केसर इतना महंगा क्यों है? हमारे पास जवाब है!
इसकी अजीबोगरीब खेती, इसकी कीमत और सैकड़ों व्यंजनों में इसके लाल रंग के धागों की मौजूदगी कुछ ऐसे कारण हैं जिनकी वजह से केसर है दुनिया का सबसे महंगा मसाला।
सेंट लूसिया के सम्मान में हमारे वालेंसियन पेला से लेकर स्वीडिश केसर केक तक। मार्सिले ** के विशिष्ट गुलदाउदी से पेपिटोरिया में मुर्गी तक। मिलानी चावल से एशियाई दही बिरयानी। उन सब में, केसर को मुख्य सामग्री में गिना जाता है।
**केसर का फूल (क्रोकस सैटिवस) ** लिलियासी क्रम का पौधा है। इसके कंदों से तना और के तीन फूल तक बैंगनी पंखुड़ियाँ। उनमें से प्रत्येक में हम तीन लाल कलंक पाते हैं जो केसर को जन्म देंगे।
क्रोकस सैटिवस, केसर का फूल
फूलों को प्रतिदिन एकत्र करना होता है केसर , जहां दिन की पहली रोशनी के साथ वे अपने कोरोला दिखाना शुरू करते हैं, उंगलियों से कैलीक्स को तने से अलग करते हैं। फूलों को उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए विकर टोकरियों में कम मात्रा में रखा जाता है।
क्षेत्र से उन्हें उस परिसर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां इसे किया जाता है, वह भी मैन्युअल रूप से, मोंडा या एस्ब्रिनाडो। इस तकनीक में शामिल हैं पंखुड़ियों को अलग करें ताकि कलंक दिखाई दे , जो एक और सटीक चुटकी से उस बिंदु पर काटे जाते हैं जहां वे सफेद होने लगते हैं।
और इसी तरह, एक-एक करके, जब तक ढाई लाख केसर के फूल, एक किलो प्राप्त करने के लिए जरूरी इस अनमोल मसाले का। पहले से ही मुक्त स्टिग्मा आमतौर पर **हीट सोर्स (60-80 डिग्री)** के अधीन होते हैं जो उनके वजन को काफी कम कर देता है, लेकिन यौगिकों में से एक को रिलीज करता है, Safranal, इसकी स्वादिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार।
क्या यह सनकी बैंगनी फूल इतने प्रयास के लायक है? हाँ, इसके तंतुओं के सुगंधित मूल्य और इसकी विशाल रंग शक्ति के कारण। इसलिए, उपरोक्त पाक उपयोगों के अलावा, केसर ने चित्रकला में अग्रणी भूमिका निभाई है : ऐसा कहा जाता है कि महान गुरु, जैसे लियोनार्डो दा विंसी , उन्हें अपने चित्रों से हरा रंग मिला फ़िरोज़ा (कॉपर एसीटेट) को केसर से प्राप्त पीले रंग के साथ मिलाना।
वे भगवा के लिए जिम्मेदार हैं चिकित्सा उपयोग बहुत विविध, भूख बढ़ाने वाले टॉनिक से लेकर खांसी के उपाय तक। अभिनय करने के लिए भी कहा जाता है अनिद्रा के खिलाफ और दर्द को दूर करने में मदद करता है। दरियाई घोड़ा चिकित्सा का जनक माना जाता है इसका गहराई से अध्ययन किया , उन उपचारों में से एक होने के नाते जो वह अक्सर अपने रोगियों के लिए निर्धारित करते थे।
सोने की कीमत पर फिलामेंट्स
स्पेन यह दुनिया भर में केसर के उत्पादन में प्रमुख देशों में से एक है , राशि के लिए इतना नहीं, जहां ईरान बाजार पर हावी है , गुणवत्ता के लिए के रूप में। स्पेनिश केसर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। **ला मंच में निर्मित एक विशिष्ट **, केवल एक ही है जिसका मूल संप्रदाय है।
का क्षेत्रफल भी उल्लेखनीय है जिलोका (टेरुएल) जहां उत्पादकों का एक संघ उत्पादक से मसाले की सीधी खरीद को बढ़ावा देना चाहता है। वे भी अग्रणी हैं तथाकथित "केसर गुलाब" की पारिस्थितिक खेती।
किसी भी उच्च कीमत वाले गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद की तरह, केसर अक्सर धोखाधड़ी का निशाना रहा है। इसे कुसुम जैसे अन्य रेशों से बदल दिया गया है , सूखे अनार के फूल की पंखुड़ियाँ या इसे हाइड्रेट करने के लिए ग्लिसरीन में मिलावट और इस तरह अपना वजन बढ़ा सकते हैं।
वर्तमान पिकारेस्क? बिल्कुल नहीं, पहले से ही 1441 में नूर्नबर्ग (जर्मनी) में कोर्ट "सफ्रांसचौ" बनाया गया था। के मामलों को न्याय करने के लिए समर्पित केसर मिलावट , यहां तक कि ठगों के लिए फांसी की सजा पर हस्ताक्षर करना।
केसर के धागों को भुनना चाहिए
आज, सबसे अच्छी गारंटी की पेशकश की गई उत्पत्ति के पूर्वोक्त मूल्यवर्ग के पिछले लेबल द्वारा की जाती है या एक विश्वसनीय प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ता पर भरोसा करें।
एक क्षण! हमें निर्देश याद आ रहे हैं: केसर ज्यादातर मसालों की तरह नहीं है, जो उपयोग के लिए तैयार हैं। होने के मामले में बिना भुने केसर के धागे , यह डालने की सिफारिश की जाती है नॉन-स्टिक पेपर पर 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।
एक बार टोस्ट और उसी कागज पर, इसे अचार, टॉर्टिला या सॉस में जोड़ने के लिए मोर्टार में कुचल दिया जा सकता है। जब हम चावल को सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे जलसेक के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है।
यानी जैसा कि हमने बताया है, इसे कुचलने के बाद इसमें गर्म पानी डालें और इसे करीब 10 मिनट तक लगा रहने दें। इसके बाद, चावल में प्राप्त तरल डालें।
यह याद रखना चाहिए कि केसर एक शक्तिशाली मसाला है और इसलिए इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करना होगा। इसलिए इसकी कीमत ( डीओ के साथ 3,000 और 5,000 यूरो प्रति किलो के बीच। ला मंच केसर और बहुत कम अगर यह स्पेन में किसी अन्य स्रोत से है) हमें गुमराह नहीं करना चाहिए।
एक के लिए Paella उदाहरण के लिए, यह पर्याप्त होगा प्रति सेवारत 10 मिलीग्राम। हिसाब-किताब निकालो। यह असली केसर का उपयोग करने लायक है।
एक अच्छे पेला के लिए गुणवत्तापूर्ण केसर की आवश्यकता होती है