ला कैबेजोना में चॉकलेट के साथ हिरण पकवान।
टीना अल्मेडा, रूम मैनेजर और के भागीदारों में से एक ला कैबेजोना, नया खाने का घर **जो अभी एक महीने पहले मैड्रिड के सलामांका जिले ** में उतरा था। स्पेन में रहने वाले 33 वर्षों में से, सेरा दा एस्ट्रेला क्षेत्र में पैदा हुई यह पुर्तगाली महिला दो दशकों से किसी न किसी तरह से इस क्षेत्र से जुड़ी हुई है - वास्तव में, वह दिग्गज की टीम का हिस्सा थी ( और अब गायब हो गया) शमौन जो उसने हमें बहुत सारी पाक खुशियाँ दीं।
इस कारण से, जब उसने कैले प्रिंसिपे डी वेरगारा के नंबर 8 पर स्थित इस जगह के साथ रहने का अवसर देखा, जो लगभग जॉर्ज जुआन के साथ कोने पर था, टीना ने एक पल के लिए भी संकोच नहीं किया और उद्घाटन के साहसिक (और सपने) को शुरू किया। अपना व्यापार। इस कारण से और क्योंकि यह बहुत है जिद्दी, एक विशेषण जो उसे जिद्दी तरीके से नई चुनौतियों का सामना करने के लिए प्रोत्साहित करने के अलावा, रेस्तरां को अपना नाम देता है।
ला कैबेजोना का बार क्षेत्र अपनी रंगीन टाइलों के लिए विशिष्ट है।
इस तरह के उपक्रम के लिए, टीना ने भरोसा किया है शेफ जोस मारिया इबानेज़ू से गैस्ट्रोनॉमिक सलाह (एल गॉर्डो डी वेलाज़क्वेज़), जिसके साथ वह सेमोन में मिला था और जिसने उसे युवा शेफ फर्नांडो पेरेज़ को रसोई के प्रभारी (ला साल डी मोंटालबैन, अरोला गैस्ट्रो और पांडेलुजो, बाद में अल्बर्टो चिकोटे के आदेश के तहत) रखने की सिफारिश की थी। .
मैड्रिड, अंडालूसिया और लेवांटे की रेसिपी की किताबों में फर्नांडो के लिए कोई रहस्य नहीं है, यही वजह है कि **उनकी रसोई से ऐसे पारंपरिक हिस्से आते हैं (हालाँकि उनके व्यक्तिगत स्पर्श से पुनर्निर्मित)** जैसे कि रूसी सलाद, मलाईदार क्रोक्वेट्स, हैम के साथ तले हुए अंडे या व्यंग्य के छल्ले। हालांकि अन्य लोगों के लिए भी जगह है जो बहुत अधिक वर्तमान हैं, जैसे कि कुरकुरा इबेरियन हैम और मोलेट अंडे के साथ बेबी ब्रॉड बीन्स, ह्यूमस और गन्ना शहद के साथ तला हुआ ऑबर्जिन, गुआकामोल और मोजिटो शर्बत के साथ सैल्मन टार्टारे, या पालमोस से लाल झींगा के साथ चावल .
ला कैबेजोना में कुरकुरे इबेरियन हैम और मोलेट अंडे के साथ कैंडीड बेबी ब्रॉड बीन्स।
La Cabezona का मेनू व्यापक है और के स्वाद के अनुकूल है एक पड़ोस जो कास्टिज़ो, बार और स्थानीय उत्पाद को पसंद करता है (मौसमी सुझाव होंगे, जैसे चॉकलेट हिरण, बाजार के आधार पर) सभी चीजों से ऊपर।
क्षेत्र में समुदाय की भावना ऐसी है कि टीना को के आग्रह पर दोपहर के भोजन के मेनू की पेशकश करने के लिए मजबूर होना पड़ा एक दर्शक अपने पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और उनकी मिठाई खाने के आदी हो गए।
मिठाई अनुभाग एक अलग अध्याय का हकदार है, **एक अंतिम चरमोत्कर्ष (और घर का बना!) ** जिसमें 'नूटेलसो' ओरियो के एक मूल गिलास से लाल फलों के साथ चीज़केक को खोजना है जिसे हम पसंद करते हैं।
एक घर का बना चीज़केक जो हमें बहुत पसंद है।
सजावट के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इंटीरियर डिजाइन सिल्का बैरियो द्वारा किया गया है (दिवंगत रसोइया डारियो बैरियो की बहन), जो अपने समय में परिष्कृत ए'बारा परियोजना के प्रभारी थे और जिन्होंने ला कैबेजोना में इसे चुना है इमारत के मूल सार को संरक्षित करें, 1910 से डेटिंग.
तालावेरा टाइलें प्रवेश द्वार से बरामद की गईं और तीन रंगीन टेपेस्ट्री, उनमें से एक ला कैबेजोना के शक्तिशाली चित्र के साथ, डिजाइनर और उसकी भतीजी नतालिया बैरियो द्वारा हस्ताक्षरित (16 साल) । एक उदार सजावट जो राजधानी के एक क्षेत्र में एक पहेली की तरह फिट बैठती है जो उतना ही क्लासिक है जितना कि यह ज़बरदस्त है।
ला कैबेजोना के कमरे में, इंटीरियर डिजाइनर सिल्का बैरियो द्वारा बनाए गए टेपेस्ट्री बाहर खड़े हैं।
पता: Calle del Principe de Vergara, 8, 28001 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 915 76 10 67
अनुसूची: सोमवार से बुधवार तक, 9.00 से 1.00 बजे तक; गुरुवार और शुक्रवार, 09:00 से 1:30 तक; शनिवार, सुबह 10:00 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक; रविवार सुबह 11:00 बजे से शाम 6:00 बजे तक।
आधी कीमत: लंच मेनू: €12 / औसत मूल्य एक ला कार्टे: €25