पुर्तगाली स्टू
पुर्तगाली जैतून से प्यार करते हैं; वे बहुत सारा पनीर खाते हैं और अपने लगभग सभी व्यंजनों के लिए आधार के रूप में प्याज और लहसुन की चटनी का उपयोग करते हैं . सीमा शुल्क सभी बहुत भूमध्यसागरीय . फिर भी, राष्ट्रीय जड़ी बूटी धनिया है। अदरक और मिर्च वे कुछ व्यंजनों में एक आकर्षक स्पर्श जोड़ते हैं जैसे कि लोकप्रिय पिरी पिरी चिकन यह गर्म मिर्च से बनी इस चटनी के साथ बनाई जाती है जो ग्रिल्ड फिश के साथ भी बहुत अच्छी लगती है। पूरे देश में इसे के रूप में जाना जाता है फ़्रेंगो दा गुआ और, परंपरागत रूप से, इसकी प्रसिद्धि का श्रेय अल्गार्वे के एक रेस्तरां को दिया जाता है। पिरिपिरी चिकन
अगर हम डिजाइन करने वाले थे
एक पुर्तगाली मेनू -यह आसान नहीं है क्योंकि चुनने के लिए बहुत सारी विशिष्टताएँ हैं- ये ऐसे व्यंजन होंगे जो गायब नहीं हो सकते। और रेस्तरां में ऑर्डर करते समय सावधान रहें क्योंकि भाग XXL आकार के हैं। मुंह खोलने के लिए
पनीर, जैतून, मक्खन और तेल
पनीर हो सकता है
स्टार का सिएरा , एक क्रीमी पेकोरिनो चीज़ केक, जो नरम होने पर कपड़े में लपेटा जाता है, यह स्वादिष्ट होता है और अंत में हल्का एसिड-कड़वा स्पर्श होता है। लेकिन प्रसिद्ध भी सेंट जॉर्ज पनीर जो अज़ोरेस द्वीपों में गाय के दूध के साथ, तीखी सुगंध और थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ उत्पादित किया जाता है, या Castelo Branco . में से एक , एक चिकना, तीखा और तीव्र गाय का दूध पनीर। तीनों डीओ द्वारा संरक्षित हैं, लेकिन अन्य दिलचस्प और स्वादिष्ट भी हैं। जैतून, हरा या काला,
उन्हें लगभग हमेशा अनुभवी परोसा जाता है और रसोई में उनका उपयोग एक और सामग्री के रूप में करना आम बात है। पुर्तगाली मक्खन बहुत उच्च गुणवत्ता के होते हैं
, सामान्य तौर पर देश में उत्पादित सभी डेयरी उत्पादों की तरह। रोटी पर फैला, जो शानदार भी है, खासकर उत्तरी क्षेत्रों में, यह एक वास्तविक गिरावट है। ऐसा ही होता है जैतून का तेल
, उत्पादों में से एक-वाइन के साथ-साथ पुर्तगाल निर्यात करता है। डीओ के साथ सात क्षेत्र हैं: एज़ाइट डी मौरा, एज़ाइट डी ट्रस-ओस-मोंटेस, एज़ेइट्स डी रिबाटेजो, एज़ेइट्स डेल नॉर्ट अलेंटेजानो, एज़ाइट दा बेइरा अल्टा, एज़ाइट डी बेइरा बाईक्सा और इंटीरियर डी एलेंटेजो। हरा सूप हरा सूप
पुर्तगाली टेबल पर सूप कभी गायब नहीं होता
. शायद सभी में सबसे लोकप्रिय है
"हरा सूप" , पुर्तगाली राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, कॉड की तुलना में घरों में अधिक आम है। यह आलू, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, कोरिज़ो और एक गोभी के साथ बनाया जाता है जिसे का नाम मिलता है गैलिशियन् कूवे . यह भी बुरा नहीं होगा एक मछली का सूप . प्रत्येक तटीय शहर में वे इसे अलग तरह से तैयार करते हैं, और यही कृपा है। बकलहाऊ पटनास्कस बकलहाऊ पटनास्कस
पुर्तगाली
वे बड़े ichthyophagous हैं, वे मछली से प्यार करते हैं
. तट पर 80 से अधिक विभिन्न किस्में पकड़ी जाती हैं, जिनमें शंख और मोलस्क शामिल हैं, लेकिन तारा कॉड है ( बकलहौ ), जो, हालांकि इसे तट पर नहीं पकड़ा जाता है, उत्तरी अटलांटिक के तट पर प्राप्त किया जाता है। वे इसे सौ अलग-अलग तरीकों से पकाना जानते हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं: बाकलहाऊ ब्रास ओ डोरैडो (तले हुए आलू और अंडे के साथ), बाकलहौ गोम्स डी सा (बेक्ड, आलू और उबले अंडे के साथ), एक लास नाटा (क्रीम में पकाया जाता है) और पेटनीस्कस (फ्रिटर्स)। कॉड द मिथ ऑफ़ पुर्तगाली टेबल कॉड, पुर्तगाली टेबल का मिथक
, इसी दौरान
ऑक्टोपस यह पूरे देश की कमजोरी है। दक्षिण विजय में सीख , कटार जिसमें कटी हुई मछलियों को अंगारों पर भूनने के लिए डाला जाता है। पुर्तगाली ऑक्टोपस पुर्तगाली ऑक्टोपस सुखाने
सुअर इनडोर रसोई का कुलदेवता है
. देश के उत्तर से दक्षिण तक इसका प्रयोग किया जाता है। थूथन से लेकर पूंछ तक हर चीज का उपयोग किया जाता है, चाहे वह ताजा हो, ठीक हो या सॉसेज में।
में हे अलेंटेजो क्षेत्र
जहां सबसे अच्छा उत्पादन किया जाता है, इबेरियन नस्ल के सूअर जो देहसा में एकोर्न पर खिलाए जाते हैं। यही कारण है कि सबसे लोकप्रिय व्यंजन अलेंटेजो-शैली का सूअर का मांस है, क्लैम और आलू के साथ दम किया हुआ, एक प्रकार का "समुद्र और पहाड़" जो दर्शाता है कि पुर्तगाली समुद्री भोजन के कितने शौकीन हैं। एक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन, विशेष रूप से देश के केंद्र में, है बैराडा कानून , चूसने वाला सुअर (कुछ महीने पुराना सुअर) ओवन में भुना हुआ। पेटू नोट इस अध्याय में यदि चुनाव जटिल है। पुर्तगालियों के पास एक बड़ा मीठा दाँत है और देश के पेस्ट्री विविध और उत्कृष्ट हैं। निस्संदेह सबसे लोकप्रिय पेस्टल डे नाटा डे बेलेन हैं: ग्रैटिन अंडे की क्रीम से भरे टार्टलेट। नमक के छिड़काव के साथ सिंट्रा क्साडास कोई कम स्वादिष्ट नहीं हैं; Aveiro से मोल अंडे; ठेठ ब्रागा अबाडे डी प्रिस्कोस पुडिंग या
अंजीर,
एक अंजीर और अखरोट का केक, जिसमें नाम के बावजूद पनीर की एक बूंद भी नहीं है पेस्टिस डी बेल्म बेलेम केक
उत्तर के कालदीरादास और दक्षिण के कैटाप्लानस,
वे मछली और सब्जी स्टू हैं, पर्याप्त और स्वस्थ
समकालीन भोजन का समय इतिहास और क्षेत्र से जुड़े लोकप्रिय व्यंजनों के साथ, मुट्ठी भर युवा शेफ पुर्तगाल को समकालीन व्यंजनों के नक्शे पर लाने की कोशिश कर रहे हैं
. सबसे चमकीला में
जोसेफ एविल्लेज़ , शायद सबसे अच्छा समकालीन पुर्तगाली शेफ, और लियोनेल परेरा हालांकि अंतरराष्ट्रीय गाइड होटल के व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, खासकर अल्गार्वे में, यह लिस्बन और पोर्टो में है जहां आधुनिकता की लड़ाई खेली जा रही है। एनरिक मौरो (असीनातुरा), लुइस अमेरिको (मेसा), रिकार्डो कोस्टा (येटमैन), रुई पाउला (डीओसी) या विक्टर सोब्राल (टास्का दा एस्किन्हा) जैसे नाम पुर्तगाली व्यंजनों को ऊपर की ओर खींच रहे हैं। मछली और समुद्री भोजन स्टू मछली और समुद्री भोजन स्टू.
ये वे पते हैं जहां आप सर्वोत्तम वर्तमान पुर्तगाली व्यंजन आजमा सकते हैं, जो द्वारा प्रस्तुत किया गया है
बेल कांटो
जोस एविलेज़ द्वारा हस्ताक्षरित आधुनिक, साहसी और चमचमाते व्यंजन, एक प्रतीकात्मक स्थान पर चिआडो पड़ोस
जिसका पूरी तरह से जीर्णोद्धार किया गया है। भ्रम और पाक संबंधी चिंताओं को साझा करने का स्थान। लार्गो डी साओ कार्लोस, 10. लिस्बन। औसत मूल्य: €60।
कैंटिन्हो डो एविल्लेज़ो शेफ जोस एविलेज़ का अनौपचारिक स्थान। पारंपरिक पुर्तगाली रसोई की किताब से व्यंजन। पुर्तगाली व्यंजनों को फिर से खोजने के लिए बिल्कुल सही
हमेशा अच्छा बनाया। रुआ डॉस ड्यूक्स डी ब्रागांका, 7. लिस्बन। औसत मूल्य: €30
कार्यभार शेफ्स मॉडर्न किचन एनरिक मौरो
. पत्र कल और आज के बीच चलता है और एकीकरण के लिए प्रतिबद्ध है। रुआ वेले पेरेइरो, नंबर 19. लिस्बन। औसत मूल्य: €45।
कार्यभार एनरिक मौरो का रेस्टोरेंट टस्का डा एस्क्विना
का घर
समकालीन भोजन
जहां आप शेफ विक्टर सोब्राल द्वारा हस्ताक्षरित अच्छे पारंपरिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। रुआ डोमिंगोस सिकेरा, 41 सी, कैम्पो डी ओरिक। लिस्बन। औसत मूल्य: €30। मेज युवा रसोइया लुइस अमेरिका
समकालीन क्लासिक्स के इस रेस्टोरेंट में एक अद्यतन क्षेत्रीय व्यंजन पर दांव लगाएं। रुआ डोमिंगोस पिंटो ब्रैंडो, 75. पोर्टो। औसत कीमत €50।
येटमैन रचनात्मक व्यंजन द्वारा हस्ताक्षरित रिचर्ड कोस्टा
जो संपूर्ण पुर्तगाली क्षेत्रीय रसोई की किताब को कवर करता है और एक नए तरीके से इसकी व्याख्या करता है। _रुआ दो चौपेलो (स्टा। मारिन्हा)। विलानोवा डी गैया। औसत मूल्य: €80। एक्सप्रेस मेनू €38 (केवल दोपहर) _
दस्तावेज़ शेफ रुई पाउला क्षेत्रीय उत्पादों के लिए आधुनिक खाना पकाने की तकनीक लागू करते हैं और स्थानीय नुस्खा पुस्तक को नवीनीकृत करते हैं। मेनू परंपरा और आधुनिकता के बीच दोलन करता है। नेशनल रोड, 222, फोल्गोसा- अरमार। नियम। औसत कीमत €50। आत्मा
हेनरिक सा पेसोआ इस खूबसूरत जगह में पारंपरिक व्यंजनों की समीक्षा करता है। Calçada Marques de Abrantes, 92/94। लिस्बन। औसत मूल्य: €35।
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रुई पौला
डीओसी रेस्तरां के शेफ रुई पाउला
पाक कला, पुर्तगाल
Rui Paula, השף של מסעדת DOC