हम चाहते हैं, हाँ कृपया! पनीर गाड़ी वापस लाओ
पनीर जीवन है इसलिए मुझे समझ में नहीं आता कि यह अद्भुत और टेल्यूरिक वस्तु क्यों है: the पनीर गाड़ी एक अविस्मरणीय भोजन के लिए एकदम सही (या लगभग) अंत के रूप में।
पनीर बोर्ड जिसके साथ भोजन के बाद की बातचीत शुरू होती है और इसलिए अनंत काल: हम एक मेज के चारों ओर कितने खुश हैं, एक हाथ में एक गिलास अमोन्टिलाडो और एक ब्री का टुकड़ा अन्य में; अब क्या शेष है?
पनीर "दूध की छलांग अमरता की ओर" **(क्लिफ्टन पॉल फादिमन) **; यह रोम के लोग थे जिन्होंने दूध को दही जमाने की महान कला को गॉल में लाया, लेकिन निस्संदेह यह महान था फ्रांसीसी भोजन जिसने दुनिया को जीत लिया और गैस्ट्रोनॉमिक पूर्ति के लिए हमारी प्रचंड इच्छा।
वे ही थे जिन्होंने इस विचार को स्थापित किया कि हम में से कितने "गैस्ट्रोनोमैड्स" इस रूप में समझते हैं एक बढ़िया रेस्टोरेंट ) .
रूम सर्विस का दोष उनका है, का लोकप्रिय होना गुएरिडोन (पवित्र साइड टेबल, जिसका मूल अक्सर रूसी राजकुमार पर आरोपित किया जाता है सिकंदर कुराकिन ) और रसोई के शिल्प कौशल जो कि भोजन के सामने तैयार किया जाता है, एक अनमोल कार्य में वितरण, देखभाल और लाड़ प्यार.
मुझे उनकी याद आती है पनीर बोर्ड महान क्लासिक रेस्तरां, जैसा कि मुझे याद आती है रोटी सेवा (मोहरा ने धन्य रोटी की बलि क्यों दी?)
और मेनू भी "छोटा और चौड़ा" , विरोध के रूप में "लंबा और संकीर्ण" मेनू जिसके साथ पॉल बोक्यूस ने नौवेल्ले व्यंजन लॉन्च किए; और मुझे लग रहा है कि यह पिछले दशक रचनात्मक व्यंजनों के प्रति समर्पण रूम सर्विस के स्पेन में विकास को सूली पर चढ़ा दिया है और हमारी -आह- पनीर की गाड़ी सैकड़ों वेजेज और पापों के साथ.
“ यह अन्य रेस्तरां को महान पनीर बोर्डों को वापस लाने के लिए प्रोत्साहित करने का समय है . जब से मैं एल बुली में था, अब तक, मेरे पास हमेशा एक कार या एक नमूना होता है दुनिया के महान चीज और मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि ग्राहक हमेशा महान गहनों की खोज करने और उनका स्वाद लेने में सक्षम होने के लिए बहुत आभारी हैं”, वे कहते हैं। टोनी गेरेज़, एल बुलिक में हेड वेटर और परिचारक 82 से 94 तक और आज सबसे शानदार में से एक के लिए जिम्मेदार है Castel Peralada . में पनीर के भंडार.
टोनी एक विश्वकोश है, गैस्ट्रोनॉमी का संरक्षक है जो हमें प्यार करता है; लेकिन आशा है क्योंकि और भी बहुत कुछ है: लकासा, ला कार्बोनेरा या मोंटिया। वेनेटो, ला सलीता या एस्पाई क्रू, विरिडियाना या पोंसलेट पनीर बार के माध्यम से।
पनीर कम या ज्यादा होगा? हाबिल वाल्वरडे , डेयरी के लिए इस प्रेम के मंदिर के कक्ष प्रबंधक (! सेंटसेलोनी और उसकी मेज सैकड़ों चीज़ों के साथ!) आशावादी है: " क्रांति अभी बाकी है . स्पेन में हम पनीर के बारे में अधिक से अधिक जानते हैं और हाल के दशकों में यह बहुत विकसित हुआ है; बिना आगे बढ़े, जब हमने सेंटसेलोनी खोला (18 साल पहले) मुझे केवल तीन पनीर बोर्ड याद हैं: टोरे डेल रेमी, टुपीज़ परिवार से सियुताद डेल कास्टेल और राको डी कैन फैब्स, आज हम बहुत बेहतर हैं और सेंटसेलोनी जैसे रेस्तरां के लिए हैं यह है पहचान का संकेत और एक झंडा ”.
मैं हाबिल की कामना करता हूं। क्योंकि यह (यह पत्र) एक ओड से ज्यादा कुछ नहीं है, उन सभी रेस्तरां के लिए प्रार्थना है जहां सेवा समारोह की ताल और अब की ऐंठन से खुश होना आसान है।
टोनी गेरेज़