मफिन के लिए ओडी
पिछली सदी के 50 के दशक में, जॉन स्टॉप उन्होंने एंटेकेरा में विभिन्न बेकरियों के लिए **मफिन्स बनाए**। 1957 में उन्होंने कैले सैन रोके पर अपना ओवन स्थापित किया, जहां उन्होंने अपने स्वयं के (और सरल) नुस्खा के अनुसार मफिन बेक किया। उस समय, यह लगभग एक विलासिता की वस्तु थी, क्योंकि अधिकांश आबादी मुश्किल से एक छोटी सी रोटी का खर्च उठा पाती थी। धीरे-धीरे, अधिकांश स्थानीय बेकरों ने मफिन बनाना बंद कर दिया, लेकिन जुआन ने इसे जीवित रखा, जैसा कि उनके बेटे एंटोनियो ने बाद में किया था, जो आज एक सुंदर ओवन का मालिक है, जहां उसके पिता के पास पहला था। विला नदी द्वारा सिंचित बागों के बगल में, हर रात सैन रोक ओवन सच है एंटेकेरा मफिन का केंद्र। उनके अपने बेटे और बेटियां रात दस बजे से सुबह छह बजे तक इस प्रक्रिया के प्रभारी हैं, जिस समय शहर में वितरण शुरू होता है।
अच्छे आटे का उपयोग, हाथ से विस्तार, इसकी प्राकृतिक किण्वन (चार घंटे तक) और एक असाधारण पारंपरिक ओवन में खाना बनाना जलाऊ लकड़ी से उन्हें एक अनूठा उत्पाद मिलता है। एक कारीगर का फार्मूला यही कारण है कि 95 प्रतिशत उत्पादन एंटेकेरा में रहता है। "हम अपने नुस्खा के लिए सही रहने के लिए उत्पादन कम रखना पसंद करते हैं," एंटोनियो कहते हैं। उनका परिवार डीएनए में रहता है बन के रूप में यह अरबी विरासत और सिर्फ चार सामग्रियों से जादू करता है: आटा, पानी, खमीर और नमक। वे सभी बेकरियों में से एकमात्र हैं जिनसे परामर्श किया गया है कि उनके लेबलिंग पर सामान्य रूप से किसी भी प्रकार के संरक्षक, एंटी-केकिंग एजेंट या बेकरी एड्स शामिल नहीं हैं। शायद यही कारण है कि बनावट, स्पंजीपन और स्वाद इतने विशिष्ट हैं, जैसे कि इसका समचतुर्भुज आकार। इसकी छाल को नहीं भूलना , आग की लपटों के कारण अधिक उपस्थिति के साथ जो प्रत्येक इकाई को अनियमित रूप से रंगती है।
Antequera . में सैन रोके ओवन
यह तय करना मुश्किल (और अनावश्यक भी) है अगर अंडालूसिया में सबसे बढ़िया मफिन है , लेकिन उसकी खोज हमारे लिए अंडालूसिया के माध्यम से यात्रा करने के बहाने के रूप में लायक है। विशेषज्ञ हमें कैसे बताता है इबन यारज़ा , "परिवार, शैली और व्याख्याएं और विभिन्न स्थानों में रोटी को समझने के तरीके" क्या हैं। मफिन का ब्रह्मांड एक अच्छा उदाहरण है, ओवन में कुछ ही मीटर की दूरी पर उल्लेखनीय अंतर और किलोमीटर की दूरी में आश्चर्यजनक समानताएं हैं। इसके विस्तार के सन्दर्भ मिलते हैं कि एंटेक्वेरा में 18वीं शताब्दी तक पहुँचता है, हालांकि प्रत्येक लोग मानते हैं कि उनके चुने हुए हैं। हालाँकि, यारज़ा ने हमें एक मुहावरा बताया है कि अब से एक अच्छा मार्गदर्शक होगा: "बेकरी में केवल एक ही सच्चाई है: कि एक भी सच्चाई या चीजों को करने का एक ही तरीका नहीं है"। यह मफिन को गर्म करने के तरीकों (बाहर, अंदर या एक ही बार में) या इसे खाने का सबसे अच्छा समय (नाश्ता, दोपहर का भोजन, नाश्ता या रात का खाना) पर जाँच की जाती है।
इसकी तैयारी में सबसे बड़ी विविधता है, जैसा कि वे हमें ए ला फुएर्ज़ा कैफेटेरिया में बताते हैं, जो एंटेक्वेरा में नाश्ता करने के लिए सबसे दिलचस्प जगहों में से एक है। हेनरी गार्सिया यह 1990 के बाद से इसका मालिक रहा है, हालांकि 1917 में खोले जाने पर व्यवसाय पहले से ही सौ साल पुराना है। वहां उनके पास हमेशा हॉर्नो सैन रोके से मोलेट होते हैं, और वे कहते हैं कि ग्राहक आमतौर पर उन्हें सेरानो हैम, तेल और के साथ ऑर्डर करते हैं टमाटर या पका हुआ हैम और पनीर। हालांकि, एनरिक उन्हें लार्ड, हैम, लहसुन और बे पत्तियों के आधार के साथ रेस्तरां में बने घर के बने इबेरियन हैम ज़ुर्रापा के साथ खाने की सलाह देते हैं। वहाँ से, सूची हमेशा के लिए चल सकती है: तेल और एक चुटकी नमक के साथ, मक्खन और जैम के साथ, पाटे के साथ, पीटा टमाटर और अजवायन के साथ ... लास विला, सेंट्रो, ला अल्काज़ाबा कैफे या लोर्का बार अन्य स्थानीय प्रतिष्ठान हैं जहां आप इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। भूलना नहीं फलों का भंडार।
टमाटर के साथ हैम मफिन और ए ला फुएर्ज़ा से तेल
एंटेक्वेरा से परे, टोरे डेल मार में युकास कॉफी, क्या ये रोल लकड़ी के ओवन में बनाए गए हैं परिवार रुक जाता है . मलागा राजधानी के कुछ बिंदु भी, जैसे मेजरकैन, जहां वे हर गुरुवार को समय पर पहुंचते हैं। और अगर दक्षिण आपको दूर तक पकड़ता है, तो ज़ारागोज़ा में मारेंगो रेस्तरां भी मफिन परोसता है सैन रोके ओवन प्रतिक्रिया के साथ कुछ महीनों के लिए "बहुत बहुत अच्छे" (जैसा कि वे कहते हैं) जनता द्वारा। वहां वे उन्हें नाश्ते के लिए तैयार करते हैं और सबसे अधिक अनुरोध टमाटर के साथ सोब्रासाडा और ब्री पनीर, बेकन और पनीर और हैम के विकल्प हैं। हां, शेफ जॉर्ज गार्सिया इसके लिए चीजों की कोशिश कर रहे हैं नया करें और नए मोलेटिस्टा स्नैक्स पेश करें , मौसमी उत्पादों और यहां तक कि लोंगानिज़ा के साथ। राजधानी में कल उनके पास ये एंटेक्वेरा व्यंजन भी हैं ला बोका रेस्टोरेंट।
ला बोक्का से मफिन
के दो भतीजे एंटोनियो स्टॉप्स वे एंटेक्वेरा में अपनी खुद की मफिन कंपनियां भी चलाते हैं, जिनके नाम इतने मिलते-जुलते हैं कि आपस में घुलना-मिलना आसान है। उनमें से एक को हॉर्नो सैन रोके भी कहा जाता है और शायद उन्हें अलग करने का सबसे अच्छा तरीका उनके हड़ताली आदर्श वाक्य से है: कोई गलती न करें, सैन रोके मफिन ऑर्डर करें! लेकिन सबसे प्रसिद्ध वह है जिसे मोलेट सैन रोक ब्रांड के तहत लेबल किया गया है: वे मर्कडोना में भी पाए जा सकते हैं और अरब जैसे देशों में निर्यात किए जाते हैं, एक सूत्र के लिए धन्यवाद जो एक महीने के लिए अपनी संपत्तियों को बनाए रखता है। यहां तक कि पूर्व डिलीवरी मैन की एक टीम पारदास परिवार ने बनाई अपनी कंपनी, एल एंटेकेरानो कहा जाता है, हालांकि इसकी सुविधाएं फ्यूएंटे डी पिएड्रा में हैं, और जहां उनके पास गहरे जमे हुए मफिन हैं जिन्हें नौ महीने तक रखा जा सकता है। व्यावहारिक रूप से एंटेक्वेरा और आस-पास की नगर पालिकाओं में प्रत्येक बेकरी में मफिन की अपनी विविधता होती है, जो कुछ मामलों में एक-दूसरे से मिलती-जुलती होती है और अन्य मामलों में इसका एक-दूसरे से कोई लेना-देना नहीं होता है।
Antequera . में सैन रोके ओवन
रोटी को समझने वालों का कहना है कि अंडालूसिया के केंद्र में अन्य नगर पालिकाओं, जैसे कि cija, में उच्च गुणवत्ता वाले मफिन हैं। इस सेविलियन शहर में यह अर्मेस्टो परिवार है जिसने दो क्रमिक शाखाओं के माध्यम से इन ब्रेड के विस्तार को उत्कृष्टता तक ले लिया है। बेकर को बताता है मैनुअल आर्मेस्टो , उनमें से एक, जो उनके परदादा थे - जब वे पिछली शताब्दी में ग्रेनाडा से गुजरने के बाद लूगो से cija पहुंचे- नगरपालिका में मफिन तैयार करने वाले पहले व्यक्ति। पारिवारिक नुस्खा पांचवीं पीढ़ी तक बनाए रखा गया है जो आज आर्मेस्टो बेकरी में काम करता है और यह अपने उत्पादों को एक नीले बैग के साथ अलग करता है, जिसमें परिवार के उपनाम को हथियारों के एसिजा कोट पर मुद्रित किया जाता है। बेकर बताते हैं कि उनके मफिन में है "अच्छी बनावट, बढ़िया टुकड़ा और एंटेकेरा की तुलना में लंबा" और छाल व्यावहारिक रूप से न के बराबर है। उनकी सिफारिश है कि इसे टोस्टर में या ओवन में दोनों तरफ से बिना खोले गर्म किया जाए, ताकि जब आप इसे काटें तो अंदर से जूसी हो "जो कुछ भी आप उस पर डालते हैं, विशेष रूप से रंगीन मक्खन के साथ, जो भाप के साथ पिघलता है।" एल चैटो इन, लॉस मोलिनोस होटल या इन्फेंटा लियोनोर होटल उनके पास अर्मेस्टो मफिन हैं, हालांकि बेकरी ही आपके लिए इसे आसान बनाती है और वे उन्हें आपके घर पर भेजते हैं जहाँ भी आप उनकी वेबसाइट के माध्यम से रहते हैं।
के पहले निर्माता के वंशजों में से एक Ecija . में मफिन वह पारिवारिक बेकरी से स्वतंत्र हो गया और नगरपालिका खाद्य बाजार में अपनी रोटी बेचने लगा। इसका नाम आज उस बेकरी का है जहाँ ये बनते हैं: कोंची। उनके वंशज जुआन गारे अर्मेस्टो ओवन के लिए जिम्मेदार हैं, जो संकीर्ण गेमरस स्ट्रीट पर 17 वें नंबर पर स्थित है, प्लाजा डी कोलन और इग्लेसिया डेल कारमेन डी cija के बीच आधे रास्ते में है। इसके अलावा बहुत करीब, उत्सुकता से, एंटेक्वेरा गली के लिए। एक छोटे से ब्रेड ऑफिस के पिछले कमरे में जहां दरवाजे पर एक चिन्ह भी नहीं लटका है, यह वह जगह है जहां बेकर्स की यह पारिवारिक गाथा जारी है हर सुबह 2,000 और 3,000 मफिन के बीच। वे अपने पूर्वजों की तरह ही काम करते हैं जब उन्होंने लगभग एक सदी पहले व्यवसाय शुरू किया था: एक-एक करके, अत्यंत सावधानी के साथ और उन्हें लकड़ी के चूल्हे के चूल्हे में पकाते हुए। वे तीन आकार प्रदान करते हैं (**पारंपरिक, मध्यम और छोटा)**, उनके पास एक लम्बी लेकिन गोलाकार आकृति होती है और वे बनावट, रंग और स्वाद देने के लिए चार मुख्य अवयवों में थोड़ा रंगा मक्खन मिलाते हैं। उन्हें वहां या कार्यालय में खरीदा जा सकता है जो उनके पास एसीजा खाद्य बाजार में है, लेकिन शहर में बड़ी संख्या में बार और कैफे के साथ-साथ किराने का सामान, कैंडी स्टोर और रेस्तरां जैसे कि अस्ति।
cija, Antequera, Espera और Archidona . से मिश्रित मफिन
स्यूदाद डेल सोल होटल में, जिसे शहर में कासा पिरूला के नाम से जाना जाता है, उनके पास भी है: उन्होंने सेवा की है ला कोंच मफिन्स मैं 52 वर्षों के दौरान व्यवसाय में रहा हूं। "यह कुछ अछूत है" , अंक पादरी सिल्वा , स्थापना के निदेशक। ग्राहक उन्हें नाश्ते के लिए ऑर्डर करते हैं, आमतौर पर रंगीन मक्खन या सेरानो हैम के साथ, लेकिन कई लोग ऐसे भी होते हैं जो उन्हें रात के खाने के लिए ऑर्डर करते हैं। एक अच्छा उदाहरण है फ्रैंक रिवेरा, कि हर बार जब वह वहां रहता है (शहर बहुत बुलफाइटिंग है और कई बुलफाइटर्स जो सेविले के बुलरिंग्स में काम करने के लिए आते हैं, वे पिरूला में रुकते हैं) तो वह ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट के साथ मफिन और क्षेत्र से थोड़ा सा अच्छा तेल मंगवाते हैं। पास्टोरा के पास बताने के लिए एक हजार कहानियां हैं, जैसे उन सैनिकों के बारे में जो सेरो मुरियानो में ध्वज की शपथ लेने गए थे और हमेशा अपने होटल में कुछ मफिन खाने और लेने के लिए रास्ते में रुकते थे कुछ अंडे की जर्दी El Ecijano . या क्षेत्र के कुछ व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, जैसे चावल, दलिया, ओक्सटेल, लहसुन चिकन या नक्काशीदार पालक। और, मिठाई के लिए, टी साथियों की कला, दालचीनी और बिस्कुट के साथ एक माउस क्रीम। आज यह बल्कि पेंशनभोगी हैं जो इस मार्ग को अपनाते हैं, लेकिन आप इसे भी कर सकते हैं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
ला कोन्ची बेकरी
यदि आप cija के माध्यम से जाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो हम वहां जाने के बिना ला कोन्ची मफिन को आजमाने के लिए दो आकर्षक स्थानों का सुझाव देते हैं (हालांकि यात्रा इसके लायक है)। एक पूर्ण स्वर्ग में है, in टूना के ज़हरा. इसे कहते हैं Trast फोर्क्स "एक बहुत ही दुष्ट सराय, बहुत शरारती", इसके शेफ और मालिक जोस फ्यूएंट्स के शब्दों में। यह बारबेट ट्रैप के सामने स्थित है, इसलिए टूना इसकी विशेषताओं में से एक है। इसके अलावा, कोनिल से आर्टिचोक, टैगर्निनस, क्वेसिलोस या कैडिज़ अटलांटिक की स्वादिष्ट मछली। मैड्रिड में पैदा हुए शेफ, लेकिन दिल से अंडालूसी ने इन मफिन की खोज की और उन्हें अंडालूसी व्यंजनों के दर्शन और कोनिल मछली के नीले तराजू की तरह, 2015 में मैड्रिड में खोले गए रेस्तरां में ले गए और जिसे उन्होंने कुल्टो कहा। इबेरियन स्टू प्रिंगा (रक्त सॉसेज, इबेरियन बेकन, एस्टुरियन कोरिज़ो ...) के साथ मोललेट, एक मसालेदार टमाटर सॉस, जीरा, स्टू का रस, मसालेदार ककड़ी, धनिया और पुदीना के साथ मेनू के सितारों में से एक है। शेफ कहते हैं, "यह चुरोस की तरह निकलता है, जो कहता है कि जहां एक अच्छा मफिन है, वहां एक बाओ रोटी हटा दी जानी चाहिए।
मैड्रिड में मफिन के लिए ओड का भी अभ्यास किया जाता है
यदि आप . के समुद्र तटों पर रहने के लिए नहीं रुकते हैं टूना के ज़हरा , व्हाइट टाउन के सुंदर मार्ग की तलाश में कैडिज़ प्रांत के उत्तर की ओर विचलित होना एक अच्छा निर्णय है। छायादार गलियां, सफेदी के मुखौटे, रंगीन बर्तन और मूल सुंदरता, साथ ही साथ मफिन भी आपका इंतजार करते हैं। अल्काला डे लॉस गज़ुल्स यह उन स्थानों में से एक है। इसकी सभी बेकरियां ये ब्रेड बनाती हैं, हालांकि सबसे खास रूप Horno Cuesta का है। यह परिवार पांच दशकों से अधिक समय से व्यवसाय में है और उनका रहस्य उनके पारंपरिक लकड़ी से बने ओवन में और आटे में कुछ मातलहंगा बीज जोड़ने में निहित है। "इसे और अधिक स्वाद देने के लिए" लूर्डेस क्यूस्टा के अनुसार। उन्हें आजमाने के लिए, शहर की दुकानों और बार में कई संभावनाएं हैं; El Corte Inglés de Jerez में भी।
आगे भी उत्तर, अभी भी काडिज़ में, is रुकना . पिछली सदी के 70 के दशक में, इस नगर पालिका में पाँच बेकरी और एक आटा चक्की थी। बमुश्किल 4,000 निवासियों के साथ इतने छोटे शहर के लिए, इतनी प्रतिस्पर्धा का कोई मतलब नहीं था, इसलिए बेकर्स और मिलर ने एक साथ जुड़ने और ला पाज़ बेकरी बनाने का फैसला किया, जिसका जन्म आधिकारिक तौर पर 1974 में हुआ था। आज, संस्थापकों के बच्चे 5,000 के बीच बनाते हैं। और 6,000 दैनिक मफिन (मौसम के आधार पर)। "कोई रहस्य नहीं है: अद्भुत कच्चा माल और सब कुछ हस्तनिर्मित," इस बेकरी के प्रबंधकों में से एक सोफिया कहती है, जहां वास्तव में, प्रत्येक मफिन को एक छोटे से सिरेमिक कटोरे की मदद से अविश्वसनीय तरीके से एक-एक करके बनाया जाता है। पानी में भिगोया हुआ, जैसा कि इबन यारज़ा ने अपने इंस्टाग्राम पर खोजा है, और जो इसे इसकी विशेषता गोल आकार देता है। शहर के सभी प्रतिष्ठान आपको ला पाज़ के मोललेट बेचते हैं, लेकिन उन्हें खोजने के लिए कई अन्य स्थान हैं। हम आपको कुछ बताएंगे: कैडिज़ में (कैल मदीना सिडोनिया पर) और सैन फर्नांडो (कैल सैन राफेल पर) में बेकरी के दो कार्यालय हैं जो दिन के अपने मफिन की सेवा करते हैं। सेविले में ** बार व्हाइट ** में भी, लोज़ानो बार में और लॉस पलासियो में मैनोलिटो बार में या बिक्री एल पैसानो, मोंटेनेग्रो और अलोंसो, सभी राष्ट्रीय IV में क्योंकि यह सेविलियन प्रांत से होकर गुजरता है। हम सड़क पर जारी रखते हैं।
अगर दक्षिण आपको फिर से पकड़ लेता है, तो चिंता न करें। मैड्रिड में, बोकाडिलोस डी जामोन वाई शैम्पेन के तीन परिसर (पेज़ स्ट्रीट पर 36 वें नंबर पर, फैशनेबल मेनेंडेज़ पेलायो एवेन्यू पर 15 और फर्नांडो VI स्ट्रीट पर 21) में एस्पेरांज़ा बेकरी के मफिन हैं। उन्हें बलूत का फल खिलाया इबेरियन हैम, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और टमाटर के साथ परोसा जाता है और इसे पेज़ कहा जाता है: "रेस्तरां में प्रत्येक सैंडविच का नाम हमारे एक मित्र के नाम पर रखा गया है", भागीदारों में से एक जुआन टेना कहते हैं। उन्हें इबेरियन लोई के साथ भी लिया जा सकता है और वे टमाटर के साथ ब्यूटिफेरा डेल पेरोल के साथ भी हिम्मत करते हैं। इन प्रतिष्ठानों के जीवन के लगभग तीन वर्षों में, अंडालूसी मफिन की एक महत्वपूर्ण भूमिका रही है, इस प्रकार वे शैंपेन के योग्य हैं जिसके साथ उन्हें जोड़ा जाता है।
रसदार और सरल
मलागा में वापस, यह अल्गाटोक्सिन की खोज के लायक है। जेनल वैली के बीचोबीच इस छोटे से शहर में, जुआन मैनुअल मोरेनो ने पैन पिना बेकरी में मफिन को अलग-अलग आटे के उपयोग के आधार पर फिर से तैयार किया, जिसमें वर्तनी वाले मफिन से लेकर कॉर्न मफिन तक के प्रस्ताव शामिल हैं, जो कि क्विनोआ और चिया, दलिया से गुजरते हैं। या बाजरा के साथ राई। उनकी नवीनतम रचना में लाल क्विनोआ, सफेद क्विनोआ और एक प्रकार का अनाज शामिल है। सभी को लकड़ी के ओवन में और "बहुत अलग स्वाद के साथ" पकाया जाता है। कुछ को मैड्रिड फ़्यूज़न में अच्छी प्रतिक्रिया के साथ प्रस्तुत किया गया था, लेकिन अभी के लिए वे मुख्य रूप से मलागा प्रांत के विभिन्न हिस्सों में पाए जा सकते हैं, जैसे ला मलोरक्विना या कोस्टा डेल सोल की राजधानी में फ्रेशकेरा कसाई की दुकान।
मफिन की दुनिया के लिए एक गोलाकार यात्रा समाप्त करने के लिए, हम एंटेकेरा के क्षेत्र में वापस जाने के लिए लौटते हैं आर्किडोना, जहां उन्हें गोलाकार तरीके से बनाना सामान्य है, जैसा कि बेकरी द्वारा बनाए गए लोगों द्वारा दिखाया गया है पिल्ला, और एंटेक्वेरा के समान आटा। यह एक आखिरी पड़ाव बनाने लायक है विलानुएवा डेल ट्रैबुको, 5,000 निवासियों का एक छोटा सा शहर, जो प्रकृति और अद्भुत चूना पत्थर पहाड़ों से घिरा हुआ है, जो एंटेकेरा से 30 किलोमीटर दूर है। . शहर में, कई अभी भी उपनामों से जाने जाते हैं: इतना अधिक कि उन्होंने उनके साथ एक फोन बुक भी बनाई। Sartenes एक ही नाम के साथ बेकरी के प्रभारी व्यक्ति हैं, एक जगह जो जर्जर लग सकती है, लेकिन दृश्य को मूर्ख मत बनने दो: वहां वे अच्छी तरह से जानते हैं कि मफिन बनाने के बारे में क्या है। उन्हें लेने के लिए एक अद्भुत कोना है जबोनेरो मिल, एक सुंदर ग्रामीण आवास जहाँ एक उत्कृष्ट रसोई के साथ बिक्री भी होती है। वहाँ उनकी सेवा करने की विशेषता है बस क्षेत्र में सबसे अच्छे तेलों में से एक की बोतल के बगल में , शहर में ही स्थित इसी नाम के फव्वारे के सम्मान में 100 पाइप कहा जाता है। दक्षिण में सर्वश्रेष्ठ मफिन की तलाश में अंडालूसी भूगोल के इस दौरे से आराम करने के लिए एक शानदार कोना। रास्ते में कुछ अन्य बेकरी भी रहे होंगे जहां वे इस रोटी को अच्छी तरह से बनाने के रहस्यों को जानते हैं, लेकिन इसमें कोई नुकसान नहीं है जो अच्छा नहीं है: इस तरह अंडालूसिया लौटने या अपने रिश्तेदारों की खोज जारी रखने के कारण हैं Badajoz, Galicia और देश की अन्य भूमि। यात्रा करने के लिए कोई कारण अच्छा है।
cija, Antequera, Espera और Archidona . से मिश्रित मफिन