मैड्रिड के सभी लोग सैन फर्नांडो मार्केट में क्यों मिलते हैं?

भाग्यवान। वाइन और विनाइल, सैन फर्नांडो बाजार में स्थानीय और स्थानीय उत्पाद।

छह साल पहले सैन फर्नांडो मार्केट ने एक नई उद्यमशीलता की भावना शुरू की जिसके साथ पड़ोस के निवासियों ने इसे उस आर्थिक सुस्ती से बाहर निकालने की कोशिश की जिसमें यह फंस गया था। विभिन्न व्यवसाय अपने नए विचारों और वैकल्पिक सौंदर्यशास्त्र के साथ इसे पुनर्जीवित करने आए और आज, आखिरकार, हम कह सकते हैं कि Lavapiés बाजार के रूप में जाना जाने वाला एक दूसरा युवा अनुभव कर रहा है।

यह अभी भी खाने के स्टालों पर दैनिक खरीदारी की कमी से ग्रस्त हो सकता है, लेकिन सप्ताहांत पर - और रास्त्रो के खिंचाव का लाभ उठाते हुए - यह आधुनिकता का एक छत्ता बन जाता है जिसमें वर्माउथ, कुछ बियर या दोस्तों या परिवार के साथ एक एपिरिटिफ़ होता है : "यह स्वयं स्टॉल धारक थे जिन्होंने 2012 में रविवार को खोलने का फैसला किया, क्योंकि वे समझ गए थे कि रास्त्रो के बगल में रहना फायदेमंद होगा और वास्तव में, समय के साथ यह साबित हो गया है कि यह मामला था," विक्टर बताते हैं। मैनुअल अलोंसो याग्यू। , बाजार प्रबंधक।

हम पहले से जानने के करीब जाना चाहते थे मैड्रिड के केंद्र में सबसे पारंपरिक बाजारों में से एक के बारे में क्या खास है? और, हमारे मुंह में एक अच्छा पारिस्थितिक, शाकाहारी, ग्रीक, मांचेगो, मैड्रिड स्वाद देने के अलावा ..., हमने पाया है कि रहस्य उन लोगों की प्रामाणिकता में निहित है जो इसे हर दिन जीवन देते हैं। मैं पहले से ही उद्यम करता हूं कि 55 जो वहां नहीं हैं, लेकिन वे सभी हैं जो हैं।

भाग्यवान। वाइन और विनील

जोस गोंजालेज चार साल पहले जब उन्होंने इस प्राकृतिक शराब और सॉसेज की दुकान खोली थी, तो वह अग्रदूतों में से एक थे, जहां वे पूरे स्पेन (फ्रांस और इटली से भी) के छोटे कारीगर पनीर उत्पादकों के साथ काम करते हैं।

यहां वाइन वाइनरी से आती हैं जो एडिटिव्स का उपयोग नहीं करती हैं और सेसीना व्यावहारिक रूप से उनके लिए विशेष रूप से निर्मित होती है। मोम्बुए में, लियोन और ज़मोरा की सीमा के बीच एक शहर। पनीर, सॉसेज और ऐपेटाइज़र बोर्ड (लगभग €8) विनाइल संगीत (इसलिए व्यवसाय का नाम) पर प्रस्तुत किए जाते हैं और दीवारें जोस के शहर विल्लार डी समनिगो (सलमांका) के कई निवासियों के चित्रों के साथ पंक्तिबद्ध हैं।

"आप घर ले जाने या बाजार में खाने के लिए स्टोर में सब कुछ खरीद सकते हैं। हम कीमतों के साथ काम करते हैं जो हम खुद भुगतान करेंगे। दस यूरो के लिए, साथ ही बोतल और गिलास खोलने के लिए पांच और, आप एक शराब का स्वाद ले सकते हैं जिसकी कीमत आपको एक रेस्तरां में € 25 प्रति बोतल होगी। हम उन उत्पादों के साथ एक मुफ्त ऐपेटाइज़र भी पेश करते हैं जो हम खुद बेचते हैं," जोस गोंजालेज मुझे बताता है, जो यह भी बताता है कि वह तीन नए प्रकार के ऐपेटाइज़र का विपणन शुरू कर रहा है: "काडिज़ से एक, यानी सूअर का मांस, मीटलाफ, मोजामा और रो पुर्तगाली क्षुधावर्धक, विभिन्न प्रकार के अल्गुइरा और संभवतः स्मोक्ड, और भूमध्यसागरीय, सोब्रासाडा और मल्लोर्का से अन्य विशिष्ट ठंड में कटौती के आधार पर"।

बेंडिटो का इरादा यह है कि "जो गुणवत्ता वाले उत्पाद कस्बों में पैदा होते हैं वे ईमानदारी से और बिना वेश्यावृत्ति के शहर तक पहुंचते हैं" , मालिक को समाप्त करता है।

जोस गोंजालेज अपने पद पर, धन्य। वाइन और विनाइल।

लालसा। बाजार ताकीरिया

इस पारंपरिक मैक्सिकन फूड स्टॉल में, सैंड्रा मारिया हर्नांडेज़ कॉर्नेजो अब नौ महीनों के लिए, यह टैकोस (€ 1.50 से), quesadillas, tamales, pozole (बुधवार को) और शाकाहारी और लस मुक्त विकल्प पेश कर रहा है।

"मैं जो सबसे ज्यादा बेचता हूं वह है कोचीनिता पिबिल, माया मूल का एक व्यंजन जो युकाटन प्रायद्वीप में सबसे ऊपर तैयार किया जाता है, लेकिन जो पहले से ही दुनिया भर में मान्यता प्राप्त मैक्सिकन क्लासिक है," मालिक मुझे बताता है। मैक्सिकन बियर जैसे पैसिफिको, नेग्रा मॉडलो, मॉडलो एस्पेशियल, इंडियो, एक्सएक्स, कोरोनिटा के साथ तीन यूरो से कम के स्वाद के साथ स्वाद ...

** La Tentación भी मैक्सिकन उत्पादों का एक स्टोर है** जहां आप आयातित गर्म सॉस से कुछ भी खरीद सकते हैं-हालांकि वह आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ खुद को तैयार करती है- और सूखे चीलों से लेकर molcajetes, वे विशिष्ट मैक्सिकन ज्वालामुखी पत्थर मोर्टार जो इतने लोकप्रिय हैं। ओवन में पकाने के लिए।

"बाजार का माहौल बहुत सुखद और खुला है, यह अन्य बाजारों की तरह नहीं है जहां आप केवल एक प्रकार की सामाजिक स्थिति देखते हैं, यहां बहुत विविधता है," सैंड्रा मारिया ने मुझे स्वीकार किया।

द टेम्पटेशन में सैंड्रा मारिया हर्नांडेज़ कॉर्नेजो। बाजार ताकारिया।

EXARGY, ग्रीक फूड्स

'मूल से' ग्रीक शब्द का अर्थ है जो इस हेलेनिक रसोई स्टाल को अपना नाम देता है (यह एथेंस के अभी भी अनारकिस्ट पड़ोस का नाम भी है)। इमैनोनिल छह साल से अधिक किफायती मूल्य पर पूरी तरह से मसालेदार ग्रीक व्यंजन तैयार कर रहा है: "सबसे महंगा - और जिसे मैं सबसे ज्यादा बेचता हूं - मूसका है, जो € 5 है, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी तैयारी बहुत श्रमसाध्य है," वह मुझे बताता है।

हालांकि, Exargia में सब कुछ विशिष्ट व्यंजन नहीं है, बाकी व्यंजन आमतौर पर थोड़े अधिक रचनात्मक होते हैं, क्योंकि "खाना बनाना एक कल्पना है, यदि आप प्रयोग करना बंद कर देते हैं तो आप रचनात्मक होना बंद कर देते हैं, शेफ चित्रकारों की तरह होते हैं," इमैनोनिल कहते हैं, जो (लाल को छोड़कर) अपने व्यंजनों को ग्रीक पेय के साथ जोड़ते हैं, जैसे कि फिक्स का तिहाई (2.50 एक शिल्प से) या साथ में मालामाटीना नामक एक पारंपरिक शराब।

हमेशा भरा

बैरल और बल्क वाइन वाली यह वाइनरी एक स्थायी अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने के लिए अपने उत्पादों की निकटता और स्थिरता के लिए प्रतिबद्ध है। इसलिए, जुआन अल्काला, इसके तीन मालिकों में से एक, मुझे समझाता है, "हम मैड्रिड में छोटे शराब बनाने वालों और वाइनरी से प्राकृतिक और जैविक वाइन बेचते हैं बिचौलियों से बचने और अधिक प्रतिस्पर्धी कीमतों की पेशकश करने में सक्षम होने के लिए"।

इसके लिए एक विंटेज लुक वाला परिसर, जिसका पॉलिश सीमेंट एक गहन पुनर्वास को दर्शाता है (पहले यह एक स्टेनलेस स्टील काउंटर के साथ एक मछली बाजार था), ग्राहक अपने स्वयं के कंटेनरों के साथ आते हैं, जैसा कि पुराने जमाने के तहखाने में किया गया था, और उन्हें चुनी हुई शराब से भरें या स्टाल से एक बोतल लें, 40 की जमा राशि के बाद सेंट जो वापसी पर लौटाया जाएगा (3/4 बोतल वाइन €2.30 से)।

La SiempreLlena की एक हिट है, वाल्डेमोरो का आर्टिसनल वर्माउथ ज़ेचिनी, जिसे निकालने के लिए थोक में खरीदा जा सकता है (लगभग €5 प्रति लीटर) या स्टैंड पर खाया जा सकता है (€2 से) जैतून, आलू या सॉसेज पर आधारित एक शिष्टाचार क्षुधावर्धक के साथ। वे कैंपारी या एपरोल (€ 3) या जिन (€ 2.50) के साथ तैयार वरमाउथ भी परोसते हैं।

La SiempreLlena में बल्क वाइन और वर्माउथ।

एस्पैड्रिल्स

जुआन अरंगो दो साल पहले इस सैन फर्नांडो बाजार स्टाल में रचनात्मक व्यंजनों के अपने शाकाहारी व्यंजनों के साथ आए थे। ला अल्परगटा में आप ताजा तैयार व्यंजन खरीद सकते हैं और उन्हें घर ले जा सकते हैं या बाजार में छोटी मेजों पर मौके पर खा सकते हैं, जो अरंगो के अनुसार, "है एक बहुत ही स्वस्थ और शांत वातावरण और मैड्रिड के केंद्र में सबसे सस्ती कीमतें"।

मेनू पर, जो मौसमी रूप से बदलता है, व्यंजन को स्वादिष्ट के रूप में ढूंढना आसान है मेरी बाजरा मीटबॉल और सब्जियां काली मिर्च सॉस के साथ (€ 4.5), बकरी पनीर के साथ बोलेटस, लीक, कद्दू और सूखे टमाटर क्रोक्वेट्स (सिर्फ €6 से अधिक के लिए सात), सूखे टमाटर और एवोकैडो के साथ ओटमील मिनीबर्गर (€ 2.20) या वेजिटेबल पैट्स (€4) की एक मेज।

जुआन अरंगो शाकाहारी स्टाल ला अल्परगाटा से।

द गुड लुक

मई 2012 से वह इस शिल्प बियर स्टाल की पेशकश को चला रहा है 350 से अधिक घूर्णन बोतल संदर्भ (लगभग 15 या 20 एक सप्ताह), जूलियो ज़मारोन, जो ग्राहकों के स्वाद का परीक्षण करने के प्रभारी हैं और 11 के बैरल को भी घुमाते हुए नल को बदलते हैं, मुझे बताते हैं: "डी.आई.पी.ए. अब बहुत फैशनेबल हैं। वे बहुत कड़वे, बहुत फल बियर हैं, क्योंकि उनके पास है बहुत सारे हॉप्स। राष्ट्रीय बियर की अत्यधिक सराहना की जाती है और ला बुएना पिंटा में हम जो सबसे ज्यादा बेचते हैं वह मैड्रिड बियर है, "उन्होंने निष्कर्ष निकाला (€ 2.50 से आधा अनानास, जिसे आप बाजार के खाद्य स्टालों से खरीदे गए किसी भी पकवान के साथ ले सकते हैं)।

नमक

अर्नेस्टो फेरर को एक पूर्ण व्यापारी कहा जा सकता है, क्योंकि उनकी किराने की दुकान एक बड़े प्राच्य बाजार की याद दिलाती है जहां आप सभी प्रकार के उत्पाद पा सकते हैं: चीज, सॉसेज, थोक सब्जियां, मसाले, चावल, नमक, अचार (जैसे सार्डिन, हेरिंग या विदेशी लिंग रो) और यहां तक कि पृष्ठभूमि में रसोई में उसके द्वारा ताजा तैयार किए गए चम्मच व्यंजन या पके हुए चावल (€ 4 से)।

"महीने में एक बार, सप्ताहांत के दौरान, जब अधिक माहौल होता है, ला साल की मेजों पर मैं मुफ्त तेल का स्वाद लेता हूं। अब मैं जरामेरा पनीर कारखाने से मैड्रिड पनीर पेश कर रहा हूं जिसने कई पुरस्कार जीते हैं। इसे पनीर बटन कहा जाता है। और यह पाश्चुरीकृत भेड़ के दूध, अपरिष्कृत समुद्री नमक, थीस्ल फूल और किण्वक से हाथ से बनाया जाता है," अर्नेस्टो बताते हैं।

ला साल किराने की दुकान से अर्नेस्टो फेरर एक पनीर के साथ-साथ घर का बना पके हुए चावल भी बेचता है।

{एलक्यू} प्रसाद

"हम उद्यमियों का एक समूह हैं जो छह साल पहले आए थे पुरानी किताबों को वजन के हिसाब से बेचें ताकि उन्हें प्रचलन में लाया जा सके ", इस परियोजना में शामिल लोगों में से एक सुज़ाना मोरन स्वीकार करती हैं, जो स्टाल पर हुई पुरानी गतिविधि के सम्मान में ला कास्केरिया कहलाती हैं। "कीमत €10 प्रति किलो है, अधिकतम €8 प्रति पुस्तक के साथ, और सबसे अधिक मांग दर्शन और कविता की है", मोरन बताते हैं।

शब्दकोशों, यात्रा पत्रिकाओं, मानचित्रों, इतिहास की पुस्तकों, अपराध उपन्यासों और विश्वकोशों को तराजू के बगल में रखा गया है ताकि लोग अपने वजन से अपनी बुद्धि को मोटा कर सकें।

ला कास्केरिया में वजन के हिसाब से सेकेंड-हैंड किताबें।

कारमेन

बाजार के बाहर इस जगह में (और पूरे साल एक छत के साथ!), Fran Roig सुबह नौ बजे से नाश्ता करता है, दिन के मध्य में या रात के खाने के समय नाश्ता करता है, इसके साथ समाप्त करने के लिए पेय और कॉकटेल सुबह दो बजे तक (सप्ताह के दिनों में रात 10 बजे)।

" केक, मिठाई और केक सीधे टोलेडो में एक कार्यशाला से आते हैं और जो व्यंजन मैं परोसता हूं, हालांकि वे लगभग सभी संरक्षित हैं क्योंकि मेरे पास रसोई नहीं है, ला मंच से संबंधित हैं, क्योंकि मैं टोलेडो से हूं", मालिक ने मुझे बताया क्योंकि वह कारमेन के स्टार व्यंजनों को सूचीबद्ध करता है: "वे हैं मोर्टरुएलो - खेल मांस पर आधारित एक केक- और अजोएरियो - कॉड के साथ आलू का मिश्रण-"। यह अर्नेस्टो फेरर द्वारा ला साल स्टाल पर और बाजार की बेकरी से एम्पाडा में पकाई गई दिन की सब्जियां भी प्रदान करता है। आपको बस उनके लिए पूछना है और उन्हें इस समय आपके पास टेबल पर बैठकर खाने के लिए लाया जाता है।

कारमेन, नव पुनर्निर्मित स्थानीय मर्काडो डी सैन फर्नांडो।

मैला बाड़ी

यह यान केन पोन की सुशी, उडोन और रेमन की रिपोर्ट के साथ समाप्त हो सकता था और इसके लंच मेनू € 10.50 से या ला चिगुइता से रियोजा तपस के साथ (€ 2 से), शायद लिस्बन से पेस्टिस डी बेलेम (€ 1.80) के साथ। बाजार, लेकिन 44 साल के लिए बार बारोसो के प्रमुख और कुछ हद तक उदास सेसिलियो बैरोसो को तत्काल राहत पाने की जरूरत है। वह अपनी स्थिति को स्थानांतरित करता है (आपको एक विज्ञापन पोर्टल में प्रस्ताव मिलेगा) और इस बात पर जोर देना बंद नहीं किया है कि युवा प्रतिबद्ध नहीं हैं, कि हम नहीं जानते कि एक व्यवसाय के लिए बलिदान करना क्या है जिसमें दिन में 14 घंटे भाग लेना पड़ता है, सप्ताहांत सहित।

तो हम सब के बीच, आइए एक प्रयास करें और इस खबर को कई बार साझा करें ताकि हम अंत में देख सकें कि मैड्रिड में ऐसा कुछ भी नहीं है जो हमें 'बूढ़े आदमी के बार' से ज्यादा पसंद है (संतृप्त रंगों और पुराने फर्नीचर के साथ, यह नहीं होगा करना या काम करना आवश्यक हो)। जब तक वह समय नहीं आता, हम आपके पेला और आपके स्पैनिश ऑमलेट का आनंद लेना जारी रखेंगे और मैड्रिड शैली में मैरीडोन्डलस, जैसे ही वह मुझसे बड़बड़ाता है: "यहाँ शराब जेब के अनुसार ऑर्डर की जाती है। मैड्रिड हर चीज से अलग है, इसकी तुलना दुनिया के किसी अन्य स्थान से नहीं की जा सकती है"।

Lavapiés Market में Barroso बार का विंटेज लुक।