विश्व दलहन दिवस मनाने का इससे अच्छा तरीका नहीं हो सकता स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी के झंडे में से एक के साथ: फैबडा। मैड्रिड में वे छिपते हैं के सैकड़ों अस्तुरियन रेस्टोरेंट जो प्रत्येक वर्ष पुरस्कार के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं शहर में सबसे अच्छा स्टू। आज हम इन मंदिरों का भ्रमण करते हैं और उन पर रुकते हैं जो सभी गाइडों में दिखाई देने चाहिए।
हॉर्टेंसिया हाउस, मैड्रिड।
हॉर्टेंसिया हाउस (फार्मेसी, 2)
हो गयी है क्लासिक्स में से एक जहां तक राजधानी में अस्तुरियन गैस्ट्रोनॉमी का सवाल है। चुएका पड़ोस के केंद्र में छिपा एक रेस्तरां और साइडर हाउस, यह अपने चौथे दशक के संचालन के रास्ते पर है और पहले से ही इसकी मान्यता है 2015 में मैड्रिड में सबसे अच्छा बीन स्टू और 2021 में दुनिया में दूसरा सबसे अच्छा।
Adela Gutiérrez इस बीन स्टू को तैयार करने के प्रभारी हैं, हालांकि इसमें एक शक्तिशाली स्वाद है, इस तथ्य के बावजूद कि पकवान प्रचुर मात्रा में है, भारी नहीं है। उनके क्रोकेट और उनकी मीठी कॉफी वे सभी के लिए उपलब्ध इस एक्स्ट्रासेंसरी अनुभव में सही यात्रा साथी हैं।
इंगाज़ू, अल्कोरकॉन।
इंगज़ू (पसेओ कैस्टिला, 7. अल्कोरकॉन)
मैड्रिड के समुदाय के पास कैचोपो के मंदिरों में से एक को खोजने के लिए हमें अल्कोरकॉन की नगर पालिका में जाना होगा। इंगाज़ू में वे न केवल कैचोपोस के बारे में जानते हैं (वे लगभग एक किलो वजन वाले रेस्तरां में एक परोसते हैं) और अस्टुरियन चीज लेकिन उनके पास एक फ़बाडा है जो मैड्रिड के दक्षिण को प्रसन्न करता है।
यह व्यर्थ नहीं है कि रेस्तरां का दरवाजा नियामक परिषद के संकेत को प्रदर्शित करता है जो प्रमाणित करता है कि वे जिस फलियों से पकाते हैं, उनकी उत्पत्ति का मूल्यवर्ग है। फैबडा, पारंपरिक, क्लैम के साथ बीन्स, अस्तुरियन स्टू और इसके वर्गीकरण के बीच एक उत्तम तला हुआ दूध घर का बना डेसर्ट उन लोगों के लिए जो उन तक पहुंचने में सक्षम हैं।
करुस (बर्न हाउस, 1)
अगर हम मैड्रिड में सबसे अच्छे फैबडा में से एक को ढूंढना चाहते हैं तो हमें केंद्र को अच्छी तरह से छोड़ना होगा और पहुंचना होगा एल प्लांटियो के पड़ोस के अंत में लगभग मजादाहोंडा तक। यहाँ हम Carús पाते हैं, जो एक पुराने जमाने का खाने का घर है जो कि पारंपरिक के लिए अपना स्वाद खोए बिना वर्षों से अधिक परिष्कृत होने में सक्षम है, जैसे कि इसकी मेज पर चेक किए गए कपड़े।
और ऐसा ही उनका फैबडा, पारंपरिक, बिना तामझाम के और काफी मात्रा में कंपैंगो के साथ है , जिसमें इसके काले हलवे और इसके अस्तुरियन कोरिज़ो की कमी नहीं है। Fabada डुबकी लगाने के लिए, इसके कई वाइन संदर्भों के साथ जोड़ी बनाने के लिए और सबसे बढ़कर, बिना जल्दबाजी के आनंद लेना।
आर्थर इन्नो (बेरिंग सागर, 9)
कई मौकों पर, सबसे कम ध्यान आकर्षित करने वाले रेस्तरां वे होते हैं जो छिपते हैं असली प्रतिभा। हॉर्टलेज़ा के पड़ोस में स्थित सिद्रेरिया आर्टुरो के साथ ऐसा ही होता है उन आवासीय गलियों में से एक के कोने पर छोटी सराय, जहाँ से आप संयोग से नहीं गुजरते।
साइडर में नेबरहुड बार, ऑस्टुरियन ईयर और कोरिज़ो। मिट्टी के घड़े में इसका फबाडा, जहां होता है वहां बलवान होता है और आमतौर पर आने वाले लोगों की अच्छी भीड़ का कारण बनता है हर सप्ताहांत में वहाँ अपने जूते पहनने के लिए। यह छोटा है और कुछ ही समय में भर जाता है, इसलिए अग्रिम बुकिंग करने की सलाह दी जाती है।
पत्ता, मैड्रिड।
चादर (डॉ कास्टेलो, 48)
उस इबीसा गली ने खुद को के रूप में स्थापित किया है मैड्रिड की गैस्ट्रो स्ट्रीट पहले से ही निर्विवाद है। समानांतर में डॉक्टर कास्टेलो वह जगह है जहाँ आप ला होजा के बीन स्टू को देख सकते हैं, डॉन पाको के रेस्तरां का प्रमुख, एक प्रसिद्ध अस्तुरियन राजधानी में अपने काम के लिए अपनी जमीन में।
ला होजा से बीन स्टू स्वाद से भरपूर है, एक मोटी बनावट और बहुत सारे व्यक्तित्व के साथ, इसके अविश्वसनीय बिच्छू मछली केक या इसके टॉरेज़नो के साथ देने के लिए एकदम सही है। बहुत करीब है कौजापिन साइडर हाउस, फैबडा के लिए एक और विकल्प प्रेमियों कि वे ला होजा में आरक्षित नहीं कर पाए हैं।
ट्रसगु, टोरेलोडोन्स।
त्रासगु (कुडिलेरो, 2. टोरेलोडोन्स)
यह संभव है कि आप मैड्रिड में मौजूद फैबाडा संस्कृति को नहीं समझ सकते हैं यदि आपने टोरेलोडोन्स में एल ट्रसगु से फैबाडा की कोशिश नहीं की है। यू के रूप में चिह्नित पूरे मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ में से एक (यह 2020 में था), पॉज़्यूको परिवार एक रेस्तरां में अस्तुरियन भावना को संरक्षित करने में कामयाब रहा है लकड़ी की गंध, बीती बातों की तरह।
इसका फैबडा देखभाल और धैर्य के साथ बनाया गया है, एक उत्पाद जिसका मूल और सबसे ऊपर संरक्षित पदनाम है सादगी और साफ-सफाई। बेशक, यह तंग जेबों के लिए आदर्श जगह नहीं है। अच्छा, आप भुगतान करते हैं।
क्रूज़ ब्लैंका वैलेकस का फ़बाडा।
वैलेकास का सफेद क्रॉस (कार्लोस मार्टिन अल्वारेज़, 58)
इनमें से एक है पकाया राजधानी में सबसे प्रतिष्ठित, a पुरस्कार विजेता लहसुन खरगोश और, ज़ाहिर है, इसका फ़बाडा दूसरी दुनिया से है और वैलेकस पड़ोस के अंदर और बाहर अच्छी तरह से जाना जाता है। एंटनी कॉस्मेन अपने को मत भूलना करामाती देशी या जब आप उसके घर पहुंचते हैं तो वह आपको गले लगाता है और उसे अपना बना लेता है।
सुपर धीमी गर्मी में सब कुछ पकाने में विशेषज्ञ, कॉसमेन का बीन स्टू उदार और बहुत ही स्थानीय है, जिसे एस्टुरियन उत्पादों और ढेर सारे प्यार से बनाया गया है। धीरे-धीरे पचने के लिए, शायद इसीलिए Cruz Blanca de Vallecas में भोजन के बाद का भोजन हमेशा बहुत ही शानदार होता है।
ऑर्दास ब्रदर्स, मैड्रिड।
ओरदास भाइयों (डिएगो डी लियोन, 63)
दादी की रसोई अवधारणा nth सत्ता में ले जाया गया। हालांकि जहां तक कैचोपो का संबंध है, यह संदर्भ स्थलों में से एक है, हरमनोस ऑर्डास के जलाऊ लकड़ी के चूल्हों का फैबडा लगभग आधी सदी से भी अधिक समय से है सलामांका जिले में हमें आह भरते हुए।
हो सकता है कि यह वह न हो जो सभी मार्गदर्शकों में दिखाई देता हो, लेकिन यह वह बात नहीं है जो मायने रखती है। वास्तव में जो मायने रखता है वह है कि आप अपनी थाली में क्या पाते हैं, उदारता और वह चावल का हलवा जिसके साथ दावत खत्म करना है। और, ज़ाहिर है, ऑस्टुरियस सील के साथ: बहुत सारी मात्रा और बहुत सारी गुणवत्ता।
ओरमाज़ा हाउस, मैड्रिड।
ओरमाज़ा हाउस (शिशु मारिया टेरेसा, 15)
हम कोलम्बिया मेट्रो के बाहरी इलाके में फैबडा का असली गहना खोजने के लिए जाते हैं। हम एक अस्टुरियन पालोमा गार्सिया के घर पहुंचे शुद्ध तनाव का है कि अपने छोटे से भोजन कक्ष में अपने फैबडा के साथ पांच इंद्रियों को ट्रिगर करना जानता है।
Fabada अपने योग्य कंपैंगो के साथ और साथ में गामोनू के क्रोकेट जो केवल वह बनाना जानती है, उन लोगों के लिए जो एक भी डिश से संतुष्ट नहीं हैं। यहां रोटी मांगनी पड़ती है क्योंकि गीला और गीला होना जरूरी है, और बाकी बकवास है। और जादुई शब्दों को खत्म करने के लिए: घर का केक।
नेरू (कशीदाकारी, 5)
हम इस सूची को बिना के बंद नहीं कर सकते क्लासिक्स के बीच क्लासिक। उन्हें राजधानी में सबसे पारंपरिक अस्तुरियन माना जाता है और उनके पास बहुत सारे कारण हैं। वह के लिए पहचाना गया था 2015 में दुनिया का सबसे अच्छा बीन स्टू और, आज, यह अच्छे अस्तुरियन भोजन के प्रेमियों के लिए तीर्थस्थल है।
बेकन, कोरिज़ो, ब्लैक पुडिंग और ए लाल शिमला मिर्च और केसर के बीच अच्छा संतुलन वे एक फ़बाडा की कुंजी हैं जो कभी भी मंच से बाहर नहीं गए हैं। वह और उदार तपस जो एल सेरू को हर सप्ताहांत में तेजी से फटकारते हैं।