मैकेरल और लूमा घोंघे
हम बहुत समय पहले इस जगह पर जाते थे, पुराना मांसाहार , पुएर्ता डी अल्काला के बगल में, शानदार मांस और कुछ प्रथम श्रेणी के हैम्बर्गर खाने के लिए। एक स्थानिक संदर्भ से अधिक इसका मतलब एक अच्छी शुरुआत है, स्मृति का स्वाद लेने के लिए मिलीभगत का इशारा नए दौरे का स्वागत करने के लिए।
हालांकि यह अब के बारे में नहीं है स्टेक , इसके बजाय ceviches , टाइगर मिल्क ग्रैनिटस, सीप और विदेशी फल ट्रॉम्पे ल'ओइल; क्योंकि यहां अब प्रभारी एक **पेरुवियन शेफ उमर मालपार्टिडा ** है, जो आपको (हां, फिर से) आश्चर्यचकित करने के लिए लौटा है, जो उसने पहले से ही मैड्रिड के अपने अन्य कारनामों में हमें आश्चर्यचकित नहीं किया था: तिरादितो, बर्रा एम और चंबी।
उमर मालपार्टिडा, लुमाओ में शेफ
विचाराधीन रेस्तरां को कहा जाता है लुमा , जो मिलाता है (हम पहले ही शुरू कर चुके हैं!) उनकी दो दादी के दो नाम, जिन्हें उमर अपना मूल मानते हैं और अपनी पहली यादें भी।
उससे, तीन शब्दों में, लूमा जाती है: इकट्ठा करने की, उत्पत्ति की और यादों की। "माँ हर चीज की उत्पत्ति हैं, और दादी और भी अधिक हैं - वे बताते हैं- और मेरे मूल की आखिरी स्मृति मेरी दादी हैं, लुस्मिला और मारिया इसलिए रेस्टोरेंट को लूमा कहा जाता है।"
उनके अलावा, रसोइया की उत्पत्ति है उत्पाद, कच्चा माल जो विभिन्न बिंदुओं से आपकी रसोई में आता है और जो साहसिक काउंटर को शून्य पर रीसेट कर देता है।
वह उन्हें लाता है (कभी-कभी शाब्दिक रूप से) पेरू के सबसे दूरस्थ कोनों से, उन्हें हमें सबसे पहचानने योग्य तरीके से दिखाने के लिए, हमें पेरू के सबसे अज्ञात पक्ष को दिखाने के लिए, जो यहां उन पत्थरों का रूप है पिल्लुआना नमक वह मेज पर है और एक आदिम नमक शेकर के रूप में कार्य करता है या कोम्बुचा, चिचा, केफिर का संग्रह , जो अलमारियों पर दिखाई देता है और रसोई और घर दोनों में मौजूद है लूमा का कॉकटेल बार
लूमा बार
जुड़ने (विलय नहीं) की बात दो संस्कृतियों को एक ही काटने, स्पेनिश और पेरूवियन में एकजुट करने से आती है। अत एक ही डिश में पिउरा ओन्डारोआ के साथ सह-अस्तित्व में है, लियोन इंकाहुसी के साथ या एक्स्ट्रीमादुरा के साथ तारापोटो.
"संघ फ्यूजन की तुलना में बहुत अधिक शुद्ध है, यह उत्पाद के स्वादों को देखे बिना प्राकृतिक और सरल तरीके से किया जाता है ताकि जब आप उन्हें एक साथ आजमाएं तो कुछ समृद्ध हो, जैसे, उदाहरण के लिए, Lima . में एक cevichería की स्मृति चिन्ह , जो गैलिसिया के एक सीप के साथ लेचे डे टाइग्रे का एक ग्रेनाइट है, लेकिन जब आप इसे आजमाते हैं तो यह आपको केविच की याद दिलाता है"।
यह विचार पहले काटने से स्पष्ट है, खस्ता युक्का और केसर, एक शाहबलूत पनीर और एक huacatay सॉस के साथ, जो एक क्षुधावर्धक के रूप में बपतिस्मा के रूप में परोसा जाता है पचमामा।
केसर से ज्यादा स्पैनिश और युक्का से ज्यादा एंडियन कुछ भी नहीं एक भोजन शुरू करने के लिए जो प्रत्येक व्यंजन के साथ आश्चर्य के बाद आश्चर्यचकित करता है, खासकर यदि आप इनमें से किसी एक को चुनते हैं स्वाद मेनू (स्मरण मेनू और मूल मेनू, क्रमशः 9 और 12 पाठ्यक्रमों के साथ)।
लुमा एवोकैडो
सादर यह बहुत ही स्वादिष्ट चुरोस और पेरीविंकल्स के शोरबा के साथ शुरू होता है जो स्वयं गोले के अंदर प्रस्तुत किया जाता है और बच्चों के स्क्वीड, काले लहसुन और चूने के साथ आलू जैसे व्यंजनों के साथ जारी रहता है; प्लांटैन पेटाकॉन, इबेरियन पोर्क, मिशक्विना, चरपीता मिर्च और टमाटर साचा (एक ही काटने में इतना स्वाद केंद्रित करना मुश्किल) और पीली मिर्च, हेज़लनट, जैतून के साथ बहुत बढ़िया पौलार्डा, जो व्यावहारिक रूप से मुंह में पिघल जाता है और जहां की राजधानी पेरू और वेरा हाथ मिलाते हैं।
मेनू मूल जैसे पास शामिल हैं प्यारा चूना (एवोकैडो, बिच्छू मछली, नींबू जरंदाजा और नींबू काली मिर्च); असदितो, (मोन्कफिश, पीली मिर्च किण्वन, नारंगी और बीयर) और ला रोबला (मूर्ख, मोरेल और इंकाहुसी मशरूम) या जंगली सौतेले (हिरण, मीठी मिर्च, काशो नट, जीरा मक्खन और पैड चोई)।
Luma . में मकई के लिए ओड
मालपार्टिडा का जुनून हमें खोजें और हमें यात्रा कराएं नमकीन के साथ समाप्त नहीं होता है और जारी रहता है मिठाई, अपना परिचय देने का एक नया बहाना "पेरू के उत्पाद जिनका पेरू में ज़्यादा सेवन भी नहीं किया जाता है" , के रूप में झूठी बात , "एक विदेशी फल जिसे हम सीधे यहां नहीं खा सकते थे क्योंकि यह यात्रा पर खराब हो जाएगा, और हम उसी मूल आकार और रूप के साथ पुनरुत्पादन करते हैं ताकि हम इसे पहचान सकें।"
ओयूको स्क्वैब
के साथ भी ऐसा ही होता है कॉफी और आसव , जिस पर यह रेस्टोरेंट उन्हें वह ध्यान देता है जिसके वे हकदार हैं। उन्हें सीधे परोसा नहीं जाता है, उन्हें एक कार्ट में टेबल पर लाया जाता है ताकि आपको प्रकार का विकल्प दिया जा सके चाय या आसव , जिसमें निर्जलित फल, मसाले आदि मिलाए गए हैं, या कॉफी के कलात्मक निष्कर्षण की विधि, V60, केमेक्स और कोल्ड ब्रू , कॉफी से अधिकतम सुगंध प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से से लाया गया कैटामार्का और विलारिका (कुस्को)।
शराब परिचारक प्रभारी है जिसे ऐतिहासिक रूप से बीयर के साथ बेहतर तरीके से मिलने वाले गैस्ट्रोनॉमी में साथ देने की चुनौती का सामना करना पड़ा, "पर दांव लगाता है" चमकदार और सफेद , सबसे कम उम्र से लेकर सबसे संरचित, दुनिया की यात्रा करने वाले, लेकिन सबसे ऊपर स्पेन में ”। इसका मतलब यह नहीं है कि यह अटलांटिक-शैली के लाल रंग को छोड़ देता है, " बहुत टैनिक और भोजन रखने के लिए थोड़ा हल्का ”, और उदार, “उसकी कमजोरी” पर आंखें मूंद लेता है।
भोजन की तरह, अंतरिक्ष ही, जिसका एक हिस्सा है तपस मेनू और साझा करने के लिए व्यंजन के साथ बार , एक और गैस्ट्रोनॉमिक रेस्टोरेंट और एक सूचीबद्ध रसोई में टेबल; स्पेन और पेरू की उत्पत्ति के साथ भी खेलता है।
रंग जो सजाते हैं आंगन भित्ति चित्र, उदाहरण के लिए, वे लीमा के पड़ोस का प्रतिनिधित्व करते हैं; डाइनिंग रूम में कई युक्का पौधे हैं, और बार काउंटर पूरी तरह से ग्रेनाइट से बना है, जो हमें याद दिलाता है कि हम मैड्रिड में हैं।
दोनों संस्कृतियों का मिलन इनमें भी देखने को मिलता है आँगन से सुगंधित पौधों वाला बगीचा और इसमें लैंप जो पूरे रेस्तरां को सजाते हैं , लैटिन अमेरिकी महिलाओं द्वारा पुनर्नवीनीकरण सामग्री और एक स्पेनिश समकालीन कलाकार की मदद से बनाया गया है।
लूमा का कमरा
पता: वालेंज़ुएला, 7; 28014 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 910 691 205/686 740 724
अनुसूची: मंगलवार से शनिवार दोपहर 1:30 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक। और सोमवार से शनिवार रात 8:30 बजे से रात 10:30 बजे तक। बंद सोमवार दोपहर और रविवार
आधी कीमत: औसत प्रवेश मूल्य: €35। लघु मेनू: €60। लंबा मेनू: €90