यह गज़्पाचो नहीं है, यह गज़्पाचुएलो है और यह उसका मलागा मार्ग है

ठंडा और साइट्रस गज़्पाचुएलो, बरदाल में क्रीम और चुन्नी के साथ समुद्री शैवाल

मालागुएनो गज़्पाचुएलो यह मेयोनेज़ के साथ मछली शोरबा से कहीं ज्यादा है। यह दक्षिण की परंपरा, इतिहास, स्वाद है। यह वह व्यंजन भी है जिसे सभी माताएँ बनाना जानती हैं। पारिवारिक विवादों में प्रवेश न करने के लिए, उनमें से कौन इसे बेहतर तरीके से तैयार करता है, हमने इसे अंजाम देने का फैसला किया है प्रांत में विभिन्न रेस्तरां के माध्यम से एक मार्ग कुछ सबसे स्वादिष्ट स्वाद लेने के लिए लाल रंग कुछ परंपरा के लिए प्रतिबद्ध हैं, अन्य नवाचार के लिए, लेकिन उन सभी में कुछ समान है: आप इसे बार-बार दोहराना चाहेंगे। .

** एल कैंडाडो गोल्फ रेस्तरां ** _(गोल्फ डेल कैंडाडो स्ट्रीट, 2) _

अगर हर माँ इसे अलग तरह से करती है, तो हर रसोई में करती है। शायद इसीलिए तथाकथित

रूसी सलाद और गज़्पाचुएलो की मालागा वेधशाला , जो मुख्य सिद्धांतों के साथ एक डिकॉलॉग भी प्रस्तुत करता है जिसका विस्तार से पालन करना चाहिए। इकाई के पास a . है फेसबुक समूह यह 11,000 से अधिक लोगों से अधिक है, जो दर्शाता है कि परंपरा मलागा गैस्ट्रोनॉमी में खींचती है, और बहुत कुछ। "हम खाना बनाते हैं फील

इस प्रकार के व्यंजनों को संरक्षित करने के लिए जिम्मेदार। घर पर उन्हें कम और कम बनाया जाता है और हमें उन्हें जीवित रखना चाहिए", एल रेस्तरां डेल कैंडाडो गोल्फ के शेफ जेवियर हर्नांडेज़ कहते हैं, जो इस बात पर जोर देते हैं कि इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए, "आपको करना होगा इसका सम्मान करें और इसे वह मूल्य दें जिसके वह हकदार हैं"। इसकी सामग्री की नाजुकता और इसकी तकनीक की जटिलता

("यह केवल शोरबा और मेयोनेज़ को मिलाने के बारे में नहीं है, सही बनावट प्राप्त करने के लिए अनुपात या तापमान बहुत महत्वपूर्ण है और यह कि सॉस कटता नहीं है") इसे सभी कार्डों के लिए उपयुक्त नहीं बनाता है। हालांकि, हर्नांडेज़ के लिए यह एक ऐसा व्यंजन है जो हमेशा उनके मेनू का हिस्सा रहा है। इसकी रेसिपी में मुख्य स्तंभ हैं एक विशेष रूप से मजबूत मछली शोरबा, थोड़ा नींबू के साथ एक समृद्ध मेयोनेज़ और अंत में, साथ में आलू के वेजेज।

आपके मामले में, एक आमंत्रित घटक है: चावल। शेफ कहते हैं, "मुझे लगता है कि यह इसे थोड़ी अधिक ताकत देता है और इसे एक ही व्यंजन बनने देता है।" यह गज़्पाचो नहीं है, यह गज़्पाचुएलो है और यह उसका मलागा मार्ग है फोंडा कासा पेपास में एक इमर्सिव अनुभव

रेस्टोरेंट जुआनिटो जुआन

_(एवेनिडा साल्वाडोर अलेंदे, 26) _, पलेंसिया में एक क्लासिक और अच्छी तरह से पसंद किया जाने वाला पिकनिक क्षेत्र है। और बस कुछ ही दूर, रिनकॉन डे ला विक्टोरिया में, रिनकॉन डी एमिलियो इन _(रोंडा स्ट्रीट, एडिफ़। रोंडा nº15 स्थानीय 4) _ इस व्यंजन को चखने के लिए एक और निश्चित हिट है। फोंडा कासा पेपा _(बाथरूम स्ट्रीट, 18. कैराट्राका) _

गज़्पाचुएलो की परंपरा दादी और माताओं की पीढ़ियों के लिए धन्यवाद स्थापित की गई है, जिन्होंने नुस्खा का सम्मान किया है और मलागा में अधिकांश परिवारों की मेज पर पकवान परोसा है। उनके लिए जिनके पास अपना नहीं है,

सबसे इमर्सिव अनुभव

आप में रह सकते हैं कासा पेपा सराय , ऐसा स्थान जहां पेपा बैज ए ने मेनू का आनंद लेने के लिए इंग्लैंड के चार्ल्स को अपनी एक मेज पर बैठाने में कामयाबी हासिल की है। डाइनिंग रूम बिल्कुल आपकी दादी की तरह है , उनकी बेटियों और पोतियों की तस्वीरों से भरी एक कैबिनेट के साथ, जो विश्वविद्यालय से स्नातक या पारिवारिक छुट्टियों पर कम्युनिकेशन कर रही हैं।

Bonito . के शहरी क्षेत्र में स्थित है कैराट्राका का शहर

उनके रहने वाले कमरे में एक रेडिएटर पर्यावरण को गर्म करता है। टीवी दिन की खबरों को जोर-जोर से बजाता है, जबकि पृष्ठभूमि में एक छोटे से आंगन में एस्पिडिस्ट्रा के जंगल से घिरी कैनरी चहकती है। वेट्रेस शुरुआत के लिए केवल दो विकल्प और मुख्य के लिए दो अन्य विकल्प प्रदान करती हैं। हमेशा पर आधारित उस सुबह पेपा जो कुछ भी पकाना चाहती थी।

हाँ, दिन के मेनू में हमेशा के लिए जगह होती है गज़पचुएलो, जो एकमात्र व्यंजन है जो सोमवार से रविवार तक दोहराता है। "कार्लोस अर्गुइनानो कोशिश करने आया था , ने अपने शो में इसकी सिफारिश की और, तब से, हर कोई इसके लिए पूछ रहा है," पेपा की बेटियों में से एक जुआना कहती है, जो अपनी बहन डोरी और बहनोई पेपे के साथ डिनर परोसती है।

जीवन भर का घर का बना स्वाद मेज पर छोड़े गए बर्तन को भर देता है ताकि आप अपने विवेक पर लाल रंग की बोतल और एक अन्य घर का बना स्वयं परोस सकें। यहाँ का गज़्पाचुएलो है a शोरबा जहां, आलू और चावल के अलावा, अंडे का सफेद स्वाद और ताकत देने के लिए पतला होता है

ठंड के दिनों में। रसोई कला _(कैल कालज़ादा, 27. एंटेकेरा) _

थोड़ा और अंतर्देशीय, यात्रा रेस्तरां में रुकने के लिए एंटेक्वेरा पहुंचती है रसोई कला

, जिसने अभी अपना पहला सोल रेप्सोल जीता है। मछली की हड्डियाँ, त्वचा और कम महान भाग विभिन्न मछलियों का उपयोग उनके गज़्पाचुएलो के लिए धूआं आधार बनाने के लिए किया जाता है, जबकि के लिए

मेयोनेज़, पकवान परोसने से एक पल पहले बनाया जाता है, उनका उपयोग किया जाता है कार्बनिक अंडे। एक बार दोनों अवयवों को जोड़ने के बाद, उन्हें जोड़ा जाता है क्लैम, झींगे "या जो कुछ भी उपलब्ध है और किसी भी समय बाजार में समृद्ध है" शेफ, चारो कार्मोना कहते हैं। यह गज़्पाचो नहीं है, यह गज़्पाचुएलो है और यह उसका मलागा मार्ग है यहाँ आप एक गजपचुएलो खाते हैं जो आपको बचपन में वापस ले जाता है

मुट्ठी भर ताज़े तले हुए स्ट्रॉ आलू।

इस विचार में एंटेक्वेरा परंपरा का कुछ है। कार्मोना कहती हैं, "मेरी माँ टेबल के बीच में चिप्स की एक ट्रे रख देती थीं और हम सब अपनी-अपनी प्लेटों पर कुछ चिप्स रख देते थे। यह उनका सम्मान करने और अपने बचपन में वापस जाने का मेरा तरीका है।" जिसका गज़पचुएलो गुनगुना परोसा जाता है क्योंकि यह हमेशा वसंत-गर्मियों के मेनू का हिस्सा होता है।

एलेक्सो रेस्तरां _(मारिब्लांका स्ट्रीट, 10. मलागा) _

राजधानी में वापस, आपको अलेक्सो के माध्यम से गज़पचुएलो द्वारा कल्पना की गई कोशिश करने के लिए जाना होगा जोस एंटोनियो मोयानो।

रसोइया अपने मेनू में एक "आवश्यक" पकवान की चाबी देता है: "सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली शोरबा, जो शक्तिशाली और दिन का होना चाहिए।

मेयोनेज़ भी आवश्यक है, हल्केपन के बिंदु पर और समाप्त हो गया अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का पानी का छींटा" रसोइया कहते हैं, जो सटीक स्वाद देने के लिए तेल की गुणवत्ता के महत्व पर प्रकाश डालता है। अपने मामले में, वह विलानुएवा डेल ट्रैबुको में किए गए एक स्थानीय प्रस्ताव का उपयोग करता है और इसे ** 100 कैनोस कहा जाता है।** कैस्केडिंग आलू, चावल, अंडे का सफेद भाग, अच्छा समुद्री भोजन और मछली वे एक ऐसा व्यंजन पूरा करते हैं, जिसमें वे कहते हैं, दो अन्य मूल अवयवों को याद नहीं किया जा सकता है:

"धैर्य और स्नेह"। यह गज़्पाचो नहीं है, यह गज़्पाचुएलो है और यह उसका मलागा मार्ग है रहस्य? यह तेल की गुणवत्ता में है

_(जोस डेनिस बेलग्रानो स्ट्रीट, 3. मलागा) _

ला कॉस्मोपोलिटा के बहुत करीब है, जिसका अभी जारी किया गया सोल रेप्सोल

यह केवल पुष्टि करता है कि गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया वर्षों से क्या जानती है: कि इसका रसोइया, डेनियल राम , अच्छी तरह जानता है कि वह क्या करता है। कि मलागा की उनकी अंतिम यात्राओं में, जैसे संस्थान फेरान एड्रिया और जोन रोका दोपहर के भोजन के लिए अपनी मेजें चुन ली हैं, यह सब कहते हैं। मेनू लगभग दैनिक बदलता है "और गज़पाचुएलो हमेशा इसका हिस्सा नहीं होता है," कार्नेरो को चेतावनी देता है, जो इसकी सराहना करता है पारंपरिक विस्तार "हेक, आलू और मेयोनेज़ पर आधारित"।

"यह वही है जो मुझे पसंद है। न तो झींगा, न ही क्लैम, और न ही कुछ और," उन्होंने जोर दिया। हाँ इसमें शामिल है अंडे सा सफेद हिस्सा , जो शोरबा में जम जाता है और अंतिम स्वाद को रेखांकित करता है। समय-समय पर कार्नेरो ने पकवान को एक या दो मोड़ देने की हिम्मत की "क्योंकि यह अन्य विचारों के लिए एक आदर्श प्रारंभिक बिंदु है"। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, उसने पिछले क्रिसमस का निर्माण किया इबेरियन गज़्पाचुएलो के साथ elvers

, एक शोरबा के साथ जिसमें ट्रॉटर्स और सब्जियां पकाई गई थीं और जिसे मेयोनेज़ के साथ मिलाकर, तली हुई ईल के साथ पूरा किया गया था। यह इसे समुद्र से जमीन तक ले जाने में भी सक्षम है, जैसे इबेरियन गज़्पाचुएलो

, पिछले एक के समान लेकिन इबेरियन तेल पर आधारित मेयोनेज़ के साथ और इसके साथ सौतेले कान, जौल्स और शिकार। उनका अंतिम योगदान . के रूप में भूमध्य सागर में लौटता है गज़पचुएलस कोक्विनास

जिसका स्वाद उनके नाम से पहले से ही बेहतर है। एयर गैस्ट्रोबार _(प्रिस एवेन्यू, 16. मलागा) _

मालागा विनम्रता को समृद्ध करने के विभिन्न तरीकों का भी अभ्यास किया जाता है पेपो फ़्रेड

एयर गैस्ट्रोबार में। गज़पाचुएलो हमेशा उसका हिस्सा होता है शीतकालीन पत्र

, लेकिन हर साल वह इसे एक अलग तरीके से खोजता है। वर्तमान में, उदाहरण के लिए, इसे में परोसा जाता है एक डिश जिसे सील्ड स्कैलप्स और गज़्पाचुएलो कहा जाता है जिसमें सूखे ट्रसनेजो होते हैं। इसमें बैंगनी आलू और झींगा टैको शामिल हैं, जो स्वाद के अलावा, इसे अत्यधिक रंगीन रूप प्रदान करने की अनुमति देता है। हाँ, वास्तव में, चावल कभी न डालें:

"मेरे घर में ऐसा कभी नहीं किया गया था। मैंने इसे कभी भी उन पर नहीं लगाया है," शेफ पर जोर देता है, जो आश्वासन देता है कि शोरबा सामान्य से कुछ अधिक मलाईदार है क्योंकि मछली को आलू के साथ पकाएं, जो बनावट प्रदान करने के लिए अपना स्टार्च छोड़ देते हैं। "यह एक रहस्य था कि बर्दल रेस्तरां के बेनिटो गोमेज़ ने मुझे बताया," उन्होंने खुलासा किया। यह गज़्पाचो नहीं है, यह गज़्पाचुएलो है और यह उसका मलागा मार्ग है गजपचुएलो जिसे हर साल फिर से खोजा जाता है

ठंडा और साइट्रस गज़्पाचुएलो, क्रीम और सार्डिन के साथ समुद्री शैवाल

, जो बहुत ताज़ा परोसा जाता है। "यह तब उठी हमने सोचा था कि सार्डिन से मछली के कौन से व्यंजन अभी तक नहीं बनाए गए थे?

और, अंडालूसी व्यंजनों के प्रति हमारी प्रतिबद्धता के बारे में भी", रोंडा के गोमेज़ कहते हैं। अर्क्सीडुना _(प्लाज़ा ओचवादा डी अंडालुसिया, 7. आर्किडोना) _

मलागा प्रांत के भीतरी इलाकों में भी, रूबेन एंटोन

, एक युवा रसोइया बहुत उत्साह के साथ, रेस्तरां में अपने अच्छे विचारों को विकसित करता है अर्क्सीडुना उन्होंने अपनी दो कृतियों में गजपचुएलो का प्रयोग किया है। सबसे पहला, थाईलैंड के एक युवा नारियल में इसे परोसना.

. ऐसा करने के लिए, वह पारंपरिक नुस्खा तैयार करता है (फल के पानी का उपयोग शोरबा के लिए भी करता है) और इसे कुछ कत्सुबुशी छीलन के साथ प्रस्तुत करता है। यह एक अवधारणा थी जो पिछले नए साल की पूर्व संध्या पर मेनू के लिए आई थी और कभी-कभी, सप्ताहांत पर इसे फिर से दोहराता है। दूसरा विकल्प, सौभाग्य से, यह हमेशा आपके पत्र का हिस्सा होता है।

यह अपने ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक अनुरोधित व्यंजनों में से एक है और इसका नाम है पानी के नीचे चावल। यह गज़्पाचो नहीं है, यह गज़्पाचुएलो है और यह उसका मलागा मार्ग है जब गजपचुएलो एक रहस्यमय अनुभव बन जाता है

मछली, समुद्री भोजन, प्लवक और शैवाल के साथ रिसोट्टो, एक मछली के कटोरे में एक गज़पाचुएलो फोम और एक झींगा आमलेट के साथ परोसा जाता है"

, एंटोन कहते हैं, जो अपनी खुली रसोई में काम करते हुए देखने के लिए एक तमाशा है। इस रेस्टोरेंट में अनुभव और भी रहस्यमय हो जाता है क्योंकि इसके भोजन कक्ष एक पुरानी गुफा के अंदर स्थित हैं

जो कुछ साल पहले एक पब था और कई साल पहले एक पैलियो-क्रिश्चियन चर्च था। विद्रोह _(एवेनिडा पियो बरोजा, 20. स्थानीय 8. मलागा) _

समाप्त करने के लिए, हम ला रेवुएल्टा की यात्रा के लिए मलागा राजधानी के पूर्व में लौटने वाले परिपत्र मार्ग को बंद कर देते हैं। वहाँ,

अर्नाल्ट स्कीधौसर

पर आधारित स्वादिष्ट गजपचुएलो तैयार करता है मछली का सूप -उनके मामले में डेंटेक्स नामक प्रजाति के साथ-, एक चुटकी किमची और हरी बीन स्मूदी के साथ मेयोनेज़ , जो पकवान को एक पन्ना रंग देता है। थोड़ा सा रसदार मछली मांस, आलू, कच्चे सफेद झींगे, डिल और गुलाबी मिर्च

इसके स्वादिष्ट सूत्र को गोल करें, जो आमतौर पर दिखाई देता है शुक्रवार को पत्र से बाहर। मलागा गैस्ट्रोनॉमी के उस स्मारक के इस दौरे को समाप्त करने का एक शानदार तरीका जिसे गज़्पाचुएलो कहा जाता है। अच्छी यात्रा और अच्छा लाभ!

यह गज़्पाचो नहीं है, यह गज़्पाचुएलो है और यह उसका मलागा मार्ग है

एक स्वादिष्ट सूत्र जो आमतौर पर शुक्रवार को मेनू में दिखाई देता है

दक्षिण की परंपरा, इतिहास और स्वाद। मलागा गज़्पाचुएलो मेयोनेज़ के साथ मछली शोरबा से कहीं अधिक है