1839 से। यह मैड्रिड है।
"लहार्डी के बिना मैड्रिड की कल्पना नहीं की जा सकती", एक पड़ोसी और शहर के सबसे पुराने रेस्तरां के नियमित ग्राहक अज़ोरिन ने कहा। और वे शब्द आज पहले से कहीं अधिक जोर से गूंजते हैं, 182 साल खड़े रहने के बाद, लार्डी खतरे में है। यह पूर्व-दिवालियापन लेनदारों में प्रवेश कर चुका है और स्टू, ट्रिप, व्यंजन देना जारी रखने के लिए अपने अस्तित्व के लिए लड़ने की कोशिश कर रहा है। और बुद्धिजीवियों, राजनेताओं, कलाकारों की शरणस्थली बनी रहती है। "लहार्डी मैड्रिड का सबसे पुराना रेस्तरां है, हालांकि यह देश की संसद, एक शाही अकादमी, एक कैबिनेट कक्ष हो सकता था, कलाकारों का पालना, प्रेमियों का आश्रय या षड्यंत्रकारियों का आश्रय"।
लहार्डी, "कलाकारों का पालना, प्रेमियों का आश्रय या षड्यंत्रकारियों का आश्रय"
जब फ्रेंच एमिलियो हुगुएनिन ने 1839 में लहार्डी खोला रेस्तरां शब्द अभी तक शब्दकोश में शामिल नहीं था। मैड्रिड में केवल लोकप्रिय खाने के घर थे जहाँ पत्र गाए जाते थे और कोई निश्चित मूल्य नहीं थे, केवल लंबी मेज, बेंच, बार। कोई मेज़पोश या नैपकिन नहीं थे। लेकिन ह्यूजेनिन फ्रांस से पहुंचे, पेरिस में उन्हें कैफे ले हार्डी (द बोल्ड) से प्यार हो गया था और उनकी छवि और समानता में, यहां तक कि उनके नाम की नकल करते हुए, लहार्डी को खोला कैरेरा डी सैन जेरोनिमो, नंबर 8, उन दोस्तों में से एक ने मदद की जो उसे सबसे अधिक ग्राहक लाएंगे: सलामांका का मार्क्विस।
राजनीतिक, साहित्यिक, बौद्धिक, रोमांटिक सैलून।
मैड्रिड के बारे में पुनर्विचार करने वाले रईस ने अपने सभी कार्यक्रम लार्डी में आयोजित किए या अपने महल से भोज का आदेश दिया। वह वही था जिसने रानी को ले जाना शुरू किया था इसाबेल द्वितीय, जो अक्सर अपनी औरतों... और चाहने वालों के साथ देखा जाता था। गपशप का कहना है कि एक निजी कमरे में एक कोर्सेट छोड़ दिया गया था। वहाँ वह अपना पसंदीदा व्यंजन खाने जा रहा था: गज़्पाचो।
"एमिलियो लार्डी ने बेकरी बन्स पर एक सफेद टाई लगाई", लिखा था बेनिटो पेरेज़ गाल्डोस, एक और नियमित, विशेष रूप से आकर्षित, जैसे जलकुंभी बेनवेंटे, उन सभी फ्रांसीसी पेस्ट्री और पेस्ट्री के लिए जो पहली बार मैड्रिड और स्पेन में पेश किए गए थे: क्रोइसैन, पेटिट चाउक्स ... उन्होंने फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों पर भी काम किया जो बिल्कुल अवंत-गार्डे थे, जिन्हें एक विशेषाधिकार प्राप्त वर्ग द्वारा पसंद किया गया था जो शुरू हुआ था रात के खाने के लिए बाहर जाने की आदत का आनंद लें।
25 अप्रैल, 1903 को डॉक्टर कोर्टेज़ो सिफ्यूएंट्स द्वारा लार्डी में भोज की पेशकश की गई
अगस्टिन लार्डी, एमिलियो के बेटे को अपने पिता की मृत्यु पर रेस्तरां विरासत में मिला। तब तक सफलता निर्विवाद थी। परंतु वह वह था जिसने मैड्रिड बोहेमिया को आकर्षित किया: कलाकार, बुद्धिजीवी, लेखक ... वह एक महान पेस्ट्री शेफ और बेहतर जनसंपर्क थे।
वह वह था जिसने उस स्थान को सौंदर्य परिवर्तन दिया जो आज भी बना हुआ है। वह रोमांटिक फ्रेंच शैली, दर्पण, लकड़ी, वॉलपेपर के साथ। पहली प्रसिद्ध स्पेनिश अभिनेत्री मारिया ग्युरेरो के पिता राफेल ग्युरेरो द्वारा एक डिजाइन, इसने होम स्टे को एक व्यक्तित्व दिया। जापानी लिविंग रूम, उदाहरण के लिए, यह का पसंदीदा था रिवेरा के चचेरे भाई तानाशाही के दौरान। लेकिन यह भी नामित करने के लिए चुना गया स्थान था डॉन निकेतो अल्काला ज़मोरा गणतंत्र के राष्ट्रपति। यह कहानियों के इस तटस्थ और स्वादिष्ट स्थान का प्रमाण देता है। वह सब जो आपने कभी सुना है वह महान एलिजाबेथ दीपक, जो बिजली आने तक तेल और फिर गैस से जलने लगा।
लहार्डी ने इस लोकप्रिय व्यंजन को चांदी की थालियों पर परोस कर ऊंचा किया।
अगस्टिन मेनू में दो और अधिक प्रसिद्ध व्यंजनों की शुरूआत के लिए भी जिम्मेदार थे: मैड्रिड स्टू और ट्रिप। खाने के घरों में परोसे जाने वाले व्यंजन, उन्होंने उनका स्वागत किया और उन्हें साफ किया, उन्हें चांदी की ट्रे और व्यंजन पर परोसा (जिसके लिए उन्होंने एलिजाबेथन स्टू का उपनाम अर्जित किया) और उन्हें पारंपरिक पाक कला के शीर्ष पर पहुंचा दिया।
कोकिडो यही कारण है कि स्थानीय और आगंतुक समान रूप से लहार्डी जाते रहते हैं। तक सी. तांगाना उसने अभी-अभी उसे श्रद्धांजलि अर्पित की है a बारबरा लेनी तीन पलटों को खा रहा है।
सी. तांगाना ने अपने एल्बम 'एल मैड्रिलेनो' के लिए लार्डी के बारे में भी सोचा
यू कॉलस की प्रसिद्धि बहुत पीछे नहीं है: वे इतने वांछित हैं कि पिछली शताब्दी के 60 के दशक में पहले से ही, लहार्डी, वितरण अग्रणी (1885 से, अगस्टिन ने रेस्तरां में एक टेलीफोन लगाया), उन्होंने एक हफ्ते में लगभग 300 किलो ट्रिप घर पर परोसा।
पहली मेज़पोश, पहली स्वयं सेवा
लहार्डी, जो आज सर्वोत्तम गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का पर्याय है, हमेशा आधुनिक और आधुनिक था। यह देखने और देखने वाला पहला रेस्तरां था। यह सबसे पहले लिखित मेनू, निश्चित मूल्य, सफेद मेज़पोश और नैपकिन फैलाना, तालिकाओं को अलग करना था। विलारॉय ब्रिस्केट और स्पून एग सर्व करने वाले पहले। और यह भी था स्वयं सेवा शुरू करने वाले पहले व्यक्ति, करने के लिए धन्यवाद एक समोवर जिसमें व्यंजन यह (और है) हमेशा गर्म था।
लहार्डी, हमेशा त्रुटिहीन
वह समोवर कुंजी था महिलाओं को अकेले प्रवेश करने दें। लार्डी इसे अनुमति देने वाला पहला रेस्तरां था। एक जीत जो धीरे-धीरे आई, जैसा कि वह याद करते हैं मिलाग्रोस नोवो, वर्तमान मालिक, यात्रा करने और अनुमत उपाख्यानों को बताने के लिए हमेशा तैयार। सबसे पहले, महिलाएं अपने घोड़े की खींची हुई गाड़ी में दरवाजे पर आती थीं और वेटर उनके लिए एक गिलास टोकन लाते थे। बाद में, वे दुकान में घुसने लगे, पेस्ट्री खरीदने लगे और उस टोके और एक व्यंजन को पीने लगे। अंत में, वे भी हॉल में प्रवेश कर गए। कपलेटिस्टस, जैसे ला फोर्नरिना, ला गोया या ला चेलिटो , अन्य प्रसिद्ध अतिथि थे। बहुत पसंद है हरि को मारो।
पियो बरोजा, अज़ोरिन, लोर्का, पेरेज़ डी अयाला, डॉन रेमन गोमेज़ डे ला सेर्ना ... लार्डी स्पेनिश साहित्य में सबसे अधिक बार नामित रेस्तरां है। यह न केवल मैड्रिड के इतिहास और आत्मा का एक टुकड़ा है। यह मैड्रिड है। और हम आशा करते हैं कि यह अगले 200 वर्षों तक ऐसा ही रहेगा।
स्पेन में पहली स्वयं सेवा।