अतिरिक्त पनीर के साथ सफल होने के लिए टिप्स और ट्रिक्स
क्या पनीर डालना है? कितनी किस्में? उन्हें कैसे व्यवस्थित करें? मैं उसके साथ क्या करूँ? भोजन से पहले, बाद में या भोजन के दौरान? और इसलिए, हमारे पास एक अच्छा समय हो सकता है जब हम पनीर बोर्ड तैयार करने के स्पष्ट रूप से सरल कार्य का सामना करते हैं।
तालिका का प्रकार तय करें
"पहली बात पर विचार करना है c हम इसे किन मानदंडों पर करने जा रहे हैं: भौगोलिक, दूध के प्रकार से, पनीर परिवारों द्वारा, लंबवत प्रकार (एक ही पनीर, लेकिन परिपक्वता के विभिन्न महीने) या ट्रांसवर्सल प्रकार (एक ही पनीर के विभिन्न प्रकार, लेकिन परिपक्वता के समान महीनों के साथ) ", बताते हैं एनरिक कैनुट , Ardai के गैस्ट्रोनॉमिक सलाहकार और स्पेन के सबसे बड़े पनीर विशेषज्ञों में से एक।
यदि हम दूध के प्रकार को ध्यान में रखते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसमें शामिल है "विभिन्न जानवरों का दूध: गाय, बकरी और भेड़, जो सबसे आम हैं, लेकिन अन्य को भी शामिल किया जा सकता है, जैसे कि भैंस, क्योंकि वे देते हैं विभिन्न स्वाद ", वह आश्वासन देता है, फिलिप सेरानो , मैड्रिड में पोंसलेट चीज़ बार के मैत्रे फ़्रॉगर।
कुछ के लिए यह फोटो भगवान है
कितनी किस्में और कौन सी?
हालांकि चार से हम पहले से ही पनीर बोर्ड के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं, दोनों विशेषज्ञ सहमत हैं: सात या आठ चीज विचार है एल उन्हें "प्रत्येक एक अलग पनीर परिवार से होना चाहिए। वह है, अलग और पूरक चीज कैनट इंगित करता है।
इस प्रकार, एक तालिका में आप (विशेषकर यात्रा में) याद नहीं कर सकते हैं पका हुआ पास्ता चीज , स्विस Gruyère या Emmentaler की तरह; उन लोगों के फफूंदीदार नरम पास्ता , जैसे ब्री या कैमेम्बर्ट; दबाया हुआ पास्ता या हार्ड पास्ता, जो आमतौर पर एक स्पर्श को अधिक नमकीन देते हैं; उन लोगों के नरम पेस्ट ; नरम पेस्ट और धोया हुआ छिलका सुगंधित , बेल्जियन Bonsecours की तरह; और यह नीली चीज , जैसे कि एक स्टील्टन।
सेरानो, "नए और छोटे परिपक्व, लैक्टिक किस्मों, जैसे लैक्टिक जमावट बकरी पनीर" के साथ शुरू करने के लिए भी प्रतिबद्ध है।
शुद्ध सद्भाव
हम क्या करते हैं?
"अगर हम स्वाद में हैं, तो स्वाद कलियों को साफ करने के लिए हम उपयोग करेंगे पानी, सफेद ब्रेड, खट्टा हरा सेब या अजवाइन" कैनट बताते हैं। अगर, दूसरी ओर, हम साथी चाहते हैं, तो अरदाई के सलाहकार के साथ खेलने पर दांव लगाते हैं ब्रेड (टोस्टेड, सफेद या अनाज), के साथ क्रूडिटी (मूली, खीरा या गाजर) और ताजा फल (नाशपाती या सेब मुख्य रूप से)।
फेलिप सेरानो भी जोड़ता है पागल क्योंकि "वे अखरोट की बारीकियों को बढ़ाते हैं जो कुछ चीज़ों में हो सकती हैं" और मीठे जाम या quinces , क्योंकि वे "मजबूत चीज के विपरीत" हैं।
जायके का संयोजन
हम इसे किसके साथ पीते हैं?
पोंसलेट चीज़ बार का मैत्रे फ़्रॉगर "" का विकल्प चुनता है। सफ़ेद वाइन जो नरम और अधिक अम्लीय किस्मों के लिए स्वाद को मुखौटा नहीं करता है। अधिक परिपक्व चीज के साथ "ए" होता है कुछ बैरल के साथ रेड वाइन "। फफूंदीदार किस्में अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं कावा या शैंपेन ; और केक के साथ a सुगंधित . धुले हुए छिलके के लिए? "ए टोस्टेड बियर , अधिक शरीर वाले और क्रीमियर वाले अभय से। और ब्लूज़, बिना किसी हिचकिचाहट के, " मीठी शराब के साथ एक बंदरगाह की तरह।"
यदि प्रत्येक बारीकियों को ध्यान में रखना जटिल है, तो एनरिक कैनट सबसे विविध तालिकाओं के मामले में, सट्टेबाजी की सिफारिश करता है इक्का "जंगली" पेय: अलसैटियन बियर, शेरी (सूखी ओलोरोसो) या बैरल-किण्वित सफेद शराब"।
हम एक अच्छी शराब के साथ पनीर पर अच्छी तरह से रहेंगे
इसे कैसे प्रस्तुत करें?
कैनट के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है "का रूप" पनीर काट लें . बहुत अच्छी तकनीकें हैं।'' इस अर्थ में, सेरानो इस बात पर भी जोर देते हैं कि सावधानी बरती जानी चाहिए परिपक्व किस्में : "यदि यह बहुत मोटा है, तो काटने में वसा और नमक ध्यान देने योग्य हैं। यदि यह पतला है, तो बारीकियां अधिक ध्यान देने योग्य हैं"।
मैत्रे फ्रॉगर भी रेखांकित करते हैं आदेश का महत्व . "अगर हम इसे एक गोल प्लेट पर करते हैं, तो आपको नरम से मजबूत तक जाने के लिए दक्षिणावर्त जाना होगा। अगर हम इसे ब्लैकबोर्ड पर करते हैं, तो उन्हें बाएं से दाएं जाना होगा।" और वह है, महत्वपूर्ण!, पनीर का स्वाद हमेशा सबसे हल्के से सबसे मजबूत स्वाद तक किया जाना चाहिए , ताकि किसी भी किस्म की बारीकियों को याद न करें।
जिस संदर्भ में तालिका प्रस्तुत की जाती है उसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। अगर कुछ लोग हैं, " आप एक ही लकड़ी में पनीर पेश कर सकते हैं" . दूसरी ओर, यदि यह कई लोगों के साथ चखने वाला है, तो कैनट "प्रत्येक व्यक्ति के लिए प्रत्येक किस्म का एक टुकड़ा काटने और बाहर निकालने के लिए प्रतिबद्ध है। विभिन्न ट्रे में किस्मों"।
सच्चाई का क्षण
इसे कब परोसें? मामले की जड़
"स्पेन में हम अभ्यस्त हैं भोजन पूर्व नाश्ता ", सेरानो बताते हैं, जो स्पष्ट करते हैं कि" इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है सिंगल डिश , कुछ मांस के साथ"। अगर हम इसके लिए चुनते हैं मीठा व्यंजन , बोर्ड को "मीठी बारीकियों के साथ पनीर के साथ" समाप्त करना होगा।
कैनट के लिए, एक पनीर बोर्ड ही भोजन है और इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है सामान के साथ मुख्य पकवान . "यदि आप से छह या आठ चीज पेश करते हैं 20 ग्राम प्रत्येक किस्म , जो उपयुक्त कट है, पहले से ही प्रति व्यक्ति 150 ग्राम है"।
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