इबीसा के गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र ने एक ऐसे व्यंजन के साथ स्वस्थ और शरीर के पंथ के सिद्धांतों से बाहर निकलने का फैसला किया है जो मांस और जबरदस्ती के बारे में सोचना पसंद करते हैं। बिना झुंझलाहट के और बिना माफी मांगे। लिडिया के स्मोकहाउस की तरह, एक रेस्तरां जो दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के विशिष्ट बारबेक्यू की नकल करता है, a गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति महानगरीय शहरों में वृद्धि पर जो अभी तक द्वीप पर नहीं देखे गए थे। "किसी ने भी यहां ऐसा करने की हिम्मत नहीं की थी," वे कहते हैं। सीज़र गैलन , रेस्तरां के मालिकों में से एक और जो हमेशा रसोई में होने वाली हर चीज से अवगत रहता है। "यह वसा को नियंत्रित करने की बात है, खाना पकाने में कई घंटे और दिन भी लगते हैं - (मुझे जागरूक होने के लिए कभी-कभी यहां सोना पड़ता है! -, शायद ही कभी देखे गए टुकड़ों के साथ काम करें और उनमें से प्रत्येक के लिए ड्रेसिंग करें , यह एक सटीक विषय नहीं है इसलिए आपको इसे करके मोहित होना होगा"।
लंबे समय से हम सुनते आ रहे हैं कि "दो इबीसा होते हैं"। यह सच है, लेकिन वास्तव में एक से अधिक हैं। सबसे प्रसिद्ध और टकसाली यह टेक्नो, चिल आउट और समुद्र द्वारा परोसी जाने वाली शैंपेन की बोतलों में से एक है। और डीजे का अच्छा। एक और बदल जाता है स्वस्थ जीवन शैली , ध्यान, सुनसान खाड़ियों में एकांत और प्रेम और शांति। हालाँकि उन सभी के बीच किसी का ध्यान नहीं जा रहा है, लेकिन वर्तमान के खिलाफ एक से बढ़कर एक है। यह रॉक एंड रोल वन है, जो विंटेज के प्रति जुनूनी है, इबीसा बदमाश एक समुदाय के रूप में प्रतिदिन बढ़ रहा है जो द्वीप को मौसम और मौसम के बाहर दोनों में प्यार करता है। एक बेहतर इबीसा? बिल्कुल नहीं, सिर्फ वही जो अलग तरह से सोचने की हिम्मत करता है। और खाने के लिए।
गैलन घर का रसोइया है लेकिन वह उसका साथी था, जॉन-मालेकी , अपराधी कि बारबेक्यू को उसके पाक मानचित्र पर रखा गया था। वे एक होटल के रेस्तरां में साथ काम करते हुए मिले और यह मालेक से गलत समय पर एक अनुरोध था जिसने गैलानो के लिए चीजों को तोड़ दिया . "एक रात वह रसोई में आया जब हम पहले से ही सफाई कर रहे थे क्योंकि उसने खाना नहीं खाया था, इसलिए मैंने उसे एक हैमबर्गर बनाया, जो सबसे आसान काम था। उसने व्यावहारिक रूप से मुझे बताया कि यह बकवास था," वह हंसी के बीच कहता है।
"मेरा अहंकार खराब हो गया लेकिन यह भी मुझे एक बारबेक्यू के लिए आमंत्रित किया उसके घर पर, इसलिए मैं मदद नहीं कर सकता था, लेकिन यह देखने के लिए कि क्या चल रहा था। मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि वह बारबेक्यू नहीं था, वह एसाडो का मंदिर था। ”और अगर ऐसा होता तो क्या होता, क्योंकि मालेक को इस मामले में अध्ययन करने का अनुभव था। जॉर्जिया और सब कुछ जानने के बाद जानना था मांस को एक सच्चे दक्षिणी सपने में बदलो या। "मैं पागल हो गया और तभी उसने मुझे पढ़ाना शुरू किया।"
लिडिया में जाली बारबेक्यू का स्पेन में हम जो जानते हैं उससे कोई लेना-देना नहीं है, यह एक ऐसा है जो जारी है तैयारी प्रोटोकॉल जो कई दिनों तक चलता है, मांस को विभिन्न प्रकार की लकड़ी से और बहुत कम तापमान पर धूम्रपान करता है।
"इन बारबेक्यू के दहन के माध्यम से है चेरी या हिकॉरी (ओक) जैसे जंगल ", गैलन बताते हैं। "स्मोकहाउस की दुनिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप आग क्या बनाते हैं क्योंकि इससे मांस का स्वाद किसी न किसी तरह से बन जाएगा।" उनके हैमबर्गर जर्मनी से आयात किए जाते हैं और ज्ञात विविधता को प्राप्त करने के लिए बनाए जाते हैं जैसा स्मैश बर्गर , जो बहुत पतले फ़िललेट्स होते हैं जिन्हें ब्रियोच ब्रेड के अंदर डबल फॉर्मेशन में परोसा जाता है, जो बिना ढहे सब कुछ धारण करने में सक्षम होता है। हालांकि उनके पास भी है नाश्ता अचार, मीठी सरसों, चेडर चीज़ और ग्रिल्ड प्याज के साथ आठ घंटे की स्मोक्ड छाछ की तरह।
इसके बजाय, उनके बारबेक्यू के साथ बनाया जाता है गुइजुएलो पिग . सुअर का गोश्त खींचा (सूअर का मांस के पीछे) नौ घंटे के लिए भुना जाता है और सरसों से बने बारबेक्यू सॉस के साथ हाइड्रेटेड होता है जो ड्रेसिंग के रूप में काम करता है, जबकि घर की रानियां उनकी होती हैं सूअर की पसलियां , थोड़ा मसालेदार और चेरी की लकड़ी के साथ चार घंटे के लिए भुना हुआ।
खाना पकाने, मसालों और विस्तार का काम लिडिया द्वारा किया जाता है, लेकिन कच्चे माल का समर्थन किसके द्वारा किया जाता है? द्वीप निर्माता वे जिस पूर्णता की तलाश करते हैं उसे प्राप्त करने के लिए। "हम स्थानीय कृषि को बहुत बढ़ावा देते हैं। हम यहां से हैं और हम क्षेत्र के किसानों और उनके उत्पादों का बहुत सम्मान करते हैं," गैलान बताते हैं। "उदाहरण के लिए, हमारे आलू वे के हैं सैन मिगुएल क्षेत्र . यह एक ऐसी जगह है जहां दोपहर के तीन बजे के आसपास सूरज चमकना बंद कर देता है, जिससे आलू रसदार और स्वादिष्ट बनता है। यह गैलिसिया में बेटनज़ोस से बहुत मिलता-जुलता है, और इसमें गीली रेत का स्वाद होता है।"
आठ महीने में मालेक और गलानू उन्होंने 25,000 हैम्बर्गर बेचे हैं . "हम कई महीनों से बंद हैं - अब नियमों ने उन्हें अपनी छत खोलने की अनुमति दी है - और हम केवल होम डिलीवरी के साथ काम कर रहे हैं।" यह उनके टर्नओवर का आधा है (उनके पास टेकअवे भी है), इसलिए उन्होंने खोए हुए कोव से लेकर पहाड़ या पगडंडी तक पूरे द्वीप तक पहुंचने की रणनीति पर विचार करना शुरू कर दिया।
"हम ग्रीन डिलीवरी या इबीसा रनर जैसे स्थानीय प्लेटफार्मों के साथ काम करते हैं, लेकिन हमने अपना एच . भी रखा है arley's and suv's ", गैलन कहते हैं। और वे पानी में भी वितरित करते हैं, यहां तक कि नाव तक भी पहुंच जाते हैं अमेज़न के संस्थापक जेफ बेजोस . "हमारा एक बर्गर उसके नाविकों के माध्यम से उसके पास आया और उसने अपने जहाज के लिए उनमें से तीस का ऑर्डर दिया। एक तरह से, हम एक ऐसे आइकन बन गए हैं जो एक बहुत ही विनम्र उत्पाद को उतना ही महत्व देता है जितना कि वह हाउते व्यंजन थे" .
जॉन-मालेक और सीज़र गैलन
द्वीप को रॉक एंड रोल की लय में वापस लाने की अपनी परियोजना को जारी रखते हुए, तीन महीने में लिडिया के मालिक उस स्थान को फिर से खोलने के लिए निर्धारित हैं, जो 60 वर्षों से है। सड़क किनारे बार इबीसा का सबसे पौराणिक।
"हम याद रखना चाहते हैं बाइकर सड़क के किनारे बार अमेरिकी नाश्ते के साथ, रात में बजने वाले रॉक बैंड, स्मारकीय बारबेक्यू जो दोस्तों के साथ साझा करने और अपने हाथों से खाने के लिए मेज पर लगाए जाते हैं", वे हमें आगे बढ़ाते हैं। "हमें एक जबरदस्त भ्रम है और हम वार्षिक अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने में मदद करना चाहते हैं। एक अच्छी कीमत पर व्यवसायों के साथ स्थानीय", वे जारी रखते हैं। "ईमानदारी से, हम यह नहीं मानते हैं कि इबीसा एक ऐसी जगह है जहां आपको हर बार जब आप आराम करना चाहते हैं तो € 80 खर्च करना पड़ता है"।