सप्ताह का रेस्तरां: एंजेलिता मैड्रिड या निश्चितता कि आप एक रेस्तरां के लिए मौजूद हैं

एंजेलिता का पनीर चयन

बिस्टरो यह क्या है शराब - घर , एनोटेका जो है तपस बार , तपस बार जो है कॉकटेल बार . इसकी परिभाषा में पतला होने की बात तो दूर, विलालोन ब्रदर्स वे उत्पाद के आधार पर एक प्रस्ताव स्थापित करने में कामयाब रहे हैं और जिसमें ग्राहक भी मायने रखता है।

डेविड और मारियो विलालोन, परिचारक और मिश्रणविज्ञानी, 2017 में मैड्रिड में उनके पिता द्वारा चलाए जाने वाले रेस्तरां में काम करने के बाद उन्होंने इस बिस्टरो, वाइन बार और कॉकटेल बार की कमान संभाली मैड्रिड का सलामांका जिला: द फादर . उन्होंने अपनी परियोजना का नाम अपनी माँ के नाम पर रखा, छोटी परी , जिसे वह पिछले के साथ साझा करता है ज़मोरा . में परिवार का जैविक उद्यान . वहाँ से आ सब्जी सामग्री जो रेस्तरां की रसोई से निकलने वाली विकसित पारंपरिक रेसिपी बुक का हिस्सा हैं।

यह मुझे बताता है जिसने टेबल पर बैठते ही मुझे कमरे में रिसीव किया है . रेस्तरां का इतिहास अनुभव के साथ-साथ कोशिश करने की संभावना का भी हिस्सा है ग्लास द्वारा वाइन के 110 से अधिक संदर्भ (पांच सौ प्रति बोतल)। कॉकटेल नहीं . वह द्वार केवल सांझ के समय ही खुलता है स्पीकईज़ी जिसे वे कहते हैं' गैस्ट्रोकॉकटेल ' और वह परिसर के तहखाने में छिप जाता है। किसी और दिन।

मैं सत्रह कमीजें, पांच टाई और नौ जैकेट गिनता हूं। औसत आयु 40 वर्ष है। मैं कमरे में अकेली महिला हूं। ठीक, मैं और एन्जिल्स बार्सिलोना , जो निश्चित रूप से इस लड़की की तुलना में बहुत कम ध्यान आकर्षित करता है जिसने एक के लिए एक टेबल का आदेश दिया है, अंतरिक्ष की तस्वीरें लेता है और मेनू को बदल देता है।

मुझे संदेह है पनीर का बोर्ड हिलाना वेजिटेबल स्टू विद ड्राई फ्रूट वेलोटे और टोपिनम्बुर क्रीम कि मेरे बगल में बैठा एक वेटर मुझे एक सुझाव के रूप में पेश करता है। उनका पनीर गाड़ी किंवदंती है, और चूंकि संदेह केवल मुझे परेशान करता है, मैं सोलोमोनिक निर्णय छोड़ देता हूं और मैं तीन जोड़ी चरणों के साथ दो व्यंजन ऑर्डर करता हूं.

दृश्य को फिर से जीवंत करें लूसिया और सेक्स जिसमें अकेलापन भागों में मापा जाता है : इसके साथ आने वाले के लिए कोई पेला नहीं है। दो के लिए, हमेशा। पेला जीतती है, हमेशा जीतती है। लेकिन यहाँ नहीं। मैं पनीर बोर्ड को अनुकूलित करता हूं (सात विकल्पों के साथ आधा टेबल) ताकि आप और कोशिश कर सकें। वे मुझे प्रदान करते हैं एक गिलास शराब का तिहाई ताकि आप बाहर निकल सकें। उन्होंने मुझे एंजेलिता मैड्रिड में रहने दिया। मैं जीता.

एंजेलिता में कॉकटेल और पनीर

मेज पर वे संदिग्ध उद्देश्य का उलटा तिपाई तब तक रखते हैं जब तक कि वे उस पर जैतून की लकड़ी का बोर्ड न रख दें पनीर स्लाइस के साथ छिड़का हुआ . द्वारा प्रदान किया गया पनीर फार्म , वह दूधिया मंदिर, पनीर एक वेदी पर चढ़ाए जाते हैं और मैं उन्हें श्रद्धांजलि देने के लिए वहां हूं।

मैं एक के सामने घुटने टेकता हूं मलाईदार नाशपाती - एक कॉफी चम्मच में परोसा जाता है-, एक नाजुक एलविरा गार्सिया बकरी के दूध और a . के साथ बनाया गया भेड़ elur -खींचो, पृथ्वी को खींचो- साथ में नूरिया , कौन औरत नहीं है -तीसरा!- लेकिन a स्पार्कलिंग परेलाडा , एक प्राकृतिक शराब जो मेरे तालू को बेतहाशा सलाम करती है: यह खमीर का स्वाद लेती है, इसे फ़िल्टर नहीं किया जाता है, यह मुझे एक अच्छे साइडर की याद दिलाता है। यह इन पहले तीन नरम चीज़ों के स्वाद को पूरा करता है। यह वह टुकड़ा है जिसकी उनके पास कमी है और मैं प्रत्येक घूंट के साथ फिट हूं.

इसे a . द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है पेटिट चबलिस जूलियन ब्रोकार्ड . कम प्रभावशाली, कुछ chardonnay के साथ, साथ देने के लिए मीठा महोन सालों से ठीक हुए बकरी और गाय (ओसेली, मुझे लगता है) शाहबलूत के पत्ते में खड़ी है जो मेरी नाक से होकर जाती है, एक नीला जिसे मैं पास करता हूं और ए स्वादिष्ट रोक्फोर्ट , संतुलित, एक उत्तम बनावट और तापमान में। श्रीफल , द टमाटर जाम और पागल वे मुंह में अपनी तीव्रता को बरकरार रखते हैं। यह असंभव नहीं है कार्यशाला ला मिगुइना से खट्टी रोटी पिंच करें बिस्टरो के रिड्यूस्ड मेन्यू में जिसकी अपनी लाइन है।

पॉप! परिसर में शराब की गूंज सुनाई देती है। पॉप! और पुरुष मुस्कुराते हैं और कम तापमान पर खाना पकाने की बात करते हैं और एन्जिल्स अभी भी वहां हैं और हम सह-अस्तित्व में हैं। पॉप! और मेरा आखिरी शोरबा आता है, "यह मेरी पसंदीदा शराब है, इसलिए मैं इसे आपके पास लाता हूं" , और वेटर की स्वीकारोक्ति और उस रिस्लीन्ग का सुनहरा रंग -सेलबैक-ओस्टर, 1997 - स्वादिष्ट जिसमें मुझे लकड़ी और शहद मिलता है और जिसके सामने उन्होंने धैर्य के साथ मेरी सेवा करने के लिए जिस स्टू का इंतजार किया है, उसका सामना करने का साहस किया है।

कैंडीड आर्टिचोक -मलाईदार, स्वादिष्ट-, जंगली शतावरी, बेबी गाजर, चेंटरेल और ब्रॉड बीन्स के साथ सबसे ऊपर है कि उन्होंने अपने बगीचे से एकत्र किया है, एंजेलिता का, और यह कि उन्होंने तब तक पकाया है जब तक कि वे अपने सटीक बिंदु पर न हों - वह कांपता हुआ अल डेंटे-। मेवा का वेलआउट मेरे लिए बहुत लैक्टिक होता है , लेकिन शराब अभी भी बहुत अच्छी है।

मैं हिसाब मांगता हूं। अन्य पॉप . मैं एंजेलिता और वेटरों को अलविदा कहता हूं जो अपनी कमजोरियों को स्वीकार करने के लिए नीचे उतरते हैं। मैं अभी तक खड़ा हूँ.

पता: कैले डे ला रीना, 4. मैड्रिड। नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: [915 21 66 78] (टेलीः 915 21 66 78)

अनुसूची: सोमवार से गुरुवार तक दोपहर 1:30 बजे से दोपहर 02:00 बजे तक। सोमवार को केवल रात के खाने के लिए। शुक्रवार और शनिवार, दोपहर 2:00 बजे से दोपहर 2:30 बजे तक। शाम 5:00 बजे से कॉकटेल बार। रविवार बंद।

अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: आवश्यक: दिन के उनके सुझावों से प्रभावित हों

आधी कीमत: औसत मूल्य: €55