झींगा के साथ ब्लू कॉर्न टैको
यदि आप अन्य सभी की तरह ही करने जा रहे हैं, तो इसे ठीक से करें। नहीं, वास्तव में, इसे असाधारण रूप से करें। चूंकि आप हैं... इस तरह कोकिमा प्रस्ताव, में एक नया रेस्तरां Arguelles क्षेत्र के नेतृत्व में शेफ डेनियल एस्टेबन , कई अन्य लोगों के ऊपर खड़ा होता है जो . की अवधारणा से भी चिपके रहते हैं यात्रा और सड़क व्यंजन यह वर्तमान मैड्रिड आतिथ्य उद्योग में बहुत अधिक उजागर हुआ है। हालांकि यह देखा (और परीक्षण) से अधिक है, हर कोई इसे सफल या विस्तृत नहीं करता है अच्छा उत्पाद, तकनीक और खुद को खेलने की अनुमति देना स्वतंत्र रूप से और बिना किसी हिचकिचाहट के।
देखने और देखने के लिए जगहें बहुत हैं, लेकिन कुछ ऐसे हैं जहां आप अच्छा खा सकते हैं। और अच्छी कीमत पर। इसलिए, कोकिमा उन तीन गुणों को एक साथ लाता है जो जल्द ही होंगे एक वफादार ग्राहक को आकर्षित करें जो तालू के साथ अन्वेषण का आनंद लेता है।
विद्रूप का बाओ
"यह है एक अवधारणा जिसका हमने आविष्कार नहीं किया है और इसमें समय लगता है मैड्रिड, लेकिन हर कोई उस चीज़ से चिपक जाता है जो आसान है या जिसे व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है”, विवरण के शेफ बताते हैं जो कोकिमा को दूसरों से अलग करता है।
यह परियोजना तीन भागीदारों-मारिया, एनरिक और एंजेल के मिलन से पैदा हुई थी- जिनके आतिथ्य उद्योग में सफल अनुभव ने उन्हें एक बार फिर से अपनी किस्मत आजमाने के लिए प्रेरित किया। "वे जानते थे कि वे एक अनौपचारिक जगह बनाना चाहते हैं, लेकिन बहुत सावधान भोजन . यह पहले से ही एक साथ था जब हमने a . बनाने का विचार विकसित करना शुरू किया शहरी और स्ट्रीट फूड, लेकिन उच्च गुणवत्ता और स्कूल के साथ", शेफ जारी रखता है जिसका करियर मुगारित्ज़ और अलबोरा की रसोई में फैला है।
"ऐसी कई जगहें हैं जो सुशी, कच्ची मछली, टूना टार्टारे या सेविच की पेशकश करती हैं ... लेकिन हम जो करने की कोशिश कर रहे हैं वह है उन व्यंजनों के साथ हिम्मत करने के लिए जो अभी तक स्पेन में बहुत प्रसिद्ध नहीं हैं", बढ़ते रहें।
"द फ़्राई , उदाहरण के लिए, वे स्पेन में एक तेजी से बढ़ते प्रस्ताव हैं लेकिन मेक्सिको में कई किस्में हैं और उन्हें बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं जो अभी तक यहां ज्ञात नहीं हैं", शेफ बताते हैं कि वह कुछ के साथ कैसे खेलते हैं गवर्नर टैकोस - इसलिए इसे अतीत में मेक्सिको में कहा जाता था क्योंकि उनमें झींगा होता है, जो उन्हें महंगा बनाता है और केवल राज्यपालों के लिए सुलभ होता है-, जिसे वह नीले मकई टोरिला के साथ एक से अधिक मोड़ देता है, किमची सॉस और एक कुरकुरा परमेसन से धोया जाता है।
परिपक्व बीफ़ पसलियों के साथ भरवां ब्रियोच
"कोकेमा में" हम मेक्सिकन को एशियाई, पेरूवियन को अरबी के साथ मिलाते हैं... इन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों में से प्रत्येक अपने आप में जानी जाती है, लेकिन हम उन्हें विभिन्न उत्पादों और तकनीकों के साथ तैयार करने का साहस करते हैं", उन्होंने स्वीकार किया।
"तकनीक ही हमें अलग करती है। रसोई में काम करने के कई तरीके हैं, विस्तार पर ध्यान देने और प्रत्येक नुस्खा का ध्यान रखने के साथ। हमारे बुलेटप्रूफ हैं और जब वे पत्र का अनुसरण करते हैं तो वे हाँ या हाँ निकलते हैं ... और हमारी रसोई टीम खाना पकाने, सॉस, अंक और संरक्षण में कभी भी विफल नहीं होती है"।
एक और व्यंजन, जो सबसे अधिक पसंद करता है, भागों और आधे भागों में उपलब्ध है, जिसके साथ वे सबसे सफल हैं परिपक्व गाय रिब ब्रियोचे , 18 घंटे के लिए कम तापमान पर पकाया जाता है और सोया मेयोनेज़ के साथ मसालेदार प्याज और हरी शिसो पत्ती के साथ पकाया जाता है। या सॉसेज और ऑक्टोपस rossejat . "यह मेरे लिए एक बड़ी बात की तरह लगता है। तीव्र समुद्र और पहाड़ जिनमें से मैं पांच व्यंजन खाऊंगा", शेफ को रिलीज करता है।
की सफलताओं क्लासिक पारंपरिक सराय वे कुछ के साथ अपनी छाती भी चिपकाते हैं अर्ध-तरल इबेरियन हैम क्रोक्वेट्स या तली हुई स्क्वीड, जो a . के अंदर अपना भव्य प्रवेश द्वार बनाती है बाओ ब्रेड (जिसका मूल चीनी गुआ बाओ में है और जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका में शेफ डेविड चांग द्वारा लोकप्रिय किया गया था जब उन्होंने इसे अपने मोमोफुकु रेस्तरां में बेकन से भर दिया था) टकसाल एलीओली के साथ।
रेस्टोरेंट का आंतरिक दृश्य
टोरेज़नोस पारंपरिक जिंक बार में वे जो देखने के आदी हैं, उससे उनका कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यहां वे कोरियाई प्रारूप में आते हैं साम , वह है, बीच में एक सलाद पत्ता में लपेटा हुआ पाक चोई, घर का बना टेरीयाकी और सुगंधित पत्ते टैकोस के अलावा, मेक्सिको एक बार फिर से मौजूद है.
गुआकामोल जिसे वे उसी तरह तैयार करते हैं जैसे मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां पुंटो एमएक्स ने ग्राहक के पूर्ण दृश्य में, एक ज्वालामुखी पत्थर मोल्काजेट में और मेज पर एक प्रवृत्ति स्थापित की। प्रोजेक्ट, जिसका नाम कुकिंग किचन मैडनेस का संक्षिप्त नाम है, इस बात का और सबूत है कि
मैड्रिलेनियन सराय वह इतने कठिन समय में आगे बढ़ने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ कर रहे हैं। और जब वह दिल और आत्मा के साथ परियोजनाओं की बात करता है तो वह इसे सफलतापूर्वक करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे इसे पारंपरिक व्यंजनों के साथ करते हैं, फ्यूजन के साथ या फैशन और प्रवृत्तियों पर दांव लगाते हैं, जो स्पष्ट है कि जो मायने रखता है वह यह है कि अच्छी तरह से खिलाने की इच्छा गैस्ट्रोनॉमी, मैड्रिड, एशियाई व्यंजन, मैक्सिकन व्यंजन, सप्ताह के रेस्तरां, पेरू के व्यंजन.