सिगुएन्ज़ास की खाली सड़कों को पुनर्प्राप्त करना

पेलेग्रिना, 2019 में पंजीकृत 13 निवासी और उत्तराधिकार के युद्ध के दौरान नष्ट हुआ एक महल

अपने असाधारण विरासत पहनावा के बावजूद, सिगुएन्ज़ा . की नगर पालिकाओं उसी का हिस्सा हैं खाली स्पेन गुमनामी में नहीं पड़ने के लिए संघर्ष करना। के घनत्व के साथ लैपलैंड से कम जनसंख्या , 12 निवासियों प्रति वर्ग किलोमीटर से अधिक नहीं, उनकी स्मृति को मिटाने की सीमा तक पहुंचना।

इन खाली शहर परंपराओं, उत्पादों और व्यवसायों को पुनः प्राप्त करते हैं अपने अतीत के घनत्व से चिपके हुए, और सबसे उत्तम पाक-कला के साथ, वे जीवन को क्षेत्र में वापस लाने का प्रयास करते हैं।

SIGÜENZA . की महिमा

के बाद से 2017 सिगुएन्ज़ा ग्रामीण पर्यटन की राजधानी बन गया , होटल के बिस्तरों में वृद्धि और गैस्ट्रोनॉमी में खुद को एक बेंचमार्क के रूप में स्थापित करने के तथ्य ने इसकी अर्थव्यवस्था को विकसित करने में मदद की है। महामारी की स्थिति भी ग्रामीण जीवन में लौटने के प्रयास के प्रस्ताव से पहले निवासियों की वसूली.

जॉर्ज सोपेना , इतिहासकार और शहर के आधिकारिक मार्गदर्शक, मुझे इसकी खोज करने के लिए ले जाते हैं दूसरा चमत्कार जबकि उनका कहना है कि स्कूल के उनके कई दोस्त, जो सालों पहले मैड्रिड चले गए थे, हाल के महीनों में अपने परिवार के घरों से टेलीवर्क करने के लिए लौटे हैं।

सिगुएंज़ा

"मैंने अल्काला डी हेनारेस में अध्ययन किया, लेकिन मैं शिक्षण के विचार के साथ सिगुएन्ज़ा लौट आया। अंत में मैं एक गाइड के रूप में कर रहा हूँ ”, वह काम जिसके बारे में वह भावुक है और उसे अपने गृहनगर को बढ़ाने का अवसर देता है: “सिगुएन्ज़ा में कई स्थापत्य शैली एक साथ आती हैं। यह स्पेनिश शहरी नियोजन का एक उदाहरण है!"। हम आपके माध्यम से जाते हैं बैरोक निशान, सैन रोके का सचित्र पड़ोस , द रोमनस्क्यू-गॉथिक कैथेड्रल , द नियोक्लासिकल शैली में अल्मेडा पार्क और यह अपने महल के साथ मध्ययुगीन क्वार्टर 1976 में एक पाराडोर में परिवर्तित हो गया . हमने भी खरीदना बंद कर दिया पुअर क्लेयर सिस्टर्स के प्रसिद्ध ट्रफल्स और शहद से वाल्डेरोमेरो अपियरी , एक पारिवारिक व्यवसाय जिसने मधुमक्खी व्यंजनों के उत्पादन पर अभी-अभी एक उपदेशात्मक स्थान खोला है।

एक लंबी सैर के बाद, जॉर्ज ने मुझे उस वैभव का हिस्सा बनाने में कामयाबी हासिल की, जिसकी स्थापना में हुई थी 1862 में रेलवे के आगमन के साथ सिगुएन्ज़ा.

गुमनामी के किनारे पर सिगेंज़ा के गांव

पर्यावरण एजेंट डिएगो मोरेनो कुछ घंटों के लिए, उन अज्ञात खजानों के माध्यम से एक तात्कालिक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करता है जो सिगुएंज़ा में विलुप्त हो जाते हैं: दीवारें, महल और प्राकृतिक परिदृश्य जहां नदियाँ, मीठा और नमकीन , शांति और मौन के एकान्त पोस्टकार्ड फ़्रेम करें। और यह उसके लिए कितना भाग्यशाली था कि उसने मुझे उन अगोचर विला को दिखाया जहाँ समय रुक गया लगता है! " डिएगो बहुत कुछ जानता है। आप अच्छे हाथों में हैं ”, जब हम निरीक्षण करते हैं तो उनके साथी मुझे आश्वस्त करते हैं मिराडोर फेलिक्स रोड्रिग्ज डे ला फुएंते से शरद ऋतु की शुरुआत . श्रृंखला के निर्माता को श्रद्धांजलि में बालकनी मनुष्य और पृथ्वी के मौसमी रंग दिखाता है रियो डल्स नेचुरल पार्क जिस पर गिद्ध मंडरा रहे हैं।

हम खाली स्पेन की वास्तविकता को महसूस करने के लिए एक मार्ग पर चलते हैं। " स्पेन खाली है जो खाली नहीं है ”, डिएगो पर जोर देता है। पेलेग्रिना, 2019 में पंजीकृत 13 निवासी, उत्तराधिकार के युद्ध के दौरान नष्ट किया गया एक महल और रियो डल्स नेचुरल पार्क के माध्यम से एक शानदार यात्रा कार्यक्रम का प्रारंभिक बिंदु। काराबियास, एक छोटा शहर जहां दो परिवार रहते हैं एस और एंटोनियो, के मालिक होटल इलायची , ला मंच के चोरी-छिपे ग्रामीण इलाकों से घिरा एक प्रतिष्ठान। अल सल्वाडोर के चर्च की आर्केड गैलरी , एक ग्रामीण रोमनस्क्यू शैली में, इसकी सबसे मूल्यवान संपत्ति है। अगला पलाज़ुएलोस, 2002 में एक ऐतिहासिक स्थल घोषित किया गया इसकी परिधि में दो किलोमीटर से अधिक की दीवार के लिए धन्यवाद। सैन जुआन बॉतिस्ता के चर्च के पीछे, कई पत्र उन लोगों को श्रद्धांजलि देते हैं जो कोविड से मर गए। पलाज़ुएलोस के घरों में 40 से कम लोग रहते हैं.

के रास्ते में सेलिनास डी इमोन को छोड़ दिया , क्षेत्र में सदियों से चली आ रही समृद्धि के लिए जिम्मेदार, डिएगो एक पत्थर के टीले की ओर इशारा करता है। " वह जिला गायब हो गया जब उसके अंतिम निवासी की मृत्यु हो गई " हम भी चलते हैं रीबा डी सैंटिएस्ट , जहां पिछले साल पंजीकृत थे केवल 11 लोग . उनमें से एक हमारे पास आता है और दुख के साथ हमें बताता है कि कैसे ट्रैक्टर उसके प्रिय 16वीं शताब्दी के पुल को नष्ट कर रहे हैं, वही जो महल की ओर जाता है। में प्रारंभ , एक चट्टानी चट्टान पर एक और महल छोटे शहर की संकरी गलियों पर देखता है जिसमें कभी 10,000 निवासी रहते थे।

एटिएंजा में, एक चट्टानी चौकी पर एक महल छोटे शहर की संकरी गलियों पर देखता है, जिसमें कभी 10,000 निवासी थे

सेल्टिबेरियन किले का दौरा करने के बाद कैस्टिलविजो , हम सिगुएन्ज़ा लौटते हैं, जहाँ डिएगो अपनी पत्नी के साथ निर्देशन करता है, और अपने खाली समय में, सिगुएन्ज़ा . का छात्रावास , पुराने परिवार के घर को आवास में परिवर्तित कर दिया। "हम होटलों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करना चाहते थे, हम अपनी जनता के बारे में स्पष्ट थे और हमने जो अच्छी रेटिंग हासिल की है, उस पर हमें बहुत गर्व है " कुछ पुराने जार भोजन कक्ष पर कब्जा कर लेते हैं, वे डिएगो की मां द्वारा 1971 तक शहर के ऊपरी हिस्से में पानी ले जाने के लिए उपयोग किए जाते थे। "पैराडोर के खुलने तक चैनलिंग यहां नहीं पहुंची।" डिएगो ने न केवल शहर में, बल्कि पर्यटन में भी बदलाव का अनुभव किया है.

उच्च गैस्ट्रोनॉमी

सिगुएन्ज़ा के पास अपने मुश्किल से 4,300 निवासियों के लिए एक विस्तृत गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव है: तपस प्रतिष्ठान, बार, पारंपरिक रसोई और प्रशंसित मिशेलिन सितारे जो जगह की पाक जड़ों को बाहर निकालते हैं। ये व्यवसाय क्षेत्र के आशावादी विकास में एक मौलिक भूमिका निभाते हैं। आशा है कि वर्तमान में महामारी के परिणामों को दूर करने के लिए अस्थायी बंद के साथ कम हो गया है.

यह मामला है अलकुनेज़ा मिल , जो कुछ अमित्र महीनों के साथ संघर्ष करने के बाद, अंततः गतिशीलता प्रतिबंधों के कारण अक्टूबर के अंत में बंद करना पड़ा। 25 साल पहले बनी यह आटा चक्की 17 कमरों के साथ रिले और शैटॉ , को 90 के दशक में ब्लैंका के पिता, वर्तमान निदेशक और सह-मालिक द्वारा एक देश के घर के रूप में अधिग्रहित किया गया था। इसकी पत्थर की दीवारों में 500 से अधिक वर्षों से प्रार्थना करते हैं , जो बहुत सावधानी और देखभाल से सजाए गए कमरों का स्वागत करते हैं, वे अनगिनत फूलों में प्रकट होते हैं। पुरानी मिल मुख्य हॉल की अध्यक्षता करती है, और जब ब्लैंका इसे चालू करता है, तो यह अपने इतिहास के आकर्षण को उजागर करता है।

अलकुनेज़ा विंडमिल, रिले और शैटेक्स (अलकुनेज़ा, गुआडालाजारा)

स्पा और स्विमिंग पूल के साथ आरामदायक होटल में जोड़ा गया है ब्लैंका के भाई सैमुअल मोरेनो द्वारा संचालित मिशेलिन स्टार रेस्तरां . इसका व्यंजन सादगी और ईमानदारी से विशेषता है, इसे इमारत की उत्पत्ति की विनम्र भावना को ए . के माध्यम से स्थानांतरित कर रहा है सरलता से भरा मजबूत मेनू : मोर्टरुएलो के साथ बीट टैकोस, उनके रो के साथ ट्राउट टार्टारे के शंकु, जंगली सूअर पकौड़ी सबरसदा और चूने के साथ, फोई ग्रास और किकोस चॉकलेट बार, चाय की ट्यूब और मैंगो आइसक्रीम के साथ चॉकलेट।

ब्रेड सैमुअल के सबसे प्रशंसित उत्पादों में से एक है , जो पास की एक अन्य मिल, ला एस्पेल्टा य ला साल के आटे से कम से कम सात किस्में बनाती है।

स्पेल्टा कारखाने के वाणिज्यिक प्रबंधक कार्लोस मोरेनो कहते हैं, "हम जैविक आटे का उपयोग कीटनाशकों के बिना और थोड़े परिवर्तन के साथ करते हैं, इसलिए वे बहुत स्वस्थ हैं।" उनकी सबसे बड़ी संतुष्टि काले गेहूं, कोराज़ोन या बोनपेन जैसे प्राचीन अनाजों को बचाए जाने से है; इस प्रकार उस उत्पाद को मूल्य में लाना जो वर्तमान में क्षेत्र के कई अन्य व्यवसायों में उपयोग किया जाता है। “सोशल नेटवर्क्स की बदौलत हमने सबसे बड़ा बदलाव अनुभव किया है। इनके जरिए हम पास्ता और बियर भी बेचते हैं”.

इस प्रकार, Seguntino उद्यमी अपने व्यवसायों की सहक्रियाओं का लाभ उठाते हैं " हम एक मजबूत समुदाय हैं ”, ब्लैंका की पुष्टि करता है, और यह देखना बहुत गर्व की बात है कि कैसे एक पूरी पीढ़ी अपनी भूमि को दृश्यता देने से कहीं अधिक एकजुट होकर काम करती है।

सिगुएन्ज़ास में मिशेलिन सितारों की कमी नहीं है . ग्वाडलजारा प्रांत में पहला था प्रथम , a . में स्थित है 18वीं सदी की हवेली जिसमें पहले एक फोर्ज और एक कोको फैक्ट्री थी . द्वारा कप्तानी की शेफ एनरिक पेरेज़ , अपने व्यंजनों की स्वादिष्टता के लिए खड़ा है जिसके लिए यह स्थानीय मौसमी उत्पाद का उपयोग करता है, पूरी तरह से परंपरा और रचनात्मकता का संयोजन करता है। एक उदाहरण के रूप में, ठीक सेगुंटिनो का उनका संस्करण, सिगुएन्ज़ा कॉकटेल।

स्थानीय और मौसमी उत्पादों के स्वाद से भरी रचनाओं में तब्दील होने के साथ, शेफ जॉर्ज मेस्ट्रो द्वारा नोला रेस्तरां, सिगुएन्ज़ा के रसीले व्यंजनों में से एक है। में स्थित युवती का घर , ऐतिहासिक केंद्र के केंद्र में, इस वर्ष से है रेप्सोल सूरज के साथ और मिशेलिन गाइड में बिब गौरमैंड मान्यता के साथ . डोनसेल शहर द्वारा अपनाए गए ज़रागोज़ा के इस शेफ के व्यंजनों में परंपरा और अवंत-गार्डे मौजूद हैं: ब्लडी मैरी कंसोमे, ह्यूमस और जड़ी बूटी सरसों आइसक्रीम के साथ हिरण पैर सैलपिकॉन।

एनरिक पेरेज़, सैमुअल मोरेनो और जॉर्ज मेस्ट्रो वे के भागीदार और राजदूत हैं पाक जड़ , भूमि से उत्पादों के साथ क्षेत्र के पाक-कला को बढ़ावा देने में मदद करना। और यह है कि सिगुएंज़ा के पास अपने खाली रास्तों को पुनर्प्राप्त करने के लिए संसाधनों की कमी नहीं है.

परित्यक्त सेलिनास डी इमोनो