हम नवंबर के महीने को पीछे छोड़ते हैं, शाहबलूत को समर्पित महीना, शरद ऋतु के फलों में से एक जो पेड़ से गिरने के साथ ठंड का स्वागत करता है। सर्दी के लिए मीठा प्रस्तावना, शाहबलूत है उन क्रिसमस मिठाइयों में से एक के लिए जिम्मेदार ऐसा लगता है कि वर्षों से गुमनामी में गिर गया है, आइसिंग ब्राउन.
भुना हुआ शाहबलूत स्टैंड।
क्योंकि कुछ साल पहले तक, जो क्रिसमस आने पर मैरॉन ग्लैस को घर लाता था, वह इसलिए था क्योंकि उसने घर को खिड़की से थोड़ा बाहर फेंक दिया था। यह कभी सस्ता सुख नहीं रहा। इसके बजाय, इसे स्वाद के लिए कम कर दिया गया है और कुछ सुखवादी का आनंद लें कि उन्होंने जेब की तरफ नहीं देखा, उसी समय बड़ी भीड़ ने छोटी में अंतहीन कतारें लगा दीं शाहबलूत ग्रिल स्टॉल जो इन तिथियों में प्रकट होते हैं। आखिरकार, वे चेस्टनट हैं। लेकिन जबकि बाद वाला आखिरी है, भूरा शीशा मुरझाने लगता है , अन्य समय की स्मृति में जंग। यह अब किसी अवसर के लिए नहीं है, उदासीनता के लिए गैस्ट्रोनॉमिक दुर्लभताओं के संग्रह का हिस्सा बन गया है . जीवन कभी-कभी अनुचित होता है।
फ्रेंच और इतालवी के बीच विवादित
बर्फीला भूरा शायद जितना हम सोचते हैं उससे बहुत पहले इसका आविष्कार किया गया था . यूनानियों और बाद में रोमियों ने उन्होंने फलों को गुड़ में संरक्षित किया और, मानव जाति के इतिहास में सबसे बड़े मीठे दाँत वाले लौकी के रूप में इतिहास में नीचे जाने के अलावा, उन्होंने फल को मिठाई के रूप में खाने के तरीके को भी फिर से परिभाषित किया। और उन्होंने पतझड़ के फलों सहित, जिन में से शाहबलूत है, सब कुछ उनके सामने किया।
लेकिन अगर हमें इस व्यंजन की अवधारणा का श्रेय देना है तो हमें वापस जाना होगा पीडमोंटी के साथ दक्षिणी फ्रांसीसी की शाश्वत लड़ाई , इटली के उत्तर में, in एक सीमा जिसने हमेशा दुनिया में सर्वश्रेष्ठ चेस्टनट प्रदान करने का दावा किया है . हो सकता है कि यह चेस्टनट का स्वाद था जिसने फ्रांस को 1631 में पीडमोंट पर विजय प्राप्त करने के लिए प्रेरित किया (आइए कल्पना करें ...), लेकिन उस समय पहले से ही चेस्टनट दोनों देशों में चमकता हुआ था और दोनों ने इसे बहुत ही अपनी मिठाई माना। इटालियंस ने मैरॉन ग्लैस का श्रेय ड्यूक ऑफ सेवॉय और फ्रेंच की रसोई के लिए फ्रांकोइस पियरे डे ला वेरेन को दिया, जो फ्रांस में सबसे महत्वपूर्ण शेफ और गैस्ट्रोनोम में से एक है, न केवल 17 वीं शताब्दी का, बल्कि सभी समय का, जो अन्य बातों के अलावा , बेचमेल सॉस के आविष्कार का श्रेय दिया जाता है।
मैरॉन ग्लैस, रॉयल्टी के योग्य मिठाई।
कहा जाता है कि भूरे रंग के शीशे के सच्चे प्रवर्तक फ्रांस के राजा लुई XIV थे। सूर्य राजा जानता था कि कुलीनों की शक्ति के लालच और वासना को नियंत्रित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें विलासिता और आडंबर से भरे वातावरण में एक साथ लाना था। वर्साय उनके संचालन का विशेष केंद्र बन गया . डे ला वेरेन ने वर्साय के लालची दरबार में भूरे रंग के शीशे का परिचय दिया और यह एक फैशनेबल कैंडी बन गया। वास्तव में, मिठाई को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था (लुई XIV ने 70 से अधिक वर्षों तक शासन किया), सूर्य राजा के पोते लुई XIV से गुजरते हुए, जिन्होंने गिलोटिन होने से पहले इस विनम्रता के लिए अपना सिर खो दिया था।
वर्साय में भूरे शीशे के साथ क्या हुआ था का अभियान ब्रांडिंग इतिहास में सबसे मजबूत फ्रेंच पेस्ट्री की। बाद की सदियों में, चमकता हुआ शाहबलूत के स्वाद ने मिठाई के औद्योगीकरण का नेतृत्व किया अभिजात्य और विशिष्ट चरित्र को खोए बिना बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए जिसे लगभग आज तक बनाए रखा गया है। और यद्यपि यह गुमनामी में नहीं पड़ने के लिए संघर्ष करता है, ऐसा लगता है कि ग्लैस ब्राउन, अपने रोमांचक इतिहास के साथ, कुछ खजूरों में डाला जाता है जिसमें चीनी छाती को देती है . शायद उपभोक्ता समाज इसे अलग रखना चाहता है, लेकिन वह विशिष्टता हमेशा उसके आकर्षण का हिस्सा रहेगी।
गैलिशियन् GLACÉ ब्राउन
तारों वाली भूरी चमक का स्वाद लेने के लिए आपको फ्रांस या इटली की ओर देखने की जरूरत नहीं है। यहां हमारे देश में हमारे पास इस स्वादिष्टता के निर्माता हैं अच्छे चेस्टनट के लिए धन्यवाद जो हमारे जंगलों का उत्पादन करते हैं, जैसे माइटे गोंजालेज, के प्रबंधक गुफाएं और कंपनी जहां तक ब्राउन ग्लैस का संबंध है, संभवतः स्पेन में हमारे पास सबसे बड़ा प्रतिपादक है।
माइटे हमें बताता है कि शाहबलूत के पेड़ के बारे में बात किए बिना गैलिसिया के इतिहास की व्याख्या नहीं की जा सकती है वह वृक्ष जिसने हमारे पूर्वजों को भोजन, लकड़ी, आश्रय और छाया प्रदान की। जी एलिसिया 48,000 हेक्टेयर में शाहबलूत के पेड़ों से अधिक है और आधे से अधिक शाहबलूत उत्पादन ओरेन्स से आता है। ताजगी, इसका मीठा स्वाद, इसकी बनावट और नमी ने गैलिसिया को स्पेन का एकमात्र ऐसा क्षेत्र बना दिया है, जहां शाहबलूत संरक्षित भौगोलिक संकेत हमारे देश का।
ग्लैस ब्राउन अपने सबसे अच्छे रूप में।
और इस रमणीय वातावरण में वे एक भूरे रंग का शीशा बनाते हैं जिसने गैलिसिया को सुर्खियों में ला दिया है। "चेस्टनट होना चाहिए a गोल आकार, इसकी बनावट दृढ़ होनी चाहिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टूटने से बचने के लिए 50-60% के बीच नमी के प्रतिशत के साथ गैर-आटा और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मीठा स्वाद और एक अतिरिक्त कैलिबर के साथ कैंडीड प्रक्रिया सही है", माइट के शब्द हैं जब यह समझाते हुए कि उसके पास कैसे है एक आदर्श भूरा शीशा बनाने के लिए। एक बार फल छिलने के बाद, इसे वेनिला सिरप में सात दिनों के लिए कम तापमान पर पकाया और कैंडी किया जाता है, तापमान और ब्रिक्स डिग्री जैसे मापदंडों को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना।
एक बार जब मैरॉन ग्लैस को कैंडिड किया गया हो, वेनिला फ्लेवर्ड आइसिंग शुगर की एक पतली परत के साथ कवर किया गया जो इसे चमकदार फिनिश देता है, नियंत्रित तापमान और आर्द्रता पर सुखाने का एक दिन और अंत में इसे बहुत सावधानी से पैक किया जाता है। भी, माइटे पारंपरिक तकनीकों के अनुसार संरक्षित करने के महत्व पर जोर देती है 17 वीं शताब्दी के मास्टर कन्फेक्शनरों का, जिसका अर्थ है बहुत समय और विशेषज्ञ श्रम, लेकिन परिणाम बेहतर है।
क्यूवास ने 1944 में शाहबलूत के साथ अपने प्रेम संबंध की शुरुआत की और तब से वे एक अंतरराष्ट्रीय बेंचमार्क बन गए हैं। वास्तव में क्यूवास मैरोन ग्लैस तीस से अधिक देशों में पाया जा सकता है , मुख्य रूप से अमेरिका, यूरोप और एशिया में। माइटे के अनुसार, गायब होने से इंकार करने वाली इस मिठाई की सफलता कई कारणों से है।
"आइस ब्राउन" यह एक सनकी और एक विशेष उत्पाद है जो हमें एक अलग संवेदी अनुभव के साथ प्रस्तुत करता है। यह उत्पाद कई सदियों से हमारे साथ उत्सवों और विशेष क्षणों में सूचीबद्ध किया जा रहा है: 17 वीं शताब्दी के बाद से सबसे परिष्कृत यूरोपीय मिठाइयों में से एक।”
शाहबलूत और चॉकलेट केक।
और हमारे पास थोड़ी देर के लिए भूरा शीशा है, क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे वर्षों से नवीनीकृत करना चाहता है। माइट पुष्टि करता है कि स्वाद वास्तव में बदलता है, यही वजह है कि वे दिखाई देते हैं नई किस्में: विलियम्स नाशपाती मदिरा, ब्रांडी, अदरक के साथ, चॉकलेट में ढकी हुई और भी कई। और सबसे अच्छी बात यह है कि धीरे-धीरे हम पुराने दिनों की तरह कन्फेक्शनरी में फिर से मैरॉन ग्लैस देख रहे हैं। लेकिन पुनर्निर्मित, अधिक परिष्कृत, यह स्पष्ट करते हुए कि छोटे सुख हैं, जो अच्छी शराब की तरह, समय के साथ सुधरते हैं।