फ्यूजन व्यंजन कोई नई अवधारणा नहीं है। वास्तव में, यह ध्यान में रखते हुए कि यह के मिश्रण को संदर्भित करता है विभिन्न देशों से पाक तकनीक, सामग्री और संस्कृतियां, हम कह सकते हैं कि फ्यूजन व्यावहारिक रूप से जीवन भर हमारे साथ रहा है।
हालाँकि समकालीन अवधारणा का उपयोग 70 के दशक में ही किया जाने लगा था, हर बार जब दो संस्कृतियां चूल्हे के आसपास मिलती हैं, तो एक चमत्कार होता है, कभी-कभी बिना एहसास के भी: या यह है कि आपने कभी भी पैम्प्लोना कोरिज़ो के साथ मैकरोनी (इतालवी में पेनी) तैयार नहीं किया है?
एक पास्ता जिस तरह से मार्को पोलो लाया बूट के देश के लिए जब वह चीन से लौटे - हालांकि ऐसी भी परिकल्पना है कि उनके आने से पहले ही उनका उपयोग किया जा चुका था-।
संक्षेप में, सब कुछ फ्यूजन है, इसलिए कुछ नया और मूल लेकर आना इतना मुश्किल है, एक मिश्रण के साथ जो वास्तव में हमें आश्चर्यचकित करता है और मुंह में एक हजार स्वादों में उत्कृष्ट रूप से संयुक्त रूप से फट जाता है।
मुश्किल है लेकिन नामुमकिन नहीं, क्योंकि हमने इसे पा लिया है: इसे एशियाकी कहा जाता है और यह मैड्रिड में पहली बास्क-एशियाई ग्रिल है।
एशियाकी सीनियर इतो समूह की नई गैस्ट्रोनॉमिक परियोजना है
विजेता तिकड़ी
मैड्रिड जैसे शहर में, जहां गैस्ट्रोनॉमिक ओपनिंग दिन का क्रम है और ट्रेंडी रेस्तरां में आरक्षण अत्यधिक प्रतिष्ठित हैं, एक अलग अवधारणा का निर्माण करना - या यदि आप महत्वाकांक्षी हैं तो एक अनूठी परियोजना भी - एक कठिन कार्य है।
यही कारण है कि ग्रुपो सीनियर इतो के नए गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर से हमें आश्चर्य हुआ है - बहुत ज्यादा और अच्छे के लिए, अल्माग्रो के मैड्रिड पड़ोस में नंबर 5 मार्क्वेस डी रिस्कल स्ट्रीट पर स्थित है।
Asiakō में, के नेतृत्व में शेफ सर्जियो मोंटेर्डे और राउल रोमेरो, बास्क और एशियन गैस्ट्रोनॉमी आग और परंपरा निर्माण के इर्द-गिर्द विलीन हो जाते हैं जायके और तकनीकों का एक शानदार नृत्य।
बास्क में असियाको का अर्थ है "एशियाई" और शब्दांश "को" का जापानी में अनुवाद "सुंदर लड़की" है। इस शब्द से, जो पहले से ही हर किसी के होठों पर है, एक सामान्य धागे के रूप में ग्रिल के साथ एक पूरा अनुभव बुना जाता है।
ग्रील्ड edamame
“हम बिनचोटन जैसे कोयले और लकड़ी के मिश्रण का उपयोग करते हैं जो खाना बनाते समय अधिक गर्मी और विभिन्न सुगंध प्रदान करते हैं। इस तरह, आपको मिलता है सामग्री के स्वाद को बढ़ाने और तेज करने के साथ-साथ अंतिम परिणाम के रूप में तैयारियों को कुरकुरा बनाने के लिए", शेफ सर्जियो मोंटेर्डे बताते हैं, जिनके पास मिशेलिन सितारों के साथ कई एशियाई रेस्तरां में व्यापक अनुभव है।
रसोइया को राउल रोमेरो , प्रतिष्ठित के माध्यम से उनका मार्ग एटक्सेबरी इरेटेगिया ग्रिल इसने उन्हें पिछली तैयारी से लेकर अंतिम परिणाम तक, बास्क व्यंजनों की प्रामाणिकता और उत्पाद के प्रति प्रेम को समझा।
एशियाकी, मैड्रिड में पहली बास्क-एशियाई ग्रिल
मोंटेर्डे और रोमेरो तब मिले जब वे खाना बनाना सीख रहे थे, और अब, दोस्तों के अलावा, वे आसियाकी के कप्तान हैं।
रसोइया जोड़ी शामिल हो गई है सोमेलियर लुइस बेसलगा , जिसने इस अनूठे अनुभव को पूरा करने के लिए एक आवश्यक तरल मेनू तैयार किया है।
बास्क पाक केंद्र में प्रशिक्षित बासेलगा, के प्रभारी रहे हैं एशियाकी के गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव को जोड़ने के लिए सर्वोत्तम सुगंध और स्वाद का चयन करें स्थानीय उत्पादकों, स्पेनिश और विदेशी पीडीओ और गैर-मादक विकल्पों जैसे कोम्बुचा से वाइन के साथ।
बीट्ज़ू बीफ़ टेल डिम सम, बटेर अंडे की जर्दी, पका हुआ डेमी-ग्लास और स्मोक्ड इडियाज़ाबल
गिल्डा आपको स्पेन में किसी अन्य बार में नहीं मिलेगा
उपयोग किए गए कच्चे माल की प्रीमियम गुणवत्ता की सराहना उसी क्षण से की जाती है, जब हम इसका पहला दंश लेते हैं बीफ़ बेली के पतले स्लाइस पर आधारित एक क्षुधावर्धक, जैसे कि यह इबेरियन हैम ठीक हो।
यहाँ से, बास्क-एशियाई शो एक मंच पर शुरू होता है, जहाँ "बास्क देश से लोहे और आग का प्रामाणिक व्यंजन और एशियाई स्वादों और तकनीकों का विस्फोट" पूरी तरह से विलीन हो जाता है।
चलो जारी रखें सोने का पानी , क्योंकि, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको स्पेन के किसी अन्य बार में इस बेंडरिला का एशियाका संस्करण नहीं मिलेगा। इसकी कुछ सामग्री? टूना, प्याज और पिपरा (हम आपके तालू को बाकी की खोज करने देंगे)।
असियाकी का गिल्ड
आरंभिक खंड (साझा करने के लिए आदर्श) में हमें आकर्षक विकल्प भी मिलते हैं जैसे जापानी-डोनोस्टियारा किंग क्रैब सलाद और साइडर हाउस टैमागो-टॉर्टिला सॉफल कॉड स्टू और पोच्ड पेप्पर्ड प्याज और किमची स्पाइडर केकड़ा स्टू के साथ भरवां।
वे आपको परिचित लगेंगे (क्योंकि वे इंस्टाग्राम पर सबसे ज्यादा शेयर किए जाते हैं), नॉर्वे लॉबस्टर हारुमाकी और स्टू, एशियाई जड़ी बूटियों, अचार और किण्वित कोरियाई मिर्च इमल्शन के साथ सलाद पत्ता; साथ ही क्लासिक (हालांकि यहां इतना क्लासिक नहीं है) ग्रील्ड एडमैम, शिचिमी और मौसमी ट्रफल।
होक्काइडो ड्रेसिंग के साथ ग्रील्ड बड लीफ, स्मोक्ड इडियाज़ाबल, एंकोवी क्रीम, चाइनीज चाइव्स और अखरोट
एक मोड़ के साथ PINTXOS
पत्र के सितारों में से एक निस्संदेह है, बास्क-जापानी पिंटॉक्स की त्रयी, सूफ़लेटेड ब्रेड पर परिपक्व काउ मैरो क्रीम के साथ तीन मज़ेदार और स्वादिष्ट निवाले परोसे जाते हैं।
पहला (Asiakō से वे इस आदेश का पालन करने की सलाह देते हैं) है एक बास्क बीफ एंट्रेकोट ; द्वितीय, एक उत्तम वाग्यु ; और तीसरा, एक स्टेक टार्टारे।
एक स्वादिष्ट तिकड़ी जो शायद अतृप्त मांसाहारियों को और अधिक चाहने के लिए छोड़ देगी। लेकिन कोई समस्या नहीं: यही इसके लिए है ग्रील्ड बास्क-जापानी गोमांस स्मोक्ड आलू क्रीम और आग भुना हुआ मिर्च के साथ प्रवेश करता है।
भूमि को समर्पित खंड पूरा हो गया है कटे हुए मेमने से भरा मंटौ, अचार और चिपोटल इमल्शन; एक चीनी शैली का बेकन ब्रियोच सैंडविच, जापानी बारबेक्यू, अचार और किण्वित इमल्शन पर ग्रील्ड; यू बीट्ज़ू बीफ़ टेल का एक मंद योग, ठीक बटेर अंडे की जर्दी, पका हुआ डिमिग्लेस और स्मोक्ड इडियाज़बल।
क्या आप समुद्र के अधिक हैं? दिन की ग्रिल्ड फिश मांगें या गूचुजंग क्रीम और ग्रिल्ड बेबी ईल के साथ आग-भुना हुआ क्रोइसैन ब्रेड।
बाग के पास से न गुजरें, क्योंकि फ्यूजन ग्रिल्ड कलियों पर होक्काइडो ड्रेसिंग, स्मोक्ड इडियाज़बल, एंकोवी क्रीम, चाइनीज चाइव्स और अखरोट के साथ अपनी छाप छोड़ता है। ग्रील्ड मौसमी मशरूम ट्रफल्ड हिटलाकोचे स्टू, मलाईदार मशरूम और ठीक किए गए अंडे के साथ।
हमारा हरा पसंदीदा? ग्रील्ड स्मोक्ड आर्टिचोक मिसो और ट्रफल इमल्शन के साथ।
ग्रील्ड स्मोक्ड आर्टिचोक मिसो और ट्रफल इमल्शन के साथ
तालोस और निगुरिस
वे मेक्सिको से कई कोलम्बियाई और वेनेज़ुएला एरीपास या मकई टोरिल्ला याद दिला सकते हैं। फिर भी, ताल बास्क देश और नवरा के विशिष्ट हैं और मकई के आटे, पानी और नमक से बने होते हैं।
हालांकि, बास्क तालोस (txistorra, तला हुआ सॉसेज, ब्लैक पुडिंग और बेकन दूसरों के बीच) की सामान्य भरने को असियाको में बदल दिया जाता है नॉर्वे लॉबस्टर या ग्रील्ड हमाची, टार्टारे, एशियन बिस्के, कच्चे जलेपीनो और कत्सुओबुशी फ्लेक्स के साथ एक कुरकुरा ग्रील्ड कान स्टू।
सच्चे जापानी भोजन प्रेमी गायब होंगे जापानी व्यंजनों के प्रमुख टुकड़ों में से एक: निगुइरिस। लेकिन वे यहाँ हैं (और वे आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे)।
अगर हमें चुनना होता, तो हम साथ रहते फॉई ग्रास और कुकिंग जूस के साथ ग्रिल्ड ईल निगिरी और सोया बटर और एक्सो सॉस के साथ स्कैलप निगिरी; हालांकि सच्चाई यह है कि हम सभी आदेश देंगे: मसालेदार टूना या राजा केकड़ा गुंकन; बटेर अंडा, कैवियार और ट्रफल; बैल, वसंत प्याज और सोया शीटकेक...
हालांकि पेट अधिक भरा और संतुष्ट है, मिठाई (स्मोक्ड मिल्क फ्लान या चीज़केक कपकेक आइसक्रीम के साथ) यह अक्षम्य (और अप्रतिरोध्य) है।
ग्रील्ड हमाची तालो
मेनू से बाहर
रेस्तरां अपने प्रस्ताव में मौसमी उत्पादों के आधार पर मेनू से अलग-अलग व्यंजन शामिल करेगा, शेफ राउल रोमेरो और सर्जियो मोंटेर्डे द्वारा चुना गया।
वर्तमान में, उनके पास तीन नए और विचारोत्तेजक व्यंजन हैं: ग्रील्ड लीक, एक नरम मिसो वेलाउट पर परोसा जाता है और ट्रफल के साथ अनुभवी; आल्प्स से जंगली शतावरी एक शीटकेक क्रीम के साथ, धीमी गति से पका हुआ अंडा और बीफ और काला लहसुन डेमी-ग्लास; यू ग्रील्ड साशिमी में समुद्री ब्रीम, साइट्रस विनिगेट, ट्रफल और ब्लैक लेमन में तैयार किया गया।
ग्रील्ड लीक, एक नरम मिसो वेलआउट पर परोसा जाता है और ट्रफल के साथ अनुभवी होता है
एक बास्क-एशियाई टोस्ट
लुइस बेसेलगा द्वारा एशियाकी के लिए चुनी गई वाइन में ** एक खनिज, नमकीन, नमकीन और लोचदार चरित्र है जो सॉस और फिनिश में उपयोग किए जाने वाले खट्टे, मसालेदार और एसिड ** के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
यह सब, "आत्मीयता से या प्रत्येक प्रस्ताव के विपरीत एक पूर्ण सामंजस्य देता है" , वे टीम से पुष्टि करते हैं।
डीओपी के बीच अलग दिखना रिबेरा डी डुएरो, कैनरी द्वीप समूह, रियास बाईक्सस और, ज़ाहिर है, गेटारियाको त्क्साकोलिना-तक्साकोली डी गेटरिया ; जो विदेशी संदर्भों जैसे बरगंडी और संयुक्त राज्य अमेरिका से वाइन के साथ सह-अस्तित्व में है।
एक आक्रामक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव, सुरुचिपूर्ण और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट
अंतरिक्ष
Asiakō का स्वागत और गर्मजोशी है; कई जापानी रेस्तरां के गहरे रंगों और शांत शैली से कोई लेना-देना नहीं है।
परिसर उजागर ईंट और लकड़ी में लिपटे हैं। और छोटे-छोटे निचे दीवारों पर आपस में जुड़े हुए हैं, जिससे सही देहाती स्पर्श प्राप्त होता है। रसोईघर? दृष्टि में, बिल्कुल।
ग्रुपो सीनियर इतो के समेकन को एशियाकी कहा जाता है, और पहले से ही प्रसिद्ध . में शामिल हो जाता है मिस्टर इटो (पेलायो, 60) और मिस्टर इटो लैब (ट्राफलगर, 7)। तीनों व्यवसायियों के नेतृत्व में परियोजना बनाते हैं वे गोंजालेज, जुआन अल्फारो और मैरिनो सिड थे।
एक आक्रामक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव, सुरुचिपूर्ण और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट। एक बार फिर, यह पुष्टि की जाती है कि रहस्य संलयन में है (यदि अच्छी तरह से किया जाए)।
उजागर ईंट एशियाकी के पहले से ही ज्वलंत प्रस्ताव में गर्मी लाती है