नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए कैनोली: हाँ, हम चाहते हैं!
सिसिली यह एक विशाल पफ पेस्ट्री की तरह है। पहली मुलाकात में आप सतह को देखते हैं, लेकिन हर बार जब आप थोड़ा गहरा खोदते हैं तो आपको नई परतें मिलती हैं, कम से कम पहली जैसी दिलचस्प, जो आपको प्रश्न के विषय बनाती हैं और आपको सोचने के लिए प्रेरित करती हैं - ठीक है ताकि निश्चित रूप से एक और एक हो स्वादिष्ट के रूप में अधिक परत।
केवल भौगोलिक दृष्टि से ही नहीं, सिसिली अपार है . उस पौराणिक भूमध्य सागर का केंद्र जो हजारों वर्षों से किंवदंतियों और संस्कृतियों से भरा हुआ है, जिसके माध्यम से वे गुजरे ग्रीक, रोमन, मुस्लिम, नॉर्मन या स्पेनिश परंपराओं और स्मारकों को छोड़कर जिसने उस विशाल चिथड़े रजाई को आकार दिया है जो आज द्वीप है।
जीवन के सभी पहलुओं में ऐसा है। यह संस्कृति में, भाषा में, शहरीकरण में, सिसिली के चरित्र में और उनके व्यंजनों में स्पष्ट है। और यह भी पाया जाता है अपनी प्यारी दुनिया में , शायद कम प्रसिद्ध।
सिसिली में प्यार
क्योंकि यह सच है कि हम सभी ने के बारे में सुना है Cannoli , और शायद यह भी कसाटा . लेकिन उससे आगे क्षेत्रीय मिठाइयों का एक पूरा समूह है , सदियों से विकसित, जो उन सभी को एक ही पाठ में शामिल करना असंभव बना देता है।
पलेर्मो को अपने लिए एक रिपोर्ट की आवश्यकता होगी। उत्तरी तट, Cefalù से Taormina तक, सुदूर पूर्व, मार्सला से गुजरते हुए एग्रीजेंटो से ट्रैपानी तक।
लेकिन हमें कहीं से शुरुआत करनी होगी, इसलिए हम इसे बैरोक त्रिकोण के साथ करेंगे, उस दक्षिण-पूर्व कोने के माध्यम से जहां कोई स्थायी स्टेंडल सिंड्रोम का शिकार करता है। क्योंकि, हालांकि यह एक प्रबंधनीय क्षेत्र है, लेकिन कुछ पैराग्राफ में हम जितना कवर कर सकते हैं, उससे कहीं अधिक है, हर कुछ किलोमीटर पर नई मिठाइयाँ, और क्योंकि, कहीं से शुरू करने के लिए, यह सबसे दिलचस्प में से एक है।
सिरैक्यूज़ के केंद्र में पेस्टिसेरिया मार्सियांटे
कैटेनिया और सिरैक्यूज़
हम कैटेनिया में उतरे, एक ऐसा शहर जो अक्सर पालेर्मो और सिरैक्यूज़ की प्रसिद्धि से गलत तरीके से ढका हुआ है। क्योंकि यह पहली बार में उतना चमकदार नहीं हो सकता है, जितना कि दक्षिण में अपने पड़ोसी का ऐतिहासिक केंद्र, या कैटेनिया के लोगों का चरित्र उस क्लिच को इतना जवाब नहीं देता है कि सैकड़ों फिल्मों और वृत्तचित्रों ने हम पर उकेरा है।
लेकिन कैटेनिया, अपने ग्रे पत्थर के साथ, सबसे लोकप्रिय पड़ोस में इसकी स्ट्रीट बारबेक्यू और हर मोड़ पर इसके चर्च हैं सिसिली की मीठी दुनिया में पहली बार गोता लगाने के लिए सही जगह। विशिष्टताओं में जो पूरे द्वीप में और अधिक सख्ती से स्थानीय लोगों में फैली हुई हैं।
पहला पड़ाव, Chiosco Giammona। पहला खोखे 1896 के आसपास शहर के विभिन्न चौराहों में दिखाई दिया और उनमें से एक था Giammona, जो अभी भी है, इसकी थोड़ी आधुनिकतावादी संरचना के साथ, गर्मियों के दौरान एक से अधिक जीवन की बचत और कम गर्म महीनों में समान रूप से दिलचस्प।
लिमोन, बाहर आओ और सेल्टज़र। यह मीठा नहीं है और सबसे पहले यह उल्टा लगता है, लेकिन उस पेय को ऑर्डर करके शुरू करें, जितना आप कल्पना करते हैं, उससे कहीं अधिक ताज़ा, अधिकतम तक और जो कुछ भी सामने आता है उससे पहले तालू को शून्य करने के लिए एकदम सही।
हालाँकि, यदि आप मीठी लिपि से चिपके रहना पसंद करते हैं, तो एक हरे रंग की मैंडरिन ऑर्डर करें, उदाहरण के लिए, एक पेय जो वे सिरप से बनाते हैं जो वे स्वयं बनाते हैं। (वे उन कुछ में से एक हैं जो अभी भी करते हैं): कीनू, हरी कीनू, नारंगी, रक्त नारंगी, इमली ... बार में मजबूत हो जाओ और थोड़ी देर के लिए शो का आनंद लें।
डायना का फव्वारा, सिरैक्यूज़
यहाँ से एक कदम दूर, Pasticceria Truglio, एक छोटी पेस्ट्री की दुकान जो अब 100 वर्ष से अधिक पुरानी है और वह, हालांकि यह उन सभी गाइडों में से एक नहीं है, यह शहर में सबसे दिलचस्प में से एक है।
छोटा काउंटर पुराने डिप्लोमा और फ्रूटा मार्टोराना के साथ अलमारियों से घिरा हुआ है, बादाम के पेस्ट से बने वे लघु फल जिनकी उत्पत्ति पलेर्मो में हुई है लेकिन यह पूरे द्वीप के लिए गर्व की बात है।
एक कैनोली ऑर्डर करें। आप पाएंगे कि कैनुटिलो का आटा एक हल्कापन है जिसे आप नहीं जानते थे और अंदर रिकोटा तीव्र है, लेकिन थकाऊ नहीं है; यह मीठा है, लेकिन तीव्र डेयरी स्वाद को छिपाता नहीं है।
हम Torta Savoia या minna di Sant'Agata (संत अगाटा के स्तन) के टुकड़े के साथ जारी रख सकते हैं, शायद पास के पेस्टिसेरिया साविया में, 1897 में उद्घाटन किया। या a . के साथ पिस्ता के साथ granita , वह जमे हुए नाश्ता जो एक ब्रियोच के साथ है। शुद्ध सिसिलियनिटी।
पेस्टिसेरिया साविया, 1897 से
सिराकुसा, कार से एक घंटे से भी कम की दूरी पर, एक अनिवार्य पड़ाव है, क्योंकि कभी-कभी अत्यधिक पर्यटन के बावजूद यह सुंदर होता है, क्योंकि यह आपको अपने हजारों वर्षों के इतिहास से अभिभूत कर देता है और आपको बांधे रखता है। और क्योंकि यहां भी तलाशने के लिए एक पूरी मीठी दुनिया है।
यह एक लेने की जगह है अनार का रस एक कियोस्क पर ताजा निचोड़ा हुआ, वाया डेल मर्काटो पर स्टालों पर जाएं और देखें, उदाहरण के लिए, जेसुइट चर्च के सामने पेस्टिसेरिया मार्सियांटे।
अगर यह गिर रहा है, तो पूछें कि क्या उनके पास पहले से ही है तोता, मौसमी मिठाइयों में से एक। किसी भी समय, अपने आप को काउंटर द्वारा और अपनी वृत्ति द्वारा निर्देशित होने दें।
सिरैक्यूज़ के केंद्र में पेस्टिसेरिया मार्सियांटे
वैल डी नोटो
सिराकुसा से नोटो तक राजमार्ग पर सिर्फ 30 मिनट में एक कदम है जो आपको भूमध्य सागर के सबसे खूबसूरत शहरों में से एक में रखता है। पोर्टा रीले को पार करते ही यहां की भव्यता उमड़ पड़ती है। सौभाग्य से ऐतिहासिक केंद्र छोटा है, क्योंकि फिर भी यह अथाह है।
और वहाँ, बीच में, कोराडो एसेंज़ा द्वारा कैफ़े सिसिलिया है, जो द्वीप पर सबसे सम्मानित हलवाई में से एक है। परंपरा, लालित्य और, यदि आप मौसम से बाहर जाते हैं, तो एक निश्चित शांति भी।
बादाम रानी है: ग्रानिता दी मंडोरला यह बहुत अच्छा है, हे सफेद मांगियारे दी मंडोरला है, शायद, और भी बेहतर। कसाटिन और यह ज़ुप्पा डि मैंडोर्ले , एक हॉट चॉकलेट की तरह लेकिन कोको के बजाय बादाम के साथ। एक ही उत्पाद से वह सब प्राप्त करना पागलपन है।
यदि आप अन्य दिशाओं में जाना चाहते हैं, तो विकल्प समान रूप से आकर्षक हैं: ज़फ़रानो और अरानसिया अमरा (एक कड़वा नारंगी और केसर का केक), बरगामोट और पेपे बियांको (बरगामोट और सफेद मिर्च)… प्रवेश करते समय सावधान रहें, क्योंकि आप छोड़ना नहीं चाहेंगे।
सिसली, कुछ किलोमीटर दूर, इस त्रिभुज का दक्षिणी शीर्ष है जिस पर हम यात्रा कर रहे हैं। नोटो के रूप में लगभग उतना ही शानदार, लेकिन बहुत कम प्रसिद्ध, वह शहर है जहां आयुक्त मोंटालबानो की श्रृंखला के बाहरी हिस्से का एक अच्छा हिस्सा दर्ज किया गया है।
और यह का शहर भी है मैकले, एक कैनोलो के लिए एक निश्चित सीमा के समान एक मिठाई, लेकिन एक नरम आटा के साथ, लगभग एक ब्रियोच की तरह लार्ड से बनाया जाता है, जिसे तला जाता है और क्रीम या रिकोटा से भरा जाता है। या के जदुज़ी, बादाम और बटर कुकीज, स्टफ्ड पकी हुई मस्टर्ड।
यहां से मोडिका तक आप कुछ किलोमीटर में तटीय वातावरण को पीछे छोड़ते हुए चढ़ते हैं। मोडिका पहले से ही अंतर्देशीय है, हालांकि यह समुद्र से मुश्किल से 20 किमी दूर है, और यह उस पहाड़ के बारे में अनुमान लगाती है जो हमारा इंतजार कर रहा है।
यह एक अनमोल शहर भी है, जो समय के साथ जम गया है। यहां आपको पुराने जमाने के चॉकलेट को आजमाना होगा, क्योंकि स्पैनिश शायद इसे तीन सदियों पहले लाया था। और इसे आजमाने के लिए सबसे अच्छी जगह है एंटिका डोल्सेरिया बोनाजुटो, संकरी गली में जो वाया वेंचुरा है, सीढ़ियों और संकरी ढलानों के उस नेटवर्क के तल पर, जो लगता है कि एस्चर द्वारा डिजाइन किया गया है।
बोनाजुटोस कम से कम 1850 से चॉकलेट के साथ काम कर रहे हैं और उनकी कार्यशाला सिसिली में सबसे पुरानी है। ज्यादा कुछ कहने की जरूरत नहीं है। मैं यहाँ से के ढेर के साथ चला गया चॉकलेट बार और नौगेट्स -ओह, वह संतरे का छिलका और शहद का नौगट या गेलेटो डि कैम्पगना, जो एक आइसक्रीम नहीं है और जिसमें केसर का स्पर्श है- जो मुझे हर बार फिर से फोटो देखने पर याद रखना मुश्किल हो जाता है।
ओस्टरिया देई सपोरी पेरदुती 100 मीटर से अधिक की दूरी पर है, जो 1935 से खुला एक भोजनालय है, जो रुकने लायक है। अपने स्थानीय व्यंजनों के लिए, जैसे पास्ता विथ मको (सूखी चौड़ी बीन प्यूरी के साथ), the टेनेरेज़ के साथ पास्ता (अंगूर के पौधे के कोमल अंकुर) या खरगोश से स्टिम्पीराटा , सब्जियों के साथ एक प्रकार का गर्म अचार।
और इसके पारंपरिक डेसर्ट के लिए, निश्चित रूप से, हम यही बात कर रहे थे। मिठाई पसंद है गेलो, एक प्रकार की जेली जो स्टार्च से बनाई जाती है और बादाम, नींबू के छिलके, संतरे और दालचीनी के स्वाद के साथ बनाई जाती है ...
अगले दिन, नाश्ते के लिए, ए पिस्ता cremolata , एक ग्रेनाइट के समान, लेकिन अलग, कि बारीकियां यहां बहुत मायने रखती हैं, में कैफे एडमो। और सड़क, कि हमारे पास जाने के लिए एक लंबा द्वीप है, हालांकि हमने खुद को एक कोने तक सीमित कर लिया है।
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
रागुसा, क्रिस्पेड्डी री सैन ग्यूसेप, सैन जोस के विशिष्ट कुछ तले हुए मीठे चावल के पकौड़े की तरह; कैल्टागिरोन, क्यूबाटा, एक नौगट की तरह जो वे उस तिल से बनाते हैं जो इस्पिका से आता है और कुड्डुरेड्डी, बादाम से भरा एक डोनट और पकाया जाना चाहिए, अगर यह क्रिसमस है।
Caltanissetta , द्वीप के केंद्र में, एक बारोक कैथेड्रल के उस प्रलाप के साथ और कैफे बेला, इतिहास की अपनी सदी के साथ और इसके कर्मचारी स्थानीय विशिष्टताओं को समझाने के लिए तैयार हैं। द क्रोसेटा, द स्पाइना सांता, द ग्रेनाडा ग्रेनिटा…
पलाज़ोलो एकराइड, पहले से ही हवाई अड्डे के रास्ते में है। इब्लियन पहाड़ों की अंतिम तलहटी में बरोक और ग्रीक खंडहर। और, पहले से ही केंद्र में, पेस्टिसेरिया मौज , नव-गॉथिक मेहराब के उस इंटीरियर के साथ, संरक्षक जो आपको उत्सुकता से देखते हैं और एक काउंटर, एक बार फिर, जिससे आप नहीं जान पाएंगे कि कैसे बाहर निकलना है।
अमरेट्टी, गिउगिउलेना, सिआस्कुना… सिसिली विशिष्टताओं के मेनू में सात पृष्ठ हैं। मैं यहाँ से यात्रा समाप्त करने का इससे बेहतर तरीका नहीं सोच सकता, संदेह, पश्चाताप और खुशी के बीच।
पेस्टिसेरिया मौज