पिस्को सॉर इस पिस्को बार का सितारा है।
पिस्को खट्टा के साथ पिस्को को भ्रमित न करें। शायद यह वाक्यांश स्पष्ट प्रतीत होता है, लेकिन शायद यह उन लोगों के लिए इतना स्पष्ट नहीं है जो पिस्को की खोज कर रहे हैं या इसे खोजने वाले हैं (जब वे इसे पढ़ना समाप्त करते हैं और हमारे मैनुअल को देखते हैं)। एक चीज है पिस्को और उसी से आता है पिस्को खट्टा। लेकिन फिर पिस्को क्या है? तुम पूछोगे। अच्छा पूछा।
"पिस्को अंगूर का एक आसवन अवश्य है", हमें समझाता है लियोन कैरिलो, मैड्रिड के सबसे पुराने पेरू रेस्तरां के मालिक, द गोल्डन इन्टी। “ और जितने पिस्को अंगूर हैं, उतने ही पिस्को भी हैं।" बढ़ते रहें। सुगंधित अंगूर (मोस्कटेल, इटालिया, टोरोंटेल) और गैर-सुगंधित अंगूर (मोलर, नेग्रा कोरिएंटे, क्यूब्रांटा) हैं। और पिस्को, कई मामलों में, पिसकेरा अंगूर का उपनाम प्राप्त करते हैं जिसके साथ इसे बनाया जाता है।
हम पिस्को सॉर से प्यार करते हैं!
की सफलता से घसीटा पेरूवियन गैस्ट्रोनॉमी, पेरूवियन पिस्को (अति महत्वपूर्ण है क्योंकि चिली पिस्को भी है) ने हाल के वर्षों में इतनी "ताकत" ली है, वह हमें बताता है जैमे मोनज़ोन, लीमा से शेफ ** ला सेबिचेरिया डी ट्राफलगर, ** "जो" के प्रभारी अब बढ़िया क्वालिटी का पिस्को है", वह कहता है। "इतना इतना, कि अब पिस्को अकेले खाया जा सकता है"।
और इसका सेवन अकेले, एक छोटे गिलास में, शायद, छोटे घूंट में किया जाता है, लेकिन चूंकि यह इतना शुद्ध आसुत स्वाद है, इस तरह के एक मजबूत स्नातक (पेरू आमतौर पर 42º पर) के साथ, हर कोई "मजबूत शराब के लिए उपयोग नहीं किया जाता है" , याद करना मिगुएल वाल्डिविएज़ो, शेफ़ ऑफ़ टैम्पो यू सेविचेरिया, इसलिए पिस्को का सबसे आम उपयोग और खपत कॉकटेल में है। "और सबसे प्रतीकात्मक पिस्को खट्टा है।"
यहाँ अंतर है, शायद इसलिए कि पिस्को खट्टा दुनिया भर में इतना प्रसिद्ध हो गया है जब हमारा मतलब पिस्को खट्टा होता है, तो पिस्को ऑर्डर करना लगभग आम है, लेकिन, सावधान रहें, क्योंकि आप एक ही चीज़ के लिए एक पिस्को ऑर्डर करते हैं, और आपको पारदर्शी आसुत सूखी छड़ी का एक गिलास मिलता है या वे आपसे पूछ सकते हैं कि पिस्को क्या है? और आपको पिस्को से बने कॉकटेल की एक लंबी सूची प्रदान करते हैं, जैसा कि उनके पास है क्विस्पे .
रहस्य? हाथ से निचोड़ा हुआ नीबू का रस।
पिस्को खट्टा सबसे प्रतीकात्मक है क्योंकि यह सबसे पुराना भी है। इसका आविष्कार 1920 के दशक के अंत में लीमा के मॉरिस बार में किया गया था। आप हमें कैसे बताते हैं इज़ेल रामोस, क्विस्पे बारटेंडर। और खट्टा (कड़वा) के माध्यम से आया संकीर्णता के संकेत इसे बनाने वाले मिक्सोलॉजिस्ट द्वारा जोड़ा गया।
प्रत्येक का अपना नुस्खा होगा, उनके विवरण के साथ, लेकिन सामान्य तौर पर यह घर पर तैयार करने के लिए एक आसान पेय है। बस जरूरत है पिस्को, नीबू का रस, चीनी और अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें फोम के लिए जो इसे इतना सुखद और पीने में आसान बनाता है। Jaime Monzón ने वीडियो में अपना नुस्खा हमारे साथ साझा किया है, और उमर मालपर्टिडा, का /एम यू लुमा , हमें अंतिम चाल देता है: नीबू का रस "छिलके की कड़वाहट से बचने के लिए हाथ से" निचोड़ा जाता है। हम चाहते हैं कि पिस्को कड़वा हो, लेकिन इतना नहीं।
और अंत में, इस कॉकटेल के इतिहास के प्रति वफादार होने के लिए, पेरू में वे इसे परोसेंगे एक गिलास मुझे चाहिए, एक उल्टे त्रिकोण के रूप में, यह औपचारिक मूल का था। नहीं मिले तो कुछ भी हो जाता है। खट्टा कप, जो कमोबेश शीर्ष पर व्यापक होने के उस तरीके का सम्मान करता है।
इसे पीने से पहले हमारे पास केवल एक चीज बची है: "चीयर्स, भाई!"
*विसेंट गायो: कैमरा ऑपरेटर। जीन पॉल पोर्टे: पोस्ट-प्रोडक्शन और एडिटिंग।