अगर कुछ ऐसा है जो वास्तव में क्रिसमस को परिभाषित करता है, तो वह उन लोगों से घिरी हुई मेज पर बैठा है जिन्हें आप प्यार करते हैं। इसके अलावा, इन महत्वपूर्ण तिथियों को रंग में तैयार किया जाता है जब इन उत्सवों के निर्विवाद राजाओं के साथ एक अच्छा भोजन खत्म करने के लिए अपेक्षित समय आता है: शॉर्टब्रेड, मार्जिपन, शॉर्टब्रेड और नौगेट।
आपका सामना क्रिसमस की मिठाई की एक प्लेट लगभग पेड़ के नीचे अपने वर्तमान की तलाश करने जैसा है , विभिन्न आकृतियों में इतने चमकीले रंग के रैपरों के बीच। उस बहुरंगी ब्रिली ब्रिली के नीचे सबसे अधिक है महान कारीगरों का कार्य और प्रयास जो इन परंपराओं को बनाए रखने के लिए देखते हैं। क्योंकि रंगीन टिशू पेपर के उस पिघलने वाले बर्तन के पीछे, इसके पीछे कई कहानियां हैं.
मंटेकाडो का जन्म सबसे पहले हुआ था
मैन्टेकाडो और पोल्वोरोन एक ही समय में प्रकट नहीं हुए और उस स्थान के संबंध में कुछ विसंगति है जहां ये मिठाइयां संभवत: पहली बार दिखाई दीं। हालांकि इस बात के सबूत हैं कि एस्टेपा के सेविलियन शहर में, मेंटेकडोस पहले से ही 16वीं शताब्दी में बनाए गए थे, ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि पोल्वरोन मैन्टेकाडो से पहले पहुंचे और वे एंटेकेरा में पहले दिखाई दिए। विवाद परोसा जाता है।
हकीकत यह है कि आइसक्रीम के पास है एक संभावित अग्रदूत, तथाकथित "मैन्टेकेट" , एक मिठाई जो लगभग आइसक्रीम के समान है इसे पूर्व-कोलंबियन अमेरिका में खाया गया था . ऐसा माना जाता है कि नई दुनिया की खोज का मतलब अन्य बातों के अलावा, इस नुस्खा का आयात (कई अन्य लोगों के बीच) हो सकता है और इसका उपयोग आधुनिक युग के स्पेनिश तालुओं द्वारा किया गया था।
एस्टेपा, सेविल में कचौड़ी और कचौड़ी तैयार करना।
यह जाना जाता है कि यह नुस्खा सदियों पहले सांता क्लारा डी एस्टेपा के कॉन्वेंट में अभ्यास में लाया गया था , इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि इसे एक पांडुलिपि में एकत्र किया गया था, जिसका श्रेय डॉन डिएगो कोलन को दिया जाता है, जो खोजकर्ता के एक कथित रिश्तेदार थे, और यह कि नन ने इसे सुरक्षित रखा था। हालाँकि यह दस्तावेज़ 1702 का है, लेकिन यह साबित नहीं होता है कि यह कोलंबस के किसी रिश्तेदार का था। अब, इसने भिक्षुणियों को इस मधुर आदिम के साथ इतिहास रचने से नहीं रोका मक्खन, नींबू, कोको और चीनी से बना.
पाउडर का निर्माण , इस कारण से, यह समझा जाता है कि यह बाद में था, एक पैटर्न के रूप में आइसक्रीम का आविष्कार पहले ही हो चुका है और इसके अवयवों को संशोधित कर रहा है . एस्टेपा में वे जानते हैं कि इस बहुमूल्य व्यंजन के शताब्दी नुस्खा के प्रति वफादार कैसे रहना है और यही कारण है कि हमें थोड़ा और जानने के लिए वहां जाना पड़ा। आइसक्रीम और कचौड़ी के पालने से बेहतर कोई जगह नहीं है।
चचेरे भाई लेकिन बड़े अंतर के साथ
मैदान हर साल हमें यह बताने की जिद करता है कि क्रिसमस वहीं से शुरू होता है। व्यर्थ में नहीं यह स्पेन का पहला शहर है जिसने अपनी सड़कों को क्रिसमस की रोशनी से रोशन किया है। ; 4 नवंबर से न तो अधिक और न ही कम। एस्टेपा की सड़कें आइसक्रीम की तरह महकती हैं और यह वह गंध है जो हमें ले जाती है प्यारा नाम (वर्तमान, 12), सबसे उत्तम मंटेकडोस घरों में से एक। वहाँ हम इसके प्रबंधक, राफेल एरियस द्वारा शॉर्टब्रेड और मैनटेकडोस की एक ट्रे के साथ प्राप्त करते हैं।
राफेल इस मामले में शामिल हो जाता है: "पोलवोरोन और मैन्टेकाडो समान हैं लेकिन साथ ही वे अलग हैं। पहले हमेशा बादाम होता है (आइसक्रीम हो भी सकती है और नहीं भी)। के साथ साथ लौंग की उपस्थिति , वहां हमारे पास पोलवोरोन की दो सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं। तब इसका आकार, जो तब से बहुत विशिष्ट है यदि आइसक्रीम गोल है, तो पोलवोरोन हमेशा अंडाकार होता है ”, हमारे विशेषज्ञ बताते हैं।
इसके अलावा, राफेल हमें बताता है कि पोलवोरोन कुछ पारंपरिक है जो मूल रूप से केवल वहीं बनाया जाता है। आइसक्रीम अधिक बहुमुखी है और पूरे वर्ष बनाई जाती है . "पोल्वरोन को पहले से ही इस तरह स्थापित किया गया है, इसकी विशिष्ट स्वाद के साथ और शॉर्टब्रेड को अधिक स्वाद रखने की संपत्ति दी गई है," वह निर्दिष्ट करता है, लेकिन हमें उन क्रिसमस चमत्कारों में से दो का स्वाद देने से पहले लगभग ताजा नहीं है। ओवन।
मंटेकैडो और पोल्वरोन पहले चचेरे भाई हैं और कई हैं सामान्य तत्व जैसे लार्ड, जो इबेरियन पोर्क होना चाहिए, पिसी चीनी और आटा , जिसे राफेल के अनुसार इष्टतम बिंदु प्राप्त करने के लिए सूखना पड़ता है। कारण क्यों आटा सुखाया जाता है या टोस्ट किया जाता है यह सुनिश्चित करना है कि आटा नमी खो देता है और शॉर्टब्रेड (या शॉर्टब्रेड) मजबूत होता है और अलग नहीं होता है। यह खोज एस्टेपे की फिलोमेना मीकाला रुइज के कारण हुई है। , "ला कोल्कोना", जिसने इस आविष्कार के साथ 19वीं शताब्दी में आइसक्रीम की दुनिया में क्रांति ला दी, इस मामले में एस्टेपा को लहर के शिखर पर खड़ा कर दिया। आज इन क्रिसमस मिठाइयों के विस्तार में यह तकनीक बुनियादी है.
के मामलों में कचौड़ी हम देखतें है नींबू, कोको, नारियल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कई अन्य स्वाद जो एक और दूसरे के बीच अंतर करते हैं। बेशक, कचौड़ी कचौड़ी की तरह बादाम से भी बनाई जा सकती है, लेकिन उसके ऊपर चीनी नहीं होगी और, जैसा कि शिक्षक राफेल टिप्पणी करते हैं, यह गोल होगा और अंडाकार नहीं होगा . Polvorón परंपरा के लिए सच रहता है, इसके ऊपर आइसिंग शुगर छिड़का जाता है, जबकि Manteca आमतौर पर टोस्टेड तिल या किसी अन्य अवसर पर छिड़का जाता है। बनावट समान है , लेकिन जब मैन्टेकाडो अधिक कॉम्पैक्ट होता है, तो पोलवोरोन शिथिल होता है; यह अभी भी बादाम की एक महत्वपूर्ण उपस्थिति के साथ एक कचौड़ी है और इसलिए बनावट कुछ अलग है।
बादाम कचौड़ी।
इस तथ्य के बावजूद कि इस बिंदु पर शॉर्टब्रेड को शॉर्टब्रेड से अलग करने की बात आने पर संभावित संदेह दूर हो गए हैं, निश्चित रूप से एक से अधिक संदेह से हमला किया जाता है: मैंटेकडोस और शॉर्टब्रेड जो हम सुपरमार्केट में खरीदते हैं उसका स्वाद व्यावहारिक रूप से एक जैसा क्यों होता है? राफेल इसके बारे में स्पष्ट है: "यह एक बात है" बड़े पैमाने पर उत्पादन और इसलिए गुणवत्ता। बादाम, जो बहुत महत्वपूर्ण है, इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता, उसकी शुद्धता और भूनने, मक्खन की गुणवत्ता, मसालों की गुणवत्ता। दिन के अंत में गुणवत्ता ”, वे कहते हैं। और कारण की कमी नहीं है।
और अगर हम अंडलुसिया छोड़ दें ...
Mantecados और Polvorones पूरे स्पेन में बनाए जाते हैं, लेकिन हालांकि तकनीक समान है, परिणाम बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, कास्टिला ला मंच में, कई जगहों पर मंटेकाडो को पफ पेस्ट्री बनाया जाता है, एक ऐसे घटक का परिचय देना जो उन लोगों में मौजूद नहीं है जिन्हें हम एस्टेपा से जानते हैं, अंडा . बेशक, चीनी की एक अच्छी पार्टी के साथ।
गैलिसिया के कुछ क्षेत्रों में पोलवोरोन केवल लार्ड से नहीं बनाए जाते हैं। आपको जाना है कोरुना को पोल्वोरोन्स डी . की खोज करने के लिए ऐस पोंटेस , जो पकी हुई गाय और सूअर के मांस की चरबी, आधा और आधा और कटे हुए बादाम से बनाई जाती हैं। मोंटेकाडोस और पोंटेस से कचौड़ी वे एक संस्था हैं , और इसकी बनावट (अंडे का उपयोग इसकी तैयारी में भी किया जाता है) एस्टेपीनोस जैसा कुछ नहीं है। वे बहुत जबरदस्त हैं, आपको चेतावनी दी गई है।
यात्रा और यात्रा में हम मैनटेकडोस पाते हैं जिसमें इसका उपयोग किया गया है हेज़लनट या ऐनीज़, जैसा कि वे आरागॉन में करते हैं या पास्ता के रूप में, जैसा कि हम एक्सट्रीमादुरा के कई हिस्सों में पाते हैं। प्रत्येक क्षेत्र में मंटेकाडो और पोल्वोरोन बनाने का अपना विशिष्ट तरीका होता है, और इस तरह के स्थानों में वे एक दूसरे के समान भी नहीं होते हैं। क्या आपको अभी भी संदेह है? निश्चित रूप से अब और नहीं।