कोलू हेनरी रसोई पर हावी है जैसे कोई और नहीं। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वह अपने पाठकों को भी सफल बनाने में सक्षम है। जो कोई भी इन पंक्तियों को लिखता है, उसके लिए एक किताब से लिया गया नुस्खा श्रेष्ठ (दूर तक) एक ओडिसी है, लेकिन जब हेनरी के नक्शेकदम पर चलने की बात आती है तो नहीं।
उनकी पहली किताब, बैक पॉकेट पास्ता, आपके पास फ्रिज और पेंट्री में जो कुछ भी है वह किसी भी पास्ता डिश को एक आश्चर्य में बदल देता है। और क्या आपकी रेसिपी पसंद है के सहयोगी न्यूयॉर्क टाइम्स (भुना हुआ टमाटर और सफेद बीन्स की उनकी रचना अखबार के पाठकों द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाती है) जो उन्हें सबसे प्रभावशाली पात्रों में से एक के रूप में स्थान देती है। इसके अलावा, हम यह कहने की हिम्मत करते हैं कि उसके लिए धन्यवाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में सफेद सेम की प्रवृत्ति (वे हर जगह हैं) उसके लिए धन्यवाद बढ़ी है।
हेनरी भी था अपने समय में एक दूरदर्शी , पड़ोसी शहर हडसन में नए (ग्रामीण) क्षितिज तलाशने के लिए ब्रुकलिन छोड़ने वाले पहले व्यक्तियों में से एक होने के नाते।
“हम एक घर खरीदना चाहते थे और ब्रुकलिन में इसे करना बहुत महंगा था . तभी एक दोस्त ने सिफारिश की कि मैं हडसन की तलाश में जाऊं और मुझे तुरंत एक जुड़ाव महसूस हुआ।" इतना कि उसने और उसके पति ने पहली मुलाकात में ही एक घर खरीद लिया। " इन सात सालों में हडसन काफी बदल गया है। दिलचस्प बात यह है कि जब मैं विज्ञापन में था, तब मैं कई लोगों के साथ काम करता था, अब यहां रहते हैं। यह अविश्वसनीय है... और शायद आगे उत्तर की ओर जाने का समय है?" न्यू यॉर्कर मजाक करता है।
कोल हेनरी।
उत्तरी मैनहट्टन में अपने कदम के बाद से ही हेनरी ने खुद को रसोई के लिए और अधिक समर्पित करना शुरू कर दिया। "मैं पहले से कहीं ज्यादा खाना बनाती हूँ! महामारी के बाद भी, एक साल से अधिक समय तक लोगों से नहीं मिलने के बाद, मेरे पास लगभग हर दिन रात के खाने के लिए मेहमान आते हैं। हम पहले की तरह बाहर नहीं घूमते और हम भाग्यशाली हैं क्योंकि हमारे सभी अच्छे दोस्त महान रसोइए हैं और मुझे परिचारिका की भूमिका निभाना पसंद है ”, वह कबूल करता है।
इन क्षणों के लिए धन्यवाद कि वह कैसे एकत्र होने आया है पुस्तक में नए स्वाद और विस्तार कोलू रसोइया: आसान फैंसी भोजन, 100 व्यंजनों का एक संग्रह जो समकालीन तालिकाओं के लिए अमेरिका के भोजन के रीति-रिवाजों को फिर से परिभाषित करता है।
मसालेदार मिर्च के साथ अंडे।
“यह पुस्तक एक पुस्तक के रूप में शुरू नहीं हुई , लेकिन उन व्यंजनों की तरह जो वह खाना बनाते समय लिख रहे थे (क्या आपके पास स्टोव के बगल में एक मार्कर और एक नोटबुक नहीं है?) जितना अधिक मैंने पन्ने पलटे, मैंने उन्हें एक संग्रह के रूप में देखना शुरू किया, जबकि मैं देख रहा था एक जैविक पैटर्न जो मैं संप्रेषित करना चाहता था", लेखक ने पुस्तक की शुरुआत में कहा।
गृह सभा या मेजबानी; साथ ही मिक्स एक आकस्मिक सप्ताहांत रात्रिभोज के लिए अपने पड़ोसियों द्वारा पकाए गए व्यंजनों के साथ स्वयं की रेसिपी या बचे हुए का उपयोग करें और उन्हें सॉस के साथ तैयार करें - सीताफल, पुदीना, अदरक और चूने के साथ एक मसालेदार के बारे में सोचें; या एक अविश्वसनीय रूप से मलाईदार नीला पनीर - उन्हें नया जीवन देने के लिए ... यह सब आसान और समान रूप से मजेदार व्यंजनों को बनाने के लिए उनका शुरुआती बिंदु था। इस प्रकार, पुस्तक उत्सव के प्रलोभनों से भरी हुई है जैसे कि किमची मक्खन के साथ झींगे या मूल टोस्ट - नींबू मूली और जड़ी बूटियों के साथ एंकोवी; या ब्रोकली प्रोवोलोन के साथ- जो शुरुआत करने वालों को जीवंत करते हैं; जबकि साथी कुछ की तरह ही ताक़तवर होते हैं सलाद जिन्हें "भोजन में अभिनय करने के योग्य" के रूप में परिभाषित किया गया है.
भुने हुए मशरूम
प्रत्येक भोजन की तैयारी भी हेनरी के लिए अपने आप में एक खुशी की बात है। , जो आपके घर के आस-पास सभी आवश्यक सामग्री ढूंढता है, और यहां तक कि श्रम को भी परिभाषित करता है एक गूढ़ अनुभव.
“मॉर्निंग स्टार फार्म स्टोर मेरा भरोसेमंद किराना बन गया है। वे जो कुछ भी बेचते हैं वह आसपास के हडसन घाटी में अपने खेत से आता है। वे मीट और ब्रेड भी बेचते हैं। मैं मानता हूँ कि मुझे खरीदारी करना पसंद है लेकिन मुझे किसान बाजारों में जाने से नफरत है। बहुत ज्यादा दबाव है! इसलिए यह स्टोर मेरे लिए सपने के सच होने जैसा है। बेरी फार्म, चैथम , यह भी बहुत अच्छा है," वह हमें डांटता है।
और वे कौन से स्थानीय उत्पाद हैं जिनके बिना आप नहीं रह सकते? "गुलाबी लेडी सेब मेरे पसंदीदा हैं ... और मेरे कुत्ते जोशी। हम एक दिन साझा करते हैं!" वह मजाक करता है। लेकिन स्पिगारेलो, Castelfranco लाल चिकोरी और अमृत, साथ ही साथ पनीर चर्चटाउन डेयरी और चेसहोम फार्म; और पिगासो फार्म और नॉर्थविंड फार्म के हॉट डॉग।
मित्र और कंपनी इस नई पुस्तक के लिए शुरुआती बिंदु हैं, लेकिन वे भी हैं अचानक रात का खाना अकेले या अपने पति के साथ , जो हेनरी को जीवन का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। " मुझे पता है कि यह अटपटा लगता है लेकिन मुझे पास्ता खाना बहुत पसंद है . चाड, मेरे पति, लाल चटनी को उतना ही पसंद करते हैं जितना मुझे। मैं इसे इतालवी टूना, एंकोवी, या रसोई में जो कुछ भी मिलता है, और बहुत सारे मक्खन और पनीर के साथ भी प्यार करता हूँ!
शराब आती है, कोलू की एक और आवश्यक चीज है, जो एक अच्छे गिलास के बिना रात के खाने की कल्पना नहीं कर सकता। " अगर हम लाल रंग के बारे में बात करते हैं, तो मैं उन्हें प्रकाश पसंद करता हूं, जैसे फ्रांसीसी गामे, ओरेगन और बरगंडी से पिनोट नायर या लेखक नोव्यू डी सोनोमा. मैं पेलावेर्गस का भी दीवाना हूं, एक अंगूर जो पीडमोंट में उगता है और एक बारोलो की कीमत का आधा है। और ठीक है, बुलबुले मुझे पागल कर देते हैं। यह शैंपेन होना जरूरी नहीं है, हालांकि अगर आप मुझे एक डालते हैं तो मुझे कोई शिकायत नहीं है, "वह हंसता है।
और वह चेतावनी देता है: "कि बिना भूले शेरी वाइन, मैं उन्हें पसंद करता हूं और घर पर ला गिटार की एक बोतल कभी गायब नहीं होती है।”
मरिअनी बंधु, शास्त्री के मालिक।
स्पेन हमेशा से हेनरी के दिल के बेहद करीब रहा है , जिनकी पारिवारिक जड़ें हमारे इतालवी पड़ोसियों से जुड़ी हैं। "मैं वास्तव में स्पेन वापस जाना चाहता हूं, कुछ कोक्विना और कई गिलास शेरी के साथ टमाटर के साथ हैम और रोटी खाने से मुझे कुछ भी खुशी नहीं होगी"।
बीच में महामारी के साथ, जीवन में हेनरी की यात्रा बदल गई है, और अगर वह नियमित रूप से दुनिया की यात्रा करता था, तो इस पिछले साल उसने खुद को आस-पास के क्षेत्रों की खोज के लिए समर्पित कर दिया है ... और काफी अज्ञात।
"चाड कनाडाई है और लंबे समय से वहां जाना चाहता है। वह हैलिफ़ैक्स में स्कूल गया और हम दोनों को उस इलाके से प्यार हो गया", बताते हैं कि क्यों बस नोवा स्कोटिया, कनाडा चले गए . न तो धीमे और न आलसी, उन्होंने 1866 में समुद्र के किनारे बना घर खरीदने का फैसला किया।
उन्होंने कहा, 'इसमें काफी मरम्मत की जरूरत है लेकिन हम इसे अगले कुछ सालों में करने को लेकर उत्साहित हैं। यह दुनिया से दूर जाने के लिए हमारी जगह होगी " और, जाहिर है, खाने के लिए: “स्थानीय लोग मछली और चिप्स पसंद करते हैं। लेकिन साथ ही यह जगह झींगा मछलियों का सबसे बड़ा वितरक भी है। तो मैं शिकायत नहीं कर रहा हूँ!"