जब रेस्टोरेंट डॉन क्विक्सोट बंद मार्च 2018 में, न्यू यॉर्कर्स ने के अंतिम निधन की आशंका जताई मनोरंजन स्थल बोहेमियन न्यू यॉर्क जिसने 20वीं सदी की अमेरिकी संस्कृति को आकार दिया। स्थापना के बंद होने के बाद 88 वर्ष उपाख्यानों को जमा करना जैसे अनौपचारिक भोजन कक्ष प्रतीक के चेल्सी होटल, यह शहर के आखिरी किट्सच गहनों में से एक का गायब होना भी था।
यह कल्पना करना कठिन था कि तब का मौन निराकरण ला मंच के दृश्यों के साथ भित्ति चित्र, बुलफाइटर्स या धूल भरे तेल चित्रों के आंकड़े जो महाकाव्य नशे की गवाही देते हैं जेनिस जोप्लिन, के बीच रात्रिभोज एंडी वारहोल और विलियम बरोज़, या की रातें जिमी हेंड्रिक्स सिगरेट कोहनी से बार तक जंजीर।
सौभाग्य से, सजावट से भरा स्पेनिश क्लिचेस के कारण समय पर जम गया था नकारात्मक पूर्व किरायेदारों के लिए इमारत को प्रमोटरों के हाथों में बदलने की महत्वाकांक्षा के साथ छोड़ने के लिए एक लग्जरी बुटीक होटल। जो कोई था बॉब डायलन, लियोनार्ड कोहेन, पट्टी स्मिथ, मार्क ट्वेन और जैक केराओक का घर, कई अन्य लोगों के बीच, इसने एक दशक पहले एक पूर्ण नवीनीकरण भी किया था जो अभी भी इसके अग्रभाग को मचान से ढका हुआ है। विक्टोरियन गोथिक शैली में निर्मित 1884.
चेल्सी होटल, न्यूयॉर्क।
पिछले साल के मध्य में, बीडी होटल श्रृंखला, 2016 से इमारत की मालिक, वह सुधार जारी रखने के लिए सभी स्थानीय और प्रशासनिक बाधाओं को दूर करने में कामयाब रही। उनकी प्रतिबद्धता के साथ बहुत कुछ करना था पुरानी भावना रखें जगह की, 1966 में न्यूयॉर्क की सांस्कृतिक विरासत के रूप में नामित। चेल्सी होटल is अपने दरवाजे फिर से खोलने के बारे में और पहले आरक्षण स्वीकार करें।
लेकिन इस घटना का अनुमान पुराने लोगों ने लगाया है Quijote एक फेस लिफ्ट के साथ जिसने बनाए रखा है जुड़ा रहना वह सब कुछ जिसे आप खोने का डर था। वह पीछे छूट गया है, हाँ, लगभग 100 व्यंजनों का मूल पैक्ड मेनू सर्वोत्तम उत्पादों के साथ उन्नीस आधुनिकीकृत विकल्पों के पाक प्रस्ताव के लिए स्पेन से लाया गया। जब से इसने अपने दरवाजे खोले हैं, पुराने नियमित याद करने के लिए उत्सुक लौट आए हैं, जबकि नए लोग उत्सुक हैं किंवदंती महसूस करो
"हमने यह पाया सभी समान। हमने अभी-अभी फॉल्स सीलिंग और चेसबोर्ड पॉलीयूरेथेन फ्लोर को हटा दिया है”, वे कहते हैं। चार्ल्स सेइच, संडे हॉस्पिटैलिटी में पार्टनर, पाक समूह जिसने हासिल किया है प्रबंधन उस परिसर का जिसके लिए व्यवसाय के दिग्गज जैसे मालिक लोकप्रिय बल्थाजार रेस्टोरेंट।
एल क्विजोट, न्यूयॉर्क में मौसमी पेला।
दो जोड़ के नीचे आश्चर्य था। मूल मंजिल छोटे बेज रंग के टेसेराई, की सलाखों के विशिष्ट 19वीं सदी की शुरुआत में न्यूयॉर्क और उस समय के धूम्रपान करने वालों के धुएं से छत काली पड़ गई। "हमने उन्हें वैसे ही छोड़ दिया है," सेइच की पुष्टि करता है, जो हमने रेस्टोरेंट में पाया।
परिणाम एक है अंतरंग वातावरण, शांत और सुरुचिपूर्ण, पुराने रेस्तरां के सामन रंगों से दूर, लेकिन बिना खोए तत्व जिससे वह मशहूर हो गए। 1930 में डॉन क्विक्सोट का उद्घाटन किया गया था और 60 के दशक में पोंटेवेद्रा आप्रवासी द्वारा परिवर्तित किया गया मैनुअल रामिरेज़ एक भोजन कक्ष में जहां इसे परोसा गया था सूअर की रान के साथ तरबूज, क्लैम्स मारिनारा शैली, झींगा मछली, लहसुन चिकन और वैलेंसियन पेला की कुछ विशाल प्लेटें।
यह माना जाता है न्यूयॉर्क में सबसे पुराना स्पेनिश रेस्तरां, दौड़ के अंतिम में से एक जिसमें संस्थाएं शामिल थीं एल फारो, ला बिलबैना, ट्रोकैडेरो वालेंसिया, बार कोरुना, बार स्पेन बार, कैफे मैड्रिड, मेसन फ्लैमेन्को, और फ्रांसेस्को सेंट्रो वास्को, सभी लापता। अधिकांश आस-पड़ोस के आसपास समूहबद्ध थे जिन्हें . के रूप में जाना जाता है लिटिलस्पेन, जिसका केंद्र सातवें और आठवें रास्ते के बीच 14वीं स्ट्रीट था।
डॉन क्विक्सोट, न्यूयॉर्क।
60 का दशक वे मिथक की शुरुआत थे। सनकी किरायेदारों होटल से वे सीढ़ियों से पहुँचे जो इसे लॉबी से जोड़ती हैं। "यहां रहना शानदार था। लॉबी थी सामाजिक जीवन का दिल इस जगह की", फोटोग्राफर याद करते हैं लिंडा ट्रॉलर (73 वर्ष), जो अचानक याद करने के लिए तैयार बार में उत्साहित दिखाई देता है पुरानी लड़ाइयाँ।
वह दृश्य स्मृति की लेखिका हैं ‘चेल्सी होटल में रहना'. एक किताब जिसमें वह प्रतिष्ठान के बोहेमिया के अंतिम अवशेषों के चित्र एकत्र करता है जहां वह 1994 से 2013 के बीच रहे। "मैं देखने आया हूँ मुझे क्या लग रहा है इस बार में फिर से बैठी ”, वह टिप्पणी करती है क्योंकि वह अपने चारों ओर पहली नज़र डालती है।
जगह बीत चुकी है 195 सीटों से 60 . तक क्योंकि इसने इनडोर डाइनिंग रूम को खत्म कर दिया है। जाने-माने संरक्षकों के अलावा, न्यू यॉर्कर्स की पीढ़ियों ने यहां जश्न मनाया है शादियों, बपतिस्मा और भोज। भित्ति चित्र, प्रवेश द्वार पर बहुत लंबी पीली शामियाना, का चिन्ह नीयन अग्रभाग पर इटैलिक में, दर्पण के साथ झींगा मछली चित्र और के आंकड़े डॉन क्विक्सोटे वर्षों से ग्राहकों से उपहार।
एल क्विजोट, न्यूयॉर्क में स्पेनिश व्यंजन।
मेनू पर, हम आज जो खाया जाता है उसके अनुरूप एक शर्त अधिक पाते हैं कोई भी स्पेनिश गैस्ट्रोबार। रचनाकार हैं जैमे यंग, पाक निदेशक और संडे हॉस्पिटैलिटी के संस्थापकों में से एक, और शेफ बायरन होगन. "हम स्वागत से बहुत खुश हैं," होगन कहते हैं, दो महिलाओं के साथ जो झिझक रही हैं कि क्या छीलना है झींगा स्कैम्पी अपने हाथों से या कटलरी से।
शेफ, मूल रूप से आयोवा का रहने वाला है, स्पेन में एक दशक के बाद न्यूयॉर्क चले गए हैं, जहां वे थे अमेरिकी दूतावास के शेफ, और फिर अपने दम पर कई व्यवसाय शुरू करते हैं। "यह स्पेन के विभिन्न हिस्सों से क्लासिक व्यंजनों का एक संग्रह है," वे बताते हैं। "सर्वश्रेष्ठ का एक नमूना," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।
बास्क देश से लाया गया है पील पायल सॉस के साथ हेक और पिपरास के साथ जैतून। कैटेलोनिया से, ब्लैक ट्रफल सॉसेज और ब्रेड टमाटर के साथ। वालेंसिया से, मशरूम फिदुआ और समुद्री भोजन पेला। सामान्य क्षेत्र के, croquettes, सेरानो या इबेरियन और ए . के बीच चयन करने के लिए पटाटा ब्रावस, हैम मिश्रित सलाद एक शेरी सिरका ड्रेसिंग के साथ जो जल्द ही गगनचुंबी इमारतों के शहर में प्रसिद्ध हो जाएगा।
प्रयोग उन्होंने इसे सौंफ और अजवाइन में हेज़लनट्स से प्रेरित किया है नवरा बाग। टूना के दो प्रकारों में, एक साइट्रस ड्रेसिंग के साथ कच्चा और दूसरा लीक और टमाटर के साथ, और डिनर और स्थानीय प्रेस के बीच स्टार डिश में: बेबी स्क्वीड अपनी स्याही में काले हलवे से भरा हुआ है। "हम इसे सीधे सलामांका से लाते हैं", शेफ की पुष्टि करता है। ग्राहकों भ्रांत करना सॉस के काले रंग के साथ।
पेय मेनू में हम पाते हैं a रेबुजिटो की ठाठ पुनर्व्याख्या, कलिमोत्क्सो और ब्लैक एंड व्हाइट संगरिया। "क्या आपको कलीमोत्क्सो पसंद है?" बारटेंडर से पूछता है, जब वह उच्चारण को पहचानता है तो मुस्कुराता है। वाइन से आती है पेनेडेस, ला रियोजा, गैलिसिया, कैस्टिला ला मंच और गैलिसिया।
जैसे-जैसे शाम होती है, हम ट्रॉलर से हमें कुछ के बारे में बताने के लिए कहते हैं किस्सा है कि वह चेल्सी में रहता था, जहां से उन्हें 2013 में रिहैबिलिटेशन शुरू होने पर छोड़ना पड़ा था। "यह एक पड़ोसी का घर-घर था" हाॅलीवुड कलाकार ईधन ह्वाक। यह प्यारा है," वह शुरू होता है। अपनी तस्वीरों में दिखाई देने वाले अभिनेता के बाद होटल में चले गए तलाकशुदा अभिनेत्री उमा थुरमन। एक पागल छत पार्टी के साथ जारी रखें जिसने सभी मेहमानों का सफाया कर दिया गिरफ्तार नशीली दवाओं के कब्जे के लिए। "मैं बच गया क्योंकि मैं जल्दी सो गया था," वह हंसता है।
चट्टानों पर चेल्सी, एबेल फेरारा (2008)।
उसका पति बातचीत में हस्तक्षेप करता है, वह भी फोटोग्राफर लोथर ट्रॉलर, गायक के दिन के बारे में बताने के लिए ग्रेस जोन्स व्हीलचेयर के लिए पूछने के लिए अपनी घंटी बजाई जिसका वह उपयोग कर रही थी a चोट क्योंकि मुझे शूट के लिए इसकी जरूरत थी। "मैंने उसे एक कार्यालय की कुर्सी की पेशकश की पहियों के साथ और मैं मेरा जुड़ गया ”, वे कहते हैं।
यह थी डॉक्यूमेंट्री की रिकॉर्डिंग निर्देशक एबेल फेरारा की 'चेल्सी ऑन द रॉक्स', 2008 में कान फिल्म समारोह में प्रीमियर हुआ। कई श्रद्धांजलि में से एक और कलाकारों ने प्रतिष्ठान को समर्पित किया, जहां आर्थर सी. क्लार्क ने '2001: ए स्पेस ओडिसी' लिखा, लियोनार्ड कोहेन उदासीन 'चेल्सी होटल' या जोनी मिशेल 'चेल्सी मॉर्निंग' गीत, जिसने प्रेरित किया बिल और हिलेरी क्लिंटन अपनी बेटी का नाम चुनने के लिए।
पैटी स्मिथ द्वारा जस्ट किड्स।
लेकिन लोथर को जिस चीज की सबसे ज्यादा याद आती है, वह है फ़िल्ट मिग्नॉन टैक्विटोस स्टार्टर पुराने मेन्यू से $9.95. "आपने इसके लिए कहा और आपके पास पहले से ही पूरे दिन के लिए भोजन था," वह भागते हुए कहता है पेय पदार्थ, बिना काटे खाने से पहले।
शायद वह कहानी जो डॉन क्विक्सोट को सबसे अच्छी तरह दर्शाती है, किसके द्वारा बताई गई है पैटी स्मिथ उनके संस्मरण में 'बस बच्चे'। 1969 की गर्मियों में एक रात उन्होंने रेस्तरां में प्रवेश किया और वहाँ थे जेनिस जोप्लिन अपने संगीतकारों के साथ, जिमी हेंड्रिक्स एक गोरी लड़की के साथ, साइकेडेलिक रॉक गायक ग्रेस स्लिक अपने बैंड के साथ जेफरसन हवाई जहाज और समूह देश जो और मछली के सदस्य। "कोई सुरक्षा गार्ड नहीं थे" न ही विशेषाधिकार की कोई प्रेरक भावना, ”स्मिथ कहते हैं। के लिए रवाना होने से पहले वे सभी जबरन रुक गए थे वुडस्टॉक उत्सव।