बार्सिलोना में स्टॉपओवर के साथ इंग्लैंड से मैड्रिड तक: द फिश एंड चिप्स शॉप

हमारे साथ क्या होता है कि मैड्रिड में अच्छा खाने के लिए कोई जगह नहीं है मछली चिप्स ? कुछ ऐसे भी थे जिन्होंने मामले को हवा देने की कोशिश की, लेकिन असफल रहे और गायब हो गए। हम शेखी बघारते हैं यात्रा रसोई राजधानी में दर्जनों रेस्तरां हैं और तब भी हम यूनाइटेड किंगडम के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक को दोहराने की कोशिश करने के लिए छलांग लगाने में सक्षम नहीं थे। स्ट्रीट स्नैक के रूप में "मछली और चिप्स" को दोहराना आसान लगता है, लेकिन वास्तव में, यदि आप इसे सही तरीके से करना चाहते हैं तो इसे हासिल करना बहुत मुश्किल है। एक अच्छा ब्रेडेड आपके पास क्या है। हम पहले से ही सुशी और टैकोस के टेकनोस और केविच के पालने हैं, और हमारे लिए यह कभी नहीं सोचा था कि इस सृजन का शोषण करने के लिए एक विस्तृत बाजार था। यदि आप एक पाक उद्यमी हैं तो आपको देर हो चुकी है क्योंकि इस जून में, सड़क पर कैम्पोमोर , सेल्सास के मैड्रिड पड़ोस में, हमारी प्रार्थनाओं का उत्तर दिया गया है मछली और चिप की दुकान , एक पारिवारिक व्यवसाय जिसकी पृष्ठभूमि और अनुभव बार्सिलोना में सीखा गया है, जहां यह 2015 में पहली बार किसके द्वारा तैयार की गई अवधारणा के साथ उभरा माजिद और मणि आलम.

मणि आलम

"मैं ऑस्ट्रेलिया में रहता था, फिर मैं बार्सिलोना में बस गया और एक रात वहां से निकल गया अपोलो कक्ष हमने लालसा को ठीक करने के लिए मछली और चिप्स की जगह की तलाश शुरू कर दी। हमें निश्चित रूप से कुछ भी नहीं मिला, और हमने महसूस किया कि बार्सिलोना जैसे महानगरीय शहर में हमारे सामने एक वास्तविक जगह थी। और हमने इसके साथ हिम्मत की", मणि बताते हैं। लेकिन यह विचार एक जोखिम के साथ आया, क्योंकि पकवान अक्सर कम गुणवत्ता और अतिरिक्त वसा से संबंधित होता है जब इसे अच्छी तरह से तैयार नहीं किया जाता है। शुद्ध फास्ट फूड जो आमतौर पर सिटी कोंडल के साथ फिट नहीं होता है इस प्रकार की परियोजना की आवश्यकता है "इसे एक स्पिन देने के लिए हमने इसे थोड़ा और करने का फैसला किया" पेटू और साथ ही अपना खुद का आवेदन करें पाकिस्तानी स्पर्श , के स्पर्श के साथ मैंगो करी और चटनी ", वे बताते हैं, एक तथ्य यह है कि एक टेबल सेवा में जोड़ा जाता है जो एक हाउते व्यंजन रेस्तरां के बराबर होता है, इसे बार से और प्लेट से अलग करके जल्दी में खाने के लिए।

उनका नुस्खा हमारे अंग्रेजी पड़ोसियों से और भी अलग है, के सौजन्य से गैलिशियन् और एक हल्का बैटर अंडे, मसालों के उपयोग से बचने और भुने और कुचले हुए मकई के गुच्छे द्वारा प्रदान किए गए क्रंच से बचने के लिए, चने के आटे के साथ प्राप्त किया गया। और आलम बंधु क्यों मानते हैं कि मैड्रिड में अब तक किसी ने भी इस अवधारणा के साथ हिम्मत नहीं की थी? "क्योंकि आप मछली जैसे कच्चे माल के साथ जोखिम में जाते हैं जिसकी उच्च लागत होती है। उदाहरण के लिए, हम पहले ही मान चुके हैं कि क्रिसमस पर हम पैसे खो देते हैं," मणि एक सृजन के साथ मजाक करते हैं जिसमें वे साथ जाते हैं आलू , गैलिशियन भी और वह क्रंच मील एक डबल फिटिंग के लिए धन्यवाद जो बेल्जियम के लोगों की नकल करता है।

लेकिन इस जगह पर प्राकृतिक वाइन (पार्टिडा क्रेउस, सैंटयूस्टे, फिनका परेरा या टिन्क सेट पैतृक), शीतल पेय (रूडो से) और कोम्बुचा (टैरागोनेस ला वैलिएंट से टेबल को ताज़ा करने की तुलना में अधिक है, जैसे कुछ ऑक्टोपस बहादुर हमें उम्मीद है कि वे कभी भी मेनू से नहीं हटाएंगे। "वे पके हुए ऑक्टोपस के साथ पटाटा ब्रवा का पुन: संस्करण हैं, घर के गर्म सॉस और जापानी मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।" मौसमी व्यंजन वे जापानी प्याज के साथ तेज आटिचोक दिल या एक राफ टमाटर के साथ भी मौजूद हैं। "" और हम बहुत कुछ करते हैं भूमध्यसागरीय के लिए सिर हिलाता है , एस्पिनलर कैटलन सॉस और पेपरिका के साथ झूठे कॉकल्स ceviche के साथ"।

उनकी चार्ट सफलताओं में से अन्य हैं a लॉबस्टर रोल बार्सिलोना के रूफटॉप स्मोकहाउस से मक्खन के साथ बनाया गया, वही मैकेरल धूम्रपान करता है जिसे वे दो रोटियों के बीच पहनते हैं। या व्यंग्य सैंडविच छोले के आटे से पटा हुआ - वही बनाते थे पकोड़े - मैड्रिड में पैनिक बेकरी से ब्रेड के साथ। "रूफटॉप और पैनिक जैसे सहयोग के साथ हम अनानास बनाना चाहते हैं उद्योग मित्र . बार्सिलोना में शैतान की कॉफी के लोग वही हैं जो हमें प्रदान करते हैं फ्रोजन क्रीम , आइसक्रीम के कुछ टब जो अतीत में फ्लेवर में रहे हैं जैसे कि आम के साथ चामोय, कद्दू के बीज या टोस्टेड अनानास। जल्द ही मुझे लगता है कि हम ताई मसाला का चयन करेंगे", मणि कहते हैं। इस बीच, मैड्रिड और बार्सिलोना दोनों में कॉफी उन्हें प्रदान करती है हिडन कॉफी रोस्टर , एक आजीवन कॉफी परिवार जिसका मालिक ब्राइट साइड कॉफी से जोकिन पारा से संबंधित है।

आलम भाई अजनबी नहीं हैं आतिथ्य की दुनिया , खानपान, प्रोडक्शन और कॉकटेल बार में काम करते हुए उसी समय जब उन्होंने विश्वविद्यालय में अपनी पढ़ाई की। "हमने 1992 में अपने चाचा के रेस्तरां में अपनी सनक के भुगतान के लिए ओवरटाइम काम करना शुरू किया था। मेरा भाई माजिद फोटोग्राफी का अध्ययन कर रहा था और मैं ग्राफिक डिजाइन का अध्ययन कर रहा था, और हम में से प्रत्येक ने एक ही समय में दोनों की बाजीगरी में अपना हाथ आजमाया है।"

उन्होंने इतना अच्छा किया कि अब वे खुद को पूरी तरह से समर्पित कर देते हैं नौ रेस्तरां ग्रैशिया पड़ोस में एक पाकिस्तानी व्यंजन रेस्तरां बेबी जलेबी के अलावा, वर्तमान में उनके पास खुला है। "हमने इतनी तेजी से बड़े होकर गलतियों से सीखा है क्योंकि यह सिर्फ मैं और मेरा भाई है - बेबी जलेबी में उनका एक और साथी है। हम एक परिवार हैं, हमारे पीछे कोई निवेश समूह नहीं है, न ही हम एक फ्रेंचाइजी हैं और हम अपने प्रत्येक परिसर को एक विशेष मूल्य देकर इसे ध्यान देने योग्य बनाने का प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, बाल्म्स स्थान पर हम तपस पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं, पुटक्सेट में हम अधिक वरमाउथ हैं, हमारे पास कैसानोवा में सीलिएक के लिए विशेषता है और अरीबाउ में हमने एक कॉकटेल वातावरण से प्राकृतिक वाइन को बढ़ावा देने के लिए एक संक्रमण किया है, "मणि साझा करता है .

हर चीज से खुश लेकिन क्षितिज का विस्तार जारी रखना चाहते हैं, उनकी "पस्त" परियोजना से पता चलता है न्यूयॉर्क डिनर जिसमें वे सेवा करेंगे पास्तामी सैंडविच , चीज़बर्गर, तला हुआ चिकन, नाश्ता अंडे... "सुबह नौ बजे से सुबह के तीन बजे तक। ऑफ़र के साथ कॉकटेल बार और एक सौंदर्य के साथ वेस्टर्न , बहुत सारे काउबॉय के साथ, मेल खाने वाले संगीत और पेय जो टेक्सास को बोर्बोन और राई के साथ संदर्भित करते हैं", मणि हमें बताते हैं। और मैड्रिड में? "हम करना चाहते हैं सहयोग बार्सिलोना के हमारे दोस्तों के साथ उन्हें यहां उनके प्रस्तावों को उजागर करने के लिए लाने के लिए। इसलिए हम पहले से ही सोच रहे हैं कि हमारे पहले पॉप-अप इवेंट में सबसे पहले कौन शामिल होगा।"