मोहल्ले को उसकी जरूरत थी। मैड्रिड जिला पत्र यह इतिहास और संस्कृति का एक घोंसला है, जिसमें "सभी जीवन" के पड़ोसी गैस्ट्रोनॉमिक बाजारों की आधुनिकता या पड़ोसी के जीवन के बोहेमियन तरीके से अपनी बाहों को खोलते हैं। पैर धोना . सभी सदियों पुराने सराय में सामान्य वरमाउथ पीते हुए, उन विदेशियों के साथ बातचीत शुरू करते हैं जिन्होंने मैड्रिड में अपना नया घर ढूंढ लिया है। लेकिन अभी भी और अधिक के लिए जगह थी, परंपरा में उद्यम में शामिल होने के लिए और यह फिलोमेना के हमले से ठीक पहले था जब के दरवाजे एसिड बेकहाउस , एक विस्तार - एक कार्यशाला के रूप में - विशेष कैफेटेरिया का जिसने 2017 में पास के वेरोनिका स्ट्रीट पर अपने दरवाजे खोले।
वहाँ हैं कॉफ़ी (ला काबरा से) भी। यह गायब नहीं हो सकता, आखिरकार, यह ऊर्जा का केंद्रक है जिससे यह प्राकृतिक विकास हुआ। "कैफेटेरिया और पेस्ट्री की दुकान एक आदर्श विवाह है," वे कहते हैं। फेथ ग्रेटियन , साशा ज़ावगोरोडनिया के साथ एसिड कैफे और एसिड बेकहाउस के मुख्य आधारों में से एक। "हमने हमेशा इसे पसंद किया है" स्कैंडिनेवियाई प्रोफ़ाइल , हम जो कॉफी परोसते हैं उसमें हल्की रोस्ट की और भोजन के साथ हमने जो स्क्रिप्ट का पालन किया है वह है a नॉर्डिक टेल ", समझाना। अपनी खुद की वर्कशॉप बनाना - जहां वे बैगूएट्स, रोटियां, कुकीज, ब्राउनी, क्रफिन या बर्लिनर सेंकते हैं, साथ ही वह जगह जहां साशा सभी पफ पेस्ट्री की देखभाल करती है - जो उसी आधार का पालन करती है, उनके लिए बढ़ने का सबसे स्पष्ट कदम था .
"हमने महसूस किया कि मैड्रिड में बहुत अच्छी बेकरी और बहुत अच्छे कैफेटेरिया हैं, लेकिन कोई भी ऐसा नहीं था जो दोनों परियोजनाओं को एकीकृत कर रहा था," ग्रेसियानो जारी है। वे महानतम के ज्ञान के साथ मिलकर इसे ठीक करने के लिए काम करने के लिए उतरे। "हमारी कार्यशाला का नेतृत्व अभी किया जा रहा है पाउला सीनियर , पैनिक का हेड बेकर। वे हमेशा हमारे संदर्भों में से एक रहे हैं।"
एसिड बेकहाउस ब्रेड ठंडी होती है। इस प्रकार, ऐसे रोजमर्रा के अनौपचारिक शब्दों के साथ। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है। वे इसे बनाते हैं जैविक और खमीर रहित आटा . मक्खन जो उनके क्रोइसैन में जाता है वह भी ऑर्गेनिक होता है और चॉकलेट ब्रेड पुचेरो से भरा होता है, जो अनाज से टैबलेट के दर्शन का अनुसरण करता है।
"जिस तरह एक औद्योगिक कॉफी जिसके साथ हम परोसते हैं, वही नहीं है, एक वालरोना चॉकलेट बीन से बार के समान नहीं है", ग्रेसियानो ने जवाब दिया कि उसकी कीमतें एक विशिष्ट बेकरी की तुलना में अधिक क्यों हैं। , एक कारक जो हो सकता है जनता को आश्चर्यचकित करें जिनका इस प्रकार की परियोजना से संपर्क नहीं रहा है। "हम इसे बहुत अधिक सही ठहराने की कोशिश नहीं करते हैं, हमारे छोटे प्रोडक्शंस हैं और सामग्री एक अलग दुनिया है। आटा , उदाहरण के लिए, डेस्पेल्टा से आते हैं, जहां कार्लोस उस चीज़ के साथ बहुत अच्छा काम करता है जिसे के रूप में जाना जाता है 'पैतृक अनाज' , बहुत आम नहीं है और जिसका पारिस्थितिक कृषि यह अधिक महंगा है। चॉकलेट के साथ भी ऐसा ही है, ला काबरा अपने कोको का आयात और रोस्ट करता है। बिचौलियों के माध्यम से न जाने से, यह कुछ ऐसा है जो कीमत में ध्यान देने योग्य है ”। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वाद में स्पष्ट से अधिक हो जाता है।
एसिड की बेकरी उत्तरी यूरोप से प्रेरित एक पंक्ति का अनुसरण करती है जिसमें रग्ब्रॉड, राई या वर्तनी वाली ब्रेड होती है। लेकिन पेस्ट्री भी, के साथ इलायची और दालचीनी रोल या दानिश . "हालांकि हम क्रोइसैन और दर्द या चॉकलेट के साथ हिम्मत करते हैं, आमतौर पर फ्रेंच, हम एक्लेयर्स, क्रीम या बहुत मीठी चीजें नहीं बनाते हैं। हमारा झुकाव संयम की ओर है और चीनी कम ", वे गिनती करते हैं।
दानिश बादाम फ्रैंगिपेन के साथ करंट और कारमेलाइज्ड ब्लड ऑरेंज के साथ भरवां
लेकिन चीजें आगे बढ़ती हैं और एसिड बेकहाउस, मार्कोस ज़ोया के साथ, 120 वर्ग मीटर के पिछवाड़े में जारी है परामर्श कक्षा यू बरिस्ता प्रशिक्षण . "हमारे पास बहुत जगह है और चीजों को करने की बहुत इच्छा है।" अगला a . का होगा प्राकृतिक शराब बार यह अप्रैल या मई में अपने दरवाजे खोलने की उम्मीद करता है।
"यह उस कमरे में स्थित होगा जो हमारे पास बेकहाउस के पीछे है, हम चाहते हैं कि यह दो अवधारणाएं हों और बिल्कुल अलग पहचान . यह हमारी छोटी प्रयोगशाला होगी और अगर यह काम करती है, तो विचार इसी सड़क पर जगह लेने और वहां करने का है", ग्रेसियानो ने एक प्रस्ताव के बारे में बताया जो यूरोप में छोटे उत्पादकों से वाइन से भरने का इरादा रखता है, लेकिन यह भी चिली या अर्जेंटीना.
बर्लिनेसा अमृत से भरा हुआ
एसिड पर ब्रेड खरीदने के लिए लगी कतारें। सप्ताहांत पर उनके Brioche यह जल्दी से बिक जाता है, इंस्टाग्राम प्रभावित करने वालों के साथ बुदबुदा रहा है जो फोटो के लिए और एक टेबल पाने के लिए सब कुछ देते हैं ... ठीक है, अगर आपके पास धैर्य नहीं है तो शुभकामनाएँ। लेकिन क्यों? "लोग चीजों को करने के लिए प्यासे हैं, नई चीजों को आजमाने के लिए, कॉफी के लिए ... वर्तमान में कुछ ही हैं मैड्रिड में समाचार और यह हमें एक दूसरे को और अधिक देखने और लोगों को हम पर अधिक ध्यान देने में मदद कर रहा है," ग्रेसियानो कहते हैं बेकरी राजधानी में और विभिन्न शैलियों और प्रकारों के साथ तेजी से मजबूत होता जा रहा है। यह इसके लिए एक अच्छा समय है," वह दर्शाता है।
चार साल पहले उसे कौन बताने वाला था, जब उसने और उसके साथी ने अपनी नौकरी और यात्राएं छोड़ दीं श्रव्य-दृश्य दुनिया अपने बेटे के साथ मैड्रिड में बसने के लिए, कि एसिड इतनी दूर जाने वाला था। "उस समय हम अल्माडेन में रहते थे, जहां के बहुत करीब एसिड कॉफी . जगह हमारे बगल में थी और हमें लगा कि पड़ोस अविश्वसनीय है, भरा हुआ है छोटा व्यवसाय . इसलिए हमने वेरोनिका स्ट्रीट पर खोला, उस छोटी सी जगह में जो एक गुफा की तरह है और बहुत कम ट्रैफिक वाला क्षेत्र है। हम बस वही करना चाहते थे जो हमें पसंद है और दूर के देशों में लंबी शूटिंग के साथ किसी और परेशानी में नहीं पड़ना चाहिए।"
शुरू करने की उनकी इच्छा न केवल एक शांत पारिवारिक जीवन जीने की थी, बल्कि उन्हें कवर करने की भी थी विशेष कॉफी की दुकानों की आवश्यकता मैड्रिड से। ग्रेसियानो स्वीकार करते हैं, "हमारे पास यह विचार था, थोड़ा सा भोला, कि प्रत्येक पड़ोस में होना चाहिए, भले ही वह उनमें से एक था, ताकि इसे खोजने के लिए दूसरे पड़ोस में न जाना पड़े।" दृष्टिकोण, हमेशा रहा है वे जो सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उसे करने में मजा करने के लिए, हालांकि शुरुआत में उन्हें और अधिक हो गया भीषण उसके दृष्टिकोण में। अब हम झुक गए हैं और हम अधिक लचीले हैं, कम गुंडा और कम कठोर , लेकिन हमेशा साथ बहुत स्पष्ट विचार "। उनमें से एक यह है कि मैड्रिड को अभी भी यूरोप में सबसे अच्छी कॉफी की दुकानों और पेस्ट्री की दुकानों के स्तर पर जाने के लिए एक लंबा रास्ता तय करना है, एक जुनून जो एसिड अवधारणा की उत्तेजना को दूर करता है और हटा देता है।
"यह सामान्य रूप से मेरा एक शौक है, यह देखने के लिए कि क्या गुम है," ग्रासियानो डरपोक रूप से बताते हैं। चीजों को सुधारने और आगे बढ़ने के लिए आपको यही करना है। जब तक इसका मतलब मैड्रिड को और अधिक दिलचस्प जगह बनाना है, तब तक आपकी गैर-अनुरूपता का स्वागत है।
