बिसाविस
वह खुद को कैसे देखता है और वह खुद को कैसे आकार देता है और इसके परिणाम को स्पष्ट करने में मदद करता है शेफ एडुआर्ड रोसो की रसोई . वह खुद को गैर-अनुरूपतावादी घोषित करता है और जबरदस्त मांग करता है, एक ऐसा तरीका है जो एक ही समय में, गुण और दोष की भूमिका निभाता है।
व्यावहारिक रूप से जुनूनी तौर-तरीकों के तहत, एडुआर्ड के सफलता के सूत्र को दीवारों के नीचे महसूस किया जा सकता है संत गर्वसी-गैल्वनी के पड़ोस में एक छोटा स्थानीय (लगभग छिपा हुआ) का बार्सिलोना : बिसाविस। सावधानी चुभती है और विलीन हो जाती है एक आकस्मिक शैली और एक बहुत ही व्यक्तिगत रवैया . इस सराय के वास्तुकार ने खुद को गैस्ट्रोनॉमिक ब्रह्मांड के भीतर पाई जाने वाली हर चीज से प्यार करने की घोषणा की। के साथ महाकाव्य रवैया , बावर्ची बचाव करता है a इन्द्रियों के सुख पर आधारित सुख की अवधारणा , उनके मामले में, तालु से जुड़े किसी भी अर्थ में।
एक व्यक्तिगत परियोजना जो एक जुनून को व्यवसाय में बदलने की इच्छा और उद्देश्य के साथ पैदा हुई थी। एक व्यवसाय जो "मानक के रूप में" आता है।
एक व्यवसाय जो "मानक के रूप में" आता है
एक पूर्णतावादी पहचान के पीछे, जिसके वह कभी एक वकील थे,** एडुआर्ड ने हमारा परिचय कराया और हमें उनके मूल और स्वाद के करीब लाया**, के माध्यम से एक अलग अवधारणा . कुछ साल पहले एक महत्वपूर्ण दृष्टिकोण के बाद, दो परिसरों के नीचे बनने लगे बिसाविस : परिसर में होना चाहिए था (हाँ या हाँ) एक बार और चाहिए छोटा हो ताकि वह खुद किचन, सर्विस और लिविंग रूम की देखभाल कर सके . "मैं सब कुछ खुद करना चाहता था। ग्राहक को प्राप्त करने से लेकर जब वह दरवाजे से चलता था, उसकी सेवा करता था, उसे पकाता था, उसके साथ बातचीत शुरू करता था और उसकी सिफारिश करता था, जब वह समाप्त हो जाता था तो उसे अलविदा कह देता था ”।
काफी मशक्कत के बाद उसने पाया गहना जो अतीत में एक छोटा बढ़ईगीरी था और वह आज पहले से ही पड़ोसियों द्वारा पड़ोस में एक संदर्भ रेस्तरां के रूप में जाना जाता है। केवल दस लोग हैं जो हर दोपहर और हर रात एक निजी रसोइया होने के विशेषाधिकार का आनंद ले सकते हैं जो लाइव कुकिंग . एक अनूठा और असामान्य अनुभव जो जीवन में आता है और टैवर्न नंबर 11 स्ट्रीट पर इस छोटे से बार के आसपास बनता है।
बिसाविस एंकोवी
"बार आपको क्लाइंट और उसके साथ आपके संबंधों के करीब लाता है," एडुआर्ड कहते हैं, अपनी बाहों को पार करते हुए। टैटू वाले हथियार जो उनकी रसोई और उनके जुनून को संदर्भित करते हैं: काम के उपकरण, "सेनी" (सिर) और शराब का ब्रह्मांड। और यह है कि एक प्लेट या गिलास में प्रस्तुत बिसवी प्रस्ताव, एक सावधानीपूर्वक चयन प्रक्रिया से गुजरता है जिसमें गुणवत्ता, मूल और स्थिरता प्रबल होती है। जैसे कि यह एक जाम सत्र था, एडुआर्ड की रसोई शुरुआत से शुरू होती है और बिना मापदंडों या योजनाओं के आकार लेती है। जैसे कोई पानी पर सर्फ करता है, रसोइया बार के पीछे खड़ा होता है, प्रत्येक सेवा में लहर पकड़ता है और पर्यावरण को हर बार नए और अनिश्चित इलाके में ले जाने देता है।
आत्म-सिखाया और "परीक्षण-त्रुटि" से पैदा हुआ
एक अधिक पारंपरिक पेशकश के साथ जो शुरू हुआ वह अब बन गया है बल्कि कम भोजन और शराब की सूची जिसके साथ एडुआर्ड बहुत अधिक सहज और पहचाना हुआ महसूस करता है। वह खुद बताते हैं कि अब उनके पास एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद और अधिक चरित्र वाला रसोईघर . "मैं एक अधिक सामान्य या ब्लॉकबस्टर प्रारूप से बहुत अधिक व्यक्तित्व वाली अवधारणा में चला गया हूं। यह रसोई है जिसे मैंने हमेशा घर के अंदर और बाहर दोनों जगह अनुभव किया है। मैं वही करता हूं जो मैं चाहता हूं और मैं इसे अकेला करता हूं। ”
वह आपके लिए इसे खाने के लिए पकाता है
सेवा एक गाया हुआ पत्र के साथ शुरू होती है, जिसकी सिफारिश की जाती है Forn La Llibreria . से मीठे कोका के साथ एन्कोवीज़ , घर की एक अचल सफलता और जिसने भी इसे आजमाया है, उसकी सराहना की जाती है। अधिनियम का पालन किया: सबसे पहला . इन मौसम के अनुसार बदलता रहता है: पेस्टो और सेसीना के साथ बरेटा; सोब्रासाडा के साथ काराबिनेरो; बोटारगा या इसके किसी भी पास्ता के साथ सलाद एक गारंटीकृत सफलता है . फिर पर जाएँ सेकंड रहने के लिए आए पत्र के तीन स्तंभों के साथ: टोस्टेड बटर स्ट्राइप (मैड्रिड के सामने तस्क्विटा पर पलकें झपकाएं), गाल शराब और चॉकलेट से दमकते हैं या बूढ़ी गाय टार्टारे साथ (स्पॉइलर अलर्ट!) स्मोक्ड व्हिस्की। एक मीठे स्थान के रूप में, बिसाविस को कभी भी छुटकारा नहीं मिलेगा पनाकोटा (हाउस ब्रांड) और सभी मेहनती और आवर्ती जनता द्वारा प्रशंसित पकवान। शेफ कहते हैं, "ये कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें मैं नहीं हिलाऊंगा, लेकिन मेनू जीवित है और उस उत्पाद के अनुसार विकसित होता है जो मुझे हर हफ्ते मिलता है।"
Bisavis में, a विधि रसोई . स्पष्ट उदाहरण है कि कम अधिक है। जहां आप जो कुछ भी खाते हैं उसे पहचानने योग्य बनाया गया है। रसोइया के संयोजन का प्रस्ताव करता है प्राथमिक स्वाद और वह खेलना पसंद करता है अन्य महान उत्पादों के साथ विनम्र उत्पादों की तुलना करना , जैसा कि कैवियार के साथ मीठे ब्रेड के साथ हो सकता है। वह खुद कहते हैं कि उनका इरादा यह है कि प्रत्येक व्यंजन में सादगी और जटिलता दोनों का अनुभव हो। और वह आगे कहते हैं, “अगर मैं फिल्में बनाता, तो मेरी फिल्में ब्लॉकबस्टर नहीं होतीं और न ही वे आत्मकेंद्रित फिल्में होतीं। मुझे लगता है कि मेरा काम एक स्वतंत्र फिल्म निर्देशक की तरह होगा।"
वाइन सेक्शन में, इसके 70 से अधिक संदर्भ हैं . "मुझे जुरा क्षेत्र से किस्मों की स्वादिष्टता पसंद है, उदाहरण के लिए छिपी हुई सफेद।" इसके अलावा, वह हमारे सामने कबूल करता है: “मैं शायद उन कुछ लोगों में से एक हूँ जो गिलास द्वारा पूरी शराब सूची प्रदान करता है . मैं चाहता हूं कि जो कोई भी परिसर में आए, वह स्वाद ले सके, खेल सके और नई वाइन की खोज कर सके।"
वह अपने रेस्तरां में प्रवेश करने वाले सभी लोगों को उनके आराम क्षेत्र से बाहर ले जाना पसंद करता है और उससे बाहर निकाले जाने पर भी खुश होता है। इसकी वजह से है चुनौतियों और अनुरोधों को स्वीकार करें . "एक बार जब मुझे लॉबस्टर सैंडविच बनाना था, और एक क्रिसमस पर उन्होंने मेरे लिए पूरी बार आरक्षित कर दी थी, इस शर्त पर कि मैं उन्हें क्लासिक क्रिसमस मेनू बनाती हूं। यहां सब कुछ होता है और मुझे वह पसंद है और यह मुझे बांधे रखता है।"
उसे थोड़ा और जानने के बाद हमें यकीन हो जाता है कि एडुआर्ड रोस ने पड़ोस और शहर में कुछ नया प्रस्तावित करने के लिए बिसाविस का निर्माण किया , और उस रसोई को महत्व देना जिसमें वह विश्वास करता है। वह इसे कड़ी मेहनत करके करता है लेकिन खेलना बंद नहीं करता और अच्छा समय बिताता है। आपका घर, आपके नियम। “यहाँ मुझे अपना स्थान मिल गया है। उसी तरह जैसे मुझे पता है कि 10 साल में मैं कहीं और हो जाऊंगा। इसलिए समय के आगे बढ़ने से पहले, बिसाविस श्रद्धांजलि अर्पित करने और इस महान छोटे बार के साथ एडुआर्ड के साथ मस्ती करने के दौरान आनंद लेने के लिए एक से अधिक यात्राओं के पात्र हैं।