कोकोचा, आवश्यक में से एक
हर सुबह गेटारिया से नावें जमीन पर उतरती हैं जो कि यह जैविक स्वर्ग है जो सबसे दक्षिणी बास्क तट और फ्लाईस्च को पेश करता है।
केवल चुना हुआ वो केकड़े और वो लाल मुलेट, वो टर्बोट जो भरोसेमंद लोग रोजाना लाते हैं, वह पाक के परिदृश्य का हिस्सा बन जाएगा एल्कानो .
में रसोई, पाब्लो विकारी और उनकी टीम सर्वोत्तम कच्चे माल को आकार दें जो प्राप्त किया जा सकता है और, लिविंग रूम में, ऐटोर अर्रेगी वह जीव विज्ञान और इतिहास का पाठ समान भागों में पढ़ाकर व्यंजनों को पॉलिश करता है।
क्योंकि एल्कानो में कुछ भी आविष्कार नहीं है और एटर इसे बहुत स्पष्ट करता है: "यह जानने के बारे में है कि क्या मछली और कब मछली खाना है और क्या खाना है और कब खाना है।"
केवल चुने हुए लोग ही एल्कानो के पाक परिदृश्य का हिस्सा बनेंगे
एसिएर एज़ेनारो , एक बार्बेक्यू के बजाय एक नाविक (गेटारिया में हर किसी की तरह), इस बेंच का तीसरा चरण है। वह पेड्रो, बॉस और उसके उत्तराधिकारी लुइस मारी का उत्तराधिकारी है, और वह घर के आदर्श वाक्य का सख्ती से पालन करता है: "रहस्य अच्छी तरह से खरीदना है और इसे खराब नहीं करना है।"
उस विनय के साथ जिसमें इतना ज्ञान और कौशल शामिल है, वह अपनी प्रवृत्ति और अनुभव के अनुसार प्रत्येक टुकड़े को ग्रिल करता है। इतना सरल है।
एल्कानो की कमान को चिह्नित करना होगा, फिर, मौसम और दिन की पकड़। लेकिन यह सुनिश्चित करने की कोशिश करना जरूरी होगा कि असाधारण स्पाइडर क्रैब या अपराजेय बेबी स्क्वीड ए ला पेलायो , इस घर से कुछ मीटर की दूरी पर एक रेसिपी बनाई गई है। ना ही हमें कुछ को नज़रअंदाज करना चाहिए चिकने ब्रेडेड एंकोवी या शानदार लॉबस्टर सलाद और, अगर शरीर इसकी मांग करता है, तो एक शानदार मछली का सूप।
इस तरह 'सरल' के रूप में
वहां से, जो कुछ भी ग्रिल निर्देशित करता है: कोकोचा , स्मोक्ड और जिलेटिन से भरा हुआ, जिसे एक त्रयी के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें पायल पायल और हल्के बैटर के साथ; एक मुलेट शायद, यह कि अंगारे के इत्र में नाजुक ढंग से व्यवहार किया जाता है; वह हेक की गर्दन कि यह पेड्रो के प्रक्षेपवक्र की पहचान थी; और ज़ाहिर सी बात है कि, टर्बोट . प्रतीकात्मक और बुलंद। एक पकवान जो खाने के लिए उतना ही मूल्यवान है जितना कि एतोर के हाथों में सुना और सीखा जाता है, कक्ष सर्जन।
यह सलाह दी जाती है कि मिठाइयों को न छोड़ें, विशेष रूप से उस उदात्त पनीर आइसक्रीम , असाधारण को तो छोड़ ही दें शराब की सूची जिसमें दावत के आकार के लिए उपयुक्त बोतलें लाजिमी हैं।
पता: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
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