यह खबर नहीं है कि कोंडे नास्ट ट्रैवलर में हम कारीगर ताड़ के पेड़ से प्यार करते हैं। वही हम कुछ बेहतरीन के लिए आहें भरते हैं जो मैड्रिड में पाया जा सकता है, कि हम मोराटा डी ताजुना में बने स्पंजी बनावट के चरणों में आत्मसमर्पण करते हैं। भी, मूल पामियर्स अभी मैड्रिड में उतरा है और वादा किया है पहले भोजन से प्यार (पहले भोजन से प्यार)। यह उनकी कहानी है।
पिछले दो वर्षों में उभरे कई नए दांवों की तरह, पामियर्स ओरिजिनल ने 2020 में आकार लेना शुरू किया, खासकर क्वारंटाइन के दौरान।
लेकिन इसके इतिहास की शुरुआत कई साल पहले की है। विशेष रूप से 1759 में, जिस वर्ष ओंटिनेंट के एक परिवार ने अपनी कंपनी खोली, पौराणिक मोरा बेकरी , जो आज कोडोर्नियू के बाद है, स्पेन में सबसे पुराने में से एक।
उनकी उपलब्धियों में यह है कि 1877 से वे रॉयल हाउस के आधिकारिक आपूर्तिकर्ता हैं, एक सम्मान जो अल्फोंसो बारहवीं ने खुद तियोदोरो मोरा को दिया था।
पामियर्स ओरिजिनल से टीओ मोरा।
लगभग तीन सदियों बाद आज भी उसी परिवार के हाथ में है और यहीं से पामियर्स ओरिजिनल के रचनाकारों में से एक आता है, थियो मोरा, गाथा की बारहवीं पीढ़ी पर गर्व है। साथ में उसके, एलेजांद्रा युगेना, वास्तुकार और डिजाइनर , जिन्होंने ब्रसेल्स में एक स्टूडियो में काम किया था और यह महामारी के बीच में था जब उन्होंने यहां से काम करने के लिए स्पेन लौटने का फैसला किया।
“यह लॉकडाउन के दौरान था कि हमने परियोजना के बारे में सोचना शुरू कर दिया। हमें नहीं पता था कि क्या होने वाला है और वर्कशॉप में एहतियात के तौर पर हम थोड़ा रुक भी गए।" कोंडे नास्ट ट्रैवलर को टीओ बताते हैं। "हम कुछ ऐसा करना चाहते थे जिसे हम खुद को नियंत्रित कर सकें, यह दोनों करने की सोच रहे थे," वे कहते हैं।
फिर विचार आया: "क्या होगा अगर हम एक ऐसे उत्पाद को बदल दें जो पेस्ट्री में सबसे अच्छे विक्रेताओं में से एक है?", उन्होंने सोचा। वे पामेरिटस थे और इस अग्रानुक्रम के साथ, उनके पास सफल होने के लिए सब कुछ सही था।
साथ सेवर फेयर एक का पेस्ट्री शेफ और दूसरे का ब्रांड निर्माण, उन्होंने इस परियोजना को आकार देना शुरू किया कि वे पामियर्स ओरिजिनल के रूप में बपतिस्मा लेंगे।
विचार एक ऐसे उत्पाद के साथ आने का था जिसकी बहुत अच्छी तरह से देखभाल की गई और प्रस्तुत किया गया, लेकिन पेस्ट्री के सार को खोए बिना, इसके अलावा फ्रेंच हाउते पेटिसरी की सुलभ विलासिता के उस बिंदु के साथ, क्योंकि वास्तव में, पाल्मियर्स यह फ्रेंच में ताड़ का पेड़ है।
“पालमेरिटास जैसे पूरी तरह से कारीगर उत्पाद से शुरू होकर, हम बचपन से ही उन स्वादों को थोड़ा सा जगाना चाहते थे। कुकीज, ओरियो, नॉक्सिओला... ये सभी ऐसे फ्लेवर हैं जिन्हें हम पहले से जानते हैं और जो खुशी पैदा करते हैं", टीओ याद करते हैं और जारी रखते हैं, "छवि स्तर पर यह हाउते फ्रेंच पेस्ट्री है, लेकिन स्वाद के स्तर पर यह सबसे बचकानी चीज है जिसे हम अपनी स्मृति में याद कर सकते हैं।"
विचार मोनोप्रोडक्ट है, रंगीन कारीगर ताड़ के पेड़ों का एक संग्रह जो दो मलाईदार बिंदुओं से भरा हुआ है , वे टुकड़े के स्वाद और उसके टॉपिंग के सुगंधित चॉकलेट से ढके होते हैं।
"चूंकि वे पूरी तरह से चॉकलेट में ढके हुए हैं, इसलिए उनकी समाप्ति तिथि भी दो सप्ताह है। आप एक आज नाश्ते में खा सकते हैं, कल दूसरा नाश्ते के लिए और इसी तरह 14 दिनों तक खा सकते हैं, इसे सही स्थिति में रखते हुए", मोरा कबूल करती है।
और जो हम आपको बताने जा रहे हैं, वह असली पागलपन हैं, क्योंकि शराबी होने के साथ-साथ उन्हें बनाने के लिए बेहतरीन कच्चे माल का इस्तेमाल करते हैं। ओरेओ सफेद चॉकलेट से ढका हुआ है, सफेद क्रीम से भरा हुआ है और इसमें है उपरी परत कुचल और पूरी ओरियो कुकी।
नारियल वाला सफेद चॉकलेट और नारियल क्रीम के एक मलाईदार इंटीरियर को छुपाता है और कसा हुआ और निर्जलित नारियल के साथ समाप्त होता है ... अधिक स्वाद? कुकीज़, नींबू, ब्राउनी, पिस्ता, स्ट्रॉबेरी, संतरा, मूंगफली, किट कैट, नोकिओला और एक तिरामिसू पामियर फ्रीज-सूखी कॉफी और अमरेटो बिस्कॉटी के साथ सबसे ऊपर है।
पामियर्स मूल।
“हमने ऑनलाइन बॉक्स बेचना शुरू किया और इसने बहुत अच्छा काम किया। El Corte Inglés ने हमें उनके साथ विस्तार की पेशकश करने के लिए बुलाया और वर्तमान में हमारे पास दो स्टोर हैं, एक वालेंसिया में जोकिन सोरोला के कोर्टे इंगल्स में, दूसरा मैड्रिड में प्रिंसेसा में और एक अस्थायी कोर्टे इंगलिस डे कैस्टेलाना क्रिसमस बाजार में", वे साझा करते हैं।
यात्रा पैनटोन ... पूरे वर्ष
और भी है, क्योंकि ग्रान विया के मध्य में, के निचले भाग में हयात सेंट्रिक होटल, उन्होंने कुछ हफ्ते पहले एक और जगह खोली है जिसमें स्वागत बर्बर रहा है और उनका विचार रिक्त स्थान में बढ़ते रहना और नए विकल्प बनाना है।
"अच्छी बात यह है कि हमारे पास कक्ष में कई स्वाद हैं और कुछ इतना बहुमुखी होने के कारण, हम मौसमी स्वादों के साथ खेल सकते हैं, उन्हें अनुकूलित कर सकते हैं ... हमारी परियोजना पेस्ट्री डिजाइन है, उत्पाद इस मामले में छवि के रूप में महत्वपूर्ण है", वे बताते हैं।
पामियर्स मूल।
यदि ताड़ का पेड़ तारा है, तो वे एक विशिष्ट क्रिसमस उत्पाद के साथ नवाचार करना चाहते थे, लेकिन इसे इस तरह से कर रहे थे कि यह इसे कम करने का प्रबंधन करता है। कौन नहीं चाहता पनेतोन सारा साल? इस प्रकार, उन्होंने चार स्वादों (ऑरेंज, डल्स डे लेचे, चॉकलेट और चॉकलेट और ऑरेंज) को लॉन्च किया है एक बहुत ही खास पैनटोन और केवल 280 ग्राम, जो इसे एक या दो लोगों के लिए एकदम सही हिस्सा बनाता है।
“हम एक कांच के जार का उपयोग करते हैं जो एक प्राकृतिक वैक्यूम पैकेजिंग बनाता है। यह ऐसा है जैसे यह एक डिब्बाबंद पैनटोन था, जो यह बिना किसी परिरक्षक का उपयोग किए, लगभग सात महीने तक सही स्थिति में रहता है और यात्रा के लिए भी तैयार है” टीओ मोरा कबूल करता है।
खट्टे और का उपयोग करना किण्वन के 72 घंटे की एक पारंपरिक प्रक्रिया, वे इसे इस बर्तन में डालते हैं और वासोकोटुरा तकनीक का उपयोग करके इसे पारंपरिक ओवन में पकाया जाता है।
कितना ठंडा है? कि आप थोड़ा खाकर फिर से सील कर दें ताकि यह संरक्षित रहे। पाल्मेरिटस और पैनेटोन क्रांति यहां रहने के लिए है। और वे अमीर नहीं हो सकते।