्ट से, कई रोल बनाएं और रोल को 2 से 3 सेमी के स्ट्रिप्स में काट लें; उन्हें ढेर सारे नमकीन पानी में पकाएं, जैसे ही वे सतह पर उठेंगे, वे तैयार हो जाएंगे, उन्हें पिघला हुआ मक्खन और बहुत सारे कद्दूकस किए हुए परमा पनीर के साथ खाया जाता है ”।
बोकोनोटी
सोफिया लॉरेन ने अपनी किताब में 20 से अधिक मिठाइयों को साझा किया है, हमने इसे चुना क्योंकि यह बहुमुखी है, इसका उपयोग नाश्ते के लिए, मिठाई के रूप में और कॉफी या चाय के साथ करने के लिए किया जाता है। . इसके अलावा, इसका भावनात्मक प्रभार है: "यह मेरे नेपल्स और दक्षिणी इटली की अटूट पेंट्री से संबंधित है", दो ऑस्कर के विजेता बताते हैं।
नुस्खा। "आपको एक नरम लेकिन लगातार आटा प्राप्त करने के लिए आधा किलो आटा, 5 ग्राम चीनी और आवश्यक पानी के साथ मीठे आटे की एक शीट बनानी होगी (कुछ लोग दो या तीन बड़े चम्मच तेल मिलाते हैं)। पत्ती पतली फैली हुई है, लेकिन अत्यधिक नहीं, और लगभग 6 से 8 सेमी की डिस्क में विभाजित है। प्रत्येक डिस्क पर क्विंस रास्पबेरी जैम का एक नट रखा जाता है (यह समान भागों में जैम और पेस्ट्री क्रीम भी हो सकता है), किनारों को मोड़कर आधा चाँद प्राप्त करने के लिए चपटा किया जाता है। आखिरकार, उन्हें फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाता है और 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।”.
सोफिया लोरेन के साथ 'इन किचन विद लव'