Taberna Pedraza . के तीन उलट
शताब्दी, तीन मोड़ में , अधिक में, नए, न्यूनतावादी या वे जो यदि आप उन्हें समाप्त करते हैं आपके पास एक पुरस्कार है . मैड्रिड स्टू यह शैली से बाहर नहीं जाता है और अब जब ठंड आखिरकार राजधानी में बस गई है, तो हम शरीर को गर्म करने के लिए इससे बेहतर तरीका नहीं सोच सकते चम्मच स्ट्रोक.
यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे सावधानी, धैर्य से बनाया जाता है, उबाल ... और हम जानते हैं कि आप में से बहुत से लोग सोचते हैं कि "मेरी माँ की तरह, कोई नहीं" (और हम इसका खंडन नहीं करने जा रहे हैं)। लेकिन आज के लिए, हम स्टोव को आराम करने देंगे और हम मैड्रिड में सबसे अच्छा खाने के लिए निकलेंगे। ये 2019 के हमारे पसंदीदा हैं।
पेड्राज़ा टैवर्न _(Recoletos, 4. दूरभाष। 91 342 82 40. मूल्य: €33) _
कारमेन कारो उन्होंने इस तथ्य को अर्जित किया है कि उनका स्टू मैड्रिड में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है। और हम कहते हैं कि उसने इसे वैसे ही अर्जित किया है, क्योंकि परिणाम उस कार्य का फल है जिसमें उसे वर्षों लगे। वर्षों से परीक्षण सामग्री और विभिन्न व्यंजन , जब तक कि उसे वह नहीं मिल गया जो उसका होने वाला था।
मूल सामग्री? समय, हृदय और उत्पाद। ऐसा स्वागत था, कि जब Taberna Pedraza, Calle Ibiza, पड़ोसी प्रतिष्ठान पर था, तो यह बन गया कारमेन कुक हाउस.
Taberna Pedraza से Calle Recoletos की ओर बढ़ने के साथ, आज दोनों प्रस्तावों को एक छत के नीचे मिला दिया गया है। इस रेस्टोरेंट के प्रतिष्ठित व्यंजन जैसे बेटनज़ोस आमलेट, रूसी सलाद या परिपक्व रुबिया गैलेगा स्टेक , इस स्टू में शामिल हो जाता है जो सामान्य नुस्खा का पालन करता है।
यह तीन मोड़ में आता है , जैसा कि द्वारा आदेश दिया गया है परंपरा , शुरुआत में एक अतिरिक्त के साथ, एक रसीला पका हुआ क्रोक्वेट . पहला है a वसायुक्त सूप , गेंद, हरे प्याज़ और पिपरा के साथ। यहाँ वे सेवा करते हैं एक ही समय में दूसरा और तीसरा रोलओवर , दोनों ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए जो उन्हें अलग-अलग खाते हैं, और जो सब कुछ मिलाना पसंद करते हैं।
Taberna Pedraza . के तीन उलट
सब्जी पास में शामिल हैं आलू, गाजर, सौतेली पत्ता गोभी और पेड्रोसिलानो छोले और a . के साथ है चिकवीड सलाद और यह मांस का पकवान , का बना है इबेरियन बेकन और पैनसेटा, पुरानी गाय की टांग, फ्री-रेंज चिकन, मज्जा हड्डियाँ और ब्यासैन कोरिज़ो . परिणाम शानदार है।
भोजनोपरांत मिठाई के लिए, उनका तला हुआ दूध या क्वेसाडा मांगें।
** ला बोला _(दे ला बोला, 5. दूरभाष। 91 547 69 30. मूल्य: €21.50) _**
कई साल बीत चुके हैं ला बोला में स्टू को 1.15 पेसेटा में खाया जा सकता है . यह वह कीमत थी जो श्रमिकों ने अदा की थी। एक और संस्करण था 1.25 और दूसरा 1.50 के लिए, अधिक महान, पूंजीपतियों, राजनेताओं और पत्रकारों द्वारा चुने गए। के बाद से 1870 इसके दरवाजे खोलो कैंडिडा सैंटोस सामने यह रेस्टोरेंट मैड्रिड के इतिहास का हिस्सा बन गया है।
आज इसका स्टू उस मूल नुस्खा के प्रति वफादार रहता है , अलग-अलग मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है, जो वे ओक चारकोल पर धीमी आग पर पकाए जाते हैं.
परिणाम? ए स्वादिष्ट और हार्दिक सूप कि वे ऑस्टुरियन कोरिज़ो के एक टुकड़े के साथ पकाते हैं, कैंडिडा की उत्पत्ति के सम्मान में, आलू के साथ सब्जियों को उलटना, जैतून का तेल और लहसुन और गाजर और मांस जैसे बेकन, ब्लड सॉसेज, चिकन और हैम बोन के साथ गोभी।
ला बोला, सदियों पुरानी रेसिपी के साथ मैड्रिड का एक स्टू
** मालाकाटन _(रुडा, 5. दूरभाष। 91 365 52 41. मूल्य: €21) _**
मालाकाटिन का इतिहास बताता है कि यह घर कैसा है उन्नीसवीं सदी के अंत में अपने दरवाजे वापस खोले . होने लगा डियाज़ वाइन, एक सराय जहां उन्होंने बहुत छोटे बच्चों के साथ मांचेगो वाइन और लिकर परोसा जूलियन डियाज़ू सामने, कि वह जल्द ही अपनी पत्नी से मिलेंगे। परिवार बढ़ता गया। उनके बारह बच्चे थे! व्यापार चल रहा था और वे पके हुए परोसने लगे.
वे बताते हैं कि कैसे, आत्मा को गर्म करने के लिए एक गिलास शराब की तलाश में, एक दोस्ताना भिखारी हमेशा 'टिन, टिन, टिन, मैलाकाटिन, टिन, टिन' गाकर आता था। उन्होंने जूलियन और उनके परिवार का स्नेह जीता और रेस्तरां के रूप में जाना जाने लगा 'जूलियन, मैलाकाटिन वाला एक'।
दूसरी पीढ़ी पहले से ही व्यवसाय का नाम बदलकर Malacatin कर रही है, और वे हैं तीसरी और चौथी पीढ़ी , जो आज अंतरिक्ष चलाता है, जो अपने पूर्वजों के समान परिसर को बनाए रखना जारी रखते हैं। उनके बीच, स्टू नुस्खा।
पीढ़ी दर पीढ़ी, Malacatin ने 19वीं सदी के अंत से अपने आवश्यक स्टू परोसना बंद नहीं किया है
यहां इसे तीन मोड़ों में परोसा जाता है , लेकिन हमेशा इसे एक साथ परोसने की संभावना के साथ, इस प्रकार ग्राहक के स्वाद के अनुकूल होना। एक से शुरू करो हार्दिक नूडल सूप, उसके बाद कैस्टिले छोले, आलू और गोभी , मांस के साथ समाप्त करने के लिए, बेकन पर आधारित एक रसीला व्यंजन, लियोन से कोरिज़ो, अस्तुरियन ब्लैक पुडिंग, सुअर के ट्रॉटर्स, इबेरियन अंगुली और एक पूरे चिकन, सभी टमाटर सॉस और जीरा के साथ, तीव्रता को कम करने के लिए।
परिनियोजन की कल्पना करें, उनका एक आदर्श वाक्य है 'जो इसे पूरा करता है, वह भुगतान नहीं करता है' . प्रति भोजन एक किलो से अधिक भोजन, इसलिए आप इसे स्वयं आज़मा सकते हैं। केवल 3 ने इसे बनाया है ... इसके अलावा, अपने पूर्वजों की स्मृति के बाद, जो कुछ बचा है उसे क्षेत्र में सूप रसोई में दान कर दिया जाता है।
सामने की रसोई _(इबीसा, 40. दूरभाष। 91 060 72 20. मूल्य: €35 / €40 वरमाउथ और ला रेटास्का में तपस के साथ) _
वह आने वाले अंतिम लोगों में से एक थे, लेकिन जुआनजो लोपेज़ की इस व्यंजन के प्रति प्रतिबद्धता मजबूत रही है। इतना अधिक कि इसके नए रेस्तरां में से एक को विशेष रूप से व्यंजन के लिए समर्पित किया गया है। इस तरह से यह है फ्रंट किचन , **21वीं सदी के स्टू का घर ,** एक ऐसा व्यंजन जो वास्तव में, ऋतुओं के अनुसार विभिन्न संस्करणों के साथ विकसित होता है।
ला कोकिना डी फ्रेंटे से कोकिडो सूप
अब शरद ऋतु के साथ आता है चार पलटने का स्टू , जो से शुरू होता है कारीगर ड्यूरम गेहूं नूडल सूप , a . का कौन सा भाग 'माँ' शोरबा 48 घंटे से अधिक समय तक आग पर चूप चूप बना रहा है। द्वारा पीछा किया सबजी, पेड्रोसिलानो छोले, गाजर, आलू, लीक, शलजम और गोभी के साथ। तीसरा फ्लिप है a अजवाइन के साथ मदर शोरबा के साथ चमकता हुआ मज्जा और चौथा, मांस, जिसमें तीन प्रकार के बेकन, चिकन ड्रमस्टिक्स, कोरिज़ो, ब्लैक पुडिंग और वील शैंक शामिल हैं। खाना पकाने के लिए अंतिम बिंदु डालने के लिए जुआनजो , आप रिकार्डो वेलेज़ द्वारा बनाई गई वायलेट आइसक्रीम ले सकते हैं।
इसके अलावा, वह सिर्फ एक सूत्र के साथ आया था कि by प्रति व्यक्ति 40 यूरो , कैप्स और v . शामिल हैं ला Retasca . में ermu और वह इस सम्माननीय घर में पकाया जाता है। दोनों के मिलन से आपके पास पहले से ही है घुड़सवार गैस्ट्रोनॉमिक योजना। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि ला कोकिना डी फ्रेंटे से स्टू, यह सबका स्टू है.
और इसका प्रमाण वे लोग भी रहे हैं जो पहले से ही अपना संस्करण तैयार करने के लिए वहां जा चुके हैं। जे में मिशेलिन स्टार बागा के पेड्रो सांचेज़ के माध्यम से, गैस्ट्रोटेका के स्टीफन और आर्टुरो से n या वह जिसमें शामिल है लुइस अल्बर्टो लेरा द्वारा खेल मांस . अगले मेहमानों में अल्बर्ट एड्रिया, पेपे सोला या रिकार्ड केमरेना जैसे नाम होंगे।
अल डेंटे पेड्रोसिलानो छोला के साथ स्मोक्ड ईल
** LOS GALAYOS (** **बटन, 5. प्लाजा मेयर, 1. दूरभाष। 91 366 30 28. मूल्य: €19.80) **
ऐसे लोग हैं जो बुधवार को स्टू के दिन के लिए चुनते हैं, अन्य सप्ताहांत पर, लेकिन गैलायोस में, मैड्रिड स्टू साल के हर दिन खाया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बाहर गर्म, बर्फीली या बरसात है, वे मैड्रिड के सबसे पारंपरिक चौकों में से एक में अचल रहते हैं, मई स्क्वायर आर, बिल्कुल।
एक सदी से भी अधिक समय से उनके काम की गारंटी है और यहाँ का स्टू तैयार किया जाता है मिट्टी के बर्तन और इसे दो बारी में परोसा जाता है, पहला सूप के साथ, लाल प्याज, पिपरा और जीरा के साथ टमाटर सॉस के साथ और दूसरा, यह छोले, आलू, गोभी, गाजर, कोरिज़ो, चिकन, ब्लैक पुडिंग, बेकन, हैम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जियों और मीट से भरे बर्तन के साथ आता है.
मिट्टी के बर्तन में, जैसा होना चाहिए
** LHARDY (** **Carrera de San Jerónimo, 8. Tel. 91 521 33 85. मूल्य: €36.50) **
कई बार, कि सब कुछ हमेशा की तरह ही रहता है, यह सबसे अच्छी बात है जो हो सकती है। फैशन और आने-जाने से बेखबर जो हम मैड्रिड में रहते हैं, हार्डी क्लासिक्स के बीच एक क्लासिक के रूप में अपरिवर्तित रहता है। और किसी से कम नहीं से घाटी के पैर की ओर जाता है 1839 . अगर आपकी दीवारें बात कर सकती हैं! राजघराने, राजनीतिक हस्तियां, संस्कृति की दुनिया वहां से गुजरी है... उनकी गिनती तब तक होती है जब तक कि महान जासूस माता हरि को लार्डी में रात का खाना छोड़ने के बाद पैलेस में गिरफ्तार कर लिया गया।
और जैसे कि वह पर्याप्त नहीं थे, इसका स्टू एक ऐसी संस्था है जिसे जीवन के प्रत्येक वर्ष के साथ पुन: सत्यापित किया जाता है। इसका स्टू दो मोड़ में परोसा जाता है। पहला, a . के साथ कीमा बनाया हुआ हैम और चिकन के साथ नूडल सूप और दूसरा, जिसमें वे मिलाते हैं चना, आलू, गाजर और बंदगोभी, स्ट्यूड मीट, केन मैरो, बॉल और फाइन चारक्यूरी के साथ , जिसे वे कोरिज़ो, ब्लैक पुडिंग और सॉसेज कहते हैं।
कुछ हद तक रोकोको क्लासिक
वैलेकस का सफेद क्रॉस ( **कार्लोस मार्टिन अल्वारेज़, 58. दूरभाष। 91 477 34 38. मूल्य: बार में €23 / मेज पर €24) **
एंटनी कॉस्मेन ने अपने वैलेकस शराब की भठ्ठी को मैड्रिड स्टू के मक्का में से एक में बदल दिया है। इस स्पैनियार्ड ने 2005 में क्रूज़ ब्लैंका के दरवाजे खोले और तब से, पुरस्कार बंद नहीं हुए हैं। 2016 में स्पेनिश खाद्य पुरस्कार , पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों के साथ अपने काम के लिए, 2008 में स्पेन में सबसे अच्छा पका... जो स्पष्ट है वह यह है कि कॉस्मेन इस बात का ध्यान रखता है कि वह मेज पर क्या रखता है।
उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना, इसकी पाक कला कई दर्रों में संरचित है.
टेबल (या बार) पर सबसे पहले पहुंचें घर का बना दादी croquettes , अपनी इच्छा से सूप के साथ जारी रखने के लिए, अच्छी तरह से वसायुक्त और स्वादिष्ट और छोले, गोभी और आलू और पारंपरिक मांस जैसे अंतिम मोड़ के साथ एक अंतिम मोड़ कोरिज़ो, ब्लैक पुडिंग, चिकन, या बेकन.
इस घर में कुछ भी नहीं फेंका जाता है और, या आप बाकी को घर ले जाएं या साथ पुराने कपड़े, आरक्षण द्वारा और केवल गुरुवार की रात और सप्ताहांत पर, तैयार करें मैड्रिड पेला , एक विशेष मेनू पर जो मेनू पर नहीं है।
** अनलॉक (** **पसेओ डे ला हबाना, 84. दूरभाष। 91 457 56 68 मूल्य: €36) **
संभव के रूप में कई स्टॉज हैं और उनमें से सभी जरूरी नहीं कि परंपरा का पालन करें। इसका प्रमाण अन्य रेस्तरां के स्टॉज हैं जो बाकियों से अलग हैं। उदाहरण के लिए, अनबॉक्स में, इवान सेज़ महीने में एक शुक्रवार (आमतौर पर तीसरा), सबसे खास स्टू परोसता है।
पके हुए क्रोक्वेट से शुरू करें , तीन अलग-अलग डंपों के साथ जारी रखने के लिए। सूप और पारंपरिक सब्जियों के अलावा जैसे टोलेडो में पेड्रोसिलानो डी केमरेना से छोला , मजबूत बिंदु मांस है: काला हलवा, ब्रिस्केट, मज्जा, रीढ़ और बेंत, मुर्गी, जौल्स, इबेरियन बेकन और बेकन, अस्तुरियन कोरिज़ो ... और जो इसे अलग बनाता है, शिकार के मौसम के बीच में, इसे कोकिडो में हिरण की टांग और दम किया हुआ दलिया के साथ परोसा जाता है . अपूरणीय।
खेल स्टू जिसका आनंद आप महीने में एक शुक्रवार को लेंगे
** ट्रेज़ _(कैल डेल ग्रैल। पारदीनास, 34) _**
का रेस्तरां शाऊल संज़ू , ट्रेज़, सीज़न और उत्पाद का पर्याय है और मैड्रिड के गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य के भीतर, उसे शिकार का मास्टर माना जाता है। इतना अधिक, कि शरद ऋतु के साथ इसके स्टार व्यंजनों में से एक और सबसे प्रत्याशित, गेम स्टू में से एक आता है।
हर महीने का आखिरी शुक्रवार यह मैड्रिड डिश के अपने अभूतपूर्व संस्करण को आजमाने के लिए चुना गया दिन है। सूप और सब्जियों की कोई कमी नहीं है, लेकिन असली पार्टी तो मीट के साथ आती है। Saúl खेल मांस के लिए चिकन या हैम को प्रतिस्थापित करता है जैसे कि जंगली सूअर की टांगें, कोरिज़ो के साथ हिरण और काला हलवा, दलिया और तीतर। अगर आप इंतजार नहीं कर सकते आप इसे अनुरोध पर भी ऑर्डर कर सकते हैं , आठ लोगों से बड़े समूहों के लिए। तेरह
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