बुल टूना निगुइरिस
मैड्रिड अतृप्त और प्रचंड है, यह तीव्र और भावुक, रोमांचक और बेचैन है। मैड्रिड वह रात है जो कभी खत्म नहीं होती क्योंकि हमेशा एक और जगह होती है।
वह गीत जो आपको अपने पैरों से अपनी लय का पालन करने के लिए प्रेरित करता है यह जानकर कि आप इसके जादू के आगे झुक जाएंगे। वह क्षण जब आप सुशी के एक टुकड़े का स्वाद लेते समय अपनी आँखें बंद करते हैं या जब आप उन्हें खोलते हैं तो अपने सामने वाले से टकराते हैं।
और इन सबके लिए मैड्रिड को साल्वाजे जैसी जगह चाहिए थी। एक ऐसी जगह जहां प्रवेश करते ही अनुभव शुरू हो जाता है, जहां एक विशाल गैंडा जंगल का स्वागत करता है; मेज पर जारी रखें स्वाद का एक समारोह जो कम शानदार है ; और संगीत, नृत्य और डिनर के साथ जगह के नाम का सम्मान करते हुए अपने बालों को गिराने के साथ समाप्त होता है।
में सफलता प्राप्त करने के बाद पनामा (जहाँ उन्होंने अपना पहला स्टोर खोला) और बोगोटा , जंगली रेस्तरां अभी स्थापित किया गया है 96 वें नंबर पर वेलाज़क्वेज़ स्ट्रीट और एक महीने से भी कम समय में आप पहले से ही सुन सकते हैं कि "क्या आप अभी तक साल्वाजे नहीं गए हैं?"
क्या आप अभी तक वाइल्ड नहीं गए हैं?
जंगल में आपका स्वागत है
"हमारी अवधारणा में प्रस्तुत करना शामिल है संलयन और भूमध्यसागरीय और नॉर्डिक प्रभावों के स्पर्श के साथ जापानी व्यंजन", फर्मिन अज़क्यू कहते हैं, Traveler.es . को कार्यकारी शेफ और साल्वाजे समूह के सदस्य
वेनेजुएला का रसोइया स्थानीय उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाता है: "स्पेन में एक शानदार कच्चा माल है-मछली, शंख, मांस...- , मैं हमेशा सबसे नए के साथ काम करने की कोशिश करता हूं और हम यथासंभव उच्च गुणवत्ता वाले मानक का प्रबंधन करते हैं”, उन्होंने टिप्पणी की।
Azkue द्वारा तैयार किया गया मेनू न केवल स्वयं व्यंजन तैयार करने के कारण, बल्कि उनकी लंबाई के कारण भी काफी चुनौती भरा है। इतनी विविधता के सामने चुनाव जटिल लग सकता है, लेकिन प्रस्तावों को यथासंभव साझा करने और प्रयास करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
'तूफ़ानी बने रहें'
सुशी बार: ESSENTIAL
हम शायद पहले हैं मैड्रिड में सबसे अच्छे सुशी बार में से एक, जिसमें उत्पाद की गुणवत्ता सभी चीजों पर हावी होती है: "उदाहरण के लिए, हम बाल्फेगो ब्लू फिन टूना का उपयोग करते हैं," अज़क्यू कहते हैं।
वास्तव में, टेम्पुरा वॉटरक्रेस, स्विस चार्ड, ब्लूफिन टूना टॉपिंग और ब्लैक गार्लिक बटर से भरा रोल वे जापानी-भूमध्य संलयन का अनुभव करने के लिए एक पूर्ण विकल्प हैं।
वह तारा जो तालिका से गायब नहीं हो सकता है वह निस्संदेह है डायनामाइट , ओसाकी केकड़े से भरा हुआ, ट्रफल्ड मक्खन के साथ सोया पत्तियों में लिपटे डायनामाइट ड्रेसिंग के साथ चमकता हुआ।
किंग सैल्मन निगुइरी
सबसे स्वादिष्ट की एक और पसंद हैं जंगली रोल - स्नो क्रैब से भरा हुआ, अकामी टॉपिंग के साथ चाइव्स, हमाशी और सैल्मन के साथ गार्लिक पोंज़ू ड्रेसिंग-।
शाकाहारी विकल्प की तलाश है? चुनना ककड़ी, टेम्पुरा शतावरी, लेट्यूस और केम्पियो से भरा हुआ सोया युज़ु-कोशो के साथ शिबाज़ुक टॉपिंग, स्मोक्ड काली मिर्च और एवोकैडो।
जंगल में आपका स्वागत है
एक साझा जंगल
ऐपेटाइज़र में साझा करने के लिए कुछ सबसे 'जंगली' व्यंजन हैं जैसे कि फूलगोभी बूम (स्मोक्ड फूलगोभी प्यूरी, पीली मिर्च और फेटा टोफू ड्रेसिंग के साथ), जंगली जापानी टैको, लॉबस्टर पकौड़ी या मसालेदार एडमैम।
"मैं कच्चे लोगों की भी सिफारिश करता हूं जैसे कम्पाची तिरादितो (कुरकुरे आलू, येलो चिली सॉस और माइक्रो शिसो के साथ) या राजा सामन ट्रफल के साथ (गोचुजंग पाउडर, मिसो, युज़ू सिरका और माइक्रो शिसो के साथ)”, फर्मिन कहते हैं।
पारंपरिक मिसो सूप, रेमन, टेम्पपुरा और एक अन्य क्लासिक भी है जो हमेशा हिट होता है: वोक बतख के साथ चावल।
मैटेक मशरूम पकौड़ी, बीफ डेमीग्लास, ट्रफल्ड क्रीम और निर्जलित प्रोसिटुट्टो
रोबाटा: जापानी ग्रिल
जापानी व्यंजनों में, रोबटायाकि (शाब्दिक रूप से "फायर कुकिंग"), जिसे लोकप्रिय रूप से के रूप में जाना जाता है रोबटा , एक खाना पकाने की विधि को संदर्भित करता है, बारबेक्यू के समान जिसमें भोजन (मांस, मछली और सब्जियां) वे गर्म कोयले पर अलग-अलग गति से पकाते हैं।
और मैड्रिड में बेतहाशा ग्रिल हमें क्या प्रदान करता है? समुद्र के प्रेमियों के लिए, चारकोल झींगा, रोबाटा सैल्मन या रोबाटा बेली ताताकी, दूसरों के बीच में।
साल्वाजे मैड्रिड: वह जगह जिसके बारे में हर कोई बात करता है
भूमि की तरफ, एक बहुत ही विविध मांस चयन: टेरियाकी सॉस, जापानी रोबाटा पोर्क, टेंडरलॉइन के साथ चमकता हुआ भेड़ का बच्चा चालीस दिन या छोटी पसली - बारह घंटे के लिए एक सौ डिग्री पर स्मोक्ड एक स्वादिष्ट स्ट्रिप रोस्ट।
"ओह, और निश्चित रूप से, जापानी वाग्यू रोबाटा, प्रसिद्ध जापानी मांस, श्रेणी ए 5 के इस मामले में, वसा की काफी उच्च घुसपैठ के साथ", फर्मिन कहते हैं। एक स्वादिष्ट काटने आपके मुंह में मक्खन की तरह पिघल जाता है।
जंगल की पुकार को महसूस करो
मिठाई के बिना नहीं
साल्वाजे की खुली रसोई का अपना एक कोना भी है जो पेस्ट्री को समर्पित है, जिससे रचनाएँ उतनी ही आश्चर्यजनक हैं सैवेज टॉर्चर -केला को क्रिस्पी फिलो पेस्ट्री, व्हीप्ड क्रीम और हॉट चॉकलेट सॉस में लपेटा गया है- या जंगली चॉकलेट नमूना -तीन बनावट में: माउस, क्रीम और आइसक्रीम-।
चीज़केक प्रेमी शिसो चीज़केक को जोश के फल के साथ आज़माए बिना नहीं छोड़ सकते , पैशन फ्रूट जेल, क्रम्बल और युज़ो क्रीम के साथ एक क्रीमी ट्विस्ट।
पनामा और बोगोटा में अपनी सफलता के बाद, साल्वाजे मैड्रिड में उतरा
फर्मन AZKUE का जंगल
इस प्रस्ताव में सबसे आगे है शेफ फर्मिन अज़क्यू , जिनके साथ हमने साल्वाजे मैड्रिड और समूह के क्षितिज पर खुलने के बारे में बात की।
अज़क्यू - एक बास्क पिता और एक वेनेज़ुएला मां से- उनका जन्म वेनेजुएला में हुआ था, जहां उन्होंने 16 साल की कम उम्र में अपना करियर शुरू किया और स्नातक होने के बाद, वे यूरोप चले गए।
"मैंने लगभग तीन साल में बिताए कैटालोनिया , जहां उन्होंने गर्मियों में कोस्टा ब्रावा में और सर्दियों में पाइरेनीज़ में काम किया; मैं एक साल में रहा फ्रांस ; तीन इंच इंगलैंड ; और मैंने मौसम में बिताया कैरेबियन सेंट बार्थ द्वीप पर", फर्मिन हमें बताता है।
पोंज़ू युज़ू सॉस जंगली शैली में ब्रांज़िनो
लंदन में रहने के दौरान वे टू-स्टार पर काम कर रहे थे हेस्टन ब्लूमेंथल द्वारा रात्रिभोज: "वहां मैंने शेफ के हाथ से बहुत अनुभव और प्रशिक्षण प्राप्त किया एशले पामर-वत्स ", बिल।
लंदन के बाद, वह पनामा चले गए, जहां वे कैपिटल बिस्ट्रो पनामा रेस्तरां में हेड शेफ थे। जापानी प्रभाव मकोतो के साथ आएगा, जो मियामी की एक एशियाई अवधारणा है ; "वहां मैंने दो साल तक कॉर्पोरेट शेफ के रूप में काम किया, जिसमें हमने पनामा और मैक्सिको में खोला," फ़र्मिन कहते हैं।
और अंत में, सैवेज। पनामा सिटी ने पहले वाइल्ड रेस्तरां का जन्म देखा, "जो एक जबरदस्त सफलता थी, हमें उस प्रभावशाली स्वागत की बिल्कुल भी उम्मीद नहीं थी"।
साल, समूह ने बोगोटा में खोलने का फैसला किया, जहां जीत दोहराई गई। "अभी, हम मैड्रिड में लगभग डेढ़ महीने से हैं और हम बहुत खुश हैं," वे कहते हैं।
मांसाहारी, शाकाहारी और निश्चित रूप से सर्वाहारी - यहाँ किसी भी जंगली जानवर के लिए जगह है!
खाओ, पियो, टोस्ट करो और नाचो!
"जंगली का एक संलयन है अच्छा पाक-कला, अच्छा वातावरण, संगीत, लाइव शो, नृत्य... हम एक बहुत अच्छे लेकिन उबाऊ रेस्टोरेंट की अवधारणा को तोड़ना चाहते हैं। मुझे लगता है कि यह भी सफलता का हिस्सा रहा है, यह काफी आधुनिक अवधारणा है”, शेफ कहते हैं।
सोमवार से रविवार तक खुला रेस्तरां, रात के समय एक विशेष वातावरण प्राप्त करता है, जब रोशनी मंद हो जाती है, कॉकटेल बार पर कब्जा कर लेते हैं, डीजे संगीत चालू कर देता है और बारटेंडर कोरियोग्राफी करते हैं जो कंकाल को हिलाने और 'थोड़ा जंगली' बनने के लिए आमंत्रित करता है।
क्या हम जंगली टॉनिक के साथ टोस्ट करेंगे?
शहर को ऊपर उठाना
जंगली आत्मा अजेय है। इसमें कोई शक नहीं। और पनामा, बोगोटा और मैड्रिड के बाद, मियामी अगला शहर है जिसमें इस महीने एक समूह रेस्तरां होगा, इसके बाद बार्सिलोना होगा, जहां यह इस साल भी पहुंचेगा।
भी, "कैनालेजस में फोर सीजन्स में साल्वाजे का फूड कोर्ट होगा" ... और यहां हम पढ़ सकते हैं।
जंगल की पुकार ने हमें चौंका दिया ¡SAVAJE में खाना और नाचना!
आप एक जंगली आत्मा को पिंजरे में नहीं रख सकते... है ना?
पता: Calle de Velázquez, 96, 28006 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 914 31 85 95