उमर मालपर्टिडा की परंपरा और अवंत-गार्डे।
नहीं, पेरूवियन व्यंजन केवल सेविच और पिस्को खट्टा नहीं है। और भी बहुत कुछ है। और शेफ उमर मालपार्टिडा उन लोगों में से एक हैं जो लंबे समय से मैड्रिड में अपने तीन रेस्तरां ** Barra / M , Luma या Tiradito में से एक से इसका प्रदर्शन कर रहे हैं।**
हमने उसे अपने कुछ व्यंजनों को हमारे साथ साझा करने के लिए कहा और हमने पेरू के व्यंजन शब्दकोश से पहले ही नए शब्द सीखे हैं, जैसे कि एवोकाडो, जिस रूप में वे एक घटक के लिए उपयोग करते हैं जिसे हम वास्तव में पसंद करते हैं: एवोकैडो।
उमर मालपर्टिडा की परंपरा और अवंत-गार्डे।
4 लोगों के लिए सामग्री और तैयारी
कारण के लिए:
• 800 किग्रा आलू खट्टा
• 60 मि.ली. जतुन तेल या सब्जी
• 6 ग्राम नमक
• की 3 इकाइयाँ चूना
• 120 ग्राम पास्ता पीली मिर्च
खाना बनाना सिके हुए आलू और फिर उन्हें बहुत सावधानी से छीलें, हमेशा गर्म। आलू प्रेस या मैश की हुई किशमिश के साथ खुद की मदद करें, फिर पीली मिर्च का पेस्ट, तेल और नमक जैसी सामग्री डालें और बहुत धीरे से गूंधें ताकि आलू लिट्टी मत बनो, नीबू के रस के साथ समाप्त करें।
चिपोटल चिली मेयोनेज़ के लिए:
• 100 ग्राम जर्दी
• 15 मि.ली. जतुन तेल
• 60 ग्राम चिली चिपोटल
• 3 ग्राम नमक
में डाल दो Thermomix जर्दी और तेल के साथ माउंट, अंत में मिर्च और नमक डालें। मिश्रण को निकाल कर छलनी से छान लें। संरक्षित।
गुआकामोल के लिए:
• 2 यूनिट एवोकाडो
• 1 इकाई टमाटर संक्षेप में
• 100 ग्राम प्याज़ ब्रूनोइस में
• 1 इकाई चूना
• 10 ग्राम नमक
एवोकाडो का गूदा लें और उन्हें कांटे की मदद से मैश करें, प्याज, टमाटर डालें, बाकी सामग्री डालकर खत्म करें और एक तरफ रख दें।
भरने के लिए:
• 100 ग्राम गूदा त्सांगुर्रो
मकड़ी के केकड़े के गूदे को साफ करें, और चिपोटल मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक और चूने के बिंदु को ठीक करें।
प्रस्तुतीकरण
आधा एवोकैडो की त्वचा के आधार पर थोड़ा सा गुआकामोल व्यवस्थित करें, इसके साथ कवर करें गोलाकार टुकड़े कारण की, और मकड़ी केकड़े की स्टफिंग जोड़ें, के साथ सजाने के लिए तली हुई टॉर्टिला चिप्स।