अस्टुरियस, पनीर का स्वर्ग

अस्टुरियस, पनीर की भूमि

के साथ 26 चीज़ों में से उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम (डीओपी) वर्तमान में स्पेन में हैं, चार अस्तुरियन हैं: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín और Gamonéu . इसके अलावा, पनीर बेयोसो का आनंद लें संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई)। इसी तरह, अन्य छोटे कारीगर डेयरियां, जैसे लज़ाने , नई और अनूठी चीज पेश करके ऑस्टुरियन पनीर के दृश्य में क्रांति ला रहे हैं।

इस तरह से गामोनू पनीर गायों को पाला जाता है

गामोनू

वे कहते हैं पनीर गामोन्यू रियासत के बाहर महान अज्ञात में से एक है और साथ ही यह है उन उत्पादों में से एक जो उस भूमि के सार का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है , अपने चरागाहों की हरियाली और अपने पर्यावरण के प्रति उत्पादकों का सम्मान। प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में आम, गैमोन्यू है a फफूंदी लगा पनीर जो कच्ची गाय, भेड़ और बकरी के दूध से बनाया जाता है और इसके हल्के धुएँ के रंग के स्पर्श और किनारों के चारों ओर पेनिसिलियम से सना हुआ होता है। Cabrales पनीर की तुलना में बहुत कम उत्पादन के साथ-2015 में DOP से जुड़ी डेयरियों का उत्पादन 9% बढ़ा, 116,000 किलो से अधिक- गैमोन्यू को देखा जा सकता है, लेकिन आपको इसकी तलाश करनी होगी.

गैमोन्यू की दो किस्मों में से, निस्संदेह खोजना सबसे कठिन है बंदरगाह का , जो गर्मियों के महीनों के दौरान हाइलैंड्स में, पहाड़ के केबिनों में बनाया जाता है और जो कुल उत्पादन का केवल 4% का प्रतिनिधित्व करता है। घाटी के गामोनू , जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, निचले क्षेत्रों में पनीर कारखानों में उत्पादित किया जाता है, इसे प्राप्त करना आसान होता है और पूरे वर्ष उत्पादन किया जाता है। DOP . की परिषदों को कवर करता है पिकोस डी यूरोपा के तल पर कांगस डी ओनिस और ओनिस . 2003 से पीडीओ द्वारा संरक्षित इस विनम्रता के कुछ प्रमुख उत्पादक हैं निगरानी, वेगा सेनल और गुमर्तिनी।

गामोन्यू

कैबरालेस

कैब्रालेस चीज़ , जिसका व्यावसायीकरण प्रति वर्ष 400,000 किलो से अधिक है, यदि अस्तित्व में है तो ऑस्टुरियस में सबसे अंतरराष्ट्रीय पनीर का काल्पनिक खिताब होगा। यूरोप में सबसे अच्छे चीज की सूची में नियमित रूप से, कैब्रालेस एक मजबूत उपस्थिति वाला पनीर है जिसकी गंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। 1981 से उत्पत्ति के एक पदनाम द्वारा संरक्षित , यह नीला पनीर कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है, या दो या तीन प्रकार के दूध-गाय, भेड़ और बकरी के मिश्रण से बनाया जाता है- और डीओपी में कैबरालेस की परिषद शामिल है और पेनामेलेरा अल्टा की तीन नगर पालिकाएं। इसकी सबसे प्रसिद्ध विशेषताओं में से एक यह है कि यह गुफाओं, गुफाओं में परिपक्व होती है जिनके उपयोग के अधिकार कई मामलों में पीढ़ी से पीढ़ी तक प्रसारित होते हैं। Cabrales के बाद सबसे अधिक मांग में से एक है Pepe Bada . द्वारा Teyedu अगस्त का अंतिम रविवार मनाया जाता है.

कैब्रालेस सैंड कैब्रालेस पनीर प्रतियोगिता , जहां यह तय किया जाता है कि कौन सा है दुनिया में सबसे अच्छा कैब्रालेस पनीर . पिछले साल इसका 46वां संस्करण आयोजित किया गया था और एक रिकॉर्ड तोड़ दिया गया था, जो कैब्रालेस पनीर के लिए अब तक की सबसे अधिक कीमत चुकाई गई थी, जो पनीर कारखाने द्वारा उत्पादित ढाई किलो पनीर के लिए 11,000 यूरो थी। वेगा डी तोर्डिन और मैड्रिड के दो रेस्तरां के मालिक द्वारा अधिग्रहित किया गया। कैब्रालेस अपने पनीर बोर्ड में आप एक अच्छे कैबरेलेस को कभी नहीं छोड़ सकते

यह ऑस्टुरियस में सबसे पारंपरिक चीज़ों में से एक है और पूरे क्षेत्र में व्यापक रूप से जाना जाता है। गाय के दूध से बने इस पनीर को 2003 से संरक्षित किया गया है a

पीडीओ

जो क्षेत्र के उत्तर-पश्चिम और मध्य क्षेत्र में तेरह नगर पालिकाओं को कवर करता है। ऐसा माना जाता है कि इसका हड़ताली नाम - "गला घोंटना" अस्तुरियन में- इसकी अजीबोगरीब बनावट के साथ करना है। रंग के आधार पर चार किस्में हैं- सफेद या लाल, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें पेपरिका है या नहीं- और क्या इसे टब (एट्रोनकाउ) या धुंध (ट्रैपू) में ढाला गया है। अपने आप में एक उत्कृष्ट मिठाई होने के अलावा, कुछ रेस्तरां में, जैसे कि ग्रिल गुएयू मारि वे एक स्वादिष्ट चीज़केक परोसते हैं जो हर एक कैलोरी के योग्य है। अफेगाल पिटु अफेगाल पिटु

हालांकि पनीर

लगभग नहीं

इसका सदियों पुराना इतिहास है - यह स्पेन और यूरोप में सबसे पुराने में से एक है और 14 वीं शताब्दी में इसके दस्तावेजी संदर्भ हैं - इसका समकालीन इतिहास एक महिला की जीवन कहानी से जुड़ा हुआ है, मेरीगेल अल्वारेज़ , जिसने उसकी वसूली के लिए संघर्ष किया, जिसने उसे सबसे पहले बाजार में उतारा, जिसने उसे ऊपर उठाया उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम -2011 में प्राप्त किया गया- और इसने अन्य डेयरियों के लिए इस अजीबोगरीब और अनोखे पनीर के उत्पादन में शामिल होने के लिए वर्षों बाद दरवाजा खोल दिया। Caso, Sobrescobio और Piloña . की परिषदों में तैयार कच्चे गाय के दूध से बने, इसमें तीखा, मजबूत स्वाद और सुगंधित मक्खन की याद ताजा करती है। इस पनीर का आनंद लेने के लिए सबसे अच्छी जगह मैरीगेल में ग्रामीण होटल, ** रेसीगोस एग्रोटुरिस्मो **, रेड्स नेचुरल पार्क में है। लगभग नहीं लगभग नहीं

चीज़

बेयोसो

, जो एक प्रभावशाली कण्ठ से अपना नाम लेता है, परिषदों में निर्मित होता है पोंगा और अमीवा और आनंद करो संरक्षित भौगोलिक संकेत . नरम पेस्ट और थोड़ा अम्लीय स्वाद के साथ, इसे गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। अफेगाल पिटू और लॉस बेयोसो अफेगाल पिटू और लॉस बेयोसो

पश्चिमी क्षेत्र

हाइलाइट करता है अखरोट के साथ तारामुंडी बकरी पनीर , उसके जैसा एब्रेडो चीज़ और उस का ओस्कोस . रियासत के मध्य क्षेत्र में, ला पेरल ब्लू चीज़ और यह Varé बकरी पनीर , ऑस्टुरियस का पहला जैविक पनीर, जबकि पूर्व में हमें नहीं भूलना चाहिए विडियागो और प्रिया चीज़ , विशेष रूप से स्मोक्ड , उसके जैसा कैक्सीगोन ला पेरल ब्लू चीज़ ला पेरल ब्लू चीज़.

कारीगर पनीर

** लज़ाना ** जिन्होंने पर्यावरण के लिए नवाचार और सम्मान के लिए एक मजबूत प्रतिबद्धता बनाई है, प्राकृतिक धुले हुए छिलके और नरम पेस्ट के साथ बहुत ही नवीन चीज का उत्पादन किया है। 2010 से सक्रिय, इसकी चीज़ों को कई पुरस्कार प्राप्त हुए हैं, जैसे कि विभिन्न स्वर्ण, रजत और कांस्य पदक विश्व पनीर पुरस्कार . इसके अच्छे काम का सबूत यह है कि ऑस्टुरियस में दो मिशेलिन सितारों वाला एकमात्र रेस्तरां, मार्शल हाउस , अपने पत्र में अपना जियो पनीर शामिल करें। स्मोक्ड प्रिया चीज़ स्मोक्ड प्रिया चीज़

ऑस्टुरियस नाम है, और उसका उपनाम "चीज़ का देश" भी हो सकता है। परंपरा का पर्याय, पनीर अस्तुरियन गैस्ट्रोनॉमी के बुनियादी स्तंभों में से एक है और मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां से लेकर विनम्र गाँव की सराय तक सब कुछ है