लिनन मेज़पोश अपनी मेजें तैयार करते हैं, लेकिन औपचारिक से अधिक, यह "ग्लैमर और हिप्पीवाद" है जिसे वे सेवा देना चाहते हैं। इस प्रकार जेवियर मुनोज-कैलेरो इसे परिभाषित करता है, ओविलो जैसी अवधारणा के पीछे रचनात्मक दिमाग, स्थित है स्यूदाद जार्डिन के मैड्रिड पड़ोस , जो अब तक हमने उसे जो कुछ भी करते देखा था, उसे तोड़ना चाहता है।
टार्टन, एल ह्यूर्टो डी लुकास, रीना सोफिया संग्रहालय में नुबेल, सर्कुलो डी बेलस आर्टेस में एज़ोटिया डेल सर्कुलो या एनएच ग्रान विया होटल में पिकालागार्टोस (ये अंतिम तीन एज़ोटिया समूह के संस्थापक सदस्य के रूप में) कुछ अवधारणाएं थीं जिनके साथ जो रसोइया जानता था राजधानी के गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य का आधुनिकीकरण . होमवर्क पूरा होने के साथ, पाठ्यक्रम बदलने का समय आ गया था।
"ओविलो वह तरीका है जिससे मैं और मेरी टीम दोनों कर सकते हैं परिवार और कामकाजी जीवन में सामंजस्य बिठाएं . पूर्वाह्न इस परियोजना का एकमात्र भागीदार और इसे हासिल करने के लिए मैंने जो किया है, वह है अधिक जोखिम उठाना, अधिक कर्मचारी रखना और सप्ताहांत पर रोटेशन के साथ", शेफ का कहना है जिसने ओविलो को "धागा खींचने" के अपने तरीके के रूप में कल्पना की है जिसमें रेस्टोरेंट गंतव्य है.
"आना आसान नहीं है यहाँ तक, लेकिन यही सब कुछ है: लोग हमारी तलाश में आ रहे हैं", वे बताते हैं कि कैसे उन्होंने अपने ग्राहकों को केंद्र के गैस्ट्रोनॉमिक मार्ग को 700 वर्ग मीटर के औद्योगिक भवन-एक पुराने चमड़े के सामान कारखाने में छोड़ने के लिए जुटाया है- दो मंजिलों में, द्वारा रूपांतरित मोर एंड कंपनी स्टूडियो . हालांकि दूसरी ओर, यह उस क्षेत्र की जनता है जो सप्ताह के दौरान सबसे अधिक बार वहां देखी जाती है, एक दिन से अधिक बार दोहराती है। "अवधारणा पर ध्यान केंद्रित किया गया है, पर ध्यान केंद्रित किया गया है" दादी का पारंपरिक भोजन भावनाओं को जोड़ना और उत्पाद को जितना संभव हो उतना कम जोड़ना", खाना पकाने की अपनी शैली के शेफ का विवरण देता है जो कॉर्सेट महसूस करने से बचने के लिए स्वतंत्रता चाहता है। "कई ग्राहक आते हैं और दोहराते हैं, वे हमारे व्यंजनों से मोहित होते हैं, जो कुछ के रूप में सरल हो सकता है दाल जो उन्हें घर की याद दिलाती है।
सब्जियों का छिलका और अंडे की जर्दी
Muñoz-Calero रेसिपी की किताबों या a . के साथ काम नहीं करता है निश्चित पत्र -हालांकि ओविलो अचल मूल बातें प्रस्तुत करता है जैसे कि इसकी जबरदस्त मोंटगेटास के साथ ट्रिप -, दैनिक सनक को राज करने देना। "उदाहरण के लिए, इस सप्ताह हमें एक प्राप्त हुआ उत्तरी हेक कि हम बल्लेबाज में बनाने जा रहे हैं, उनकी हड्डियों से बने समुद्री भोजन शोरबा के साथ और कुछ मटर के साथ", शेफ साझा करता है।
न ही वे आम तौर पर कच्चे माल को बदलते हैं , पर पूरा ध्यान दे रहा है स्टूज , की उपस्थिति सब्जियां और यह पैसे . "अभी हमारे पास एक पीला टमाटर गज़्पाचो भी है, जिससे हमें शक्कर मिलती है, या अपने तरीके से लॉबस्टर सलाद, वसंत प्याज, कसा हुआ टमाटर, अंडा और विनैग्रेट के साथ।" गर्म सफेद शतावरी और मेयोलिमा जैसे व्यंजनों को भी एकीकृत करना; नमक की परत में अनाज का चूजा; लहसुन, अजमोद, मिर्च काली मिर्च और कटी हुई छड़ी के साथ कॉड; या बन्युलसा में एक वील गाल, इसकी रसोई बहुत क्लासिक लगता है , लेकिन अच्छी तकनीक और शेफ के यात्रा प्रभावों के आधार पर, वह इसे बनाने का प्रबंधन करता है घर और परिवार.
आखिरकार, परिवार ने ही उन्हें इस गैस्ट्रोनॉमिक पहल का निर्माण करने के लिए प्रेरित किया है, जो उन्हें और उनकी टीम को अपने निजी जीवन को मजबूत करने की अनुमति देता है और इसके अलावा, जिसमें एक सामाजिक संपत्ति बहुत ज़रूरी। "हम साथ काम करते हैं रायस फाउंडेशन की ओर से कॉन्शियसनेस किचन . वे सामाजिक-श्रम बहिष्कार के लड़के हैं जिनका उन्होंने स्वागत किया है और जिन्हें हमारी टीम के हिस्से के रूप में शामिल किया गया है। सभी भुगतान तरीके से और अपने अनुबंध के साथ," वे कहते हैं।
उनमें से 35 से अधिक इसके किचन, लिविंग रूम और बार, और कई से गुजरे हैं वे पहले से ही अन्य परियोजनाओं में या अपने स्वयं के व्यवसायों में अकेले उड़ान भरते हैं . "मैं एक बेंच बनाने, खदान बनाने और नए लोगों को रखने के लिए एक टीम बनाने में बहुत विश्वास करता हूं। ये लोग बस एक अवसर मांगते हैं, वही मैंने मांगा था जब मैंने इस व्यवसाय में शुरुआत की थी।".
जेवियर मुनोज़-कैलेरो
पता: Calle Pantoja, 8, 28002 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: +34917373390
अनुसूची: सोमवार से शनिवार तक दोपहर 1:30 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:30 बजे से 11:30 बजे तक। रविवार बंद।