मक्खन क्रोइसैन
एस्टेला पफ पेस्ट्री पिछले मई में ज्यादा शोर किए बिना खोला गया, जो गैस्ट्रोनोमिक आलोचकों के बीच सुना गया था, जिन्होंने इसकी प्रशंसा की और पड़ोस, पत्र , जो इसका बेसब्री से इंतजार कर रहा था। कभी-कभी अपवाद के साथ-जैसे फ्रांसीसी-प्रेरित मोट्टू या जेवियर रामोस द्वारा रचनात्मक एक- क्षेत्र में कोई कारीगर पेस्ट्री की दुकानें नहीं हैं। और उन्हें पर्यटकों के लिए ध्यान का केंद्र होना चाहिए और एक ऐसा क्षेत्र जिसमें निवासियों को सोल क्षेत्र में छलांग लगाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि पेटिसरीज की मीठी परंपरा को खोजने के लिए ला मलोरक्विना, एल रियोजानो या ओल्ड वेल पेस्ट्री शॉप . और हो गया पफ पेस्ट्री , भी: हालांकि एस्टेला पफ पेस्ट्री द्वारा प्रस्तावित की तरह नहीं।
"पफ पेस्ट्री की तैयारी संस्कृति का मामला है। यह जगह के आधार पर अलग तरह से किया जाता है। ला मंच या कैस्टिला वाई लियोन में वे इसे करते हैं, उदाहरण के लिए, के साथ मक्खन , वह उत्पाद जो भूमि देता है। जबकि उत्तर में इसके साथ किया जाता है मक्खन , जो अंत में परिणाम देता है और अधिक परिष्कृत और अधिक मांग में है, में पैदा हुए संस्करण के करीब आ रहा है फ्रांस , पफ पेस्ट्री का पालना। यह सब स्थिति की बात है कि इसे कैसे बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, आपको दक्षिण में पफ पेस्ट्री नहीं मिलेगी, उदाहरण के लिए, जैसे आपको उत्तर में अच्छा जैतून का तेल नहीं मिलेगा", एस्टेला गुतिरेज़ ने उन कारणों के बारे में बताया जो उसके उत्पाद को इतना खास बनाते हैं और जो इसे अन्य पेस्ट्री की दुकानों से अलग करता है। मैड्रिड के शताब्दी।
काला हलवा और क्रीम एम्पनाडा
"सामान्य तौर पर पेस्ट्री की दुकानें भूल रही थीं। शहर के सभी आकार के लिए, अच्छी तरह से बनाई गई मिठाई पाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं," वे कहते हैं। यही कारण है कि कैले जीसस के निवासी, किनारे पर मेडिनासेलिक के मसीह का बेसिलिका , हर यात्रा पर उसकी प्रशंसा करें, एक अच्छा क्रोइसैन, एक नाजुक केक या एक स्वादिष्ट पाई खोजने के लिए उन्हें अनावश्यक दूरियों की यात्रा से बचाने के लिए धन्यवाद।
"इसके अलावा, यह उत्सुक है कि ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मेरे शहर में 2 या 3 अच्छी पेस्ट्री की दुकानें हैं और हम केवल 8,000 निवासी हैं।"
एस्टेला पफ पेस्ट्री की दुकान-कार्यशाला
एस्टेला, जिन्होंने इस वर्ष में दूसरा स्थान प्राप्त किया रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ पुरस्कार 2021 मैड्रिड फ्यूजन का संदर्भ है नमक सिर , कैंटब्रिया में, जहां उनके पिता के स्वामित्व में था पीटर की बेकरी और यही कारण है कि वह कम उम्र से ही आटे और चीनी के बीच पली-बढ़ी। लेकिन पारिवारिक व्यवसाय की जड़ भी जो अब उनकी बहनों द्वारा हिजस डी पेड्रो के नाम से चलाई जाती है। इतना ही नहीं, उनके चाचा, उनके पिता के साले भी, बेकरी खोलकर व्यापार में शामिल हो गए वैभव पोलांको, बिलबाओ में।
जब एस्टेला 2017 में मैड्रिड पहुंची, तो उसके लिए एक प्रोजेक्ट के साथ दरवाजे खोल दिए गए जिसका शीर्षक था पफ पेस्ट्री , जेवियर बोनेट (कटिंग रूम) के साथ, बाद में जेवियर मार्का के साथ सहयोग करने के लिए घबराहट . "उन्होंने मेरी पफ पेस्ट्री बेची और मैंने इसे कुछ रेस्तरां में भी वितरित किया। मैंने हमेशा मैड्रिड में अपने परिवार के बाहर के लोगों के साथ सहयोग किया है और अंत में मुझे एहसास हुआ कि मैं अकेले अपने लिए कुछ करना चाहता हूं।" समझाना। "मैं अपने पिता के साथ बड़ा हुआ हूं, मेरी मां का परिवार हमेशा एक ही चीज़ के लिए समर्पित रहा है ... इसलिए मुझे लगता है कि यह मेरी नियति है।"
के स्थान पर आर्ट डेको शैली , रेट्रो और आकर्षक - एक डेकोरेटर मित्र के साथ उसके द्वारा डिज़ाइन किया गया-, उसी इमारत में स्थित है जहां उसका निवास है, एस्टेला के साथ दो और पेस्ट्री शेफ और दो दुकान सहायक हैं।
"यह वह टीम है जिसके साथ हमने शुरुआत की है। हम पहले यह देखना चाहते थे कि ग्राहकों की क्या प्रतिक्रिया है और देखें कि जिन उत्पादों की सबसे अधिक मांग होने वाली थी, वे कैसे चले गए। मेरा बेटा भी मुझे एक हाथ देने आया था और मेरे लड़का, जेवियर सालास, जो वह एक फोटोग्राफर है", हलवाई का विवरण देता है।
एस्टेला गुटिरेज़
उसके साथ हमेशा कमान में और as रचनात्मक प्रमुख (और हाथों को क्रियान्वित करते हुए), सभी एक साथ हर दिन और एक कलात्मक तरीके से उत्पादों को आगे बढ़ाते हैं जैसे कि बहुत ही नाजुक मक्खन का मिलफ्युइल बादाम या पेस्ट्री क्रीम के साथ। सेब और बादाम केक , घर की विशेषता; क्रोइसैन, नियति, घोंघे और पफ पेस्ट्री ब्रेड। "हमारे पास भी है Empanadas व्यक्तिगत या संपूर्ण अनुरोध पर: बकरी पनीर और लाल मिर्च के साथ सेसीना; बेकन, मैंचेंगो चीज़ और खजूर का ..."।
और अब तक हमारे स्वाद तक पहुंचने वाली अन्य पफ पेस्ट्री के साथ उस अंतर को कैसे हासिल किया गया है? "द अभ्यास और अनुभव . आप दो दिनों में पफ पेस्ट्री बनाना नहीं सीखते। एक महीने में नहीं। आपको बनावट को अच्छी तरह से जानना होगा, इसके सानने का समय, बाकी और ठंड जरूरी है, लेकिन सबसे ऊपर मक्खन और आटा (पफ पेस्ट्री के लिए फ्रेंच और क्रीम के लिए कैंटब्रियन)"।
क्रीम सैंडविच