सेविला सिप बाई सिप: खास कॉफी रूट जिसकी आपको जरूरत थी

सेविला सिप बाई सिप: खास कॉफी रूट जिसकी आपको जरूरत थी

यहां से हम अच्छी, स्वादिष्ट कॉफी की रक्षा करते हैं। वह जो, घूंट-घूंट करके, आपको हजारों और हजारों किलोमीटर दूर अपनी स्वादिष्ट बारीकियों के साथ यात्रा करवाता है। उन कॉफी क्षेत्रों के लिए जो चारों ओर बिखरे हुए हैं कोलंबिया में कोकोरा घाटी . की व्यापक फसलों के लिए सिदामो, इथियोपिया में . और यह पता चला कि यह कॉफी, असली कॉफी, फैशनेबल हो गई है - या शायद यह यहाँ रहने के लिए है? -। हालाँकि हमें इसकी सराहना करने में थोड़ा समय लगा है, लेकिन आखिरकार हमने सबक सीख लिया है।

यह सार्वभौमिक प्रवृत्ति, निश्चित रूप से, सेविले में भी हुई है, जहां कॉफी प्रेमी थक गए हैं ब्लैंड टोरेफैक्टो ने अनिच्छा से सेवा की कैफेटेरिया में ड्यूटी पर: समय आ गया है कि इतनी पीड़ा के लिए हमारी स्वाद कलियों की भरपाई की जाए। इसलिए हमने सेविल कॉफी ब्रह्मांड के बीच इस एकतरफा यात्रा की शुरुआत की कोबलस्टोन, चर्च और परंपरा से भरे पड़ोस . बेशक, एक चेतावनी: एक बार जब आप इसमें शामिल हो जाते हैं, तो कोई पीछे नहीं हटेगा।

विसेंटीना: एक बुरा समय, एक अच्छा चेहरा

चेमा यह टिप्पणी करते हुए हंसते हैं कि विसेंटिना कैफे, एक व्यवसाय जिसे वह लगभग एक बेटे की तरह मानता है, का जन्म पिछले कारावास के सबसे बुरे क्षणों में हुआ था: वह हमेशा कॉफी के विषय के बारे में उत्सुक था और अचानक, इसमें तल्लीन करने के लिए दुनिया में हर समय पाया गया.

यह अभी या कभी नहीं था, इसलिए उसने दो बार नहीं सोचा: उसने एक बनाया ऑनलाइन बरिस्ता पाठ्यक्रम , होम कंप्यूटर से सभी प्रकार की जानकारी को पढ़ें और फिर से पढ़ें, और यहां तक कि Wallapop के माध्यम से एक सेकेंड-हैंड La Marzocco कॉफी मशीन भी खरीदी।

विन्सेंटियन कॉफी

स्टाइलिश विसेन्टिना की सलाखों के पीछे झुककर, चेमा इस बारे में बात करता है कि कैसे, सिर्फ एक साल में, वह इस जगह को बनाने में कामयाब रहा है एक आरामदायक और विशेष स्थान; कॉफी के लिए एक मंदिर जहां ग्राहक घर जैसा महसूस करते हैं।

सबसे अच्छी कॉफी के अलावा, इनफेबल कॉफी में सहकर्मियों द्वारा भुनाई गई - हालांकि, सितंबर तक, वह अपना खुद का ब्रांड लॉन्च करने की उम्मीद करता है- केमा जैविक उत्पादों पर दांव लगाता है और, यदि संभव हो तो, स्थानीय लोगों, जैसे पिकनिक ब्रेड और ला एसेंसिया, जो प्रतिदिन इसकी अलमारियों पर प्रदर्शित होते हैं।

पैदल यात्री पर स्थित स्नान गली , सैन विसेंटे पड़ोस के केंद्र में - इसलिए विसेंटिना (पलक, पलक) -, क्षेत्र को कुछ ऐसा प्रदान करने में कामयाब रहा है जो लंबे समय से अतिदेय था, लेकिन इसकी कमी है: अच्छी कॉफी को महत्व देना सीखने का स्थान , विशेषता कॉफी।

कुछ और बातें? हां, बिल्कुल, क्योंकि चेमा एक पूर्ण बेचैन गधा है: याद नहीं करना इसकी कार्यशालाएं और युग्मित कॉफी स्वाद , ठीक वैसे ही जैसे आपको उनके कैफ़े लट्टे—OMG— या उनके . को आज़माने से नहीं चूकना चाहिए कोल्डब्रू, जिस पर उन्हें विशेष गर्व है।

एक स्मारिका के रूप में, कॉफी के अलावा, उनका टॉलर मेनिफेस्टो द्वारा बनाए गए कपड़े के थैले जैविक कपास में -2 यूरो प्रत्येक Fundación Aladina- में जाते हैं। इसके आरामदायक स्थान की दीवारों पर, वैसे, कला के लिए भी जगह है। प्रदर्शन करने वाले पहले व्यक्ति? एना जेरेन, कि किसी चीज़ के लिए हम सेविले में हैं।

विसेंटीना कॉफी टोट बैग

वर्जिन कॉफी: एक दूरदर्शी

"कॉफी ने मेरी जिंदगी बदल दी। सिर्फ कोई कॉफी नहीं, बल्कि स्पेशल कॉफी।" यह कितना शानदार दिखाता है पीटर सिएरा यह पूछना कि अनाज का यह खजाना उसके लिए क्यों मायने रखता है।

पेड्रो चुलबुली और एकत्रित- विरजेन कॉफी के पीछे की आत्मा है, जिसने अप्रैल 2015 से सेविलियन और विदेशियों के कॉफी जुनून को हवा दी है। 1 रेजिना स्ट्रीट , थोपने वाले 'मशरूम' के संरक्षण में।

"मैं काम की एक बहुत ही अलग दुनिया और एक पारंपरिक कॉफी संस्कृति से आया हूं, जो कि जागने के लिए कैफीन शॉट। मुझे बुरा और बुरा लगा: मुझे इसकी कड़वाहट पसंद नहीं थी और इसने मुझे टैचीकार्डिया दिया ”, वह टिप्पणी करता है।

जब तक यह उसके जीवन को पार नहीं कर गया श्री चावा, ओसुना के सेविले शहर में स्थापित एक विशेष कॉफी रोस्टर , प्रांत में पायनियर, और लगभग स्पेन में। उसके सामने एक नई दुनिया खुल गई।

वर्जिन कॉफी में पेड्रो सिएरा

आज पेड्रो से उनकी विशेषता कॉफी माइक्रो-रोस्टर के छोटे काउंटर के पीछे मिलना आसान है - सेविले राजधानी में पहला, आँख-; वह हमेशा एक स्वादिष्ट कॉफी और अपने आने वाले लोगों के साथ एक दोस्ताना बातचीत साझा करने के लिए तैयार रहता है।

भुने हुए अनाज की महक अपने छोटे से स्थान में मदहोश कर देती है, और यह कम नहीं है: इसकी पेशकश के बीच हम पाते हैं दुनिया के सबसे अधिक कॉफी उगाने वाले कोनों से आयातित विविध मूल की कॉफी . इसे पीने का आनंद एक स्पष्ट संदेश देता है: लंबे समय तक कॉफी।

साझेदारी: कोलम्बिया से दुनिया के लिए कॉफी के साथ

उनके पास एक कठिन समय था जब वे रविवार को उठे और महसूस किया कि उनके पास कॉफी खत्म हो गई है - अच्छा है, वे एक कारण से कोलंबियाई हैं - और इस मामले को हल करने का फैसला किया। इस तरह, आधा मज़ाक में, आधा गंभीरता से, 2018 में, एन्ड्रेस और कैटालिना ने पारसेरिया को जीवंत करने के साहसिक कार्य की शुरुआत की , अल्मेडा डे हरक्यूलिस क्षेत्र में, कैले फेरिया बाजार के सामने एक बेंचमार्क।

Parcería एक अच्छी कॉफी के लिए जाने के लिए एक जगह से कहीं अधिक है: यह एक ऐसा स्थान है जिसमें रहना है पूरा अनुभव। क्योंकि इसके निर्माता विशेष कॉफी को ठीक इसी तरह समझते हैं: "हमारे लिए, कॉफी का धरती से संबंध है, यह सिर्फ स्वाद का आनंद नहीं है . जब हम विशेष कॉफी के बारे में सोचते हैं, तो हम कल्याण के बारे में सोचते हैं," एंड्रेस कहते हैं।

और यह समझाया गया है: "कोलम्बिया में, पहले, कृषि पद्धतियों में एक केंद्रीय होता था जो सभी कॉफी प्राप्त करता था, लेकिन लोगों को यह नहीं पता था कि उन्होंने इसे अच्छी तरह से किया या बुरी तरह से, सब कुछ एक साथ आया। अब यह अलग है: नई पीढ़ी अपने माता-पिता के खेतों को विरासत में ले रही है और ज्ञान, गुणवत्ता और प्रशिक्षण में निवेश कर रही है, अपनी कॉफी की गुणवत्ता और कीमतों को भी बढ़ा रही है। इसलिए, विशेष कॉफी का अर्थ है कि: यह जानते हुए कि जो लोग इसके लिए काम करते हैं वे बेहतर रहते हैं”.

कैफे साझेदारी

वास्तविक अनुभव को जीने के लिए - स्वाद, जिसे वह छूता है-, सबसे अच्छी बात यह है कि बगल में एक बाहरी टेबल को पकड़ना है Algaba . के Marquises का महल और सलाह दी जाए।

कॉफी के लिए, जिनमें से उनके पास हमेशा एक कोलंबियाई किस्म होती है जो हर तीन महीने में बदलती है-दूसरे अतिथि के अलावा- उनमें से एक मौसमी स्थानीय कारीगर उत्पादों से बना शानदार नाश्ता . अगर हम ऊपर आते हैं, तो आपको भुनी हुई और पिसी हुई कॉफी का एक बैग घर ले जाना होगा। स्वादिष्ट।

बुलबुले: कॉफी में लिपटी एक जिंदगी

नतालिया, सेविले में रहने वाली एक कोलंबियाई, पहले से ही कॉफी की दुनिया में डूबी हुई पैदा हुई थी: उसकी जड़ें अंदर हैं मनिज़लेस , कॉफी क्षेत्र के बीचोबीच पहाड़ों के बीच एक शहर, जहां सबसे ज्यादा कॉफी का उत्पादन होता है जिसे देश में निर्यात किया जाता है। दुनिया का एक छोटा सा टुकड़ा जिसमें पूरी तरह से सब कुछ - पार्टियां, परंपराएं, व्यंजन, पारिवारिक रिश्ते - इस पौधे के खेती चक्र द्वारा शासित होते हैं।

शायद इसीलिए वह इतने जोश के साथ बोलता है कि उसकी उत्पत्ति क्या है। शायद इसीलिए उसके लिए यह हमेशा स्पष्ट था कि जब वह बड़ा होगा, तो वह होगा कृषि इंजीनियर: इस तरह उन्होंने के लिए काम करना समाप्त कर दिया कोलंबिया के कॉफी उत्पादकों का राष्ट्रीय संघ.

हालांकि, एक दिन उन्होंने इस विषय में गहराई से जाने का फैसला किया, उन्होंने अपनी नौकरी छोड़ दी और अध्ययन करने के लिए सेविले की यात्रा की जैविक खेती में मास्टर डिग्री . के बाद क्या होता है? खैर, एक अप्रत्याशित महामारी ने उसे सेविल की राजधानी में जितना सोचा था उससे कहीं अधिक समय तक बसा, और उसने अपने जीवन पर पुनर्विचार किया: क्यों न वहां रहें और दुनिया को कोलंबियाई कॉफी के उन लाभों को स्थानांतरित करें जो उन्हें बहुत पसंद थे?

सबसे पहले, उन्होंने कॉफी के स्वाद का निर्देशन किया, कुछ ऐसा, जो थोड़ा-थोड़ा करके, उनकी निजी परियोजना, बोरबोटिया कॉफी लैब का नेतृत्व किया: "इसका मतलब है जब आप उस पर गर्म पानी डालते हैं तो ताजी कॉफी में जो बुदबुदाहट होती है , लेकिन स्त्रीलिंग में। कॉफ़ी लैब की बात इसलिए है क्योंकि मुझे कॉफ़ी की विभिन्न प्रक्रियाओं और उत्पत्ति के साथ प्रयोग करना पसंद है, ”कोलम्बियाई कहते हैं।

इस तरह, कैले कास्टेलर पर प्रामाणिकता से भरा उनका छोटा सा स्थान इस व्यंजन के भक्तों के लिए एक घर है, जिसे वे पूरी लगन से सलाह देते हैं। "विचार है ग्राहक को एक संपूर्ण परामर्श प्रदान करके एक अनुभव प्रदान करें, ताकि कॉफी का चुनाव सफल हो”.

गुरगल्स है जैवनिम्नीकरण डिब्बाबंदी, पर्यावरण की रक्षा के लिए इसकी लड़ाई में कुछ आवश्यक है, और पेशकश की ख़ासियत, निश्चित रूप से, पूर्ण गुणवत्ता का उत्पाद। आपका अगला कदम? यूरोप के दरवाजे खोलने के लिए छोटे कोलंबियाई उत्पादकों के साथ सीधे काम करें . ऐसा ही होगा।

जनजाति और यूटोपिया की: ताल रुकती नहीं है

लेकिन सूची जारी है: मार्ग जारी रखने के अलावा कुछ नहीं करता है। और इसके लिए आपको शहर की मुड़ी हुई गलियों में प्रवेश करना होगा सांता क्रूज़ पड़ोस.

डे ला ट्रिबू उन अंतिम व्यवसायों में से एक है, जिन्होंने सेविल ऑफ़र का विस्तार करने का साहस किया: in आंद्रेयू पैसेज, 3 , विदेशी के रूप में स्थानों से कॉफी की पेशकश करता है तंजानिया, होंडुरास, बुरुंडी या ब्राजील। यहूदी क्वार्टर की भूलभुलैया सड़कों के माध्यम से चलने से पहले हमारे पसंदीदा अमृत के साथ रुकने और रिचार्ज करने के लिए एक आदर्श स्थान।

इसके अलावा केंद्र में, फर्नान कैबलेरो स्ट्रीट पर, यूटोपिया कैफे है, जो प्रदान करता है ब्राजील, इथियोपिया और कोलंबिया में छोटे समुदायों द्वारा लगाई गई कॉफी, एक हजार मीटर से अधिक ऊंची.

यह परियोजना है कि सेविलियन पेपे रामोस यह 2018 में वापस खुला और स्वाद से भरे प्रामाणिक खजाने के साथ सबसे अधिक कॉफी तालू को प्रसन्न करना जारी रखता है।

ले लेना , हमारे प्रत्‍येक प्रस्‍ताव में मौजूद, कुंजी है: जीवन बेहतर स्वाद लेता है—क्या किसी को इसमें संदेह है?— आपके हाथों में एक विशेष कॉफी के साथ। स्वास्थ्य! अंडालूसी उच्चारण के साथ टोस्टर

Hispalense, बल्कि, कि बात बहुत करीब है। क्योंकि अगर सेविले में दो महान रोस्टर हैं जो विशेष कॉफी की दुकानों की पेंट्री को कल्पना से भर देते हैं, तो वे हैं

अप्रभावी कॉफी रोस्टर , डॉस हरमनास में, और अल्क्विमिस्टा कॉफ़ी लैब, मैरेना डेल अल्जाराफ़े में। एक परियोजना, उनमें से पहला, किसके नेतृत्व में है

कॉफी की दुनिया से जुड़े तीन दोस्त और दुनिया के सबसे विविध कोनों से आते हैं: उमर, जोस और एलेजांद्रो ने केप टाउन, इस्तांबुल और यूनाइटेड किंगडम में कॉफी के साथ काम करते हुए दस साल से अधिक समय बिताया। , क्रमश। जब घर लौटने का समय आया, तो उन्होंने इसे शैली में किया: अपने सपने को साकार करते हुए, एक कॉफी रोस्टर जिससे वे थोक बेचते हैं और अन्य व्यवसायों को सलाह देते हैं। Alquimista Coffee Lab, अपने हिस्से के लिए, तीन स्तंभों पर अपनी नींव रखती है: the

मूल रूप से निर्माता और अंतिम उपभोक्ता के बीच तालमेल , इस प्रकार पूर्व के लिए उचित मूल्य प्राप्त करना; कॉफी की ट्रेसबिलिटी, जो इस प्रकार इसकी अधिकतम गुणवत्ता सुनिश्चित करती है; और गतिविधि का विविधीकरण। बस इस तरह,

अंतिम मिलीमीटर तक काम का ख्याल रखना जो उनका जुनून है, वे जानते हैं कि वे दस का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जिसके साथ विशेष कॉफी का आनंद लेने के लिए कारण देना जारी रखना है। पाक कला, कैफेटेरिया, सेविला