आग पर कास्केरिया: विसरा आ रहा है

लेक्टर इसे इस तरह चाहते थे

एक और बात, निश्चित रूप से, वह स्वीकृति है जो उसके पास हो सकती है ऑफल आज इसी नेक इरादे में; इतना लजीज और उस आदमी के दोहरे मापदंड के समान जो इस व्यंजन को कभी नहीं छूएगा ( फ्रांसिस पैनिएगो द्वारा 'दिमाग' ) लेकिन मर्कडोना तक शॉपिंग कार्ट के साथ ब्रेस्ट फ्लैग को फिल्माया गया। ऑफल (ऑफल) एक मृत जानवर की अंतड़ियों को संदर्भित करता है, आमतौर पर ऑफल या डिस्कार्ड के रूप में माना जाता है (हैलो, एंजेल लियोन) लाइक नाक, मुखौटा, कान, जीभ या खून। ऑफल हमारे गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास का एक अविभाज्य हिस्सा है - इसलिए अच्छी तरह से स्थापित है विला डी मैड्रिड, आरागॉन में और अन्य क्षेत्रों में जहां शिकार आम है। बाकी प्रायद्वीप में भी तो बिल्कुल हमारे सॉसेज।

क्या वे हमारी रसोई और हमारे दिन के मेनू तक पहुंचेंगे (अर्थात, क्या वे लौटेंगे) अंतड़ियों और दिमाग ? मैं Ezcaray, की मातृभूमि की यात्रा करता हूं फ़्रांसिस पैनिएगो (उनका 'पसंदीदा बेटा') ला रियोजा को हाउते व्यंजनों के नक्शे पर लाने के लिए जिम्मेदार है, अंतड़ियों, इतिहास और टेरोइर के बारे में बात करने के लिए: " हमने अपने इतिहास में हमेशा ऑफल का इस्तेमाल किया है। वे शायद जानवर के सबसे दिलचस्प टुकड़े थे, अंतड़ियों: स्वाद के मामले में सबसे दिलचस्प हिस्सा, सबसे अधिक प्रोटीन। मैं एक आदिम अवस्था की बात करता हूँ . और हम रसोइयों का एक कार्य है जो चीजों को आसान बनाने से परे है, मैं एक निश्चित जिम्मेदारी के बारे में बात कर रहा हूं कि रसोइया क्या रहा है। रसोइया के पास एक शक्ति है, इन सबसे ऊपर कुछ चीजों को फैशनेबल बनाएं.”

इचौरेन पोर्क स्किन ट्रिप

लेकिन ग्राहकों की अस्वीकृति के बारे में क्या? (एक महत्वपूर्ण नोट: पिछले सीज़न के दौरान पैनिएगो के स्टार चखने के मेनू को कहा जाता है आंतों से और यह ऑफल पर एक ग्रंथ है): "ठीक है, सब कुछ है। लेकिन हमें एक और परिप्रेक्ष्य को ध्यान में रखना चाहिए: पारिस्थितिक दृष्टिकोण से , दुनिया में सभी समझ में आता है, कि आप कुछ भी नहीं फेंकते हैं। हम 21वीं सदी में हैं, आप ऐसा नहीं कर सकते... बात यह है कि हम केवल गाय और एंट्रेकोट के सिरोलिन में जाते हैं लेकिन और भी बहुत कुछ हैं; नहीं, नहीं, कृपया। जानवर को लेना होगा 100% फायदा ”.

मुश्किल फ्रांसिस - एक पशु चिकित्सक को मेज पर बिठाएं और उसे इस परिप्रेक्ष्य को समझाएं। किसी भी स्थिति में, क्या हम बहुत अधिक मांस नहीं खाते हैं? "यह बहुत स्पष्ट है कि हम बहुत अधिक मांस खाते हैं। और मांस शायद वैश्विक प्रदूषण के मुख्य दोषियों में से एक है। बीफ फार्म वातावरण में अधिकांश मीथेन उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार हैं। ... और ग्रीनहाउस प्रभाव के कारण, यह अविश्वसनीय है। हमने एक उत्पादन प्रणाली बनाई है जो अकल्पनीय है। अविश्वसनीय है कि मैं इस सप्ताह के लिए 10 टेंडरलॉइन ऑर्डर कर सकता हूं, अगले सप्ताह के लिए 10 और। केवल इस सप्ताह मैं 20 सिरोलिन खाता हूं, जो कि 10 गायें हैं। 10 गायें! उन्हें मेरे लिए मारना होगा, इसे दुनिया के सभी रेस्तरां से गुणा करें: ग्रह पर कोई गाय नहीं हैं। यह आश्चर्यजनक है। सभी पारिस्थितिक, शाकाहारी और सुविचारित मुद्रा के सामने: ऑफल का बचाव मुझे पारिस्थितिक, टिकाऊ, 100% उपयोग लगता है . और बहुत अधिक सुसंगत रवैया। हां, मस्तिष्क को देखना प्रभावशाली है, लेकिन वास्तव में यह मछली, मुलेट को देखने जैसा ही है; आखिर यह तो लाश है।"

आंतरिक अंगों

लाशें, विसरा और आग। एक गैस्ट्रोनॉमी के सामान्य धागे के रूप में रक्त (हमारे दादा-दादी के लिए, आपको इतनी दूर जाने की जरूरत नहीं है) प्रकृति, पर्यावरण, ऋतुओं ('हत्या' के दिन) के करीब। या विशुद्ध रूप से शारीरिक जरूरतें s: प्लेट के रूप में कैलोरी का सेवन खेती के दिन या ठंड का सामना करने के लिए जरूरी है। और मूर्खता के लिए इतना नहीं और अमारो फिल्टर के साथ फोटो ड्यूटी पर खाने वाले के इंस्टाग्राम के लिए।

गैस्ट्रोनॉमी हमारे इतिहास के प्रतिबिंब के रूप में - कि हम स्वयं हैं। एक सभ्यता के रूप में रसोई इतिहास के रूप में, संस्कृति के रूप में, हमारे साथ एक अटूट बंधन के रूप में। क्या वह नहीं खा रहा था?

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