चाइनाटाउन की विरासत को बचाने के लिए आवाज उठाने वाली महिला ग्रेस यंग से मिलें
दशकों के लिए, न्यूयॉर्क वह जानता है कि अपने शीर्षक को कैसे बढ़ाना है बहुसांस्कृतिक शहर . शहर के हर नुक्कड़ ने देखा है संस्कृतियों का गहरा संगम कि बातचीत, चुनौतियों और कड़ी मेहनत के बीच अमेरिकी सपने की खोज छिपा दी गई। हालाँकि, महामारी के मद्देनजर, जिसने न्यूयॉर्क को उसका देदीप्यमान चरित्र दिया है, वह सब गायब हो गया है। यू चीनाटौन , किसी भी अन्य पड़ोस से अधिक, न केवल के कहर से पीड़ित है कोविड-19 , लेकिन यह भी एक का सामना करता है अनुचित नस्लीय घृणा . लेकिन एक महिला के लिए धन्यवाद, ऐसा लगता है कि आशा के लिए जगह है, और लगभग इसकी तलाश किए बिना, ग्रेस यंग एक रोमांचक परियोजना शुरू की है: चाइनाटाउन विरासत बचाओ.
यह सब की सड़कों पर शुरू हुआ सैन फ्रांसिस्को , ग्रेस का जन्मस्थान। उनके पिता, एक अमेरिकी, और उनकी मां, जो हांगकांग की मूल निवासी थीं, ने परंपराओं के साथ एक घर की नींव रखी कैंटोनीज़ संस्कृति , अमेरिकी शिक्षा और उनकी चिंताओं पर पूरी तरह से लगाम लगाने की पूर्ण स्वतंत्रता।
तो 13 साल की उम्र में, जूलिया चाइल्ड के कुकिंग शो देखने के बाद, ग्रेस बेहद मोहित हो गई थी। "मैं उन व्यंजनों को बनाना चाहता था, और मैंने कभी भी फ्रेंच भोजन का स्वाद नहीं चखा था . उन दिनों आप टेलीविजन कार्यक्रम को एक पत्र भेज सकते थे और चैनल से वे आपको मेल द्वारा व्यंजनों को भेजते थे। मैं बहुत अजीब बच्चा रहा होगा, क्योंकि मैंने जूलिया का टीवी शो कुकबुक खरीदा और व्यंजनों को इकट्ठा करना शुरू कर दिया। पहली चीज़ जो मैंने पकाई वह थी ब्रोच, और फिर मेरी माँ ने मुझे क्रोइसैन बनाने दिया ", ग्रेस यंग को Traveler.es से साझा करता है
भोजन के प्रति उनके आकर्षण ने उन्हें सैन फ्रांसिस्को में एक रेसिपी डेवलपर और फूड स्टाइलिस्ट के लिए काम करने के बाद चीनी खाना पकाने का अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया (जिससे उन्होंने अमेरिकी खाना पकाने के बारे में सब कुछ सीखा)। यह भी बन गया चालीस से अधिक पुस्तकों के लिए रसोई निदेशक का परीक्षण करें टाइम लाइफ बुक्स द्वारा प्रकाशित और 30 साल की उम्र में, पहले से ही न्यूयॉर्क में बस गए, एहसास हुआ कि वह नहीं जानती थी कि घर पर कई तरह के क्लासिक व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं जिनके साथ वह बड़ी हुई है.
चाइनाटाउन को बचाने के लिए ग्रेस यंग की सक्रियता
"तैयार व्यंजनों के साथ निष्कपट नौकरी" और हाथ में सूटकेस से खुद को दूर करने की कोशिश करते हुए, ग्रेस ने सैन फ्रांसिस्को में कुछ क्वालिटी टाइम बिताने का फैसला किया . "मैंने सोचा था कि मैं बस अपने बचपन के व्यंजनों को रिकॉर्ड करने जा रहा था, लेकिन मैंने इसके बारे में सीखना समाप्त कर दिया परिवार के इतिहास . मेरे माता-पिता अपने जीवन के बारे में बात करने के लिए अनिच्छुक थे, लेकिन रसोई के माध्यम से यह इतना खतरनाक नहीं लग रहा था; इस तरह उन्होंने मुझे के बारे में कहानियाँ सुनाईं चीन में जीवन कैसा था और अमेरिका में अपने शुरुआती वर्षों के बारे में भी।"
चीनी व्यंजनों का ज्ञान , साइमन और शूस्टर द्वारा 1999 में प्रकाशित, न केवल दैनिक खाना पकाने, सुरुचिपूर्ण व्यंजन और सूप पर उन व्यंजनों को एकत्र करता है जो ग्रेस को उनके परिवार से विरासत में मिला है, यह उन विभिन्न तकनीकों का भी दावा करता है जो एक वोक प्रदान करता है, और खपत के मामले में चीनी व्यंजन कितना कुशल है . "मैंने महसूस किया कि मैंने इस पुस्तक को लिखने के अनुभव से अपनी संस्कृति और अपने परिवार की सराहना करना सीखा है।"
पुस्तक के साथ उनका करियर जारी रहा एक वोक की सांस , पेटू में चीनी व्यंजनों पर लेख, बॉन एपेटिट, ईटिंग वेल और सेवुर; पाक संस्थानों, विश्वविद्यालयों और चीनी ऐतिहासिक सोसायटी ऑफ अमेरिका में व्याख्यान; साथ ही रसोइयों को क्लास दे रहे हैं। लेकिन 2020 में उनके व्यवसाय ने एकजुटता और संघर्ष का एक नया अर्थ ग्रहण किया...
लॉकडाउन से पहले शुरू हुई चाइनाटाउन की गिरावट
ग्रेस यंग कभी नहीं सोचा था कि उनकी आवाज देश की विकट स्थिति को स्पष्ट करने का माध्यम बनेगी चीनाटौन , और इससे भी कम कि यह एक वृत्तचित्र के वास्तुकार के रूप में समाप्त होगा। यह सब महामारी की चपेट में आने से पहले शुरू हुआ था, जब ग्रेस को बुलाया गया था पोस्टर हाउस गैस्ट्रोनॉमी पर कुछ सांस्कृतिक रीडिंग के साथ सहयोग करने के लिए, क्योंकि संग्रहालय एशियाई देश पर द स्लीपिंग जाइंट नामक एक प्रदर्शनी की योजना बना रहा था।
महामारी से पहले चाइनाटाउन
हालांकि, ग्रह के दूसरी तरफ से आने वाली खतरनाक टिप्पणियों के मद्देनजर, संग्रहालय के निदेशक जूलिया नाइट ने उन्हें बताया कि महामारी के कारण सांस्कृतिक प्रतिष्ठान जल्द ही बंद हो जाएंगे, और चूंकि वे जानते थे कि चाइनाटाउन के सामने चुनौतियां , उसने पूछा: क्या आप कुछ सोच सकते हैं जो हम पड़ोस की मदद के लिए कर सकते हैं? "मैंने उससे कहा कि मैं जाना चाहता हूँ चीनाटौन और स्टोर और रेस्तरां मालिकों के साथ कुछ साक्षात्कार करें। अगर न्यू यॉर्क के लोग उनकी कहानियाँ सुन सकते हैं, तो पिछले दो महीनों में उन्होंने कितना कष्ट सहा है, न्यू यॉर्कर्स मदद करेंगे" ग्रेस Traveler.es को बताती है।
अपने सोशल नेटवर्क पर सामग्री को प्रकाशित करने के बजाय, जैसा कि उसने शुरू में सोचा था, जूलिया नाइट ने आधिकारिक पोस्टर हाउस वेबसाइट पर साक्षात्कार अपलोड करने का फैसला किया। उसी दिन, ग्रेस ने इंस्टाग्राम पर एक कॉल किया, और वीडियोग्राफर और फोटोग्राफर डैन आह अपना समय एक योग्य कारण के लिए दान करने के लिए तैयार थे।
चाइनाटाउन पहुंचे, उन्होंने पाया कि कोई भी अपनी गवाही देना नहीं चाहता था . "उन्हें लगा कि व्यापार खराब हो गया है, उन्हें गर्व नहीं था और उन्होंने इसके बारे में बात नहीं करना पसंद किया, वे विश्वास खो रहे थे।" हालाँकि, जल्दी या बाद में, कोरोनावायरस ने पूरे ग्रह को प्रभावित किया, क्योंकि वायरस के बारे में पहली कहानियां संयुक्त राज्य अमेरिका में आई थीं, पूरे देश में फैला डर , जिसके कारण कई लोग पड़ोस जैसे शहरों में चाइनाटाउन से बचने के लिए प्रेरित हुए न्यूयॉर्क, बोस्टान या सैन फ्रांसिस्को जिससे व्यापारियों के लिए चिंताजनक स्थिति बनी हुई है।
धीरे-धीरे, और अनुग्रह के एक मित्र की सहायता से, उन्हें साक्ष्य मिल रहे थे। इसके बावजूद, पहला साक्षात्कार अप्रचलित हो गया, क्योंकि एक रेस्तरां के मालिकों में से एक ने उल्लेख किया: "व्यवसाय बिल्कुल ठीक नहीं चल रहा है, लेकिन हम बंद नहीं होने जा रहे हैं" . और उनका अगला संदेश धूमिल लेकिन यथार्थवादी था: "हम आज बंद हैं, यह आखिरी दिन है, व्यापार इतना खराब है कि हमें नहीं पता कि क्या करना है, मेरे पिता ने इसे 1968 में शुरू किया था।"
जैसे ही उन्होंने चाइनाटाउन की विभिन्न कहानियाँ सुनीं, वहाँ एक सन्नाटा छा गया। एक अधिक उल्लेखनीय मौन, यदि संभव हो तो, क्योंकि यह एक हलचल भरा और गतिशील पड़ोस है, लेकिन, उस समय, एक मेज पर केवल एक भोजन करने वाला था और शोर की अनुपस्थिति ने संकेत दिया कि न्यूयॉर्क के इस पड़ोस का पतन 11 मार्च को शुरू नहीं हुआ था: चाइनाटाउन की भावना लंबे समय से फीकी थी . "आम तौर पर यह जगह खचाखच भरी रहती है, लोग दरवाजे के बाहर कतार में खड़े होते हैं। उदासी की एक सामान्य भावना थी , त्रासदी की एक लहर, बहुत सारे वेटर्स ने वहां 30 या 40 वर्षों तक काम किया था," ग्रेस ने जोर दिया।
मोट स्ट्रीट, चाइनाटाउन, कारावास के पहले चरण के दौरान
एक के बाद एक के मालिकों के बयान रेस्टोरेंट उन्होंने जनवरी 2020 से मार्च तक हुई सभी बिक्री, आसन्न कारावास की स्थिति में उनकी अनिश्चितता, और वे वर्तमान स्थिति से कैसे निपटेंगे, वे अपने उन श्रमिकों की मदद कैसे करेंगे, जिनके पास खुद को डूबे बिना भुगतान करने के लिए किराए का भुगतान करने के लिए वे मदद करेंगे। एक पैनोरमा, जिसे महीनों बाद, ग्रह के हर कोने में दोहराया गया था, लेकिन वह चाइनाटाउन में और संयुक्त राज्य अमेरिका में कई अन्य जगहों पर एक दिल दहला देने वाला प्रकोप था: नस्लवाद.
पांच दिन बाद न्यूयॉर्क ने सख्त कारावास उपायों को स्थापित करने का निर्णय लिया , शहर की सड़कों पर ज़ेनोफोबिया की भावना मौजूद होने लगी। एक रेस्तरां के मालिकों में से एक ने उल्लेख किया कि कई कर्मचारियों को डर लगने लगा: "कार्यकर्ताओं में से एक मेट्रो में था और किसी ने उसे धक्का दे दिया , और वह जानता था कि यह एक निर्दोष धक्का नहीं था, यह जानबूझकर था, शायद इसलिए कि वह एशियाई है।"
जातिवाद और ज़ेनोफोबिया
रिकॉर्डिंग के उस दिन चीनाटौन , ग्रेस ने सोचा कि वह उन व्यवसायों के बारे में कहानियां सुनेगी जो काम नहीं कर रहे थे, लेकिन उनके असाइनमेंट ने 2020 की कहानियों में से एक को अमर कर दिया। "क्या हुआ था कि हम चाइनाटाउन में अपने अस्तित्व के आखिरी दिन जैसे थे , हम वहां पड़ोस के लिए एक बहुत ही दुखद क्षण का दस्तावेजीकरण कर रहे थे, और कुछ घंटों बाद, जब हम घर पहुंचे, बिल डी ब्लासियो ने घोषणा की कि न्यूयॉर्क लॉकडाउन में जा रहा था," ग्रेस याद करते हैं।
"महामारी से पहले, वहाँ था चाइनाटाउन में 300 रेस्तरां लेकिन, मार्च 2020 में, 20 से कम टेक अवे विकल्प के साथ खुले थे और वे ज्यादा पैसा भी नहीं कमा रहे थे।" जब 8 जून, 2020 को न्यूयॉर्क ने उद्घाटन किया, तो सड़कों पर ऊर्जा का एक प्रभामंडल था। .. हालांकि, चाइनाटाउन में उन्हें अपने कारोबार को सड़कों पर ले जाने के लिए जगह की कमी का सामना करना पड़ा: "कई रेस्तराँ ने आउटडोर टेबल भी नहीं लगा पाए , जबकि अन्य ने केवल 2 या 3 टेबल के साथ काम किया, जो निश्चित रूप से लागत को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है"।
ग्रेस यंग चाइनाटाउन की मदद करने की पूरी कोशिश कर रही है
अक्टूबर में, उन्होंने बहाली को कुल क्षमता के 25% के अंदर डिनर प्राप्त करने की अनुमति दी, जिसका मतलब था चाइनाटाउन रेस्तरां , केवल 3 टेबल हैं। और अगर पूरी स्थिति पहले से ही कठिन थी, तो परिसर के मालिकों ने किराए के पूरे भुगतान के साथ-साथ शहर की फीस जैसे कचरा, बिजली और गैस की मांग की ...
"चाइनाटाउन महामारी के प्रभावों को भुगतना जारी रखता है और इसके अलावा, एशियाई लोगों के खिलाफ घृणा अपराधों को जोड़ा जाता है . पहले यह रात के 11 बजे तक खुला रहता था। अब, कुछ दुकानें (रेस्तरां नहीं) शाम 5 या 6 बजे अपने दरवाजे बंद कर लेती हैं। नियोक्ता चाहते हैं कि उनके कर्मचारी दिन के दौरान घर जा सकें सुरक्षा समस्याएं ", ग्रेस को आश्वस्त करता है, जो समुदाय के साथ सक्रिय संपर्क में रहती है।
2020 की गर्मियों के दौरान, ऐसा लगता था कि नस्लवाद समाप्त हो गया था, लेकिन दो महीने पहले ही यह एक अस्थिर स्थिति बन गई। "हमने लगभग हर दिन नस्लीय घटनाओं के बारे में रिपोर्टें सुनीं , संयुक्त राज्य अमेरिका के विभिन्न हिस्सों में क्या हो रहा था के बीच। और पिछले कुछ समय वास्तव में खराब रहे हैं, खासकर अटलांटा में हत्याओं के साथ।" दुख की बात है कि ग्रेस जानती है कि जब वह न्यूयॉर्क की सड़कों पर चलती है तो उसे अपने पैर की उंगलियों पर होना पड़ता है ...
ग्रेस यंग की सक्रियता और चीन को बचाने के उनके मिशन
इसकी अनूठी चाइनाटाउन और रेस्तरां को बचाने का मिशन जो दशकों से वहाँ रहे हैं, उस सटीक क्षण पर शुरू हुए, जिसमें प्रत्येक साक्ष्य का दस्तावेजीकरण किया गया था। वह एक ऐसे शहर की आवाज़ बन गया जो एक बन गया था भूत क्षेत्र , एक भी कार या राहगीरों के बिना, पर्यटकों, विश्वविद्यालय के छात्रों या अदालत के कर्मचारियों की भीड़ के दौरे के बिना।
अपनी संस्कृति के प्रति उत्साही, अनुग्रह ने बड़े और छोटे दोनों काम किए हैं . अपने स्वयं के ले जाने की पेशकश से लेकर परिचितों तक, नकद में भुगतान करना, बिना उपभोग किए एक टिप छोड़ना और यहां तक कि संग्रह की व्यवस्था करना। अपनी कार्रवाइयों के बीच, जेम्स बियर्ड फ़ाउंडेशन के साथ गठजोड़ Instagram अभियान शुरू करने के लिए सबसे अलग है #SaveChineseRestaurants , जिसने आपको चीनी रेस्तरां में अपनी हाल की खरीदारी या रात के खाने के साथ एक पोस्ट अपलोड करने के लिए आमंत्रित किया, चाहे वह न्यूयॉर्क, सिएटल या सैन फ्रांसिस्को में हो।
दूसरी ओर, इसने अपनी खुद की पहल भी शुरू की है, जिसका नाम है चाइनाटाउन फंड का समर्थन करें , $35,000 जुटाना जो सामुदायिक प्रधान रेस्तरां जैसे . पर खर्च किया गया है हॉप की, हॉप ली यू चाइनाटाउन वो-होप जरूरतमंद पड़ोसियों को भोजन वितरित करने के लिए। "यह इतना महत्वपूर्ण है कि हर कोई चाइनाटाउन में दिखाई दे, और न केवल रेस्तरां, बल्कि बाजारों और दुकानों की भी मदद करने के लिए," ग्रेस ने जोर दिया।
उनकी एकजुटता का मिशन यहीं समाप्त नहीं होता है, यह देखते हुए कि हाल के हफ्तों में उन्होंने समानता के लिए एशियाई अमेरिकियों के साथ एक साझेदारी को बंद कर दिया है, कम से कम अभी के लिए, चाइनाटाउन में काम करने वाले सभी लोगों के लिए व्यक्तिगत अलार्म खरीदने के लिए, और इस तरह वे महसूस कर सकते हैं। सुरक्षित।
"मुझे लगता है कि नफरत से लड़ने का सबसे अच्छा तरीका प्यार है , समुदाय के प्रति अपना प्यार दिखा रहा है। और जितने अधिक लोग चाइनाटाउन जाते हैं, वह सभी के लिए उतना ही सुरक्षित महसूस करता है, क्योंकि एक साथ हम मजबूत हैं".
डॉक्यूमेंट्री कोरोनावायरस: चाइनाटाउन स्टोरीज़ ऑनलाइन उपलब्ध है।