Taberna Arzabal . से हैम क्रोकेट्स
मुझे हैम क्रोक्वेट्स, कॉड के ऊपर, झींगा, मशरूम, ब्लैक पुडिंग आदि पसंद हैं। परिपूर्ण आपदा के कगार पर हैं, इसलिए द्रव उनका आंतरिक भाग है। ए चिकना और मलाईदार बेचामेल , हैम के तीव्र स्वाद के साथ, पतले क्रिस्पी बैटर में पकड़ा गया . बेशक, बहुत साफ जैतून के तेल में तला हुआ, अगर यह अतिरिक्त कुंवारी है, तो बहुत बेहतर है। मेरा अनुभव मुझे बताता है कि सबसे अच्छा तैयार किया जाता है स्पेन के उत्तर , क्योंकि दक्षिण में उन्हें शोरबा के साथ बनाने और बहुत सारे मांस जोड़ने का रिवाज व्यापक है (उन्हें क्रोक्वेटस के रूप में जाना जाता है) 'प्रिंगा' ) जो, मेरी राय में, परिणाम को खराब करता है। इस कथन ने मुझे मलागा के शेफ, दानी गार्सिया के साथ लंबी चर्चा की है, और हम अभी भी एक समझौते पर नहीं पहुंचे हैं, और न ही मुझे लगता है कि हम कभी करेंगे।
ये मेरे 12 पसंदीदा हैं:
1) मार्शल हाउस (ला सालगर, 10. पारेस-ला सालगर। अस्टुरियस)। के क्रोकेट्स नाचो मंज़ानो उनके पास हैम का तीव्र स्वाद है और एक असामान्य बेचामेल। साथ यात्रा व्यवसाय , आप ला सालगर, उनके रेस्तरां में उनके क्रोक्वेट भी पा सकते हैं गिजोन , और इबेरिका में, तपस सलाखों की श्रृंखला जो उसके पास लंदन में है, जहां वह एक महान राजदूत है स्पेनिश व्यंजन.
दो) ** एचाउरेन ** (फादर जोस गार्सिया, 19. एज़कारे। ला रियोजा)। के क्रोकेट्स फ़्रांसिस पैनिएगो , नुस्खा के उत्तराधिकारी उसकी माँ मारिसा सांचेज़ एक मिथक हैं। हैम के अलावा, उनमें चिकन और एक कठोर उबला हुआ अंडा शामिल है। के गुप्त घंटे "गुड़िया दे दो" ताकि बेकमेल क्रीमी और फाइन हो।
3) ** Taberna Arzabal ** (डॉक्टर कास्टेलो, 2. मैड्रिड) वे साथ बने हैं भेड़ का दूध , जो उन्हें एक विशेष अस्वाभाविकता और स्वाद देता है, और इबेरियन हामो . मध्यवर्ती आकार में, बैटर और बेकमेल के बीच का अनुपात एकदम सही है।
4) **पांचवीं शराब ** (हर्नानी, 48. मैड्रिड) के क्रोक्वेट्स श्रीमती आशा उनके पास नशा करने वालों की लंबी फेहरिस्त है। हाथ से बने टैवर्न क्रोक्वेट्स, से सुंदर आकार और हैम के स्वाद के साथ।
मर्कटबार का भूमध्यसागरीय इंटीरियर, नीले और सफेद रंग में।
5) ** कासा गेरार्डो ** (Ctra। Nal। 632, किमी। 79.5। Prendes। Asturias)। मलाईदार, हल्का, अच्छी तरह से तला हुआ... नुस्खा मोरन परिवार समय के साथ अनसुना कर देता है। एक गिलास शैंपेन के साथ बार में उनका आनंद लेने के लिए।
6) ** वियावेलेज़ ** (जनरल पेरोन, 10. मैड्रिड)। अस्तुरियन पाको रम मैड्रिड में की परंपरा लाई है अच्छा अस्तुरियन क्रोक्वेट . बेहद मलाईदार और अच्छी तरह से तला हुआ। उन्हें बार में या रेस्तरां में ले जाया जा सकता है। बेशक, हैम।
7) ** आईओ ** (मैनुअल डी फला, 5. मैड्रिड)। का नया स्थान जेवियर ऑयरबाइड मेनू उनके पिता द्वारा स्थापित रेस्तरां प्रिंसिपे डी वियाना के स्थलों में से एक को बनाए रखता है। हैम क्रोक्वेट्स, से छोटा आकार , सुरुचिपूर्ण और बहुत बढ़िया जैसा कि बुर्जुआ भोजन के अनुरूप है।
8) ** असाडोर एल सिप्रेस ** (प्लाज़ा जार्डिन्स डी डॉन डिएगो 1. अरंडा डी डुएरो। बर्गोस)। croquettes होम कट और हैम का तीव्र स्वाद। मलाईदार , हल्के और कुरकुरे घोल के साथ, अच्छी तरह से तला हुआ।
मैड्रिड में Taberna Arzabal से बोलेटस क्रोक्वेट्स
9) ** मर्कट बार ** (जोकिन कोस्टा, 25. वालेंसिया) खस्ता और सुनहरा , इबेरियन हैम से भरे इंटीरियर के साथ, क्विक डकोस्टा के क्रोक्वेट्स इस प्रकार हैं।
10) ** गेट 57 ** (पाद्रे डेमियन एस / एन। मैड्रिड)। बार में से एक में सबसे अच्छा स्टॉक मैड्रिड, अच्छे आकार के क्रोक्वेट्स, चिकनी बेचामेल सॉस और तीव्र हैम स्वाद।
ग्यारह) ** मिरर ** (कोर्सिका, 255. बार्सिलोना) रसोइया पाको पेरेज़ बार्सिलोना में शानदार हैम क्रोक्वेट्स प्रदान करता है। उच्च रसोई एक पारंपरिक नुस्खा के लिए लागू।
12) ** केकी ** (फुएंसांटा, 4. मर्सिया)। बहुत उच्च स्तर इन क्रोकेट्स में से दो काटने में खाने के लिए जो लेपित होते हैं पंको (जापानी ब्रेड) और सामान्य से अधिक क्रिस्पी होते हैं।
पोर्टल डे इचौरेन, पारंपरिक और उन्नत व्यंजन