गुआकामोल बाराकुडा (बाराकुडा एमएक्स से)
यह बदलाव का समय है। नवीनीकरण का समय। यह वही है जो छूता है और यही वह है जो रसोइया करना चाहता है रॉबर्ट रुइज़ो अपने नए प्रस्ताव को जीवन देने के लिए: बाराकुडा एमएक्स। एक रेस्तरां (उस परिसर में स्थित है जो एक बार रखा गया था मीटिंग और ले गैराज ) जिसमें मैक्सिकन व्यंजन सीधे से आने वाले स्वाद और विस्तार के साथ स्थापित किए जाते हैं मैक्सिकन प्रशांत , एन्सेनाडा और बाजा कैलिफ़ोर्निया से चियापास तक। इस तरह शेफ ने पुंटो एमएक्स को कहा अलविदा, यूरोप में पहला मेक्सिकन रेस्तरां जिसमें मिशेलिन स्टार है और यह मैड्रिड में मेक्सिकन हाउते व्यंजन के मामले में पहले और बाद में चिह्नित किया गया था।
ऐसा लगता है कि यह COVID ब्रेक था जिसने शेफ को चीजों पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसकी योजना लंबे समय से बनाई गई थी। "हमारे पास लगभग तीन साल इस पर काम कर रहे हैं और यह अब है जब हम इसे शुरू करने में सक्षम थे क्योंकि अवसर पैदा हुआ था। लेकिन यह ऐसा कुछ नहीं है जो हमने बिना सोचे समझे किया है। वास्तव में, मेरे सिर में 20 साल से नाम है। बाराकुडा एक बार था जहां मैं बचपन में जाता था और मैं हमेशा अपने दोस्तों से कहता था कि मुझे उस नाम से एक जगह खोलनी है। और मैंने आखिरकार इसे कर लिया है।" शेफ कोंडे नास्ट ट्रैवलर को बताता है.
के रेस्टोरेंट वेलेंज़ुएला गली, पुएर्ता डी अल्कलैस के बगल में , पिछले बुधवार, 17 फरवरी को खोला गया, और इसके आरक्षण पृष्ठ पर एक प्राप्त करना एक जटिल कार्य होने लगा है। "हम बेहद आभारी हैं और स्वागत से खुश . जिस दिन से हमने खोला, फोन बजना बंद नहीं हुआ, जिससे हमें बहुत सुखद आश्चर्य हुआ है," एक भावुक रुइज़ कहते हैं।
बाराकुडा एमएक्स . के द्वार पर रॉबर्टो रुइज़
इसके बंद होने से पहले और महामारी से पहले के समय में, पुंटो एमएक्स के सामान्य ग्राहक पहले से ही इसकी अनदेखी करने लगे थे बंद चखने का मेनू , मेनू को और अधिक शक्तिशाली बनाते हुए, एक तथ्य जिसे यहां समेकित किया गया है ताकि ग्राहक एक निश्चित मूल्य से बंधे बिना अपना स्वयं का भोजन तैयार कर सकें। (यहां औसत कीमत €60 के आसपास है).
बाराकुडा एमएक्स टैकोस
यह तब भी था जब रुइज़ ने मैक्सिकन प्रशांत की तैयारी के साथ हिम्मत करना शुरू किया, हालांकि मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका कई वर्षों के लिए ध्यान एकाधिकार, स्पेन में वे अभी भी काफी अज्ञात हैं। "मैं माज़तलान में रहता था और ओक्साका, वालार्टा के साथ मेरा बहुत अच्छा रिश्ता है ... इस व्यंजन को अच्छी तरह से जानने और इसका भरपूर आनंद लेने के अलावा ... मुझे पता है कि आपको यह पसंद है और मुझे यह बहुत आकर्षक लगता है . पुंटो एमएक्स में हमने इस ब्रह्मांड में प्रवेश करना शुरू किया, लेकिन यह पूर्वावलोकन या परीक्षण नहीं था कि हम अभी क्या कर रहे हैं, यह सिर्फ इतना है कि मेरा स्वाद और झुकाव इन तकनीकों और स्वादों की ओर झुकता है, जिनका मैं आनंद लेता हूं," वे बताते हैं।
लेटर स्टार इस नई परियोजना में है कि आकार के लिए समुद्री बास लाल गुआजिलो चिली मैरीनेड और हरी पोब्लानो चिली मैरीनेड के साथ, पारंपरिक रूप से ग्रिल पर पकाया जाता है। विचाराधीन व्यंजन जनता के बीच लोकप्रिय हो गया सीडीएमएक्स में कॉन्ट्रामार रेस्टोरेंट और अब यह है कि इसे अंततः स्पेन में आजमाया जा सकता है। बाराकुडा एमएक्स आकार का बास
के साथ भी ऐसा ही हुआ
रुइज़ का गुआकामोल , जिसे क्लाइंट के सामने और उसके मिशेलिन स्टार में एक मोल्काजेट में परोसा जाने लगा, एक ऐसी तकनीक जिसे अब मैड्रिड के कई मैक्सिकन रेस्तरां में दोहराया जाता है। "उत्सुकता से, हम इसे अब इस तरह से नहीं परोसते हैं," शेफ मजाक करता है जो अब इसे परोसना पसंद करता है एनचिपोटलाडा झींगे या साथ सूअर का मांस चटकाना और तटीय सॉस। बाराकुडा एमएक्स इंटीरियर
"हम मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी की लोकप्रियता को बहुत कम समय के लिए स्पेन में गुप्त मान रहे हैं। यह सच है कि पुंटो एमएक्स से शुरू होकर, यह अपने सबसे प्रामाणिक संस्करण में जाना जाने लगा।
यह ऐसा है जैसे कुछ साल पहले केवल 'एशियाई' रेस्तरां थे। . अब वियतनामी, थाई, जापानी हैं... विदेशी गैस्ट्रोनॉमी के साथ प्रक्रिया यह है कि पहले इसे सामान्य तरीके से जनता को समझाया जाता है और फिर इसे टाइप किया जाता है . हमने मैक्सिकन के साथ ऐसा ही किया है, अब इसे प्रशांत क्षेत्र में ले जा रहे हैं। हमें इसमें 8 साल हो गए हैं और उदाहरण के लिए, हम इस तरह कामयाब रहे हैं लोग नाचोस की जगह 'टोटोपोस' कहते हैं, 'पेनकेक्स' के बजाय 'टोर्टिलस'... ", वह हंसी के बीच कहता है। बाराकुडा एमएक्स, रॉबर्टो रुइज़ और उनकी टीम के साथ - से बना है
रसोई में तातियाना एलार्डल, कमरे की दिशा में मैगी बानुएलोस और सोमेलियर के रूप में इनेस कबानास कैसास - आश्वस्त हैं कि जनता नई शर्तों और विस्तारों से परिचित होने लगेगी, जैसे कि अगुआचिले , उत्तरी मेक्सिको के ceviches जो यहाँ फिट हैं a चारकोल बीफ लोई भुनी हुई लहसुन की चटनी और किण्वित मिर्च के साथ। लहर की टोस्ट , एक कुरकुरे मकई का आधार जिसके ऊपर एक प्रकार का प्रोटीन रखा जाता है। "स्पेन में लगभग ऐसी कोई जगह नहीं है जहां उन्हें बनाया जाता है। यह मैक्सिकन कुकबुक का एक बड़ा हिस्सा है। वहां ऐसे रेस्तरां हैं जो केवल टोस्ट पेश करते हैं, उदाहरण के लिए। हमने इसे पेश नहीं किया क्योंकि आपको मैक्सिकन भोजन के बारे में कुछ पता होना चाहिए ताकि आप इसे खा सकें और टूट न जाएं," वह कबूल करता है। अब वह वास्तव में उनके साथ उनकी सेवा करने की हिम्मत करता है जलापेनो मिर्च के साथ मसालेदार ट्रॉटर्स और खेत क्रीम। बाराकुडा मैरो एमएक्स
स्पेनिश कच्चा माल, निश्चित रूप से, उनकी परियोजनाओं के डीएनए का हिस्सा बना हुआ है (जिसमें टेक अवे एमएक्सआरआर, बाराकुडा और सैलून कैस्केबेल शामिल हैं)। "हम निश्चित रूप से मैक्सिकन मज्जा नहीं लाने जा रहे हैं। किसी भी अन्य गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां की तरह, हम इसका लाभ उठाते हैं
महान स्थानीय कच्चा माल . यही कारण है कि हम गैलिशियन् गोरे गाय के साथ जारी रखते हैं मज्जा या उसके साथ लाल टूना जो इसके साथ आता है, बुलफाइटिंग और किण्वित बवासीर के पायस के साथ। हमारे पास स्कैलप्स-इन केविच में जमैका फूल और मेज़कल- या यहां तक कि गैलिशियन चीज भी हैं"। के इस नए चक्र का जश्न मनाने वाला टोस्ट
मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी मैड्रिड में प्रीमियर बाराकुडा एमएक्स में बनाया गया है, जो मेज़कल और टकीला के बराबर होगा जो ओक्साका और जलिस्को की उत्पत्ति के संप्रदाय के भीतर उत्पादित होते हैं लेकिन जो इस क्षेत्र के अन्य स्थानों में बने होते हैं, जैसे कि बेकनोरा, सोतोल या रायसिला . और कॉकटेल के साथ, जैसे गुलबहार -डॉन जूलियो टकीला के साथ और इसके विभिन्न रूपों में जुनून फल, ग्रैंड मार्नियर, ट्रिपल सेक, स्ट्रॉबेरी या इमली जैसी सामग्री के लिए धन्यवाद- उनका संस्करण ब्लडी मैरी Casamigos mezcal या the . के साथ मेस्केलिन , रक्त नारंगी और गाजर के साथ। उद्यमिता, एक असाधारण टीम, अच्छे पेय और प्रामाणिक काटने: मैड्रिड के केंद्र में मैक्सिकन व्यंजनों के सबसे अच्छे प्रतिनिधित्व में से एक पर जाने के लिए सभी अच्छे और स्वादिष्ट बहाने हैं।
बाराकुडा एमएक्स टॉर्टिलास
गैस्ट्रोनॉमी, मैड्रिड, मैक्सिकन व्यंजन, गैस्ट्रोनॉमिक सस्ता माल, सप्ताह का रेस्तरां