मुश्किल से सुबह के सात बज रहे हैं के परिवेश में (वाइन) सौतेर्नेस . ऐसा लगता है कि शरद ऋतु की ठंड कोहरे द्वारा बढ़ा दी गई है, जो हर दिन, दाख की बारी को आबाद करता है यह क्षेत्र दक्षिण के BORDEAUX.
सूरज उग रहा है, और उसका प्रकाश, धुंध के साथ मिश्रित, देखने के लिए लौटता है एक रहस्यमय परिदृश्य, मादक। अरे, अगर तुम भाग्यशाली हो, किंगफिशर का दौड़ता हुआ गीत, इस विशेषाधिकार प्राप्त कोने के निर्दोष निवासी को धन्यवाद दो नदियों, गैरोन और सिरोन का संगम।
कोई सूर्योदय Sauternes में ऐसा लग सकता है।
चातेऊ सुदुइरौत, सौतेर्नेस।
स्टार किंग उगता है और नज़र आने लगता है अंगूर के बागों के बीच इसका प्रभाव। प्रकाश धुंध से होकर गुजरता है और छोटी बूंदें अंगूर पर छोड़ती हैं, जिससे वे चमकते हैं मानो वे छोटे गहने हों और इसके सुनहरे रंग पर प्रकाश डाला। प्रिंट जितना सिंपल है उतना ही खूबसूरत भी।
अंगूर, कोहरा और धूप
वे तीन अवयव हैं जो . को जन्म देते हैं एक अनोखी शराब, जो ज़ार और सरकारों के राष्ट्रपतियों द्वारा पिया जाता है: शराब सौतेर्नेस, एक तरल आश्चर्य जो इस परिदृश्य का फल है जहां कोहरा एक मौलिक भूमिका निभाता है।
वो बूँदें जो सजती हैं सेमिलन या सॉविनन ब्लैंक अंगूर जब सूरज की गर्मी जामुन को प्रभावित करना शुरू कर देती है तो दिन के समय वे गायब हो जाते हैं रेत और बजरी मिट्टी को गर्म करें जिस पर बेलें टिकी हुई हैं। नमी जो उत्पन्न होती है और जिसने सुबह सबसे पहले दाख की बारी को नहलाया है, धीरे-धीरे अंगूर को एक कवक विकसित करने का कारण बनेगी जो वहन करती है का विदेशी नाम बोट्रीटिस सिनेरिया, जिसका छद्म नाम भी एक अप्रिय शब्द है: सड़ांध.
इस प्रकार, ऐसा लग सकता है कि ये बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता।
बोट्रीटिस चरण, चातेऊ सुदुइरौत, सौतेर्नस।
लेकिन सौतेर्नस में, botrytis वरदान बन जाता है... उसे बुलाने के लिए। बल्कि यह एक चमत्कार है। दो नदियों के बीच इस भूमि की जलवायु परिस्थितियाँ, सुबह की धुंध और दोपहर के सूरज के साथ, वे अंगूर में सड़ांध पैदा करते हैं, हाँ, लेकिन एक सड़ांध जो, अगर यह महान है, तो जन्म देगी दुनिया की सबसे बड़ी वाइन में से एक। और अगर यह नहीं है और यह बन जाता है ग्रे सड़ांध, यह एक विनाशकारी फसल होगी, अधिकांश अंगूर खराब हो गए हैं। लेकिन आपको खेलना होगा।
हर साल एक जैसा और समय में अलग होता है। कोहरा और सूरज अच्छी सड़ांध विकसित करते हैं और अंगूर की त्वचा झरझरा हो जाती है, जिससे पानी बेरी से निकल जाता है, इसे निर्जलित करता है, इसकी सभी शर्करा और इसकी अम्लता को केंद्रित करना और उसके लिए जिम्मेदार ग्लिसरॉल के उत्पादन को विकसित करना रेशमी बनावट जो सौतेर्न के मुंह में होती है, वह मधुर स्पर्श जो पूरे तालू में आसानी से तैरता है। कवक अंगूर का स्वाद भी बदल देता है, विकसित हो रहा है,
के ब्रांड एंबेसडर के रूप में शैतो सुदुइराउत एना कार्वाल्होताजा मशरूम, कैंडीड फल, आड़ू या अदरक और अन्य मसालों की सुगंध। यह परिवर्तन फसल के लिए महंगा है:
पानी की कमी से एकत्र किए गए अंगूरों की मात्रा कम हो जाएगी लगभग एक चौथाई जो अन्य क्षेत्रों में सामान्य होगा। यदि एक "सामान्य" दाख की बारी में, बोट्रीटिस के बिना, यह प्राप्त करना संभव होगा लगभग 3500 लीटर प्रति हेक्टेयर, Sauternes में वे संतुष्ट हैं यदि 800 . इकट्ठा करो या, बहुत अच्छे वर्षों में, 1300 लीटर। पौराणिक शैटेक्स में से एक और,
Yqum (वह जो अक्टूबर 2021 में खबर थी एक्सट्रीमादुरा रेस्तरां एट्रियो से कुछ सबसे कीमती बोतलों की चोरी के लिए, उनमें से, 1806 से एक Yquem, जो प्रतीकात्मक रूप से, पत्र में इसकी कीमत 310,000 यूरो थी ), प्रति स्ट्रेन केवल एक बोतल प्राप्त करने का दावा करता है, अर्थात 75 सीएल। वे वाइन हैं जो, आप इसे पसंद करते हैं या नहीं, एक से भरी हुई हैं
निर्विवाद रोमांटिक प्रभामंडल। और इससे भी अधिक जब, फसल के दौरान Sauternes के माध्यम से चलते हुए, आप देख सकते हैं
अंगूर की कटाई करने वाले अपने काम पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं केवल बोट्रीटिस से प्रभावित जामुन लेने के लिए। यह एक इत्मीनान से फसल है, अंगूर से अंगूर, जहां ऑपरेटरों को करना है दाख की बारी को गहराई से जानें और अलग-अलग दिनों में एक बार नहीं, बल्कि तीन, चार या पांच बार गुजरें। सुदुइरौत में, एक सौ हार्वेस्टर इकट्ठा करने के लिए जिम्मेदार हैं इसके 91 हेक्टेयर में लगाए गए फल: "यह है उत्कृष्ट फैशन एना कार्वाल्हो कहते हैं।”, Château d'Yquem में वाइनयार्ड।
और इतना। इस सदी में अब तक
केवल दो विंटेज, 2001 और 2009 के, असाधारण घोषित किया गया है। कटाई धीमी है, और मदिरा,
शायद दुनिया की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयाँ, कि थॉमस जेफरसन पहले से ही आनंद के साथ पी चुके हैं, वे भी धीरे-धीरे विकसित होते हैं: "वे लगभग शाश्वत मदिरा हैं", टिप्पणियाँ कार्वाल्हो, हालांकि वह स्वाद के लिए बोतल में तीन या चार साल के आराम के साथ (केवल) उन्हें आज़माने की सलाह देते हैं "उसकी ऊर्जा और उसका ठंडा पक्ष"। जब वे बड़े हो जाते हैं,
इसका चमकीला पीला सोना बन जाता है और वे तेजी से मादक सुगंध विकसित करते हैं: केसर, जायफल, अदरक ... प्रमोटर सैंटियागो रिवास, जिनके पास सुदुइरौत में एक बुत लेबल है, का कहना है कि, अच्छे समय में, 15 साल के साथ यह बहुत, बहुत दिलचस्प होने लगा है, हालाँकि डी Yquem टिप्पणी करता है कि "वह गड़बड़ करना शुरू कर देता है" 40 के साथ। "वे अमर हैं" कार्वाल्हो कहते हैं। चौटे सुदुइरौत।
ऐसा लग सकता है कि वे हैं
मदिरा का इरादा केवल मिठाई के लिए पिया जाना था, लेकिन नहीं। समुद्री भोजन इसे Sauternes के साथ हिट करता है, साथ ही का वर्गीकरण भी करता है चीज (फ्रेंच? या नहीं)। उदाहरण के लिए, कार्वाल्हो उन्हें लेने की सलाह देते हैं पके हुए चिकन के साथ और मशरूम की एक संगत, क्योंकि वे स्वाद उन लोगों से मिलते हैं जो अंगूर पहले से ही विकसित होने लगे थे जब महान सड़ांध ने इसे दाख की बारी में आक्रमण किया था। और सभी कोहरे के लिए धन्यवाद
जो इस क्षेत्र को घेरने वाली दो नदियों के पानी के तापमान के अंतर से निर्मित होता है। सिरोन में ठंडा पानी और गैरोन में गर्म पानी होता है। देवदार के जंगल लैंडेस वे इसे उस विशेषाधिकार प्राप्त त्रिभुज में पश्चिम में रखते हैं और लुपियाक , अधिक ऊंचाई पर आबादी, उन्हें पूर्व की ओर धीमा कर देती है। मानो परिदृश्य नहीं चाहता था कि वह दूर जाए और उसे याद दिलाया कि उसकी जगह कहाँ है। मानो धुंध, जो कई बार बेचैनी पैदा करता है या अनिश्चित क्षणों से जुड़ा है,
बाहर, यहाँ, Sauternes का सच्चा खजाना, कुछ वाइन के प्रभारी सच्चे व्यक्ति उस स्पर्श को प्राप्त करें अपने नीहारिका मित्र का रहस्यमय और जादुई। सॉटरनेस में रहें दाख की बारियां और प्राचीन शैटॉ के बीच सुबह की सैर के बाद, जो बोर्डो की तरह भव्य नहीं हैं, लेकिन सदियों के इतिहास का घर हैं,
भूख सख्त हो जाती है और, एक बार सौतेर्नेस शहर में,
ऑबर्ज लेस विग्नेस एक अच्छी तरह से योग्य प्रदान करता है इनाम ठोस रूप में, क्षेत्र से काटने और Sauternes से वाइन के साथ। बेशक। इन भूमियों में रहने के लिए, शैटॉ लाफौरी-पेराग्यू
, रेस्टोरेंट के साथ ग्रैंड क्रू क्लास वाइनरी एक मिशेलिन स्टार और एक पांच सितारा होटल के साथ, लालीक, एक रसोई के साथ जो शासन करता है जेरोम शिलिंग . एक और बढ़िया विकल्प है शैटो डी'आर्चे , 400 साल के इतिहास और ग्रैंड क्रू क्लास वाइन के साथ। चातेऊ सुदुइरौत, प्रीमियर क्रू क्लास, का दौरा किया जा सकता है और दाख की बारी के अलावा, इसके बगीचों को देखें, जिसे द्वारा डिजाइन किया गया है
सूर्य राजा के माली, लुई XIV। वाइन, फ्रांस, गैस्ट्रोनॉमी, वाइन टूरिज्म हम Sauternes के बारे में बात कर रहे हैं, जो बोर्डो के दक्षिण में इस परिदृश्य का एक तरल आश्चर्य फल है जहाँ कोहरा एक मौलिक भूमिका निभाता है।